1.一种空调系统的控制方法，应用于具有一控制器、一盘管、一风机以及多个检测器的一空调箱，该些检测器用以检测该盘管的一即时运转信息，该空调系统的控制方法包含：
依据该即时运转信息，该控制器计算出该盘管的一平均热交换量；
依据该即时运转信息及一热交换模型，在该热交换模型中设定一满载风量参数及一满载水量参数，该控制器计算出一满载热交换量；
依据该平均热交换量及该满载热交换量计算出一动态裕度值；
判断该动态裕度值是否大于一第一预设条件或小于一第二预设条件，其中该第一预设条件大于该第二预设条件；
当该动态裕度值大于该第一预设条件时，该控制器输出一第一控制信号，以调整该盘管的一盘管进水温度；
当该动态裕度值小于该第二预设条件时，该控制器输出一第二控制信号，以调整该盘管的该盘管进水温度；以及
当该动态裕度值小于该第一预设条件且大于该第二预设条件时，该控制器维持目前设定状态。
2.如权利要求1所述的空调系统的控制方法，其中该即时运转信息包含一盘管进出口水温差、一盘管进出口水压差、一进风温湿度、一进风量、一盘管进水流量及该盘管进水温度。
3.如权利要求1所述的空调系统的控制方法，其中在计算该平均热交换量的步骤更包含：
设定一预设时间周期及一预设次数；
每经过该预设时间周期，依据该即时运转信息计算并记录每一当前热交换量；以及
达到该预设次数后，计算所有纪录的该当前热交换量的平均值，以作为该平均热交换量。
4.如权利要求1所述的空调系统的控制方法，其中该热交换模型依据该盘管的一原厂性能参数及一环境参数所建立。
5.如权利要求4所述的空调系统的控制方法，其中该环境参数包含一进风湿球温度、一绝对湿度、一焓值及一露点温度。
6.如权利要求1所述的空调系统的控制方法，其中该动态裕度值大于该第一预设条件时，在调整该盘管进水温度的步骤更包含：
该空调箱进行供冷运转时，该控制器依据该第一控制信号提升该盘管进水温度；以及
该空调箱进行供热运转时，该控制器依据该第一控制信号降低该盘管进水温度。
7.如权利要求1所述的空调系统的控制方法，其中该动态裕度值小于该第二预设条件时，在调整该盘管进水温度的步骤更包含：
该空调箱进行供冷运转时，该控制器依据该第二控制信号降低该盘管进水温度；以及
该空调箱进行供热运转时，该控制器依据该第二控制信号提升该盘管进水温度。
8.如权利要求7所述的空调系统的控制方法，其中当该动态裕度值小于该第二预设条件时，该控制器更可输出一第三控制信号，以控制该空调箱的一风门以减少该风门的开度。
9.如权利要求1所述的空调系统的控制方法，其中该满载风量参数包含一盘管最大进风量；以及该满载水量参数包含一盘管最大进水流量。
10.如权利要求2所述的空调系统的控制方法，其中该控制器维持目前设定状态的步骤中，更包含：维持该进风量、该盘管进水流量及该盘管进水温度不变。