一种车厘子白兰地的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明主要设及酿酒技术领域，尤其设及一种车厘子白兰地。
【背景技术】
[0002] 车厘子不是指个小色红皮薄的中国樓桃，而是产于美国、加拿大、智利等美洲国家 的个大皮厚的樓桃。车厘子呈暗红色，果实硕大、坚实而多汁，入口甜美，略带粉红润泽，果 肉细腻，色清，汁无色，入口清香可口，甜美细嫩。车厘子营养丰富，富含蛋白质、糖、矿物质 及维生素，其中含铁量极其丰富，居各种水果之首。车厘子具有多种保健功能，能够缓解眼 睛疲劳，保护视力，养颜美容，去皱消斑，防治缺铁性贫血，增强体质，健脑益智 白兰地(Brandy)是由荷兰文(Brande)转变而成，从广义上讲，所有W水果为原料发酵 蒸馈而成的酒都称为白兰地。若W其它水果为原料制成的蒸馈酒，则在白兰地前面冠 W水 果的名称，例如苹果白兰地、樓桃白兰地等。白兰地可帮助胃肠消化、驱寒暖身、化疲解毒、 解热利尿;是有效的血管扩张剂，能提高屯、血管的强度，是屯、血管病人的良药。
[0003] 目前市场上的车厘子主要W鲜食为主，深加工产品很少，大大限制了其销售，本发 明W车厘子为原料，制备成车厘子白兰地，增加市场上车厘子的深加工产品，满足消费者的 营养及保健需求，增加农户的经济收入。
【发明内容】
[0004] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种车厘子白兰地。
[0005] -种车厘子白兰地，由W下重量份的原料制成:车厘子92~94、胎菊11~13、银杏叶8 ~10、羽涅8~10、蓝替叶7~9、奶劑7~9、百日草7~9、太阳花6~8、山海螺6~8、构橘6~8、低聚半乳 糖18~20、白砂糖7~9、德式乳杆菌2~3、安琪葡萄酒酵母2~3、善存1.2~1.4、酵母多糖0.7~ 0.9、稻根多糖0.7~0.9、复合酶0.06~0.08。
[0006] 所述的车厘子，在种植过程中采取富锋工艺，锋含量为45~5化g/g。
[0007] 所述的德式乳杆菌和安琪葡萄酒酵母，已进行活化，可直接用于发酵。
[000引所述的复合酶，由W下重量比的酶制剂组成:果胶酶:半纤维素酶:0-淀粉酶:脂肪 酶=7:4:4:3。
[0009] -种车厘子白兰地的制备方法，具体包括W下步骤： (1) 选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的车厘子，用质量浓度为1.3~1.5%的食盐水清洗干 净，可有效杀菌，去蒂后，加入胎菊，抑制氧化变色，打浆，过80~100目筛，加入复合酶，置于 46~48°C水浴，揽拌酶解3~4小时，提高出汁率，置于蒸汽中加热15~20秒，灭酶，得车厘子浆； (2) 将银杏叶、羽涅、蓝替叶、奶劑、百日草、太阳花、山海螺和构橘洗净，52~54°C烘干至 无水分，粉碎，过120~140目筛，得中药粉； (3) 向车厘子浆中加入车厘子浆重量0.4~0.6倍量的水，加入低聚半乳糖，接入德式乳 杆菌，置于22~24°C恒溫箱中，发酵16~18小时，加入白砂糖，充分溶化后，接入安琪葡萄酒酵 母，置于25~27°C恒溫箱中，发酵12~14小时，促进安琪葡萄酒酵母增殖，分3次加入中药粉， 每次间隔10~11小时，每次加入中药粉后，将发酵溫度下调2°c，提高安琪葡萄酒酵母的中药 