固液结合发酵的酿醋方法及装置与流程

本发明涉及酿醋，具体为固液结合发酵的酿醋方法及装置。

背景技术：

1、我国是食醋生产与消费大国，食醋生产工艺可分为固态发酵与液态发酵两大类，民间传统风味食醋一般采用固态发酵工艺生产，采用传统的固态发酵工艺生产食醋，风味、口感、品质虽好，但也存在原料利用率低、能耗高、生产成本高、劳动强度大等问题，不利于大规模生产，液态发酵工艺生产食醋，主要有深层发酵、液态浇淋和静置发酵等工艺，液态发酵生产食醋其原料利用率、产酸率较高，但产品的风味、口感、品质较差。

2、中国公开授权发明：cn208670721u公开了一种固态、液态结合发酵酿醋方法，发酵好的酒醪拌入麸皮与谷糠后，接种醋酸杆菌、生香酵母菌、乳酸菌成为醋醅，送入发酵罐进行醋酸发酵，接种料发酵生成的料汁从隔栅之间的空隙流到发酵罐底；当醋醅发酵温度过高时，冷却粗醋酸池内的粗醋液，并回流淋浇到顶层醋醅中，同时打开通风孔，达到增氧与醋醅降温的目的；反之，醋醅中发酵温度过低时，加热粗醋酸池内的粗醋液回流淋浇到醋醅中，实现醋醅升温。本发明结合了固态发酵、液态发酵酿醋的优点，具有产酸率高、醋风味、口感、品质好的优点，并且发酵醋醅温度可控，可全年酿醋。

3、然而其装置还存在一定的问题，在实际使用过程中，虽然能够当醋醅发酵温度过高或过低时，通过喷淋粗醋液达到醋醅降温或者升温的功能，但是醋醅喷淋的不彻底，不具有自动翻料的功能，处于顶部的醋醅被喷淋，但是处于底部的醋醅因被覆盖仍处于没有被喷淋状态，存在喷淋不均匀的问题，从而造成了醋醅降温或者升温不精确，从而降低了产品的品质，为此，我们提出固液结合发酵的酿醋方法及装置用于解决上述问题。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供固液结合发酵的酿醋方法及装置，以解决上述背景技术中提出的问题。

2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：固液结合发酵的酿醋方法，其特征在于：包括以下步骤：

3、s1：将谷物除杂后倒入粉碎研磨机中进行粉碎研磨；

4、s2：将粉碎研磨后的谷物添加至罐中，加入水，水和谷物的比例为2：1，在常温下浸泡6-8小时；

5、s3：将浸泡后的润料在120-150℃、蒸汽压力为0.2-0.3mpa的蒸汽环境下，蒸40-60min，得到蒸料；

6、s4：将蒸料冷却至50℃以下，得到冷却料，开始加糖化曲，进行搅拌，得到糖化液，将糖化液加入罐中，同时向罐中加入药曲，并充分搅拌均匀，发酵5天，得到酒母醪；

7、s5：将麸皮、醋糟和酒化醪加入搅拌箱中，拌合均匀，搅拌完成后送入发酵箱进行醋酸发酵，发酵完成后得到发酵好的醋醅，发酵箱的底部连通并固定有导流罩，导流罩内固定安装过滤网，导流罩底端连通有醋酸箱；

8、s6：当醋醅发酵温度过高时，可以通过冷却醋酸箱内的粗醋酸液通过水泵抽送回流至发酵箱内淋浇到醋醅中，同时打开通风孔，达到增氧与降温的目的；

9、s7：当发酵温度过低时，可以加热醋酸箱内的粗醋酸液通过水泵抽送回流至发酵箱内淋浇到醋醅中，以实现醋醅升温，这种温度调控方式有助于保持微生物的活性，提高醋的质量和口感。

10、进一步优选的，所述发酵箱包括箱体，所述箱体内滑动套设有过滤网，所述过滤网的顶部固定连接有两个温度传感器，所述箱体的前侧和后侧内壁之间转动连接有两个第一圆杆，所述第一圆杆的外侧固定套设有多个搅拌杆，所述过滤网的下方设有撞击块，所述撞击块的底部固定连接有竖杆，所述竖杆的左侧转动连接有连接杆，所述连接杆的左端转动连接有方杆，所述方杆的左端延伸至箱体外并固定连接有齿条，所述箱体的左侧固定连接有支撑块，所述支撑块的左侧固定连接有双轴电机，所述双轴电机的两个输出轴端部均固定连接有第二圆杆，后侧的一个所述第二圆杆的后端固定连接有与齿条相啮合的半齿轮。

