一种酒的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种酒的制备方法。
【背景技术】
[0002] 在全世界，酿酒的历史非常悠久，酒的品种也十分丰富。目前，酒的品种主要有白 酒、色酒和啤酒三大类。在崇尚健康的今天，果酒越来越受到人们的青睐。然而，现有的果 酒品种比较少，主要以葡萄酒为主，缺乏特色品种的果酒，其营养成分也不够。以水果中的 梨为例，梨风味好，芳香清雅，营养丰富，品质上乘，具有消痰止咳的功效，备受国内外消费 者的青睐。而梨酒的制备方法却鲜有，而且都存在一定不足。
[0003] 于2013-6-26公开的中国专利，专利号为201110428620. 1，该专利公开了一种砂 梨酒的制作方法，步骤包括原料选择、原料处理、主发酵、后发酵、转池、贮存、调配、下胶、换 池、冷冻、过滤和装瓶成品。存在如下不足：1.对于制备得到的梨酒没有二次处理，如调整 酸度、调整甜度或调整酒的品相，使得酒的风味口感更佳适宜。2.发酵结束后原酒需要陈 酿，酿酒的周期较长。3.整个制备过程没有涉及到除菌步骤。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是提供一种酒的制备方法。
[0005] 为解决上述技术问题，本发明的制备方法包括如下步骤：
[0006] a.取成熟度90%以上的原料，对原料进行质检、检斤、清洗、挑选和脱皮得到原料 肉；
[0007] b.对原料肉进行榨汁得到原料汁；
[0008] c.往原料汁中按原料汁重量加入0. 5-0. 8%的Vc，防止原料汁氧化褐变；
[0009] d.在温度低于15°C的条件下对步骤c中的原料汁进行10-24小时的澄清，澄清后 分离得到清汁和沉渣，将分离所得的沉渣经过滤后得到原料清汁；
[0010] e.对步骤d中得到的原料清汁进行蒸煮10-15分钟，得到原料粉；
[0011] f.以0. 08-0. 12 : 1的重量配比将原料粉与95% vol食用酒精混合，用柠檬酸调 整酸度，总酸为〇. 65-0. 85g/100ml，用精制糖浆调整糖度，含糖量为5-30g/L，用染色葡萄 酒调色；
[0012] g.在真空状态下以300_600r/min的转速下搅拌10-15分钟；
[0013] h.在保持温度为85_90°C的条件下采用巴氏消毒，时间为10-15秒，随后过滤杂 质，得到成品酒，用无菌容器储存。
[0014] 进一步地，还包括微波处理，将步骤h中的成品酒在4-4. 5kw的微波功率下，按照 0. 5-0. 6L/min的时间体积比进行微波处理，温升25-35Γ，终温42-50Γ，处理后的成品酒 在室温下至少圆熟15天。
[0015] 进一步地，所述的原料为梨、桂花、玫瑰、菊花、苹果或仙人掌。
[0016] 用原料粉和食用酒精的混合代替了酵母固态发酵原料的传统工艺，避免了传统工 艺中如下缺点：1.发酵速率慢，周期长；2.原料成分复杂，发酵过程可控制性弱；3.工艺参 数难检测。该制备方法制备得到的酒保留了原材料的营养成分，非生物稳定性强，可以长时 间存放，而且口感、外观倶佳。
[0017] 醇化效果经评定，一次短时间的处理相当于自然窖储三个月以上的效果。经分析， 微波催熟后酒的酒度和总酸稍有下降，总酯稍提高，符合自然储存醇化规津，消除了白酒的 辣味，使酒质更柔和、绵、软、光滑适口。
[0018] 本发明中的酒精采用7-11次蒸馏，使得酒精纯度更高，饮酒体验更佳。
【具体实施方式】
[0019] 下面结合实施例对本发明作进一步详细的说明。
