具体步骤如下:
[0059](I)喷糖处理:将木薯淀粉原料预干燥至含水量10 %之后喷浓度0.8 %的盐酸溶液，喷量为淀粉干重的12% ;在90°C的条件下干燥至含水量5%，然后对其喷洒浓度为30%的糖液，糖液的喷洒量为干燥后淀粉原料重量的30% ;
[0060](2)造粒处理:将步骤(I)中喷糖处理后的淀粉原料在90°C的条件下预干燥至含水量12%，然后通过造粒机造粒成粒度为30目的淀粉颗粒，并将其干燥至水分含量3% ;
[0061](3)焦糊化:将步骤(2)中干燥后的木薯淀粉颗粒加热达到160°C的高温，并在此温度条件下处理160分钟，使淀粉及糖类成分发生焦糊化反应，形成含抗性糊精的焦糊化粉；
[0062](4)酶水解:将步骤(3)中焦糊化反应处理后得到的含抗性糊精的焦糊化粉按焦糊化粉:水为1:4的比例加水调为乳状，并加入焦糊化粉干重0.45%的α-淀粉酶，在温度85°C，pH值为6的条件下酶水解2h;酶水解完成后进一步调pH至5.0，然后添加焦糊化粉干重0.5 %的糖化酶，在70°C条件下糖化2h;
[0063](5)脱色、脱盐处理:将步骤(4)中经酶水解和糖化后的水解液采用活性炭预脱色，活性炭用量为液体重量的1.5%，pH为5.0，温度60°C，时间1.5小时，过滤后再进行大孔型离子交换树脂同步脱色与脱盐，温度50°C，流量为每小时I倍柱体积，经大孔型离子交换树脂处理后的液体的电导率控制在45ys/cm以下，大孔型离子交换树脂选用大孔型阳离子交换树脂和大孔型阴离子交换树脂分别装柱；
[0064](6)脱糖处理:采用超滤与酒精沉淀结合的方式脱糖，将步骤(5)中脱色、脱盐处理后的水解液在温度为40°C，pH在7的条件下，采用分子截留量为1500Da的超滤膜进行超滤，脱去水解液中小分子的葡萄糖、麦芽糖及麦芽三糖;在达到超滤脱糖要求后，进一步采用超滤膜将水解液浓缩到干物质含量40% ;在浓缩液中加入浓度95%的乙醇进行沉淀，乙醇与水解浓缩液的重量比为4:1，分离出抗性糊精沉淀物。沉淀物继续采用70%的乙醇按沉淀物湿重与乙醇重量比为1:2的比例清洗3次；
[0065](7)将步骤(6)中脱糖处理后的抗性糊精湿料干燥至含水量5%制成抗性糊精产品O
【主权项】
1.一种抗性糊精的加工方法，其特征在于具体步骤如下: (1)喷糖处理:以淀粉为原料，用盐酸溶液对其进行酸处理之后，在50-110°C的条件下干燥至含水量3-15%，然后对其喷洒浓度为20-60%的糖液，糖液的喷洒量为干燥后淀粉原料重量的10-60%; (2)造粒处理:将步骤(I)中喷糖处理后的淀粉原料在50-110°C的条件下预干燥至含水量10-40%，然后通过造粒机造粒成粒度为120-10目的淀粉颗粒，并将其干燥至水分含量3%-16% ； (3)焦糊化:将步骤(2)中干燥后的淀粉颗粒加热达到120-200°C的高温，并在此温度条件下处理10-300分钟，使淀粉及糖类成分发生焦糊化反应，形成含抗性糊精的焦糊化粉； (4)酶水解:将步骤(3)中焦糊化反应处理后得到的含抗性糊精的焦糊化粉按焦糊化粉:水为1:2-5的比例加水调为乳状，并加入焦糊化粉干重0.01-0.5%的α-淀粉酶，在温度60-95°C，ρΗ值为4-7的条件下酶水解0.5-2.5h ；酶水解完成后进一步调pH至4.0-6.0，然后添加焦糊化粉干重0.01-0.5%的糖化酶，在50-70°C条件下糖化酶水解0.25-2.5h; (5)脱色、脱盐处理:将步骤(4)中经淀粉酶和糖化酶水解后的水解液经过灭酶及过滤之后采用大孔树脂脱色，离子交换树脂脱盐，或者采用大孔型离子交换树脂同步脱色与脱盐； (6)脱糖处理:将步骤(5)中脱色、脱盐处理后的水解液通过超滤法，或酒精沉淀，或超滤法与酒精沉淀结合的方式进行脱糖处理，脱糖分离出的糖液进一步浓缩到20-60%的浓度，然后收集起来作为步骤(I)中喷糖处理的糖液； (7)将步骤(6)中脱糖处理后的湿物料干燥或将液体物料浓缩后干燥至含水量6%以下制成抗性糊精。2.根据权利要求1所述的一种抗性糊精的加工方法，其特征在于:所述步骤(I)中的淀粉原料为玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、大米淀粉或马铃薯淀粉。