一种沙棘黄酒的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及一种发酵饮品的生产方法，具体是富含沙棘有效成分的沙棘黄酒的制 备方法。
【背景技术】
[0002] 黄酒是我国的民族特产，与啤酒、红酒并称为世界=大古酒。传统的黄酒是W玉 米、小米、小麦等谷物为原料，经蒸煮、加曲、糖化发酵、压棒、过滤、煎酒、胆存、勾兑而成的 酿造酒。黄酒主要成分除了水和乙醇外，还含有丰富的碳水化合物、氨基酸、维生素、微量 元素W及多种活性物质，同时独特的酿造工艺使得黄酒具有酒精浓度低、酒兴醇厚、营养丰 富、风味独特、品种繁多等特性，因此黄酒不仅成为中国传统的保健养生佳品，而且还被用 作为中药服药的引子，被视为"百药之长"。在长期的实践过程中，黄酒还被认为对肿瘤和屯、 血管疾病等具有不错的疗效，因此黄酒具有很高的营养价值。
[0003] 沙棘果化ippo地aerhamnoidesL.)是植物和其果实的统称。植物沙棘为胡颜子 科沙棘属化ippo地aerhamnoides)，是一种落叶性灌木，其特性是耐旱，抗风沙，可W在盐 碱化±地上生存，因此被广泛用于水±保持。沙棘为药食同源植物，沙棘的根、茎、叶、花、 果，特别是沙棘果实含有丰富的营养物质和生物活性物质，可W广泛应用于食品、医药、轻 工、航天、农牧渔业等国民经济的许多领域。沙棘果实入药具有止咳化疲、健胃消食、活血散 疲之功效。现代医学研究，沙棘可降低胆固醇，缓解屯、绞痛发作，还有防治冠状动脉粥样硬 化性屯、脏病等作用。
[0004] 考虑到黄酒、沙棘汁不仅具有W上营养价值，而且在烹任、医药等方面具有特殊、 显著的功能与作用，W及固体酒带给人们的各种便利，本专利将沙棘汁与黄酒有机结合，生 产一种新型沙棘功能性黄酒，此种沙棘黄酒在市面上从未有见出售，其最大优势就是它融 合了沙棘与黄酒所具有的营养价值与功能，实现部分功能叠加及部分功能互补的作用。此 种保健酒的生产为人们提供一种新的饮品，有其一定的现实意义。
[0005] 长期W来大多数饮料及酒类都是W液体状态出现，液态食品不仅不便于携带运 输、储存空间占用较大、易挥发，运些不便限制了液态食品的发展。而将液态食品制备成固 态，便可W解决W上问题带来的不便。固态食品工业不但可W节省储藏空间、运输方便、防 止液体挥发，而且可W不改变食品原有成分，很好的保持食品原有特性。不同人群可W根据 个人爱好，选择不同类型的固体沙棘黄酒。选择自调型沙棘黄酒的消费者，可W依据自身对 沙棘黄酒的口感、营养需求，调制黄酒中沙棘汁的含量。运种新型功能性沙棘黄酒可W很好 的满足消费者在旅行、野餐、登山等过程中对黄酒的需要。同时也降低了黄酒企业在黄酒的 储藏、运输等方面的生产成本。对于此种沙棘黄酒的研究与制备，经查阅检索，目前尚无人 问津。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种富含沙棘有效成分的沙棘黄酒 的制备方法。
[0007] 本发明的目的是通过W下技术方案实现的：一种沙棘黄酒的制备方法，步骤如 下：
[000引 （1)前处理：将沙棘果漂洗干净后破碎至80-120目，破碎时加入浓度为20g/L的 亚硫酸钢溶液，沙棘果与亚硫酸钢溶液的质量体积比为50g/mL;将破碎后的沙棘果放入由 质量分数0. 1 %的化Cl水溶液和质量分数1. 0%的巧樣酸水溶液按照体积比1:1组成的混 合溶液中，沙棘果与混合溶液的质量体积比为0. 5g/mL;于50°C保溫脱涩15min，脱涩后清 洗干净；
[0009] (2)沙棘果汁的制取：采用超临界萃取法萃取步骤（1)处理后的沙棘果中的有效 成分，得到沙棘汁，所述有效成分包括维生素、酪类化合物、黄酬类化合物；将超临界萃取得 到的沙棘汁置于25-30°C沉降池，沉降处理60-120h，获得清汁；往清汁中加入薦糖，薦糖与 清汁的质量体积比为17g/L;
[0010] (3)制备黄酒酒基：懦米去杂、称重、清洗后用清水浸泡48~72h，拱出后蒸熟，冷 却至28~30°C，加入酒曲，充分拌匀后落缸，在28~32°C中进行前发酵4~12山每隔6~ 化开祀一次，将经过前发酵的发酵品从缸中转至后发酵罐中，在10~20°C溫度条件下后发 酵15~25d:然后将后发酵的发酵品取出，进行压滤，压滤液在-5°C冷冻设备中静置24h， 再澄清、过滤、杀菌后，制得黄酒酒基；
[0011] (4)配制型沙棘黄酒的制备：将步骤（2)得到的沙棘汁与步骤（3)得到的黄酒酒 基按照体积比1:5进行勾兑，制成配制型沙棘黄酒。
