一种多腔室的食品制作发酵装置及发酵方法与流程

本发明涉及食品发酵，具体为一种多腔室的食品制作发酵装置及发酵方法。

背景技术：

1、食品发酵是一种利用微生物(如细菌、酵母菌和霉菌)在适当条件下对食品进行代谢作用的过程，这一过程可以改善食品的口感、味道、保存性能和营养价值，食品发酵在世界各地的传统食品制作中发挥着重要的作用，并且在现代食品工业中也被广泛应用。在进行食品发酵过程中，常会将食品放置在发酵罐的内部，并配合微生物以及氧气作用实现食品的发酵过程。中国专利公告号为：cn112812937b公开了《一种多腔室的黑蒜发酵装置》，该专利中处于不同高度的发酵腔内的蒜头处于不同的制作阶段，形成“一箱多腔”的发酵制作模式，让不同发酵腔内的蒜头的发酵阶段相互补充，能够连续不断的将下层熟成的黑蒜拖出，再从上端放入新的蒜头，在短时间内连续不断的制作出黑蒜，将原本工艺流程中包含的三个制作阶段的时间缩短到一个阶段的时间，时间至少缩短一半以上，制作效率和出产量提高，但是实际使用时，很有可能出现上层黑蒜湿度和温度不足以使其发酵完成。

2、现有的多腔室的食品制作发酵装置及发酵方法，由于结构设计缺陷，存在堆积的食品表面湿度和温度不均导致发酵品质不均，以及多腔发酵时黑蒜发酵水汽难以控制会导致发酵品质差的问题。

技术实现思路

1、本发明提供了一种多腔室的食品制作发酵装置及发酵方法，解决了上述背景技术中所提到的问题。

2、为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种多腔室的食品制作发酵装置及发酵方法，包括发酵箱，所述发酵箱的侧面位置固定连接有加热板，所述发酵箱的正面转动连接有开合门，所述开合门的表面转动连接有翻转门，所述翻转门的数量设置有多个，所述发酵箱的内侧面固定连接有支撑杆，还包括：

3、温度调节机构，所述温度调节机构固定安装在支撑杆的表面，所述温度调节机构用于承装待发酵的食品、调节食品表面发酵温度以及食品表面杂质的收集导出，黑蒜发酵时上下堆叠会造成不同黑蒜表面湿度和温度差异较大，该装置中，承载组件与防护组件在发酵箱的内部形成多个腔室，将蒜头平铺在承载组件的内部，防护组件与发酵箱的内壁有较大间隙，且湿度调节机构贯穿多个防护组件将水蒸气及时带离，水蒸气蒸发时不会凝聚在上方蒜头的表面；

4、湿度调节机构，所述湿度调节机构固定安装在发酵箱的内侧面，所述湿度调节机构用于将食品升温发酵产生的水蒸气导出、吸收以及发酵箱内气体的循环流动；

5、其中所述温度调节机构包括收集壳，所述收集壳固定安装在发酵箱表面远离加热板的一侧，所述收集壳的表面固定连接有防护组件，所述防护组件的侧面位置固定连接有带动组件，所述带动组件的输出端固定连接有承载组件。

6、优选的，所述带动组件的表面固定连接有支撑板，所述支撑板的端面固定安装在支撑杆的表面，所述收集壳内侧面的下方位置固定连接有螺旋输送器。

7、优选的，所述带动组件包括丝杆滑台，所述丝杆滑台固定安装在支撑板的表面，所述丝杆滑台的输出端分别固定连接有延伸杆和刮板，蒜头平铺于齿面壁的内部，蒜头表面脱落的蒜皮会通过开孔下落，从而防止蒜皮粘滞在开孔环的顶部造成热阻过高，同时使得水蒸气能够快速排除，丝杆滑台用于带动固定框水平移动，使得齿面壁能够滑出翻转门，用于对发酵蒜头进行上下料，同时，用于观察黑蒜的发酵情况。

8、优选的，所述带动组件还包括固定框，所述固定框固定安装在延伸杆的端面位置，所述固定框的内侧面转动连接有带动齿轮，所述固定框内侧面的底部固定连接有弧形板。

9、优选的，所述承载组件包括齿面壁，所述齿面壁内侧面的底部固定连接有开孔环，所述齿面壁内侧面靠近中部的位置开设有内螺纹面，蒜头发酵产生的水蒸气通过排湿孔向上至发酵箱的内部，开孔环与齿面壁之间的位置设置有间隙，环形结构的硬纸板放置在该间隙中，蒜头发酵过程中前期会有过多的水分，水分有时会来不及转换为水蒸气，造成蒜头表面的水分过多而发酵品质不好甚至发酵失败，而硬纸板可以吸收一定量的水分。

10、优选的，所述承载组件还包括硬纸板，所述硬纸板放置在开孔环与齿面壁之间的位置，所述齿面壁内侧面的下方位置通过螺纹连接有开孔板，所述开孔板的底部固定连接有螺纹环。

11、优选的，所述防护组件包括倾斜台，所述倾斜台的底部固定安装在收集壳的表面，所述倾斜台的顶部固定连接有下沉台，组件壁与齿面壁之间形成腔室，发酵箱内部自上而下均匀分布有多个承载组件，承载组件的内部平铺有待发酵蒜头，蒜头发酵时产生的水蒸气会向上弥散至发酵箱的内部，而垂直高度分布的承载组件会阻碍水蒸气的流动，往往会造成上方位置的黑蒜湿度和温度不易控制。

