山楂酒及其酿制工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种山楂酒及其酿制工艺。
【背景技术】
[0002]随着经济的发展，人们工作压力较大，导致人们的心情郁闷压抑，从而导致食欲不振，影响人们的健康，容易导致各种慢性疾病的发生。现代人针对各种慢性疾病，越来越多的人选择采用食疗的方式来慢慢调理，食疗的方式显得温和，因此方便食用，且药用效果好的保健酒具有更为广阔的市场前景。
[0003]山楂，又名山里果、山里红，蔷薇科山楂属，落叶乔木，高可达6米，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。
[0004]山楂酒是以山楂为主要原料，用浸泡原酒和发酵原酒酿制而成的一种低度果酒，它沁润细腻、幽雅浓郁、晶莹剔透、保留天然果香，略有微涩，是优质的饮料酒。可用来治疗劳动过后身痛疲倦和妇女痛经等症。
[0005]现有技术中，针对山楂酒的制备工序繁琐，生产成本较高，需要对山楂进行蒸煮和打浆，增加了能源消耗。还需要在蒸煮前对山楂去核，难道大，同时去核的时候还存在去核不彻底和去核时容易带走一部分果肉，造成原料利用率下降，间接地增加了成本。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是提供一种山楂酒及其酿制工艺，无需破碎山楂，原料简单，均采用天然材料，无化学添加剂，安全健康，酿制方便，酿制效率高，酿制的酒纯度高、质量高，能够生产多品味、多酒精度、多糖变系列产品。适用于大规模生产流水线，大幅度的提高了市场竞争力，具有较高的使用价值和经济价值。
[0007]本发明所述的一种山楂酒，以重量份数计，原料的组成如下:
[0008]山楂200份，食用酒精150-200份，纯净水300-380份。
[0009]所述的山楂酒，以重量份数计，原料的组成如下:
[0010]山楂200份，食用酒精150-200份，糖80-100份，食用胶60-80份，纯净水300-380份。[0011 ]所述的山楂酒，以重量份数计，原料的组成如下:
[0012]山楂200份，食用酒精150-200份，食用酸10-30份，糖80-100份，食用胶60-80份，纯净水300-380份。
[0013]食用酒精的度数为96°-98°。
[0014]所述的山楂酒的酿制工艺，步骤如下:
[0015](1)山楂清洗后待用；
[0016](2)将山楂加入50wt%_70wt%的食用酒精和质量为50wt%_70wt%的水中浸泡1-3个月；
[0017](3)抽取浸泡山楂后的山楂汁储存1-2个月后得到山楂汁a;
[0018](4)将浸泡后的山楂渣再加入剩余食用酒精和水中进行二次浸泡1-2个月；
[0019](5)抽步骤(4)中浸泡山楂渣后的山楂汁储存1-2个月后得到山楂汁b;
[0020](6)将抽取山楂汁后的山楂渣蒸馏得到酒精c;
[0021](7)将山楂汁a、山楂汁b和酒精c混合得到山楂酒汁；
[0022](8)将山楂酒汁密封陈酿6个月-12个月后加入食用胶进行澄清山楂酒汁；
[0023](9)调配澄清后的山楂酒汁的酒精度数、糖度和酸度得到山楂酒。
[0024]酒精c的度数为60°-96°。
[0025]操作过程中，对山楂汁a、山楂汁b和酒精c进行化验检测，方便后期调配所需要的山楂酒的酒精度、糖度和酸度。
[0026]操作过程中山楂酒的酒精度和酸度通过加糖自然发酵进行调整。
[0027]食用酸为山楂在食用酒精和水中浸泡3-7天后提取出的山楂汁。食用酸为自提取的山楂汁。
[0028]制作山楂酒的车间空气清新，干净卫生;操作过程中，工具、器具、手套等均进行消毒。
[0029]山楂为成熟无腐烂的山楂。
[0030]步骤(9)中山楂酒汁的酒精度数、糖度和酸度分别通过酒精c、糖和食用酸进行调整。
[0031]本发明能够根据需要调整山楂汁a、山楂汁b和酒精c的比例进行调整山楂酒的酒精度、糖度和酸度。
[0032]酒脚为在生产过程中，山楂汁中的残渣。
[0033]本发明的生产效率为现有技术的两倍以上，生产成本为现有技术的60-70%。
[0034]与现有技术相比，本发明具有以下有益效果:
[0035]本发明无需破碎山楂发酵，减少生产中破碎储存、运输麻烦，防止山楂氧化，解决需多次倒灌除酒脚的问题，提高生产效率。
[0036]原料简单，均采用天然材料，无化学添加剂，安全健康，酿制方便，酿制效率高，酿制的酒纯度高、质量高，能够生产多品味、多酒精度、多糖变系列产品。
[0037]减少留存在酒脚中的酒汁，减少浪费，降低成本，提高生产竞争力。
[0038]最大程度的保留原山楂等果香，提高了酒质纯度。适用于大规模生产流水线，大幅度的提高了市场竞争力，具有较高的使用价值和经济价值。
【具体实施方式】
[0039]下面结合实施例对本发明做进一步的描述。
[0040]实施例1
[0041 ]本发明所述的山楂酒，以重量份数计，原料的组成如下:
[0042]山楂200份，食用酒精190份，纯净水380份。
[0043]食用酒精的度数为96°。
[0044]所述的山楂酒的酿制工艺，步骤如下:
[0045](1)山楂清洗后待用；
[0046](2)将山楂加入50wt%的食用酒精和50被％的水浸泡60天；
[0047](3)抽取浸泡山楂后的山楂汁储存60天后得到山楂汁a，对山楂汁a进行化验；
[0048](4)将浸泡后的山楂渣再加入剩余食用酒精和水中进行二次浸泡60天；
[0049](5)抽步骤(4)中浸泡山楂渣后的山楂汁储存60天后再得到山楂汁b，对山楂汁b进行化验；
[0050](6)将抽取山楂汁后的山楂渣蒸馏得到酒精c;
[0051](7)将山楂汁a、山楂汁b和酒精c混合后得到山楂酒汁；
[0052](8)将山楂酒汁密封陈酿12个月后加入食用胶进行澄清山楂酒汁；
[0053](9)调配澄清后的山楂酒汁的酒精度数、糖度和酸度得到山楂酒。
[0054]酒精c的度数为60。。
[0055]操作过程中山楂酒的酒精度和酸度能够通过加糖自然发酵进行调整。
[0056]食用酸为山楂在食用酒精和水中浸泡7天后的提取出的山楂汁。采用自提取的山楂汁作为食用酸，天然无公害，且能减低成本。
[0057]制作山楂酒的车间空气清新，干净卫生;操作过程中，工具、器具、手套等均进行消毒。
[0058]山楂为成熟无腐烂的山楂。
[0059]步骤(9)中山楂酒汁的酒精度数、糖度和酸度分别通过酒精c、糖和食用酸进行调整。
[0060]山楂酒的酒精度为18°，糖度为20°，总酸度为0.65°。为全汁山楂酒。
[0061 ]实施例2
[0062]所述的山楂酒，以重量份数计，原料的组成如下:
[0063]山楂200份，食用酒精170份，糖80份，食用胶60份，纯净水350份。
[0064]食用酒精的度数为98°。
[0065]所述的山楂酒的酿制工艺，步骤如下:
[0066](1)山楂清洗后待用；
[0067](2)将山楂加入60wt%的食用酒精和70被％的水浸泡3个月；
[0068](3)抽取浸泡山楂后的山楂汁储存30天后得到山楂汁a，对山楂汁a进行化验；<