11、使用时，双轴电机带动第二圆杆转动，第二圆杆带动半齿轮转动，半齿轮转动前半圈与齿条分离，此时处于压缩状态下的弹簧复位，弹簧的弹力带动圆形块移动，圆形块带动方杆向右移动，方杆带动齿条向右移动，方杆在移动的过程中对连接杆进行挤压，在挤压力的作用下，连接杆带动竖杆向上移动，竖杆带动撞击块向上移动，竖杆在定位杆的外侧滑动，撞击块向上移动对过滤网进行猛烈撞击，半齿轮转动后半圈与齿条相啮合并带动齿条向左移动，齿条带动方杆向左移动，方杆对弹簧进行压缩，方杆通过连接杆带动撞击块向下移动，同时双轴电机工作带动下方的一个皮带轮转动，下方的一个皮带轮通过传动带带动上方的一个皮带轮转动，上方的一个皮带轮带动左侧的一个第一圆杆转动，左侧的一个第一圆杆转动带动左侧的一个圆形齿轮转动，左侧的一个一个圆形齿轮转动带动相啮合的右侧的一个圆形齿轮转动，右侧的一个圆形齿轮转动带动右侧的一个第一圆杆转动，第一圆杆转动带动搅拌杆转动，双轴电机持续工作能够带动撞击块对过滤网进行持续的撞击，使得过滤网循环上下跳动，达到带动醋醅上下跳动逐渐翻料的目的。

12、进一步优选的，所述箱体滑动套设在方杆的外侧，所述箱体的下方设有底板，所述底板的顶部固定连接有醋酸箱。

13、进一步优选的，所述箱体的两侧内壁上均固定连接有限位块，所述限位块的顶部与过滤网的底部活动接触。

14、进一步优选的，所述醋酸箱的顶部固定连接有水泵，所述水泵的进水口延伸至醋酸箱内，所述水泵的出水口连通并固定有l形管，所述l形管的底端延伸至箱体内连通并固定有横管，所述横管的底端连通并固定有多个喷头。

15、进一步优选的，所述方杆的外侧固定套设有圆形块，所述圆形块的左侧与箱体的左侧内壁之间固定连接有同一个处于压缩状态下的弹簧，所述箱体的后侧内壁上固定连接有支撑杆，所述支撑杆的顶部固定连接有定位杆。

16、进一步优选的，所述竖杆滑动套设在定位杆的外侧，左侧的一个所述第一圆杆的前端延伸至箱体外，左侧的一个所述第一圆杆的外侧与双轴电机的前侧输出轴的外侧均固定套设有皮带轮，两个所述皮带轮之间传动连接有同一个传动带。

17、进一步优选的，所述箱体的顶部连通并固定有进料管，所述箱体的前侧固定连接有控制面板，所述醋酸箱的前侧固定连接有蓄电池，所述醋酸箱的前侧嵌装固定有多个电加热管，所述蓄电池通过传导线与电加热管电性连接。

18、当醋醅发酵温度过低需要降温时，蓄电池通过传导线为电加热管提供电能，电加热管对醋酸箱内的粗醋酸液进行加热作业。

19、进一步优选的，所述第一圆杆的后端延伸至箱体外并固定连接有圆形齿轮，两个所述圆形齿轮相啮合，所述箱体的右侧连通并固定有第一电磁阀，所述第一电磁阀的右端与醋酸箱的左侧之间连通并固定有同一个圆管，所述醋酸箱的右侧连通并固定有第二电磁阀。

20、进一步优选的，所述箱体的前部右侧转动连接有挡板，所述挡板通过螺栓与箱体螺纹连接。

21、与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明启动水泵和双轴电机，水泵将醋酸箱至喷头内对醋醅进行喷淋，双轴电机通过第二圆杆带动半齿轮转动前半圈与齿条分离，压缩状态下的弹簧复位通过圆形块带动方杆向右移动对连接杆进行挤压，连接杆通过竖杆带动撞击块向上移动对过滤网进行猛烈撞击，同时双轴电机工作通过第一圆杆转动带动搅拌杆转动，双轴电机持续工作能够带动撞击块对过滤网进行持续的撞击，达到带动醋醅上下跳动逐渐翻料的目的，同时配合搅拌杆对醋醅进行搅拌，从而使得喷淋的更加均匀彻底，能够自动对醋醅进行翻料搅拌作业，使得醋醅喷淋的彻底，从而使得醋醅降温或者升温精确，从而提高了产品的品质。