金柑果果酒的酿造工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健酒的酿造工艺，尤其是涉及一种金柑果果酒的酿造工艺。
【背景技术】
[0002]金柑果，又名金橘、柑子、四季橘等，根据测定:每100克金柑果含水分81.1克，蛋白质0.9克，脂肪0.1克，膳食纤维1.1克，碳水化合物16.8克，灰分0.6克，胡萝卜素0.64毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.05毫克，尼克酸0.4毫克，抗坏血酸56毫克，维生素E2.53毫克，钾138毫克，钠1.2毫克，钙61毫克，镁21毫克，锌1.3毫克，铁0.30毫克，磷15毫克，并含有有机酸、多种氨基酸等。果皮亦含丰富维生素C、松柏甙、丁香甙等。目前，金柑果主要以鲜食为主，以金柑果加工制品包括:金柑果酒、金柑果饮料、金柑果果酱、金柑果果醋等产品，如申请号为201410192409.8的专利公布了金柑果酒生产工艺，其将原料热烫后破碎榨汁，热烫容易破坏原料内的营养成分，造成原料营养物质的流失，降低了原料的利用率。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是针对现有金柑果在加工过程中容易破坏其活性成分，造成原料利用率低的缺陷，提供一种金柑果果酒的酿造工艺，提高金柑果的利用率，具有消食化痰、生津利咽、理气解郁、增强体质等保健功效。
[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种金柑果果酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤:
A.原料预处理:挑选成熟的金柑果、榛子、龙珠果、金星果、佛灯果、香蜜果、海棠果、枇杷果，清洗后切成金柑果块、榛子块、龙珠果块、金星果块、佛灯果块、香蜜果块、海棠果块、枇杷果块，取1kg的金柑果块、Ikg的榛子块、Ikg的龙珠果块、Ikg的金星果块、Ikg的佛灯果块、Ikg的香蜜果块、Ikg的海棠果块、Ikg的枇杷果块混合均匀，制得混合原料，将1kg的混合原料置于45kg的酒精度为75%的白酒中进行浸泡20天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、混合原料，将混合原料沥干，放入打浆机中打浆，并向1L浆液中添加1500mg的维生素C、600mg的枸橼酸，搅拌均匀，制得金柑果浆液；
B.酶解:向1kg金柑果浆液中加入0.012kg的果胶酶、0.008kg的纤维素酶、0.004kg的蛋白酶、0.02kg的淀粉酶，搅拌均匀，54°C的环境中进行复合酶解，静置3.5h ；
C.调配:向酶解后的金柑果浆液中加入果葡糖浆，调节浆液含糖量为30%，添加柠檬酸调整总酸含量在1.6mg/100ml，制得混合液；
D.酵母活化:将饴糖调配成浓度为16%的糖溶液，煮沸后冷却至35°C，向1kg糖溶液中加入1.2kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置40min后，制得酵母活化液；
E.发酵:向1kg混合液中加入2kg酵母活化液、Ikg的牛蒡汁、Ikg的山药汁、Ikg的黄秋葵汁、Ikg的龙葵汁、Ikg的山莓汁、Ikg的草莓汁、Ikg的猕猴桃汁、Ikg的芒果汁，温控制在35°C，混合液酒精浓度达到28%体积比时，停止发酵，制得金柑果原酒； F.混合:取步骤A中的浸泡酒5.5kg、步骤E中的金柑果原酒2.5kg、山楂果酒0.5kg、枸丰己酒0.5kg、葡萄酒0.5kg、石植酒0.5kg，混合均勾，制得金柑果混合酒；
G.陈酿:将金柑果混合酒采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率1200MHz，冷处理时间8天，温度2°C ；
H.澄清过滤:向陈酿后的1kg金柑果混合酒中加入0.0lkg的明胶、0.005kg的焦糖色，搅拌均匀后静置20h，过滤后制得金柑果果酒；
1.灌装杀菌:将澄清过滤后的金柑果果酒在真空无菌环境下灌装，将灌装后的金柑果果酒在95°C的恒温水浴杀菌5min，制得金柑果果酒。