3.根据权利要求1所述的一种抗性糊精的加工方法，其特征在于:所述步骤(I)中的酸处理是将淀粉原料预干燥或调整至含水量3-20 %之后喷浓度0.1%~2.0%的盐酸溶液，喷量为淀粉干重的I %-20% ;或将淀粉原料用浓度0.01%-1.0%的盐酸溶液浸泡10-90min后离心或过滤分离，其中盐酸溶液与淀粉原料重量比为1-5:1;所述酸处理的盐酸可以采用硫酸、硝酸、磷酸、草酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸中的一种或任意两种复配后代替，采用任意两种酸复配的重量比为1-10:1-10。4.根据权利要求1所述的一种抗性糊精的加工方法，其特征在于:在步骤(I)中喷糖处理中的糖液采用生产抗性糊精时从淀粉原料中分离出的糖液，并将其浓缩至浓度为20%-60%。5.根据权利要求1所述的一种抗性糊精的加工方法，其特征在于:步骤(2)中的造粒方法包括干法造粒、湿法旋转造粒、湿法双螺杆造粒、沸腾造粒、喷雾造粒，造粒原料含水量为10%-40%。6.根据权利要求1所述的一种抗性糊精的加工方法，其特征在于:在步骤(3)中焦糊化的加热方式为电加热，或蒸汽加热，或导热油方式加热，或微波加热，或电、蒸汽、导热油方式与微波复合加热;所述电加热、蒸汽和导热油、微波加热均采用容器或旋转管道外加热方式，其中采用旋转管道外加热方式可以实现连续生产；电、蒸汽、导热油与微波复合加热为电、蒸汽、导热油与微波中任意两者或三者结合的方式。7.根据权利要求1所述的一种抗性糊精的加工方法，其特征在于:步骤(5)中采用大孔树脂脱色时，其温度为20-60°C，流量为每小时1-5倍柱体积;采用大孔型离子交换树脂脱色及脱盐时，其温度为20-60°C，流量为每小时1-6倍柱体积，经离子交换树脂处理后的液体的电导率控制在45yS/cm以下，离子交换树脂选用阳离子交换树脂和阴离子交换树脂分别装柱或者混合装柱。8.根据权利要求1所述的一种抗性糊精的加工方法，其特征在于:在步骤(5)中树脂脱色前采用活性炭预脱色，活性炭用量为液体重量的0.2%-6%, pH为4.0-6.0，温度20_80°C，时间0.5-3小时，过滤后再进行树脂脱色和脱盐。9.根据权利要求1所述的一种抗性糊精的加工方法，其特征在于:步骤(6)中所述超滤法脱糖是将水解液在温度为10-50°C，pH在3-9的条件下，采用分子截留量为500-2500Da的超滤膜进行超滤，脱去水解液中小分子的葡萄糖、麦芽糖及麦芽三糖;所述酒精沉淀方式是先将水解液浓缩到干物质含量20 %-60%,加入浓度90 % -100 %的乙醇进行沉淀，乙醇与浓缩后水解液重量比为2-6:1，再分离抗性糊精沉淀物，沉淀物继续采用浓度60%-95%的乙醇按沉淀物湿重与乙醇重量比为1:0.5-3的比例清洗I次或多次;所述超滤与酒精沉淀结合的方式是将水解液超滤脱糖之后，浓缩到干物质含量20 %-60 %，然后再对浓缩物采用酒精沉淀和清洗处理;或者将水解浓缩液先经酒精沉淀处理之后再进行超滤脱糖。10.根据权利要求1所述的一种抗性糊精的加工方法，其特征在于:在步骤(I)至步骤(7)中的干燥方法包括气流干燥、热风干燥、真空烘干、滚筒干燥、喷雾干燥。
【专利摘要】本发明提供一种抗性糊精的加工方法。所述加工方法是以淀粉为原料依次经过酸处理及喷糖液、造粒干燥、焦糊化、酶水解、色谱柱脱色及脱盐、脱糖精制后干燥得到抗性糊精，其中脱糖精制步骤得到的糖液经过浓缩作为喷糖液的原料糖液。本发明将精制脱糖步骤分离出的糖液，浓缩后作为糖液原料与淀粉混合，提高产品的产出率10％-30％，降低生产成本；并增加造粒过程有效改善热处理的均匀程度，提高焦糊化的效果和均匀度。
【IPC分类】C08B30/18, C12P19/14, C12P19/04, C12P19/20
【公开号】CN105543311
【申请号】CN201610116354
【发明人】刘良忠, 黄婷, 朱哲, 王晶
【申请人】武汉轻工大学
【公开日】2016年5月4日
【申请日】2016年3月2日