[0012] 一种沙棘黄酒的制备方法，步骤如下：
[001引 （1)前处理：将沙棘果漂洗干净后破碎至80-120目，破碎时加入浓度为20g/L的 亚硫酸钢溶液，沙棘果与亚硫酸钢溶液的质量体积比为50g/mL;将破碎后的沙棘果放入由 质量分数0. 1 %的化Cl水溶液和质量分数1. 0%的巧樣酸水溶液按照体积比1:1组成的混 合溶液中，沙棘果与混合溶液的质量体积比为0. 5g/mL;于50°C保溫脱涩15min，脱涩后清 洗干净；
[0014] (2)沙棘果汁的制取：采用超临界萃取法萃取步骤（1)处理后的沙棘果中的有效 成分，得到沙棘汁，所述有效成分包括维生素、酪类化合物、黄酬类化合物；将超临界萃取得 到的沙棘汁置于25-30°C沉降池，沉降处理60-120h，获得清汁；往清汁中加入薦糖，薦糖与 清汁的质量体积比为17g/L;
[0015] (3)发酵型沙棘黄酒的制备：懦米去杂、称重、清洗后用清水浸泡48~72h，拱出后 蒸熟，冷却至28~30°C，加入酒曲，充分拌匀后落缸，在28~32°C中进行前发酵4~12山 每隔6~化开祀一次；
[0016] (4)将步骤（2)得到的沙棘汁加入到步骤（3)经过前发酵的黄酒发酵品中，沙棘汁 与黄酒发酵品的体积比为1:4,在10~20°C条件下后发酵15~25d;然后将后发酵的发酵 品取出，进行压滤，压滤液在-5°C冷冻设备中静置2地，澄清、过滤、杀菌后，制得发酵型沙 棘黄酒。
[0017] 一种沙棘黄酒的制备方法，步骤如下：
[001引 （1)前处理：将沙棘果漂洗干净后破碎至80-120目，破碎时加入浓度为20g/L的 亚硫酸钢溶液，沙棘果与亚硫酸钢溶液的质量体积比为50g/mL;将破碎后的沙棘果放入由 质量分数0.1 %的化Cl水溶液和质量分数I. 0%的巧樣酸水溶液按照体积比I:I组成的混 合溶液中，沙棘果与混合溶液的质量体积比为0. 5g/mL;于50°C保溫脱涩15min，脱涩后清 洗干净；
[0019] (2)沙棘果汁的制取：采用超临界萃取法萃取步骤（1)处理后的沙棘果中的有效 成分，得到沙棘汁，所述有效成分包括维生素、酪类化合物、黄酬类化合物；将超临界萃取得 到的沙棘汁置于25-30°C沉降池，沉降处理60-120h，获得清汁；往清汁中加入薦糖，薦糖与 清汁的质量体积比为17g/L;
[0020] (3)液体沙棘黄酒的制备：
[0021] (3. 1)配制型沙棘黄酒的制备：懦米去杂、称重、清洗后用清水浸泡48~72h，拱 出后蒸熟，冷却至28~30°C，加入酒曲，充分拌匀后落缸，在28~32°C中进行前发酵4~ 12山每隔6~化开祀一次，将经过前发酵的发酵品从缸中转至后发酵罐中，在10~20°C溫 度条件下后发酵15~25d:然后将后发酵的发酵品取出，进行压滤，压滤液在-5°C冷冻设备 中静置2地，再澄清、过滤、杀菌后，制得黄酒酒基；将步骤（2)得到的沙棘汁与黄酒酒基按 照体积比1:5进行勾兑，制成配制型沙棘黄酒。
[0022] (3. 2)发酵型沙棘黄酒的制备：懦米去杂、称重、清洗后用清水浸泡48~72h，拱 出后蒸熟，冷却至28~30°C，加入酒曲，充分拌匀后落缸，在28~32°C中进行前发酵4~ 12山每隔6~化开祀一次，将步骤（2)得到的沙棘汁加入到步骤（3)经过前发酵的黄酒发 酵品中，沙棘汁与黄酒发酵品的体积比为1:4,在10~20°C条件下后发酵15~25d;然后 将后发酵的发酵品取出，进行压滤，压滤液在-5°C冷冻设备中静置2地，再澄清、过滤、杀菌 后，制成发酵型沙棘黄酒。
[0023] (4)块状固体沙棘黄酒或粉末状固体沙棘黄酒的制备：
[0024] (4. 1)块状固体沙棘黄酒的制备：将步骤做得到的配制型沙棘黄酒或发酵型沙 棘黄酒浓缩至酒精度为20 %~30 %的沙棘黄酒；按照每IOOmL浓缩后的沙棘黄酒加入3~ 7g食品添加剂簇甲基纤维素钢，在60°C~75°C下揽拌2~5min，经低溫（-4~0°C)下冷 却干燥后制成块状，即得块状固体沙棘黄酒。
[0025] (4. 2)粉末状固体沙棘黄酒的制备：将步骤（3)得到的配制型沙棘黄酒或发酵型 沙棘黄酒浓缩至酒精度为20 %~30 %的沙棘黄酒，按照每IOOmL浓缩后的沙棘黄酒加入 4~Sg淀粉糊精，在70~80°C下喷雾干燥，制成粉末状的沙棘黄酒。
[0026] 本发明的有益效果是：所制的黄酒W懦米为主料，选用富含维生素和黄酬类化合 物的的沙棘果，使沙棘果中的生物活性物质和丰富的维生素C得到一定程度的