1.一种从荸荠皮中提取色素的方法，其特征在于：包括，
预处理：将除杂后的荸荠皮，在30～40℃烘干后粉碎；
酶解：向荸荠皮中加入磷酸氢二钠缓冲液，再按荸荠皮质量的0.4～2.0％加入复合酶，在50～55℃、700～850rpm的条件下搅拌反应1～3h，离心过滤；
萃取：将酶解后的荸荠皮加入体积分数50～70％的乙醇溶液，进行超声微波萃取，得到色素产品。
2.根据权利要求1所述从荸荠皮中提取色素的方法，其特征在于：所述加入体积分数50～70％的乙醇溶液，其添加量为按酶解后的荸荠皮质量的10～30倍。
3.根据权利要求1或2所述从荸荠皮中提取色素的方法，其特征在于：所述进行超声微波萃取，其中，超声波固定频率为45～50KHz，功率为45～50W。
4.根据权利要求1或2所述从荸荠皮中提取色素的方法，其特征在于：所述进行超声微波萃取，其中，微波功率为100W～300W，萃取时间为30～300s。
5.根据权利要求1所述从荸荠皮中提取色素的方法，其特征在于：所述复合酶包括纤维素酶和果胶酶，其中，纤维素酶和果胶酶质量比为3：1～1：3。
6.根据权利要求1、2或5中任一项所述从荸荠皮中提取色素的方法，其特征在于：所述离心，其是在7000～8000rpm下离心15～25min。
7.根据权利要求1、2或5中任一项所述从荸荠皮中提取色素的方法，其特征在于：所述磷酸氢二钠缓冲液的pH为4.0～6.0，其添加量为荸荠皮质量的14～16倍。
8.根据权利要求1所述从荸荠皮中提取色素的方法，其特征在于：所述粉碎，其是将烘干后的荸荠皮粉碎，过30～50目筛。