本发明涉及孔雀养殖技术领域，且特别涉及一种研究孔雀肉质的方法以及评价孔雀肉质的方法。
背景技术：
孔雀属鸡形目，雉科，又名为越鸟，东南亚东印度群岛和南亚印度产的一种大型的陆栖雉类，有羽冠，雄的尾毛很长，展开时像扇子。孔雀的肉质细嫩且蛋白质含量高，脂肪和胆固醇较低，具有一定的药用价值。
孔雀的肉质受多种因素的影响，如品种、年龄、饲养方式、地理环境等。孔雀肉的品质和营养特性对孔雀肉的食用价值和生产效益有着直接的影响。为了更深入的研究孔雀肉的营养组成，需要一套比较完整的研究方案。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种研究孔雀肉质的方法，该方法能够从多个方面研究孔雀肉质。
本发明的另一目的在于提供一种评价孔雀肉质的方法，主要利用上述研究孔雀肉质的方法得到的结果进行评价，评价较合理。
本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
本发明提出一种研究孔雀肉质的方法，包括：
将屠宰30-50min后的孔雀胸肌或腿肌放入质量浓度为15％-18％的福尔马林液中浸泡得到测试样品。
对测试样品的营养素含量、矿物质含量、维生素含量、胆固醇含量、氨基酸含量、嫩度、肌纤维直径和重金属含量中的至少三种进行测试。
本发明还提出一种评价孔雀肉质的方法，主要根据上述的研究孔雀肉质的方法得到的结果进行评价。
本发明实施例的有益效果是：一种研究孔雀肉质的方法，包括：
将屠宰30-50min后的孔雀胸肌放入质量浓度为15％-18％的福尔马林液中浸泡得到测试样品。孔雀的胸肌肉质一般较好，更能体现孔雀肉质的品质。新鲜屠宰后的孔雀由于时间不长，肉质没有发生特别的变化，通过浸泡在质量浓度为15％-18％的福尔马林液一段时间，更能保存孔雀肉质不发生什么特别的变化。对测试样品的营养素含量、矿物质含量、维生素含量、胆固醇含量、氨基酸含量、嫩度、肌纤维直径和重金属含量中的至少三种进行测试。从营养素含量、矿物质含量、维生素含量、胆固醇含量、氨基酸含量、嫩度、肌纤维直径和重金属含量几个角度对孔雀肉质进行测试，可以从多个角度去评价孔雀的肉质。
一种评价孔雀肉质的方法，主要利用上述研究孔雀肉质的方法得到的结果进行评价，该评价方法用于评价孔雀的肉质较合理。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
下面对本发明实施例的一种研究孔雀肉质的方法以及评价孔雀肉质的方法进行具体说明。
一种研究孔雀肉质的方法，包括：
将屠宰30-50min后的孔雀胸肌放入质量浓度为15％-18％的福尔马林液中浸泡得到测试样品。
孔雀的胸肌肉质一般较好，更能体现孔雀肉质的品质。新鲜屠宰后的孔雀由于时间不长，肉质没有发生特别的变化，通过浸泡在质量浓度为15％-18％的福尔马林液一段时间，更能保存孔雀肉质不发生什么特别的变化。
对测试样品的营养素含量、矿物质含量、维生素含量、胆固醇含量、氨基酸含量、嫩度、肌纤维直径和重金属含量中的至少三种进行测试。
从营养素含量、矿物质含量、维生素含量、胆固醇含量、氨基酸含量、嫩度、肌纤维直径和重金属含量几个角度对孔雀肉质进行测试，可以从多个角度去评价孔雀的肉质。
在本发明的实施例中，营养素主要包括脂肪和蛋白质。其中，蛋白质的含量是通过凯氏定氮仪测试得到的。脂肪的含量主要采用索氏抽提取法进行测量。
在本发明的实施例中，矿物质含量的测试方法主要包括以下步骤：将0.5-1g的测试样品与30-50ml的酸溶液混合得到混合液，将混合液加热直至无色透明，加热去除酸后冷却后得到第一测试溶液，将第一测试溶液用水定容得到第二测试溶液；取与测试样品混合的相同量的酸溶液，将酸溶液加热直至无色透明，加热去除酸后冷却定容得到第一空白溶液；将第一测试溶液、第二测试溶液和第一空白溶液分别导入分光光度计测试发射强度。
在本发明的实施例中，矿物质包括钾、铁、锌、硒、钙、钠。本实施例的矿物质含量的测试指的是钾、铁、锌、硒、钙、钠都用改测试方法测试出各自的含量。需要说明的是，第一空白溶液只是没有加入测试样品，其他的步骤和用量均与制备第二测试溶液相同。其中，矿物质含量
