天然保健牡丹黄酒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于酒和酒的制法，特别涉及一种天然保健牡丹黄酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着人们生活水平提高，人们不仅希望饮到色、香、味俱佳的酒，而且也希望所饮的酒具有有利于身体的保健作用。
【发明内容】
[0003]本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种保健效果好、服用方便、无毒副作用的天然保健牡丹黄酒及其制备方法。
[0004]本发明是通过如下技术方案实现的:
本发明的天然保健牡丹黄酒的制备方法其特殊之处在于由以下步骤组成:
1-1依次经制备麦曲、煮米、混合发酵糖化、提取清酒来制备清酒。
[0005]1-2用牡丹鲜花、麦曲和清酒制备牡丹香精。
[0006]1-3依次经储存发酵清酒、炒霉、调配发酵提取色酒来制备色酒。
[0007]1-4色酒储存提质得到黄酒。
[0008]1-5将黄酒与牡丹香精混合得到牡丹黄酒。
[0009]本发明的天然保健牡丹黄酒的制备方法:
在步骤1-1中:
1-1-1麦曲制备:将小麦粒清洗干后粉碎，放直2-4小时，加水样合，压制成砖块状，放于通风干燥处瞭干，220-260小时后成麦曲；
1-1-2煮米:将米清洗后按照米与水重量比为1: 3蒸煮，搅拌，升温至沸，成无生心的糊状，出锅，冷却至20-30° C ；
1-1-3混合发酵糖化:按照麦曲与米重量比1: 3.5-4.5在煮米内加入麦曲，搅拌混匀，起泡后继续搅拌至无泡沫产生，保持时间12-15天，温度20-30° C，发酵毕，成酒醪；1-1-4提取清酒:将酒醪蒸煮，搅拌，使酒醪上下翻动，使其缓慢升温至80-100° C，3-4小时，接蒸出液，分度，去酒糟，过滤蒸出液得清酒；
在步骤1-2中:
将牡丹鲜花用水洗净，去掉附着的水，揉碎，再以重量比牡丹鲜花:麦曲为10: 0.5-1加入麦曲，将二者按照重量比为牡丹鲜花:清酒为1: 3—起浸入清酒内浸泡5-7个月，浸泡完毕后入锅蒸馏，温度80-100° C，蒸出的酒为牡丹香精，酒精度为55-60° ；
在步骤1-3中:
1-3-1储存发酵清酒:将清酒储存150-180小时，使清酒继续增沉发酵，过滤取滤液。
[0010]1-3-2炒霉:按照重量比清酒:米为100: 15-22的比例取米，再加入4倍米重量的水在铁锅内蒸煮，升温至沸，不停搅拌翻炒8-12小时，稀糖状，蒸去水，最后成炒霉。
[0011]1-3-3调配发酵，提取黄酒:将炒霉冷却至20-30° C，加入一部分清酒，淹没过炒霉，再加入占该部分清酒重量的1.5% -2.5%的麦曲，拌和，再加入剩余的清酒，缓慢搅拌发酵，时间700-750小时，温度20-30° C，过滤，去醪糟，留过滤液，灭菌得色酒；
在步骤1-4中，将色酒储存6个月以上，使其继续增沉发酵后，过滤去糟，得黄酒；在步骤1-5中，按重量比黄酒:牡丹香精为10: 0.5-1的比例将二者混合均匀，即成为牡丹黄酒。
[0012]本发明的天然保健牡丹黄酒的制备方法，米优选当年产的黍米，当年产的糯米或粳米也可以使用。
[0013]本发明的天然保健牡丹黄酒的制备方法，水为浸泡麦饭石0.5-1个月后的水。煮米用水、炒霉用水等都用麦饭石泡过的水。
[0014]本发明的天然保健牡丹黄酒的制备方法，在步骤1-4中，将色酒储存在陶瓷罐、不锈钢罐或橡木罐内。
[0015]本发明的天然保健牡丹黄酒的制备方法在步骤1-4中色酒储存时放入麦饭石。能够吸附杂质、释放微量元素。
[0016]本发明的天然保健牡丹黄酒的制备方法，在步骤1-5后用美酒玉石放在黄酒内浸泡50-60分钟后，将牡丹黄酒装瓶。能够吸附杂质、释放微量元素。
[0017]本发明的天然保健牡丹黄酒的制备方法，在步骤1-2中浸泡期间，第一个月每天搅拌一次，之后每周搅拌一次。
[0018]本发明的天然保健牡丹黄酒其特殊之处在于由本发明的方法制成。
[0019]本发明的有益效果是，方法简单易行，在家就可实施，天然原料制造，不含添加剂，不用酒精勾兑，对人体具有保健作用，服用方便，无毒副作用，牡丹花香味浓厚、香甜、色泽金黄透明。长期饮用，能软化血管、稀释血液、避免高血压、心脏病、脑血栓等病的发生，能防衰老、美容颜、促进新陈代谢、增强人体免疫力，且可加冰、加水调制，热喝、冷饮皆宜。
【具体实施方式】
[0020]以下为本发明的一种具体实施例。
[0021]本发明的天然保健牡丹黄酒的制备方法由以下步骤制成:1-1依次经制备麦曲、煮米、混合发酵糖化、提取清酒来制备清酒。
[0022]1-1-1麦曲制备:采集在气温30-40° C下成熟的优质新小麦75斤，脱粒净化，干燥后粉碎，在30-40° C放置2-4小时，加水7斤拌合，压制成2X 10 X 200cm3的砖块状，放于通风干燥处，在温度30-40° C晾干，其间要翻转若干次，220-260小时后成麦曲。
[0023]1-1-2煮米:选取优质新鲜精黍米220斤,洗米净化放于蒸煮锅中，放入660斤清水，搅拌，升温至沸，成糊状无生心，出锅，冷却至20-30° C。
[0024]1-1-3混合发酵糖化:将煮米加入发酵罐内，再加入麦曲49-63斤，搅拌，混匀，每天搅拌三次，起泡，逐渐减少搅拌次数，及延长搅拌间隔，至无泡沫产生，有甜香味，时间12-15天，温度20-30° C，发酵毕，成酒醪。
[0025]1-1-4提取清酒:将酒醪加入洁净的蒸煮锅中，搅拌，使酒醪上下翻动，缓慢升温至80-100° C，恒温3-4小时，降温至20° C，接蒸出液，过滤蒸出液得30-60度无色透明状好清酒150斤，余为30度以下的酒梢，酒的度数逐渐降低，再接清酒50斤，酒的度数降至5度时不再接酒，余稀糊状酒糟排走。
[0026]1-2用牡丹鲜花、麦曲和清酒制备牡丹香精，将牡丹鲜花用水洗净，去掉附着的水，揉碎，再以重量比牡丹鲜花，麦曲为10: 0.5-1加入麦曲，将二者按照重量比为牡丹鲜花，清酒为1: 3—起浸入清酒内浸泡5-7个月，浸泡完毕后入锅蒸馏，温度80-100° C，蒸出的酒为牡丹香精，酒精度为55-60°浸泡期间，第一个月每天搅拌一次，之后每周搅拌一次；
1-3依次经储存发酵清酒、炒霉、调配发酵、提取色酒来制备色酒；1-3-1储存发酵清酒:将