一种用荔枝汁或龙眼汁发酵生产乳酸菌胞外多糖和果糖的新工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种用荔枝汁或龙眼汁发酵生产乳酸菌胞外多糖和果糖的新工艺。
【背景技术】
[0002]乳酸菌胞外多糖是乳酸菌在生长代谢过程中分泌到细胞壁外的粘液或荚膜多糖。从化学组成上讲，胞外多糖又可细分为两类:一种是同型多糖，由三个或三个以上的同种单糖构成，如葡聚糖和果聚糖等，分子量在4.0 X104?6.0X106之间。另一种是杂型多糖，SP结构重复单元由不同的单糖、单糖衍生物或取代单糖组成，分子量在1.0X 104?6.0X 10 6之间，其重复单元组成和分支比同型多糖更复杂。
[0003]乳酸菌的同型胞外多糖大多数是以蔗糖为基质，在高特异性的糖基转移酶(如葡聚糖蔗糖酶)的催化作用下，在细胞外合成。该反应以蔗糖为唯一底物，合成所需的能量来自蔗糖的水解，所合成的多糖分子量大。乳酸菌产生的同型胞外多糖对乳制品的质构具有重要影响，目前已经成为食品级多糖的一个极好的来源，广泛应用于各种食品的增稠、稳定、乳化、胶凝及保湿。
[0004]蒸枝和龙眼营养丰富，可溶性糖含量高达16%?23%，非常适合乳酸菌生长，是产生乳酸菌胞外同型多糖的天然培养基。目前，荔枝和龙眼主要以鲜果销售为主，加工产品较少，主要是一些低附加值的果干产品。荔枝和龙眼的成熟期较集中，且国内鲜果保鲜技术相对落后，在鲜果集中上市期经常会出现严重的滞销现象，导致鲜果品质迅速下降，大量的非商品果被随意丢弃。如用荔枝或龙眼来发酵生产高附加值的乳酸菌胞外同型多糖产品(包括果糖)，能显著增加果农的经济收益，稳定水果市场价格，增强果农的种植积极性。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种用荔枝汁或龙眼汁发酵生产乳酸菌胞外多糖和果糖的新工艺。
[0006]本发明所采取的技术方案是:
一种用荔枝汁或龙眼汁发酵生产乳酸菌胞外多糖和果糖的新工艺，包括以下步骤:
1)将荔枝汁或龙眼汁加入发酵罐；
2)将碳酸钙加入发酵罐，接种乳酸菌，静置发酵，得到发酵液；
3)将发酵液与酒精混合均匀，静置沉淀，上清液收集待用，沉淀经热水复溶、硅藻土过滤、微滤、干燥，得到乳酸菌胞外多糖；
4)取步骤3)中的上清液进行蒸馏，蒸馏出的酒精收集待用，蒸馏后的浓缩液经模拟流动床色谱技术分离，得到果糖。
[0007]步骤1)所述荔枝汁或龙眼汁为鲜榨荔枝原汁或鲜榨龙眼原汁与饮用水和食品级蔗糖混合调配得到。
[0008]所述荔枝汁或龙眼汁中可溶性固形物含量为13?16°Brix，所述荔枝汁中荔枝原汁的质量百分含量多30%，所述龙眼汁中龙眼原汁的质量百分含量多30%。
[0009]步骤2)添加碳酸钙后，荔枝汁或龙眼汁中碳酸钙的质量体积浓度为2?5g/L。
[0010]步骤2)所述乳酸菌为干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌中的一种。
[0011]所述乳酸菌的接种量为105?10 6CFU/mL。
[0012]步骤3 )所述发酵液与酒精的体积比为1: (1.5?4 )。
[0013]步骤3)和4)中所述酒精的质量分数彡95%。
[0014]本发明的有益效果是:
(1)本发明选用的荔枝和龙眼可溶性糖含量高，作为发酵生产乳酸菌胞外同型多糖的培养基，非常适合乳酸菌生长，能显著促进乳酸菌胞外同型多糖的产生，其产量明显高于其它培养基配方；
(2)本发明制备乳酸菌胞外多糖的原料均为食品级原料，其粗产品可直接应用于对乳酸菌胞外多糖纯度要求不高的食品行业；
(3)本发明在发酵下游的分离和纯化工艺中，环境污水零排放，得到的果糖品质高；
(4)本发明的工艺简洁、高效、环保。
【附图说明】
[0015]图1为实施例3的龙眼汁的HPLC色谱图；
图2为实施例3的龙眼汁经干酪乳杆菌发酵后发酵液的HPLC色谱图。
【具体实施方式】
[0016]一种用荔枝汁或龙眼汁发酵生产乳酸菌胞外多糖和果糖的新工艺，包括以下步骤:
1)将荔枝汁或龙眼汁加入发酵罐；
2)将碳酸钙加入发酵罐，接种乳酸菌，静置发酵，得到发酵液；
3)将发酵液与酒精混合均匀，静置沉淀，上清液收集待用，沉淀经热水复溶、硅藻土过滤、微滤、干燥，得到乳酸菌胞外多糖；
4)取步骤3)中的上清液进行蒸馏，蒸馏出的酒精收集待用，蒸馏后的浓缩液经模拟流动床色谱技术分离，得到果糖。
[0017]优选的，一种用荔枝汁或龙眼汁发酵生产乳酸菌胞外多糖和果糖的新工艺，包括以下步骤:
1)将杀菌处理后的荔枝汁或龙眼汁加入灭菌处理过的发酵罐；
2)将杀菌处理过的碳酸钙加入发酵罐，接种乳酸菌，29?31°C静置发酵3?6天，得到发酵液；
3)将发酵液与酒精混合均匀，静置沉淀，上清液收集待用，沉淀经热水复溶、硅藻土过滤、微滤、真空干燥(或喷雾干燥)，得到乳酸菌胞外多糖；
4)取步骤3)中的上清液进行蒸馏，蒸馏出的酒精收集待用，蒸馏后的浓缩液经模拟流动床色谱技术分离，得到果糖。
[0018]优选的，步骤1)所述荔枝汁为鲜榨荔枝原汁与饮用水和食品级蔗糖混合调配得到。
[0019]优选的，步骤1)所述龙眼汁为鲜榨龙眼原汁与饮用水和食品级蔗糖混合调配得到。
[0020]优选的，所述食品级蔗糖为白砂糖。
[0021]优选的，所述荔枝汁或龙眼汁中可溶性固形物含量为13?16°Brix。
[0022]优选的，所述荔枝汁中荔枝原汁的质量百分含量多30%ο
[0023]优选的，所述龙眼汁中龙眼原汁的质量百分含量多30%。
[0024]优选的，步骤1)所述荔枝汁或龙眼汁的杀菌处理条件为85?90°C杀菌1?3min。
[0025]优选的，步骤1)所述碳酸钙的杀菌处理操作为:将碳酸钙和水混合煮沸1?2min。
[0026]优选的，步骤2)添加碳酸钙后，荔枝汁或龙眼汁中碳酸钙的质量体积浓度为2?5g/Lo
[0027]优选的，步骤2)所述乳酸菌为干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌中的一种。
[0028]优选的，所述乳酸菌的接种量为105?10 6CFU/mL。
[0029]优选的，步骤