1.一种自组装纳米球，其特征在于，所述的自组装纳米球为以药物为核，以壳聚糖修饰的氧化石墨烯为壳的纳米级核壳结构。
2.根据权利要求1所述的自组装纳米球，其特征在于，所述的自组装纳米球的直径为10nm-300nm。
3.根据权利要求1所述的自组装纳米球，其特征在于，所述的药物为疏水性药物或挥发性植物精油。
4.一种根据权利1-3任一项所述的自组装纳米球的制备方法，包括：
(1)将药物浸渍于氧化石墨烯分散液中，超声，冷冻干燥，形成纳米颗粒；
(2)将纳米颗粒浸渍于壳聚糖乙醇溶液，冷冻干燥，得到纳米球；
(3)将纳米球依次浸渍于氧化石墨烯分散液与壳聚糖乙醇溶液中，重复若干次，冷冻干燥，得到多层包覆的纳米球；
(4)将多层包覆的纳米球浸渍于光敏交联剂中，冷冻干燥后经紫外线照射，得到自组装纳米球。
5.根据权利要求4所述的自组装纳米球的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的药物与氧化石墨烯的质量比为1:1-5。
6.根据权利要求4或5所述的自组装纳米球的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的氧化石墨烯分散液的浓度为0.1-0.5g/l。
7.根据权利要求4所述的自组装纳米球的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述的壳聚糖乙酸溶液的浓度为10-50mg/l。
8.根据权利要求4所述的自组装纳米球的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述的光敏交联剂为4，4’-二氨基二苯基二苯乙烯-2，2’-二磺酸；所述的浸渍时间为15-45min。
9.根据权利要求4所述的自组装纳米球的制备方法，其特征在于，所述的紫外线照射时间为20-40min。
10.一种根据权利要求1-3任一项所述的自组装纳米球在制备缓释食品保鲜剂的应用。