[0005]有益效果:本发明将金柑果切块后放入高度白酒中进行浸泡，避免营养物质的流失，将浸泡后的金柑果打浆并进行复合酶处理，有利于析出更多的金柑果营养物质，能够提高金柑果的利用效率，在陈酿后采用复合澄清剂澄清处理，使成品金柑果果酒色泽稳定、酒体透明、口感柔和，还具有消食化痰、生津利咽、理气解郁、增强体质等保健功效。
【具体实施方式】
[0006]实施例1:
一种金柑果果酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤:
A.原料预处理:选成熟的金柑果，清洗后切成2cm3的金柑果丁，将1kg金柑果丁置于20kg的酒精度为70%的白酒中进行浸泡15天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、金柑果丁，将金柑果丁沥干，放入打浆机中打浆，并向1L浆液中添加1200mg的抗坏血酸钠，搅拌均匀，制得金柑果浆液；
B.酶解:向1kg金柑果浆液中加入0.006kg的果胶酶、0.002kg的纤维素酶，搅拌均匀，50°C的环境中进行复合酶解，静置5h ;
C.调配:向酶解后的金柑果浆液中加入葡萄糖，调节浆液含糖量为27%，添加柠檬酸调整总酸含量在1.2mg/100ml，制得混合液；
D.酵母活化:将白砂糖溶解调配成浓度为6%的糖溶液，煮沸后冷却至30°C，向1kg糖溶液中加入0.8kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置30min后，制得酵母活化液；
E.发酵:向1kg混合液中加入Ikg酵母活化液，温控制在32°C，混合液酒精浓度达到25%体积比时，停止发酵，制得金柑果原酒；
f.混合:取步骤a中的浸泡酒、步骤e中的金柑果原酒4kg，混合均匀，制得金柑果混合酒；
F.混合:取步骤A中的浸泡酒7kg、步骤E中的金柑果原酒3kg，混合均匀，制得金柑果混合酒；
G.陈酿:将金柑果混合酒在8°C环境下陈酿50天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物；
H.澄清过滤:向陈酿后的1kg金柑果混合酒中加入0.004kg的娃藻土、0.0lkg的阜土，搅拌均匀后静置14h，过滤后制得金柑果果酒；
1.灌装杀菌:将澄清过滤后的金柑果果酒在真空无菌环境下灌装，将灌装后的金柑果果酒在85°C的恒温水浴杀菌8min，制得金柑果果酒。
[0007]实施例2: 一种金柑果果酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤:
A.原料预处理:挑选成熟的金柑果、钙果、刺角瓜、嘉宝果、牛甘果，清洗后切成Icm3的金柑果块、钙果块、刺角瓜块、嘉宝果块、牛甘果块，取1kg的金柑果块、2kg的钙果块、2kg的刺角瓜块、Ikg的嘉宝果块、Ikg的牛甘果块混合均匀，制得混合原料，将1kg的混合原料置于35kg的酒精度为65%的白酒中进行浸泡18天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、混合原料，将混合原料沥干，放入打浆机中打浆，并向1L浆液中添加1200mg的抗坏血酸钠、500mg的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，制得金柑果浆液；
B.酶解:向1kg金柑果楽液中加入0.008kg的果胶酶、0.005kg的纤维素酶，搅拌均匀，43°C的环境中进行复合酶解，静置7h ;
C.调配:向酶解后的金柑果浆液中加入麦芽糊精，调节浆液含糖量为32%，添加苹果酸调整总酸含量在1.2mg/100ml，制得混合液；
D.酵母活化:将果糖调配成浓度为12%的糖溶液，煮沸后冷却至20°C，向1kg糖溶液中加入0.9kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置25min后，制得酵母活化液；
E.发酵:向1kg混合液中加入1.5kg酵母活化液、Ikg的山楂汁、Ikg的玉竹汁、Ikg的鱼腥草汁、Ikg的菊芋汁，温控制在35°C，混合液酒精浓度达到27%体积比时，停止发酵，制得金柑果原酒；
F.混合:取步骤A中的浸泡酒6.5kg、步骤E中的金柑果原酒3.5kg，混合均匀，制得金柑果混合酒；
G.陈酿:将金柑果混合酒在4°C环境下陈酿65天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物；
H.澄清过滤:向陈酿