及低溫适应性，第3次加入中药粉后进行恒溫发酵20~22天，每天晃动一次，至糖含量降至 2g/L，过80~100目筛，183~188W/cm 2紫外灯照射30~40分钟，置于-3~-2°C静置陈酿6~7个月， 得一次陈酿车厘子酒； (4)将一次陈酿车厘子酒于62~64°C水浴30~40分钟，去除热不稳定杂质，迅速冷却至20 ~25°C，保持车厘子酒的色泽和香味，用0.2皿的微孔滤膜过滤，加入善存、酵母多糖和稻根 多糖，混合均匀，增加营养，促进不稳定成分沉淀，置于-3~-2°C陈酿15~17个月，每月倒桶一 次，于-3~-2 °C用0.2WI1的微孔滤膜过滤，得二次陈酿车厘子酒； 巧)取2/3二次陈酿车厘子酒进行蒸馈，留取1/3体积的二次陈酿车厘子酒不经蒸馈，用 于勾兑，蒸馈时将馈出的酒头和酒尾分别接取，保持馈出液的酒精含量为47~49%(v/v)，一 次蒸馈结束后，将酒头和酒尾混合，进行二次蒸馈，收集酒头和酒尾，用于下批次二次陈酿 车厘子酒的蒸馈，将两次的馈出液混合，按需要的色泽和甜度，用未蒸馈的二次陈酿车厘子 酒进行勾兑，使酒精含量为40~42%(v/v)，置于7~9°C的环境中，陈酿2年，得车厘子白兰地； (6)灌装，贴标签，32.2~33.2kGy福射灭菌16~20分钟，得成品。
[0010] 胎菊:保护屯、脑血管，降胆固醇，降血脂，抗肿瘤，抗菌消炎，增强免疫力，抗衰老， 抗氧化，散风清热，平肝明目。
[0011] 银杏叶：保护屯、脑血管，提高记忆力，抗衰老，改善睡眠，降血脂，降血压，降胆固 醇，清除自由基，抗氧化，美容护肤。
[001 ^ 蓝替叶:保肝解毒，清肝明目，抑癌抗癌，抗氧化，消除自由基。
[OOU]奶劑:清热解毒，保肝利胆，抗氧化，强壮，解酒，利尿，抗癌，预防屯、脑血管疾病，降 血糖。
[0014]百日草:清热解毒，利湿消肿，抗菌消炎。
[001引太阳花:清热解毒，活血散疲，止血定痛，抗菌消炎，抗癌。
[0016] 山海螺:抗疲劳，降血压，润肺止咳，抗炎除菌，解毒消肿，败毒抗癌，补气养血。
[0017] 构橘:促进胃肠功能，抗菌消炎，化疲止咳，解郁止痛，发汗解热，解酒毒。
[0018] 本发明的优点是:本发明提供的一种车厘子白兰地，原料丰富，营养全面，酒体稳 定，酸甜适口，香味和谐，色泽艳丽，能够增强机体代谢，促进血液循环，提高免疫力，排毒养 颜，延缓衰老，益智健脑;车厘子打浆时加入胎菊，胎菊充分破碎后，能够增加营养和香味成 分，其中的抗氧化物质能够抑制车厘子浆氧化变色，保持色泽艳丽;加入复合酶可提高出汁 率，而且能够增加酒体的蛋白质含量，增强营养成分;车厘子富含有机锋，并加入多种营养 成分，营养平衡，促进吸收利用，防治疾病产生，增强免疫功效；中药粉碎后直接加入，简化 提取工艺，在长时的发酵过程中将有效成分充分浸提，而且经发酵后能够明显淡化中药异 味，使口感柔和；中药添加量和溫度逐渐改变，避免影响菌体生长，增强菌体的环境适应性； 经乳酸和酒精双层发酵，能够明显增加两种菌体产生的香味成分，而且能够增加乳酸含量， 酸甜适口；加入善存和多糖，丰富营养成分，并且善存中平衡的营养元素能够促进酒体中不 稳定物质加快沉淀，缩短陈酿时间，提高工作效率;初发酵酒体经两次陈酿和高低溫处理， 去除高溫和低溫环境下的不稳定成分，增强稳定性，促进酒体成分变化，经两次蒸馈后，低 溫陈酿2年，使酒体营养丰富，口感柔和、醇厚，酒体稳定，呈现深红色。
