一种用于巧克力直喷可食用墨水及其制备方法与流程

本发明涉及可食用墨水领域，尤其涉及ipc c09领域，更具体的，涉及一种用于巧克力直喷可食用墨水及其制备方法。

背景技术：

1、在食品的生产和销售过程中，尤其是糖果类和巧克力类的产品，由于面对的购买群体多是年轻人和小朋友，在其表面进行装饰更能引起消费者的购买欲望。在这个过程中，相较于手工制作的费时费力，直接通过印刷打印的方法更能提高生产效率。现有技术中对食品用打印墨水的研究相对较少，并且多为水性的可食用墨水，水性墨水适用于普通糖果，对于表面含有大量油脂的巧克力，若用常规的水性可食用墨水在其表面进行打印会出现图案难以成型、干燥慢、无法吸收、没有附着力、易脱落等问题，因此，目前急需研制可用于巧克力制品进行喷墨打印的可食用墨水。

2、中国发明专利cn 106147380 a公开了一种符合国家食用品安全健康要求的可食用印刷油墨，其为食用油墨具有高光泽度和着色力，添加了大量的色剂和动物和植物油脂，一方面油脂含量过高可能会造成消费者食用负担，一方面其制备工艺粗糙，仅通过原料简单混合后直接使用无法保证较高的打印效果和附着效果。

技术实现思路

1、为了解决上述问题，本发明第一方面提供了一种用于巧克力直喷可食用墨水，以重量百分比计，原料至少包括以下成分：成膜液5～20％，溶剂20～30％，色素液1～10％，去离子水补充余量。

2、优选的，以重量份计，成膜液的组成成分至少包括：成膜剂1～60份、氢氧化钠0～10份、第一溶剂10～85份。

3、优选的，以重量份计，成膜液的组成成分至少包括：成膜剂2～50份、氢氧化钠0～5份、第二溶剂20～78份。

4、优选的，所述成膜剂为紫胶、明胶、黄原胶、果胶、或多糖中的一种或几种。

5、优选的，以重量份计，色素液的组成成分至少包括：可食用色素8～15份、表面活性剂1～8份、第一溶剂80～95份。

6、优选的，以重量份计，色素液的组成成分至少包括：可食用色素10～12份、表面活性剂2～5份、第二溶剂85～90份。

7、需要说明的是，在成膜液和色素液中的第一溶剂和第二溶剂均为去离子水。

8、优选的，所述可食用色素为亮蓝、胭脂红、诱惑红、赤藓红、柠檬黄、日落黄、栀子黄中的一种或多种。

9、优选的，所述表面活性剂为环糊精、磷脂、改性大豆磷脂、吐温20、吐温60、吐温80、单,双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯中的一种或几种。

10、优选的，所述溶剂为甘油、赤藓糖醇、山梨醇、食用酒精、异丙醇、正丁醇中一种或几种。

11、优选的，所述溶剂为甘油、赤藓糖醇、食用酒精的混合物，甘油、赤藓糖醇、食用酒精的质量比为(5～15)：(5～20)：(5～20)。

12、优选的，所述溶剂为甘油、赤藓糖醇、食用酒精的混合物，甘油、赤藓糖醇、食用酒精的质量比为10：(10～15)：(10～15)。

13、优选的，所述溶剂为甘油、山梨糖醇、异丙醇的混合物，甘油、山梨糖醇、异丙醇的质量比为(5～15)：(5～15)：(5～15)。

14、优选的，所述溶剂为甘油、山梨糖醇、异丙醇的混合物，甘油、山梨糖醇、异丙醇的质量比为10：10：10。

15、本发明第二方面提供了一种用于巧克力直喷可食用墨水的制备方法，其特征在于，至少包括以下步骤：

16、s1：制备成膜液；

17、s2：制备色素液；

18、s3：按配方比例将去离子水、溶剂、成膜液加入容器中500～800r/min搅拌均匀，再向其中加入色素液，800～1000r/min充分搅拌均匀后用0.45μm过滤器过滤两遍，所得滤液在真空度为0.06～0.1mpa的条件下，除泡30～60min后进行巴氏灭菌，即得可食用墨水。

19、优选的，所述s1的具体步骤为：

20、在30～50℃第一溶剂去离子水中加入氢氧化钠，调节ph到9～10，缓慢加入紫胶，搅拌至全完溶解，即得成膜液。

21、优选的，所述s1的具体步骤为：

22、在80～90℃第一溶剂去离子水中缓慢加入明胶、黄原胶或羟丙甲基纤维素，缓慢搅拌至完全溶解，即得成膜液。

23、优选的，所述s2的具体步骤为：

24、取第二溶剂去离子水，加热保持80～90℃，缓慢加入表面活性剂，1500～2000r/min高速搅拌至完全均匀，停止加热，缓慢加入可食用色素，1500～2000r/min高速搅拌1h至均匀，用1μm pp滤膜过滤一遍，即得到色素液。

25、为了解决上述存在的技术问题，本技术人通过试验探究发现，相较于现有技术多采用多组分原料的直接共混，本技术将原料进行分类并进一步细化处理再进行墨水的配制能够显著提高制得的可食用墨水的稳定性和使用打印性能。并且，本技术人在研究过程中还发现，若在墨水中直接添加成膜物质，由于成膜物质的粒径与粘度较大，其与其他成分的相容性较差，极易导致混合液体系不均衡从而产生絮凝的情况，导致生产难度加大，严重会造成无法打印使用，同时由于可食用色素粉末极轻，粒径极小，直接加入水中同样会造成粉末在表面漂浮、团聚、无法溶解，均会造成墨水制作困难，打印效果差的问题。为了进一步解决这些问题，本技术研究发现，一方面控制使用特定比例的墨水原料成膜液5～20％，溶剂20～30％，色素液1～10％，去离子水补充余量，另一方面，同时控制墨水的制作工艺首先根据使用的不同成膜剂的溶解度的差异，根据其特性将其制作成稳定的成膜液，与此同时，将可食用色素先制作成着色液，继而将多种混合液进行混合后处理，既可以提高原料的溶解效率，提高墨水的生产效率，还可以提高墨水组分的相容性，使得可食用墨水具有优异的理化性能和打印性能。

26、有益效果：

27、1.本发明提供的一种用于巧克力直喷可食用墨水，使用材料安全，符合《gb2760-2014食品添加剂使用标准》里面对可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代可可脂巧克力及制品)以及糖果的食品添加剂使用标准。

28、2.本发明探究得到的用于巧克力直喷可食用墨水的表面张力、电导率、粘度等理化参数均较低，对巧克力产品的表面具有优异的附着性，解决了常规水性墨水在巧克力表面打印效果不佳的问题。

29、3.本发明探究将原料进行分类并进一步细化处理再进行墨水的配制能够显著提高制得的可食用墨水的稳定性和使用打印性能。

30、4.本发明通过试验探究严格控制墨水原料，同时控制墨水的制作工艺首先根据使用的不同成膜剂的溶解度的差异，根据其特性将其制作成稳定的成膜液，与此同时，将可食用色素先制作成着色液，继而将多种混合液进行混合后处理，既可以提高原料的溶解效率，提高墨水的生产效率，还可以提高墨水组分的相容性，使得可食用墨水具有优异的理化性能和打印性能，增加墨水的耐久性，使打印文字更加持久。

31、5.本发明制得的用于巧克力直喷可食用墨水可用于数码直喷，可以实现彩色打印，打印的图案效果好，操作简单，成本较低。