[0020] 实施例1 :梨酒的制备方法。
[0021] a.取成熟度90%以上的梨，对梨进行质检、检斤、清洗、挑选和脱皮得到梨肉；
[0022] b.对梨肉进行榨汁得到梨汁；
[0023] c.往梨汁中按原料汁重量加入0. 8%的Vc，防止原料汁氧化褐变；
[0024] d.在温度低于15°C的条件下对步骤c中的梨汁进行12小时的澄清，澄清后分离 得到清汁和沉渣，将分离所得的沉渣经过滤后得到梨清汁；
[0025] e.对步骤d中得到的梨清汁进行蒸煮13分钟，得到梨粉；
[0026] f.以0. 08 : 1的重量配比将梨粉与95% vol食用酒精混合，用柠檬酸调整酸度， 总酸为0. 85g/100ml，用精制糖浆调整糖度，含糖量为20g/L，用染色葡萄酒调色；
[0027] g.在真空状态下以300r/min的转速下搅拌15分钟；
[0028] h.在保持温度为90°C的条件下采用巴氏消毒，时间为10秒，随后过滤杂质；
[0029] i.在4. 5kw的微波功率下，按照0. 5L/min的时间体积比进行微波处理，温升 25°C，终温42°C，处理后的成品酒在室温下至少圆熟15天。最终得到梨酒。
[0030] 实施例2 :玫瑰酒的制备方法。
[0031] a.取成熟度90%以上的玫瑰，对玫瑰进行质检、检斤、清洗和挑选；
[0032] b.对玫瑰进行榨汁得到玫瑰汁；
[0033] c.往玫瑰汁中按原料汁重量加入0. 5%的Vc，防止原料汁氧化褐变；
[0034] d.在温度低于15°C的条件下对步骤c中的玫瑰汁进行10小时的澄清，澄清后分 离得到清汁和沉渣，将分离所得的沉渣经过滤后得到玫瑰清汁；
[0035] e.对步骤d中得到的玫瑰清汁进行蒸煮10-15分钟，得到玫瑰粉；
[0036] f.以0. 11 : 1的重量配比将玫瑰粉与95% vol食用酒精混合，用柠檬酸调整酸 度，总酸为0. 70g/100ml，用精制糖浆调整糖度，含糖量为25g/L，用染色葡萄酒调色；
[0037] g.在真空状态下以600r/min的转速下搅拌10分钟；
[0038] h.在保持温度为85°C的条件下采用巴氏消毒，时间为15秒，随后过滤杂质；
[0039] i.在4. 2kw的微波功率下，按照0. 52L/min的时间体积比进行微波处理，温升 30°C，终温45°C，处理后的成品酒在室温下至少圆熟15天。最终得到玫瑰酒。
[0040] 实施例3 :苹果酒的制备方法。
[0041] a.取成熟度90%以上的苹果，对苹果进行质检、检斤、清洗、挑选和脱皮得到苹果 肉；
[0042] b.对苹果肉进行榨汁得到苹果汁；
[0043] c.往苹果汁中按原料汁重量加入0. 6%的Vc，防止原料汁氧化褐变；
[0044] d.在温度低于15°C的条件下对步骤c中的苹果汁进行20小时的澄清，澄清后分 离得到清汁和沉渣，将分离所得的沉渣经过滤后得到苹果清汁；
[0045] e.对步骤d中得到的苹果清汁进行蒸煮10分钟，得到苹果粉；
[0046] f.以0.10 : 1的重量配比将苹果粉与95% vol食用酒精混合，用柠檬酸调整酸 度，总酸为0. 65g/100ml，用精制糖浆调整糖度，含糖量为5g/L，用染色葡萄酒调色；
[0047] g.在真空状态下以500r/min的转速下搅拌13分钟；
[0048] h.在保持温度为86°C的条件下采用巴氏消毒，时间为13秒，随后过滤杂质；
[0049] i.在4kw的微波功率下，按照0. 6L/min的时间体积比进行微波处理，温升33°C， 终温48°C，处理后的成品酒在室温下至少圆熟15天。最终得到苹果酒。