1.一种焦糖色水凝胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
第一步，脱水反应：将糖类物质用酸调节ph值为1.0～3.5，升温至100～120℃，反应时间为1～5小时，完成糖类物质的脱水反应；
第二步，焦化和接枝反应：在温度为130～150℃的条件下，向第一步完成糖类物质的脱水反应的溶液中加入多羟基醇，此时反应液的温度控制为140～160℃，在氮气保护的条件下，反应时间2.5～5小时；
所述多羟基醇的质量占糖类物质折干重的5～30％；
第三步，调制和降温：将热水和氢氧化钠溶液依次加入第二步保温反应结束的反应液内，所述热水和氢氧化钠溶液分别占糖类物质折干重的10～30％、4-6％；调节波美度为34～38°bé，将反应物料降温至室温，获得所述焦糖色水凝胶。
2.根据权利要求1所述的焦糖色水凝胶的制备方法，其特征在于，所述糖类物质选自蔗糖的水溶液、葡萄糖浆、果葡糖浆中的至少一种。
3.根据权利要求1所述的焦糖色水凝胶的制备方法，其特征在于，所述酸选自硫酸、磷酸、柠檬酸中的至少一种。
4.根据权利要求1所述的焦糖色水凝胶的制备方法，其特征在于，所述多羟基醇选自丙三醇、正丁醇、木糖醇、甘露醇中的至少一种。
5.根据权利要求4所述的焦糖色水凝胶的制备方法，其特征在于，所述蔗糖的水溶液是将蔗糖溶于水中，质量浓度为70～80％。
6.根据权利要求1所述的焦糖色水凝胶的制备方法，其特征在于，所述热水的温度为80～90℃。
7.根据权利要求1所述的焦糖色水凝胶的制备方法，其特征在于，所述氢氧化钠溶液的质量浓度为30％。
8.根据权利要求1所述的焦糖色水凝胶的制备方法，其特征在于，所述室温为5～35℃。