一种养胃活血山药红醋及其制备方法与流程

本技术涉及食品酿造的，更具体地说，它涉及一种养胃活血山药红醋及其制备方法。

背景技术：

1、随着工业化、城市化和生活方式的变化，不健康饮食、缺乏运动、应激压力持续影响着人们的身体健康，进而逐渐产生肠胃消化不良、心血管疾病、高血压、高血糖等与现代生活方式和习惯相关联的慢性非传染性疾病。

2、山药含有蛋白质、碳水化合物、多种维生素，还有淀粉酶、胆碱、黏液汁酶以及薯蓣皂苷等多种营养成分，具有健脾益胃、益肺止咳、降血糖的功效。山药醋则是山药和醋配合使用的调味剂，其可以在保持山药的保健功能的同时，还具有促进消化，降低血糖血脂、调节体内酸碱平衡的作用，因此，山药醋对肠胃消化不良及高血糖均有极为优良的改善效果。

3、但是，单纯的山药醋味道比较单一，随着人们生活水平的提升，对山药醋的口感及功效也提出了更高的要求，因此，目前亟需一种多滋味多功能的养胃活血山药红醋。

技术实现思路

1、为了改成常规山药醋口味单一，功效缺乏的缺陷，本技术提供一种养胃活血山药红醋及其制备方法。

2、第一方面，本技术提供一种养胃活血山药红醋，采用如下的技术方案：

3、一种养胃活血山药红醋，所述养胃活血山药红醋为山药汁及山楂汁经红茶菌发酵液发酵获得。

4、山药含有蛋白质、碳水化合物、多种维生素，还有淀粉酶、胆碱、黏液汁酶以及薯蓣皂苷等多种营养成分，具有健脾益胃、益肺止咳、降血糖的功效，另外，其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老。

5、山楂具有活血化瘀、扩张血管、解除淤血状态的作用，其对气滞血瘀型痛经、产后腹痛有缓解作用，同时山楂又具有强心养心的作用，常吃山楂能够软化冠状动脉，增加冠状血流量，从而获得活血作用。

6、红茶菌，俗称海宝，胃宝，是一种由醋酸菌、酵母菌和乳酸菌以茶糖水为原料混合发酵而成的复合菌群，其含有大量的茶多酚、茶黄素、多糖、氨基酸及维生素，具有促进新陈代谢、保肝护肝、增强机体免疫力和抗氧化的功效。

7、因此，当红茶菌以山药汁及山楂汁为原料进行发酵后，制备得到的山药醋将格外具有山楂果醋及红茶的口味，在改善山药醋的口味感官特性的同时，还兼具活血养胃抗氧化的功效，获得更为优良的营养价值及保健功效。

8、优选的，所述山楂汁的制备方法为：首先用流动水多次冲洗山楂表面的灰尘和污垢，随后将清洗完毕的山楂在40-50℃水中浸泡20-40min，随后将山楂进行去核处理，去核后将山楂放入榨汁机中按照1:5的物液比加水破碎打浆，而后分离得到滤液；滤渣加两倍水进行浸提两次，浸提液与滤液混合，得到山楂汁。

9、优选的，所述山药汁的制备方法为：首先用流动水多次冲洗山药表面的灰尘和污垢，随后去除山药表面的表皮并切断，之后放入90-100℃的热水中热烫5-10min，钝化酶的活性，之后以1:3的物液比加入水，同时添加总质量0.02％的亚硫酸钠混合1-2h，混合温度保持在80-90℃；之后对山药进行漂洗，并以1:5的物液比加入打浆，而后在90-100℃的温度下糊化20-40min，冷却后加入总质量0.15wt％的α-淀粉酶进行55℃恒温酶解2-4h，然后通过柠檬酸将浆液的ph值调至6，加入总质量0.2wt％的糖化酶进行55℃恒温酶解2-4h，最后将浆料加热至90-100℃10-20min灭酶，最后过滤得到山药汁。

10、山药在加工的过程中，其很容易产生褐变，而为了改善山药汁的色泽，通常会采用维生素c、柠檬酸、异抗坏血酸钠及亚硫酸钠等护色剂对山药进行处理，其中，当采用亚硫酸钠时，在80-90℃下，可以更为有效地控制山药的褐变。另外，上述α-淀粉酶的添加量可以促使酶解效果更为优良。