在本发明的实施例中，维生素主要包括维生素b1和维生素b2。其中维生素b1的含量按照gb/t9695.27-2008进行测试，维生素b2的含量按照gb/t9695.28-2008进行测试。
在本发明的实施例中，胆固醇含量的测试方法主要包括以下步骤：用索氏脂肪提取法提取测试样品的油脂，将油脂加入无水乙醇和氢氧化钾溶液在60-68℃的水浴条件下皂化、冷却，再与氯化钠溶液、石油醚溶液混合后震荡分层，取上层石油醚溶液1-3ml在63-68℃的水浴条件下用氮气吹干后加入4ml的冰乙酸、2ml的铁矾显色剂，在10-15min后在560-575nm波长下比色，测得吸光度，在标准曲线上查出相应的胆固醇含量。
其中测试样品中胆固醇的含量
在本发明的实施例中，氨基酸含量按照gb/t5009.124-2003进行测试。
在本发明的实施例中，嫩度的测试方法主要包括以下步骤：将测试样品在70-80℃的条件下加热至测试样品的中心温度为60-65℃，用嫩度计测定测试样品的剪切值。
在本发明的实施例中，肌纤维直径的测试方法主要包括以下步骤：显微镜测试测试样品的平均直径。
在本发明的实施例中，重金属含量包括铅含量和砷含量。
本发明还提出一种评价孔雀肉质的方法，主要利用上述研究孔雀肉质的方法得到的结果进行评价，该评价方法用于评价孔雀的肉质较合理。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
实施例1
将屠宰40min后的孔雀胸肌放入质量浓度为16％的福尔马林液中浸泡得到测试样品。对测试样品的营养素含量、矿物质含量、氨基酸含量、嫩度和肌纤维直径进行测试。
营养素主要包括脂肪和蛋白质。其中，蛋白质的含量是通过凯氏定氮仪测试得到的。脂肪的含量主要采用索氏抽提取法进行测量。
矿物质含量的测试方法主要包括以下步骤：将0.5g的测试样品与30ml的酸溶液混合得到混合液，将混合液加热直至无色透明，加热去除酸后冷却后得到第一测试溶液3ml，将第一测试溶液用水定容得到第二测试溶液；取与测试样品混合的相同量的酸溶液，将酸溶液加热直至无色透明，加热去除酸后冷却定容得到第一空白溶液；将第一测试溶液、第二测试溶液和第一空白溶液分别导入分光光度计测试发射强度。其中，矿物质含量
氨基酸含量按照gb/t5009.124-2003进行测试。
嫩度的测试方法主要包括以下步骤：将测试样品在80℃的条件下加热至测试样品的中心温度为60℃，用嫩度计测定测试样品的剪切值。
肌纤维直径的测试方法主要包括以下步骤：显微镜测试测试样品的平均直径。
一种评价孔雀肉质的方法，主要利用上述研究孔雀肉质的方法得到的结果进行评价。
实施例2
将屠宰30min后的孔雀胸肌放入质量浓度为15％的福尔马林液中浸泡得到测试样品。对测试样品的营养素含量、胆固醇含量、氨基酸含量、嫩度和重金属含量进行测试。
营养素主要包括脂肪和蛋白质。其中，蛋白质的含量是通过凯氏定氮仪测试得到的。脂肪的含量主要采用索氏抽提取法进行测量。
胆固醇含量的测试方法主要包括以下步骤：用索氏脂肪提取法提取测试样品的油脂，将油脂加入无水乙醇和氢氧化钾溶液在68℃的水浴条件下皂化、冷却，再与氯化钠溶液、石油醚溶液混合后震荡分层，取上层石油醚液2ml在68℃的水浴条件下用氮气吹干后加入4ml的冰乙酸、2ml的铁矾显色剂，在10min后在560-575nm波长下比色，测得吸光度，在标准曲线上查出相应的胆固醇含量。其中测试样品中胆固醇的含量
氨基酸含量按照gb/t5009.124-2003进行测试。
嫩度的测试方法主要包括以下步骤：将测试样品在70℃的条件下加热至测试样品的中心温度为65℃，用嫩度计测定测试样品的剪切值。
重金属含量包括铅含量和砷含量，铅含量采用gb/t5009.12-2003进行测试；砷含量采用gb/t5009.11-2003进行测试。
一种评价孔雀肉质的方法，主要利用上述研究孔雀肉质的方法得到的结果进行评价。
实施例3
将屠宰50min后的孔雀胸肌放入质量浓度为18％的福尔马林液中浸泡得到测试样品。对测试样品的营养素含量、胆固醇含量、氨基酸含量、维生素含量和重金属含量进行测试。
营养素主要包括脂肪和蛋白质。其中，蛋白质的含量是通过凯氏定氮仪测试得到的。脂肪的含量主要采用索氏抽提取法进行测量。
