一种烟用菠萝浸膏的制备方法及应用
【技术领域】
[0001] 本发明涉及烟草香料技术领域，特别是涉及一种烟用菠萝浸膏的制备方法及其在 烟草调香中的应用。
【背景技术】
[0002] 菠萝（Ananas comosus)又名黄梨、凤梨，为多年生草本植物，也是热带水果之一。 菠萝果实品质优良，营养丰富，含有大量的果糖，葡萄糖，维生素 B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等 物质。菠萝因其富含的糖类物质和特色的果甜香气，在香精香料行业具有广泛的应用前景。 以菠萝为原料制备烟用香原料，在卷烟中具有柔和细腻烟气的效果，并赋予卷烟特色的果 香和甜香香韵。然而，水果中含有的大量果胶，会给卷烟带来刺激性和残留的负面效果。因 此，去除菠萝中的部分果胶物质能够有效的提高特色烟用菠萝香料的品质。去除水果中果 胶的方法有沉降剂沉淀、醇沉等方式，但是这些方式处理后，不利于保持水果中的特色香气 成分，而且操作复杂，成本增加，果胶去除效果有时也不理想。
[0003] 果胶酶是一种分解果胶的一个多酶复合物，通常包括原果胶酶、果胶甲酯水解酶、 果胶酸酶，通过它们的联合作用使果胶质得以完全分解。天然的果胶质在原果胶酶作用下， 转化成水可溶性的果胶；果胶被果胶甲酯水解酶催化去掉甲酯基团，生成果胶酸；果胶酸 经果胶酸水解酶类和果胶酸裂合酶类降解生成半乳糖醛酸。利用果胶酶处理水果汁，不仅 能有效降解水果中的果胶，较好的保持水果特有的香气成分，同时，果胶降解后的半乳糖醛 酸在卷烟中具有细腻柔和烟气的作用。但是，考虑到果胶酶本身是一种蛋白质，过量的酶存 在香料中会给卷烟带来残留、蛋白杂气等负面影响。
【发明内容】
[0004] 本发明目的就是针对现有技术的缺陷，提供一种烟用菠萝浸膏的制备方法及应 用。以果胶酶处理菠萝汁，降解其果胶含量，将增加卷烟刺激性和残留的果胶转化为细腻柔 和烟气的半乳糖醛酸，变不利为有利；再采用等电点沉降法，除去果胶酶，在等电点时，蛋白 质分子以两性离子形式存在，其分子净电荷为零（即正负电荷相等），此时蛋白质分子颗粒 在溶液中因没有相同电荷的相互排斥，分子相互之间的作用力减弱，其颗粒极易碰撞、凝聚 而产生沉淀，所以蛋白质在等电点时，其溶解度最小，最易形成沉淀物。等电点时的许多物 理性质如黏度、膨胀性、渗透压等都变小，从而有利于悬浮液的过滤，得到品质较好的特色 烟用菠萝浸膏。
[0005] 本发明解决技术问题采用如下技术方案：一种烟用菠萝浸膏的制备方法，包括以 下步骤：
[0006] (1)、取新鲜菠萝打浆处理，得到菠萝汁，加入果胶酶溶液进行酶处理至终浓度为 0. 1~IOg果胶酶/L菠萝汁，得菠萝酶处理液；
[0007] (2)、将所得菠萝酶处理液经等电点沉降、过滤、减压浓缩，得到烟用菠萝浸膏。
[0008] 本发明优选的技术方案是：步骤（1)中所述果胶酶溶液是将果胶酶加入5倍重 量的纯净水中，经0. 8微米滤膜过滤配置而成；所述酶处理时pH值为3~7,温度为25~ 40°C，时间为5~30小时。
[0009] 进一步地优选：步骤（2)中所述等电点沉降是在转速为6000~12000转/分搅拌 下调节pH值为8~10,搅拌10~30分钟，静置12~24小时；所述过滤是先用纱布对大 颗粒杂质进行粗滤，再用〇. 8微米的滤膜进行膜过滤；所述减压浓缩温度为50~80°C，压 力为0. 01~0. 2个大气压，浓缩后得到相对密度为1. 150~I. 350g/cm3的烟用菠萝浸膏。
[0010] 更进一步地优选：步骤（1)中所述果胶酶处理终浓度为〇. 5g果胶酶/L菠萝汁， 酶处理的pH值为5,温度为30°C，时间为12小时；步骤（2)中所述等电点沉降是在转速为 8000转/分搅拌下调节pH值为9,搅拌20分钟，静置12小时；所述减压浓缩的浓缩温度为 70°C，压力为0. 1个大气压，浓缩后得到相对密度为I. 2570g/cm3的烟用菠萝浸膏。
[0011] 根据烟用菠萝浸膏的制备方法所制备的烟用菠萝浸膏的应用：所述烟用菠萝浸膏 可制备低焦油卷烟香味补偿香精，施加于烟丝中。
[0012] 进一步地：所述低焦油卷烟香味补偿香精以烟丝重量1%的比例施加于烟丝中。
[0013] 更进一步地：制备所述低焦油卷烟香味补偿香精采用复合比例：萌芦巴浸膏3. 8 份、10%香兰素0. 5份、10%乙基麦芽酚1份、枣酊15份、菠萝豆酊5份、所述烟用菠萝浸膏 1份、甘草大孔吸附树脂萃取物6份、咖啡梅拉德反应物4份、烟末Maillard反应物3. 5份、 可可提取物1. 5份、柑桔皮提取物5. 5份、肉豆蔻酊0. 1份、茉莉大孔吸附树脂萃取物5份、 万寿菊提取物〇. 8份、酸角浸膏0. 5份、玫瑰花提取物2. 5份、菊苣提取物2份、丙二醇300 份、水639. 8份、总重量1000重量份。