11、优选的，所述山楂去核及山药去皮切断操作通过原料前处理机同时进行；

12、所述原料前处理机包括料斗及去皮去核机构，所述料斗的底部设置有倾斜面，所述料斗的侧壁开设有出料口，所述出料口位于所述倾斜面的较低端，所述料斗内开设有山楂腔及山药腔，所述山药腔与所述山楂腔均与所述出料口相互连通；

13、所述去皮去核机构包括储料槽、山药输送组件及去皮去核组件；所述储料槽呈倾斜设置，所述储料槽的倾斜角度与倾斜面一致；所述储料槽包括山药部及山楂部，所述山药部的底面贯穿开设有若干切断槽，所述山楂部的底面贯穿开设有若干去核孔，所述储料槽远离所述料斗的一端设置有自动门，所述自动门用于对所述山楂部进行开启或关闭；

14、所述去皮去核组件包括第一驱动气缸、去核板、切断压板及去皮环，所述去核板上设置有若干去核柱，所述去核板位于所述山楂部处，所述切断压板位于所述山药部处，所述去核板及所述切断压板均与所述第一驱动气缸的输出端相互连接，所述第一驱动气缸驱使所述去核板于所述山楂部内上下移动，所述第一驱动气缸驱使所述切断压板于所述山药部内上下移动；

15、所述去皮环设置于所述山药部靠近所述料斗的一端，所述山药输送组件驱使从料斗转移而出的山药穿过去皮环并转移至山药部内。

16、当需要对山楂及山药进行去皮去核时，工作人员可以首先将山药及山楂分别放置于山楂部及山药部处，此时，由于料斗的底部设置有倾斜面，因此，在重力的作用下，山楂及山药均从出料口转移而出。

17、当山药从出料口转移而出后，山药输送组件驱使山药穿过去皮环并转移至山药部内，从而实现去皮操作，而山楂则依次转移至山楂部处。当山药及山楂转移完毕后，第一驱动气缸驱使去核板及切断板同时向下移动，去核板通过去核柱对山楂进行穿透，从而实现去核操作，最后再通过自动门将去核完毕的山楂排出。而切割板则对山药进行挤压，在切断槽的作用下，将山药切断并直接排出。

18、上述操作，将山楂的去核及山药的去皮切断同步进行，明显加快了原料前处理的操作速度，提高效率。

19、优选的，所述山药输送组件包括第一驱动电机、主动辊及从动辊，所述第一驱动电机固定连接于所述储料槽处，所述主动辊与所述从动辊均转动连接于所述储料槽上，所述主动辊与所述第一驱动电机的输出端固定连接，所述主动辊与所述从动辊通过齿轮相互联动，所述主动辊与所述从动辊之间形成有供山药穿出的输送空间，所述主动辊及所述从动辊驱使从料斗转移而出的山药穿过去皮环并转移至山药部内。

20、优选的，所述自动门包括门板及第二驱动气缸，所述门板设置于所述储料槽远离所述料斗的一端，所述门板与所述第二驱动气缸的输出端固定连接，所述第二驱动气缸驱使门板对所述山楂腔进行封堵或者开启。

21、优选的，所述去皮去核机构还包括用于挑选山楂的挑选组件，所述挑选组件包括第三驱动气缸、阻挡板及挑选件，所述第三驱动气缸固定连接于所述储料槽上，所述阻挡板及所述挑选件均与所述第三驱动气缸的输出端固定连接，所述山药腔的底面开设有挑选槽及阻挡槽，所述挑选件于所述挑选槽内上下滑移，所述阻挡板于所述阻挡槽内上下滑移；所述山药腔的侧板开设有排杂槽，所述挑选件驱使偏转放置的山楂通过所述排杂槽排出；

22、所述挑选件包括第二驱动电机及挑选轮，所述第二驱动电机固定连接于所述第三驱动气缸的输出端，所述挑选轮固定连接于所述第二驱动电机的输出端，所述挑选轮高于所述山楂腔的底面，所述第二驱动电机通过所述挑选轮驱使偏转放置的山楂通过所述排杂槽排出。