12、优选的，所述防护组件还包括组件壁，所述组件壁的底部固定安装在下沉台的顶部，所述组件壁的顶部开设有排湿孔。

13、优选的，所述湿度调节机构包括折弯管，所述折弯管固定安装在发酵箱的表面，所述折弯管的表面开设有吸湿孔，所述折弯管的底端固定连接有进气管。

14、优选的，所述湿度调节机构还包括除湿组件，所述除湿组件的底部固定安装在折弯管的顶端，所述除湿组件表面的下方位置固定连接有气泵，收集壳的两侧设置有矩形开孔，用于丝杆滑台对齿面壁进行带动输送，下沉台对蒜头表面脱落的蒜皮进行短暂收集，当蒜头发酵完成后，丝杆滑台带动齿面壁移动滑出发酵箱，刮板随齿面壁移动从而将蒜皮刮动至倾斜台的内部，倾斜台的倾斜结构使得蒜皮被导向至收集壳的内部收集导出。

15、优选的，所述除湿组件包括筒体，所述筒体固定安装在发酵箱的顶部，所述筒体内侧面的底部固定连接有填料壳，所述筒体内侧面的上方位置通过螺纹连接有螺纹块。

16、一种多腔室的食品制作发酵方法，包括以下步骤：

17、步骤一、温湿度调节，承载组件与防护组件在发酵箱的内部形成多个腔室，将蒜头平铺在承载组件的内部，防护组件与发酵箱的内壁有较大间隙，且湿度调节机构贯穿多个防护组件将水蒸气及时带离，水蒸气蒸发时不会凝聚在上方蒜头的表面，加热板设置在防护组件的侧面位置，上下不同高度的承载组件受热均匀；

18、步骤二、转动均温，两个对向设置的弧形板对齿面壁的边缘进行限位，带动齿轮的表面与齿面壁的表面啮合，带动齿轮外接电机带动其旋转，啮合传动使得齿面壁在固定框的表面转动，使得齿面壁内部的蒜头能够均匀受热，同时，能够促进脱落的蒜皮下落，蒜头发酵表面掉落的蒜皮通过防护组件掉落至收集壳的内部，螺旋输送器将蒜皮输送导出；

19、步骤三、水蒸气导出，防护组件的底部会对水蒸气进行阻隔，向上的水蒸气无法凝聚在承载组件内部黑蒜的表面，同时，折弯管自下而上依次穿过多个防护组件，除湿组件对折弯管内部的气体进行引导，气体通过进气管进入至折弯管的内部，气体流动形成负压，使得蒜头产生的水蒸气通过吸湿孔进入至折弯管的内部；

20、步骤四、发酵完成下料，当发酵完成后，齿面壁被带动滑出组件壁的侧端面位置，旋转开孔板使得螺纹环旋出内螺纹面，发酵完成的黑蒜被快速导出齿面壁，丝杆滑台用于带动固定框水平移动，使得齿面壁能够滑出翻转门，用于对发酵蒜头进行上下料，同时，用于观察黑蒜的发酵情况。

21、本发明提供了一种多腔室的食品制作发酵装置及发酵方法。具备以下有益效果：

22、1、该多腔室的食品制作发酵装置及发酵方法，加热板设置在防护组件的侧面位置，上下不同高度的承载组件受热均匀，且发酵过程中，带动组件驱动承载组件转动，从而使得蒜头表面的温度更加均匀，防护组件的内部与收集壳的内部连通，蒜头发酵表面掉落的蒜皮通过防护组件掉落至收集壳的内部，螺旋输送器将蒜皮输送导出，解决了堆积的食品表面湿度和温度不均导致发酵品质不均的问题。

23、2、该多腔室的食品制作发酵装置及发酵方法，多个齿面壁高度方向上均匀分布，便于单个黑蒜的发酵控制，两个对向设置的弧形板对齿面壁的边缘进行限位，带动齿轮的表面与齿面壁的表面啮合，带动齿轮外接电机带动其旋转，啮合传动使得齿面壁在固定框的表面转动，使得齿面壁内部的蒜头能够均匀受热，同时，能够促进脱落的蒜皮下落，使得蒜头发酵为黑蒜时受热更加均匀、发酵品质更好。

24、3、该多腔室的食品制作发酵装置及发酵方法，当蒜头发酵过程中水分过低时，硬纸板又会放出这些水分使得蒜头发酵正常进行，组件壁用于对丝杆滑台进行固定支撑，当发酵完成后，齿面壁被带动滑出组件壁的侧端面位置，旋转开孔板使得螺纹环旋出内螺纹面，发酵完成的黑蒜被快速导出齿面壁，蒜头表面易脱落的表皮通过开孔下落至下沉台，使得每个蒜头发酵温度和湿度更加均匀。

25、4、该多腔室的食品制作发酵装置及发酵方法，防护组件的底部会对水蒸气进行阻隔，向上的水蒸气无法凝聚在承载组件内部黑蒜的表面，同时，折弯管自下而上依次穿过多个防护组件，除湿组件对折弯管内部的气体进行引导，气体通过进气管进入至折弯管的内部，气体流动形成负压，使得蒜头产生的水蒸气通过吸湿孔进入至折弯管的内部，解决了多腔发酵时黑蒜发酵水汽难以控制会导致发酵品质差的问题。

26、5、该多腔室的食品制作发酵装置及发酵方法，多个倾斜台与收集壳的内部连通，使得蒜头发酵自动化以及连续作业程度更高，折弯管折弯并开设有吸湿孔的位置与倾斜台的顶部靠近，填料壳的内部装有吸湿填料，气泵对气体进行引导，气体携带蒜头发酵产生的水蒸气被填料吸收，气体在进气管与气泵之间流动，同时促进了发酵箱内部热气的流动，使得蒜头发酵时温度和湿度更加均匀可控。