[0014] 本发明的有益效果是：所制备的烟用菠萝浸膏具有浓郁的菠萝香气，并带有宜人 的酸甜香气。将其添加到卷烟中，具有丰富烟香、增加果甜香、降低刺激性和柔和细腻烟气 的作用。与未用果胶酶处理的菠萝浸膏相比，该浸膏在卷烟中应用，使烟香更加丰富，刺激 性更低，残留更少，其主要原因在于菠萝浸膏中引起卷烟刺激性大和残留重的过量果胶物 质被果胶酶降解。通过果胶酶处理，所得菠萝浸膏中的果胶含量降低，并且还原糖含量增 加，使得卷烟香气更加丰富，从而改善了菠萝浸膏的品质，实现了菠萝浸膏在卷烟中的应 用。
[0015] 酶本身是一种蛋白质，必须严格控制用量，否则过量的酶存在于香料中会给卷烟 带来残留、蛋白杂气等负面影响。因此本发明在使用果胶酶降解菠萝汁中的果胶之后，采用 等电点沉降法，除去果胶酶，得到品质较好的烟用菠萝香料。
[0016] 第三，菠萝汁经过果胶酶处理后，其粘度降低，从而减少了菠萝汁过滤中的滤液损 失，增加了菠萝汁的得率。该方法未破坏菠萝中的香气物质，因此，这种方法所得菠萝浸膏 具有浓郁的菠萝香气。该方法通过仪器精密控制，便于操作和自动化，并且成本较为低廉、 容易生产转化。
【具体实施方式】
[0017] 以下通过【具体实施方式】对本发明作进一步说明。
[0018] 实施例1 :
[0019] 烟用菠萝浸膏的制备方法：
[0020](一）、菠萝汁的制备
[0021] 取500g的新鲜菠萝，加入5倍体积的清水清洗两次。利用榨汁机将菠萝打浆处理， 收集浆液，得到菠萝汁。
[0022] (二）、酶处理
[0023] 1、果胶酶溶液的配置：取一定量的果胶酶（杭州中香化学有限公司购买），加入5 倍质量的纯净水，经〇. 8微米滤膜过滤，得果胶酶溶液。
[0024] 2、果胶酶处理：在菠萝汁中应用果胶酶溶液进行酶处理，其中酶用量：菠萝汁为 0. lg/L，酶处理的pH值为3,酶处理温度为25°C，酶处理时间为5小时。
[0025] (三）等电点沉降
[0026] 将菠萝酶处理液进行等电点沉降，在转速6000rpm搅拌下调节pH值为8,搅拌10 分钟，静置12小时，得到菠萝酶处理沉降液。
[0027] (四）过滤
[0028] 1、粗滤：将菠萝酶处理沉降液用纱布滤去大颗粒的杂质。
[0029] 2、膜过滤：将粗滤后的滤液用0. 8微米的滤膜再次过滤，得澄清的菠萝酶处理沉 降液。
[0030] (五）减压浓缩
[0031] 将过滤后的澄清的菠萝酶处理沉降液减压浓缩，得到烟用菠萝浸膏，其中浓缩温 度为50°C，浓缩压力为0. 01个大气压，浓缩后的菠萝浸膏相对密度为I. 1839g/cm3。
[0032] 实施例2 :
[0033] 烟用菠萝浸膏的制备方法：
[0034](一）、菠萝汁的制备
[0035] 取500g的新鲜菠萝，加入5倍体积的清水清洗两次。利用榨汁机将菠萝打浆处理， 收集浆液，得到菠萝汁。
[0036] (二）、酶处理
[0037] 1、果胶酶溶液的配置：取一定量的果胶酶（杭州中香化学有限公司购买），加入5 倍质量的纯净水，经〇. 8微米滤膜过滤，得果胶酶溶液。
[0038] 2、果胶酶处理：在菠萝汁中应用果胶酶溶液进行酶处理，其中酶用量：菠萝汁为 0. 5g/L，酶处理的pH值为5,酶处理温度为30°C，酶处理时间为12小时。
[0039] (三）等电点沉降
[0040] 将菠萝酶处理液进行等电点沉降，在转速8000rpm搅拌下调节pH值为9,搅拌20 分钟，静置12小时。得到菠萝酶处理沉降液。
[0041] (四）过滤
[0042] 1、粗滤：将菠萝酶处理沉降液用纱布滤去大颗粒的杂质。
[0043] 2、膜过滤：将粗滤后的滤液用0. 8微米的滤膜再次过滤，得澄清的菠萝酶处理沉 降液。
[0044] (五）减压浓缩
[0045] 将过滤后的澄清的菠萝酶处理沉降液减压浓缩，得到烟用菠萝浸膏，其中浓缩温 度为70°C，浓缩压力为0. 1个大气压，浓缩后的菠萝浸膏相对密度为I. 2570g/cm3。
[0046] 实施例3 :
[0047] 烟用菠萝浸膏的制备方法：
[0048] (一）、菠萝汁的制备
[0049] 取500g的新鲜菠萝，加入5倍体积的清水清洗两次。利用榨汁机将菠萝打浆处理， 收集浆液，得到菠萝汁。
[0050] (二）、酶处理
[0051] 1、果胶酶溶液的配置：取一定量的果胶酶（杭州中香化学有