23、在重力的作用下，山楂逐渐从出料口转移而出，但是此时山药的状态不确定。具体的，山楂的顶部及底部存在凹槽，因此在正常放置时，由于凹槽的存在，山楂将不会旋转，以该状态为正常状态。当山楂的圆周面与地面抵触时，在外界作用下便很容易发生旋转，以该状态为偏转状态。

24、具体的，当山楂转移至阻挡板处时，在第三驱动气缸的作用下，阻挡板对山楂进行限位，与此同时，挑选轮将穿出挑选槽；如山楂为正常放置时，挑选轮位于山楂的凹槽处，山楂保持原来状态，而后阻挡板在第三驱动气缸的带动下脱离山楂腔时，山楂便可以转移至山楂腔处并堆叠，进而为后续的去核做准备；而当山楂为偏转状态时，挑选轮与山楂的圆周面抵接，从而促使山楂发生旋转，并最终从排杂槽处排出。

25、上述操作促使对山楂的挑选更为简单方便，促使后续的去核操作更为稳定准确。

26、优选的，所述红茶菌发酵液的制备方法为：5-7g红茶浸泡于500ml沸水中10-20min，随后过滤得到红茶水，之后加入100-120g白砂糖，搅拌均匀并冷却至室温，而后加入总质量40wt％的红茶菌母液，随后在灭菌环境下30-40℃恒温发酵7-8天，待液面产生薄膜，得到红茶菌发酵液。

27、第二方面，本技术提供一种养胃活血山药红醋的制备方法，采用如下的技术方案：

28、一种养胃活血山药红醋的制备方法，包括以下步骤：

29、步骤一、首先将山药汁及山楂汁以7:3的配比混合均匀，随后用总质量1wt％的柠檬酸钠将ph值调整至5，而后在100-120℃下进行灭菌10-20min，最后冷却备用，得到山药山楂汁；

30、步骤二、向山药山楂汁中添加总质量10-20wt％的红茶菌发酵液，发酵温度30℃，放入恒温培养箱中发酵5天，得到山药山楂茶醋；

31、步骤三、用总质量1wt％的壳聚糖对山药山楂茶醋进行澄清处理，随后杀菌密封，得到养胃活血山药红醋。

32、综上所述，本技术具有以下有益效果：

33、1、红茶菌，俗称海宝，胃宝，是一种由醋酸菌、酵母菌和乳酸菌以茶糖水为原料混合发酵而成的复合菌群，其含有大量的茶多酚、茶黄素、多糖、氨基酸及维生素，具有促进新陈代谢、保肝护肝、增强机体免疫力和抗氧化的功效；

34、当红茶菌以山药汁及山楂汁为原来进行发酵后，制备得到的山药醋将格外具有山楂果醋及红茶的口味，在改善山药醋的口味感官特性的同时，还兼具活血养胃抗氧化的功效，获得更为优良的营养价值及保健功效。

35、2、当山药从出料口转移而出后，山药输送组件驱使山药穿过去皮环并转移至山药部内，从而实现去皮操作，而山楂则依次转移至山楂部处；当山药及山楂转移完毕后，第一驱动气缸驱使去核板及切断板同时向下移动，去核板通过去核柱对山楂进行穿透，从而实现去核操作，最后再通过自动门将去核完毕的山楂排出，而切割板则对山药进行挤压，在切断槽的作用下，将山药切断并直接排出；上述操作，将山楂的去核及山药的去皮切断同步进行，明显加快了原料前处理的操作速度，提高效率。

36、3、当山楂转移至阻挡板处时，在第三驱动气缸的作用下，阻挡板对山楂进行限位，与此同时，挑选轮将穿出挑选槽；如山楂为正常放置时，挑选轮位于山楂的凹槽处，山楂保持原来状态，而后阻挡板在第三驱动气缸的带动下脱离山楂腔时，山楂便可以转移至山楂腔处并堆叠，进而为后续的去核做准备；而当山楂为偏转状态时，挑选轮与山楂的圆周面抵接，从而促使山楂发生旋转，并最终从排杂槽处排出；上述操作促使对山楂的挑选更为简单方便，促使后续的去核操作更为稳定准确。