【具体实施方式】
[0019] 下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
[0020] 实施例1 一种车厘子白兰地，由W下重量份的原料制成:车厘子92、胎菊11、银杏叶8、羽涅8、蓝 替叶7、奶劑7、百日草7、太阳花6、山海螺6、构橘6、低聚半乳糖18、白砂糖7、德式乳杆菌2、安 琪葡萄酒酵母2、善存1.2、酵母多糖0.7、稻根多糖0.7、复合酶0.06。
[0021] -种车厘子白兰地的制备方法，具体包括W下步骤： (1) 选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的车厘子，用质量浓度为1.3%的食盐水清洗干净， 可有效杀菌，去蒂后，加人胎菊，抑制氧化变色，打浆，过80目筛，加人复合酶，置于46°C水 浴，揽拌酶解3小时，提高出汁率，置于蒸汽中加热15秒，灭酶，得车厘子浆； (2) 将银杏叶、羽涅、蓝替叶、奶劑、百日草、太阳花、山海螺和构橘洗净，52°C烘干至无 水分，粉碎，过120目筛，得中药粉； (3 )向车厘子浆中加入车厘子浆重量0.4倍量的水，加入低聚半乳糖，接入德式乳杆菌， 置于22°C恒溫箱中，发酵16小时，加入白砂糖，充分溶化后，接入安琪葡萄酒酵母，置于25°C 恒溫箱中，发酵12小时，促进安琪葡萄酒酵母增殖，分3次加入中药粉，每次间隔10小时，每 次加入中药粉后，将发酵溫度下调2°C，提高安琪葡萄酒酵母的中药及低溫适应性，第3次加 入中药粉后进行恒溫发酵20天，每天晃动一次，至糖含量降至2g/L，过80目筛，183W/cm 2紫 外灯照射30分钟，置于-3°C静置陈酿6个月，得一次陈酿车厘子酒； (4)将一次陈酿车厘子酒于62°C水浴30分钟，去除热不稳定杂质，迅速冷却至20°C，保 持车厘子酒的色泽和香味，用0.2皿的微孔滤膜过滤，加入善存、酵母多糖和稻根多糖，混合 均匀，增加营养，促进不稳定成分沉淀，置于-3°C陈酿15个月，每月倒桶一次，于-3°C用0.化 m的微孔滤膜过滤，得二次陈酿车厘子酒； 巧)取2/3二次陈酿车厘子酒进行蒸馈，留取1/3体积的二次陈酿车厘子酒不经蒸馈，用 于勾兑，蒸馈时将馈出的酒头和酒尾分别接取，保持馈出液的酒精含量为47%(v/v)，一次蒸 馈结束后，将酒头和酒尾混合，进行二次蒸馈，收集酒头和酒尾，用于下批次二次陈酿车厘 子酒的蒸馈，将两次的馈出液混合，按需要的色泽和甜度，用未蒸馈的二次陈酿车厘子酒进 行勾兑，使酒精含量为4〇%(v/v)，置于rc的环境中，陈酿2年，得车厘子白兰地； (6)灌装，贴标签，32.2kGy福射灭菌16分钟，得成品。
[0022] 实施例2 一种车厘子白兰地，由W下重量份的原料制成:车厘子93、胎菊12、银杏叶9、羽涅9、蓝 替叶8、奶劑8、百日草8、太阳花7、山海螺7、构橘7、低聚半乳糖19、白砂糖8、德式乳杆菌2.5、 安琪葡萄酒酵母2.5、善存1.3、酵母多糖0.8、稻根多糖0.8、复合酶0.07。
[0023] -种车厘子白兰地的制备方法，具体包括W下步骤： (1) 选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的车厘子，用质量浓度为1.4%的食盐水清洗干净， 可有效杀菌，去蒂后，加人胎菊，抑制氧化变色，打浆，过90目筛，加人复合酶，置于47°C水 浴，揽拌酶解