一种茶叶热风烘箱及制作兰花香铁观音的方法与流程

本发明涉及茶叶的加工领域，尤其涉及一种茶叶热风烘箱及制作兰花香铁观音的方法。

背景技术：

1、铁观音是乌龙茶中的佳品，迄今已有300多年的历史，以空谷幽兰、馥郁回甘、观音韵显之风味，冲泡七次仍有余香的品质特点驰名中外。铁观音茶叶的加工工艺由采青、晒青、做青、杀青、包揉、烘干等工序组成，茶叶加工不同阶段的香气物质组成有所不同，每一道工序赋予铁观音茶叶特殊的香气特征。香气是茶叶品质及市场销量的重要指标之一，国家标准gb/t30357.2-2013中把铁观音细分为清香型铁观音和浓香型铁观音两种。清香型铁观音其中的兰花香铁观音具有特殊的甘露味，香甜浓郁，即俗称的“观音韵”，是高品质铁观音茶的鉴别点之一，其特有的花果香气，并非茉莉、玉兰的鲜花窑制而成，而是由铁观音的茶树品种、气候、季节及独特制作工艺引发出来的、与兰花香味相似的天然香味。

2、中国专利号为cn105157367a公开了可调的漩涡式气流烘箱，它包括箱体；箱体内设有涡流烘腔；涡流烘腔内壁上设有呈环形阵列排布的多个注风腔；注风腔的外壁呈弧状；涡流烘腔的外壁上与注风腔相对应的位置皆设置有注风管；箱体内还设置有干燥装置、风机和加热装置；干燥装置和风机之间的管路上还设有湿度传感器；涡流烘腔的内壁还设有温度传感器；涡流烘腔外侧设有人机可视化操控屏，该发明采用涡流的方式，使烘腔内空气均匀流通，在用于茶叶干燥时，箱体内靠近注风腔的外围茶叶水分流失更快，难以保证茶叶烘干的均匀性。

3、中国专利申请号为201010245727.8公开了一种浓香型铁观音的生产方法，包括以下步骤：鲜叶选择、晒青、做青、杀青、揉烘、烘干、精选以及炭火烘干，其对鲜叶的选择以及拼和更加考究，其是将至少25年树龄的老枞铁观音和2-5年树龄的新枞铁观音的鲜叶进行拼和，结合了传统的发酵特点，再利用特有的炭火烘干工艺，从而制成了具有明显炒米香的干茶，该干茶泡制的茶汤具有明显的奶油香，且其滋味具有淡淡的兰花香。但兰花香气不清晰、特征不稳定、识别度不高。

4、中国专利申请号为201410448979.9，公开了一种正味花香柔和甘甜铁观音及其制作方法，该方法主要包括鲜叶采摘、晒青、晾青、摇青、杀青、包揉、烘干等步骤；其中晾青，温度为15-28℃，湿度为50-80％，时间为5-8个小时；摇青，第一遍，时间为3分钟；第二遍，时间为5分钟；第三遍，时间为10分钟；第四遍，时间为15-30分钟；每遍摇青间隔1-2个小时，法制作的铁观音的色香味等品质均俱佳。但茶汤兰花香气不清晰。

5、制作兰花香铁观音茶的每一道工序都与品质息息相关，如何选择鲜叶、如何晒青、在什么环境下凉青、摇青几遍、如何摊青、杀青几遍等等，没有明确的生产工艺参数，茶叶生产者往往抓不住要领，凭感觉、凭经验任意发挥，因此制作的铁观音品质不稳定，茶汤香气杂多，无法批量复刻。

技术实现思路

1、因此，针对上述的问题，本发明提供一种茶叶热风烘箱及制作兰花香铁观音的方法,解决采用现有技术的制作方法获得的兰花香铁观音品质不稳定、茶汤香气杂多以及无法批量复刻的问题。

2、为实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：

3、一种茶叶热风烘箱，包括热风箱体、设置在热风箱体内的若干框架、以及设置在热风箱体外部的鼓风机；

4、各所述框架上设有若干托盘，所述热风箱体内还设有转动部件，各所述框架间隔围成环形并通过转动部件在所述热风箱体内循环转动，所述热风箱体内设有第一热风分配器与第二热风分配器，所述第一热风分配器与第二热风分配器分别设于各所述框架间隔围成的环形外围与内围；