胆固醇含量的测试方法主要包括以下步骤：用索氏脂肪提取法提取测试样品的油脂，将油脂加入无水乙醇和氢氧化钾溶液在60℃的水浴条件下皂化、冷却，再与氯化钠溶液、石油醚溶液混合后震荡分层，取上层石油醚液3ml在63℃的水浴条件下用氮气吹干后加入4ml的冰乙酸、2ml的铁矾显色剂，在15min后在560-575nm波长下比色，测得吸光度，在标准曲线上查出相应的胆固醇含量。其中测试样品中胆固醇的含量
氨基酸含量按照gb/t5009.124-2003进行测试。
维生素主要包括维生素b1和维生素b2。其中维生素b1的含量按照gb/t9695.27-2008进行测试，维生素b2的含量按照gb/t9695.28-2008进行测试。
重金属含量包括铅含量和砷含量，铅含量采用gb/t5009.12-2003进行测试；砷含量采用gb/t5009.11-2003进行测试。
一种评价孔雀肉质的方法，主要利用上述研究孔雀肉质的方法得到的结果进行评价。
实施例4
将屠宰45min后的孔雀胸肌放入质量浓度为17％的福尔马林液中浸泡得到测试样品。对测试样品的营养素含量、矿物质含量、维生素含量、胆固醇含量、嫩度、肌纤维直径和重金属含量进行测试。
营养素主要包括脂肪和蛋白质。其中，蛋白质的含量是通过凯氏定氮仪测试得到的。脂肪的含量主要采用索氏抽提取法进行测量。
矿物质含量的测试方法主要包括以下步骤：将0.8g的测试样品与40ml的酸溶液混合得到混合液，将混合液加热直至无色透明，加热去除酸后冷却后得到第一测试溶液2ml，将第一测试溶液用水定容得到第二测试溶液；取与测试样品混合的相同量的酸溶液，将酸溶液加热直至无色透明，加热去除酸后冷却定容得到第一空白溶液；将第一测试溶液、第二测试溶液和第一空白溶液分别导入分光光度计测试发射强度。其中，矿物质含量
维生素主要包括维生素b1和维生素b2。其中维生素b1的含量按照gb/t9695.27-2008进行测试，维生素b2的含量按照gb/t9695.28-2008进行测试。
胆固醇含量的测试方法主要包括以下步骤：用索氏脂肪提取法提取测试样品的油脂，将油脂加入无水乙醇和氢氧化钾溶液在65℃的水浴条件下皂化、冷却，再与氯化钠溶液、石油醚溶液混合后震荡分层，取上层石油醚液1ml在65℃的水浴条件下用氮气吹干后加入4ml的冰乙酸、2ml的铁矾显色剂，在15min后在560-575nm波长下比色，测得吸光度，在标准曲线上查出相应的胆固醇含量。其中测试样品中胆固醇的含量
嫩度的测试方法主要包括以下步骤：将测试样品在75℃的条件下加热至测试样品的中心温度为63℃，用嫩度计测定测试样品的剪切值。
肌纤维直径的测试方法主要包括以下步骤：显微镜测试测试样品的平均直径。
重金属含量包括铅含量和砷含量，铅含量采用gb/t5009.12-2003进行测试；砷含量采用gb/t5009.11-2003进行测试。
一种评价孔雀肉质的方法，主要利用上述研究孔雀肉质的方法得到的结果进行评价。
试验例
选取重庆市家云孔雀养殖有限公司养殖的孔雀为实验对象，随机选取选取发育正常，一岁左右的孔雀10只，采用实施例4的方法对孔雀肉质进行测试，其测试结果记录在表1中。
表1孔雀肉质测试结果
从表1中可以看出，重庆市家云孔雀养殖有限公司养殖的孔雀蛋白质含量高、脂肪含量相对较少。矿物质含量和维生素含量丰富，胆固醇含量相对较低，重金属含量也较低，剪切力较小，肉质较嫩。整体来说肉质较好。
综上所述，本发明实施例的一种研究孔雀肉质的方法以及评价孔雀肉质的方法，将屠宰30-50min后的孔雀胸肌放入质量浓度为15％-18％的福尔马林液中浸泡得到测试样品。孔雀的胸肌肉质一般较好，更能体现孔雀肉质的品质。新鲜屠宰后的孔雀由于时间不长，肉质没有发生特别的变化，通过浸泡在质量浓度为15％-18％的福尔马林液一段时间，更能保存孔雀肉质不发生什么特别的变化。对测试样品的营养素含量、矿物质含量、维生素含量、胆固醇含量、氨基酸含量、嫩度、肌纤维直径和重金属含量中的至少三种进行测试。从营养素含量、矿物质含量、维生素含量、胆固醇含量、氨基酸含量、嫩度、肌纤维直径和重金属含量几个角度对孔雀肉质进行测试，可以从多个角度去评价孔雀的肉质。
以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。