5、所述茶叶热风烘箱分为初始运行状态与恒温运行状态；初始运行状态时，所述第一热风分配器喷出气旋并通过所述第二热风分配器循环，气旋方向与各所述框架在所述热风箱体内循环转动的方向相同；恒温运行状态时，所述第二热风分配器喷出热风并通过所述第一热风分配器循环；

6、所述第一热风分配器包括第一空气加热器、内壳、滚筒与驱动电机，所述热风箱体与内壳之间形成热风夹层，所述第一空气加热器设于所述热风夹层内，所述滚筒设于所述热风夹层底部拐角处，所述驱动电机连接滚筒以驱动滚筒转动，所述内壳表面设有若干热风出风口，各所述热风出风口内侧设有热风导风板；

7、所述第二热风分配器包括第二空气加热器与热风回风管，所述热风回风管与外部鼓风机连接，所述第二空气加热器设于热风回风管内，所述热风回风管表面设有若干热风回风孔，所述热风回风管设于各所述框架围成的环形内围，所述热风回风管与所述热风夹层连通，还包括热风挡风片，所述热风挡风片将所述热风夹层与所述热风回风管分为左右两部分。

8、进一步的，所述热风箱体顶部设有转动电机，所述转动部件包括固定片、转动环与若干转动齿轮，固定片设于热风箱体内上方，所述固定片上开设有转动孔，所述转动环设于转动孔内，所述转动环边沿与所述转动孔边沿之间形成啮合轨道，各所述转动齿轮设于啮合轨道内，所述转动电机与转动环连接以驱动转动环转动。

9、进一步的，各所述框架包括若干t型杆与三根立杆，各所述t型杆自由端分别通过一立杆连接，各所述托盘放置于t型杆上，各所述t型杆包括竖杆与横杆，所述竖杆一端设置横杆，所述热风箱体前侧开设有箱门，各所述框架转动至箱门位置时，各所述t型杆的横杆与箱门平行。

10、一种制作兰花香铁观音的方法，采用上述茶叶热风烘箱，包括如下步骤：

11、s1、鲜叶采摘：采用虎口对芯采摘法，采摘时间为当日9:00-16:00，鲜叶要求为均匀、完整，小、中开面一芽三叶；

12、s2、晒青：晒青时间为15:00-18:00，摊薄、轻晒；

13、s3、凉青：放于室内阴凉通风处1-2h；

14、s4、第一次摇青：摇青时间为16:00-19:00，在温度18-22℃、湿度为65-70%的条件下，使用摇青机，以20-25转/分钟的转速摇2-5min，摇至青草气略带花香；

15、s5、第一次摊青：在温度18-22℃、湿度为65-70%的条件下，摊薄后放置2-3h，至青草味退，叶片呈微平伏；

16、s6、第二次摇青：摇青时间为20:00-21:00，在温度18-22℃、湿度为65-70%的条件下，使用摇青机，以20-25转/分钟的转速摇5-8min，摇出花香略带青气且叶面浓绿有光泽；

17、s7、第二次摊青：在温度18-22℃、湿度为65-70%的条件下，摊薄后放置2-3h；

18、s8、第三次摇青：摇青时间为22：00-23:00，在温度18-22℃、湿度为65-70%的条件下，使用摇青机，以20-25转/分钟的转速摇10-20min，摇出花香且叶面浓绿有光泽，叶片硬挺；

19、s9、第三次摊青：在温度18-22℃、湿度为65-70%的条件下，摊薄后放置2h；

20、s10、第四次摇青：摇青时间为24：00-01:00，在温度18-22℃、湿度为65-70%的条件下，使用摇青机，以20-25转/分钟的转速摇10-20min，摇出果香；

21、s11、第四次摊青：在温度18-22℃、湿度为65-70%的条件下，摊薄后放置6-10h；

22、s12、杀青：杀青时间为次日6:00-9:00，杀青时长为4-6min，茶青轻微转暗绿，散发青香；

23、s13、揉捻：将杀青后的鲜叶投放到揉捻机内，揉捻3-5min；

24、s14、初烘：将步骤s13杀青后的鲜叶放置于茶叶热风烘箱，在65-75℃温度下烘焙20min；

25、s15、初包揉：将鲜叶打包成球状，放平板揉2-5min；

26、s16、复烘：将步骤s15杀青后的鲜叶放置在热风烘箱的托盘上，在65-75℃温度下进行烘焙30-60min；

27、s17、复包揉：将鲜叶打包成球状，放平板揉3-5min，

28、s18、烘干：将步骤s17杀青后的鲜叶放置在热风烘箱的托盘上，在65-75℃温度下烘干3-4h，获得所述兰花香铁观音。

29、进一步的，虎口对芯采摘法为：将拇指和食指张开，从芽梢顶部中心插下，稍加扭折，向上一提，将茶叶采下；所述鲜叶采摘自福建省安溪县同一山脉、同一朝向的铁观音茶树。

30、进一步的：所述采摘时间为春、秋季晴天。

31、进一步的：所述晒青是将鲜叶铺在笳苈或茶巾布上，在晴天的阳光下进行。

32、进一步的：所述摊薄为以1-3厘米厚度摊开。

33、进一步的：所述摇青方式为连续摇动。

34、进一步的：所述杀青步骤s12中，杀青是在微波杀青机内进行烘干，杀青温度为260-300℃。

35、通过采用前述技术方案，本发明的有益效果为：

36、1、本发明采用的茶叶热风烘箱，利用第一热风分配器与第二热风分配器进行初始运行状态的涡流式循环与恒温运行状态时的直流式循环，能够实现茶叶初步升温定型-快速烘干去除水分。

37、2、本发明通过转动部件的设置配合第一热风分配器与第二热风分配器能够使茶叶均匀升温受热，实现对茶叶进行均匀烘干。

38、3、采用本发明的制作方法获得的铁观音具有清晰的兰花香气，且兰花香气稳定、识别度高。

39、4、本发明鲜叶采摘自福建省安溪县同一山脉、同一朝向的铁观音茶树，制作方法包括鲜叶采摘、晒青、凉青、摇青、摊青、杀青、揉捻、初烘、初包揉、复烘，复包揉、烘干的步骤，形成的茶汤从而具有清晰的兰花香气，且兰花香气稳定、识别度高，其原理是：铁观音的主要香气成分是橙花叔醇、吲哚，α-法尼烯、苯甲醛、β-紫罗酮、茉莉酮、香叶醇、(z)-3-己烯酸乙烯、茉莉内酯、芳樟醇等，这些香气与兰花香气接近。本发明采用低温轻发酵做青工艺制作茶汤，在“轻晒青”阶段，能够使铁观音主要赋香成分增加，有效促进了α-法尼烯、β-紫罗酮、香叶基丙酮、茉莉酮、雪松烯等主要香气成分大量形成，促使鲜叶中不存在的反亚油酸甲酯、亚麻酸甲酯、十八烷基乙烯基醚的形成，促进青草气味的叶绿醇分解、转化。“轻摇青”阶段，能够使铁观音主要赋香成分增加，有效促进了橙花叔醇、α法尼烯、β紫罗酮、香叶基丙酮、茉莉酮、丁酸反己烯酯、苯甲酸叶醇酯、十八烷基乙烯基醚大量形成，促使鲜叶中不存在的柳酸叶醇酯、吲哚的大量形成。“长时薄摊青”的整个过程，有效促进了β榄香烯、茉莉酮、丁酸反己烯酯、乙酸苯乙酯、丙基庚醇大量形成，促使鲜叶中不存在的吲哚、顺罗勒烯、苯乙腈的大量形成。而“薄摊青”发酵前期能使主要特征香气成分含量保持在较高水平，当摊青以后，香气总量虽达到最高值。且秋季铁观音的橙花叔醇、α-法尼烯、丁酸反-2-己烯酯、乙酸苯乙酯、茉莉酸甲酯、己酸己酯、吲哚、香叶基丙酮、β-紫罗酮、茉莉酮、二十烷等特殊香气成分含量显著高于春季加工铁观音成品茶。