1.本发明涉及一种判定白酒生产用粘土持水性能的方法，具体而言，包括各香型白酒酿造过程中涉及使用的粘土(如人工窖泥制作用粘土、封窖用粘土等)，以及窖池建设过程中涉及使用的粘土(如窖底、窖梗等窖池主结构粘土等)的持水性能快速判定方法，属于白酒酿造技术及酿造设备构建工艺领域。
背景技术：
2.中国白酒具有数千年的悠久历史，是典型的民族传统工业，是中华民族的瑰宝。作为世界著名的六大蒸馏酒之一，中国白酒因酿造环境、酿造原料、酒曲种类、发酵容器和生产工艺等因素的区别又形成了以酱、浓、清、米为主、多种衍生香型并存的白酒格局。在各香型白酒生产过程中，不乏选用优质粘土用于窖池建设、人工窖泥培养、窖池密封等生产实践，这其中以浓香型白酒生产为典型代表。
3.浓香型白酒酿造以泥质窖池为发酵容器，窖池基底与窖梗等主体结构多采用优质粘土夯筑而成，具有保水防漏等功能，如果所用泥土含沙量高、持水能力差，随着生产的进行以及发酵过程中产生的黄浆水持续浸泡，可能会发生窖池垮塌、沉降、穿孔等质量缺陷问题，严重影响白酒的正常发酵，甚至对酿酒工人造成人身伤害。窖泥是敷设于窖底与窖梗四周的一种特殊微生物载体和栖息场所，是浓香型白酒酿造的关键，窖泥质量的优劣直接影响所产基酒的质量。各浓香型白酒生产企业都把培养优质人工窖泥作为缩短新建窖池生产优质基酒周期、提高基酒质量和优品率的重要措施之一。优质人工窖泥以粘土为基本原料(粘土比例一般为50—80％)，并按配方比例添加曲药、黄水、酒尾等菌种和营养成分，经揉制、发酵制成，所选粘土要求不含可见杂质并具有良好持水性，以利于在酿酒过程中不断富集、驯化有益功能微生物并形成相对稳定且复杂的微生态结构，相反，在人工窖泥培养过程中忽视粘土的选择，所用土壤杂质多、持水性能较差，不仅不利于有益功能微生物的富集与驯化，而且会因窖泥失水过快出现板结、老化的现象。在浓香型白酒生产过程中，封窖泥的主要作用在于隔绝空气，防止空气中的杂菌侵入，同时维持发酵容器——窖池内处于厌氧环境，保证酵母菌在无氧状态下将葡萄糖转化为酒精。封窖泥所选用土若持水性较差，则易干裂导致烧窖并增加窖池养护工人的清窖难度。
4.综上，对各香型白酒酿造过程中涉及使用的粘土，以及窖池建设过程中涉及使用的粘土的持水性能指标进行质量监控必不可少，但目前行业内对粘土的持水性能的评估仍处于感官经验判断的阶段，不利于持水能力标准的统一与判定方法的推广。
技术实现要素：
5.本发明所要解决的技术问题是：提供一种判定白酒生产用粘土持水性能的方法，其判定速度快，且判定标准客观。
6.为解决上述技术问题本发明所采用的技术方案是：判定白酒生产用粘土持水性能的方法，包括如下步骤：
7.一、将粘土样品烘干至绝干状态并计净重，粘土样品的绝干质量设定为m
泥
；
8.二、按照如下公式计算清水的加入量m
水
：
[0009][0010]
其中，r是指预设的基准含水量；
[0011]
三、按照步骤二计算的清水的加入量m
水
量取清水；待步骤一得到的粘土样品降至常温后，将上述清水和粘土样品在容器中搅拌至粘土充分浸润，即未见粘土干粉；
[0012]
四、视浸润后粘土经静置或摇床摇晃后感官状态来界定此样品持水能力等级；若浸润后粘土不具有流动性，则判定为合格，若浸润后粘土具有流动性，则判定为不合格。
[0013]
进一步的是：步骤一中，采用卤素水分仪对粘土样品进行烘干。
[0014]
进一步的是：步骤一中，取10g-30g粘土样品进行烘干。
[0015]
进一步的是：步骤二中，r的取值为30％～50％。
[0016]
进一步的是：步骤四中，浸润后粘土采用静置处理的判定方法为,容器在水平状态下静置3分钟～5分钟，若能够保持搅拌后自然堆积状态，则判定为合格，若出现泥水分层现象，则判定为不合格。
[0017]
进一步的是：步骤四中，浸润后粘土采用摇床摇晃处理的判定方法为,容器在摇床中水平摇晃3分钟～5分钟，摇床转速设定为50r/min～150r/min，若能够保持搅拌后自然堆积状态，则判定为合格，若无法保持搅拌后自然堆积状态而坍塌为齐整泥面，则判定为不合格。
[0018]
本发明的有益效果是：1)使用工具简单，操作方便、快速，半小时内即可出具判定结论，重现性与再现性较好；2)避免传统感官经验识别过程中可能发生的主观因素影响或识别困难；3)粘土的持水能力标准客观，利于推广。
具体实施方式
[0019]
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
[0020]
本发明实施时包括如下步骤：
[0021]
一、将粘土样品烘干至绝干状态并计净重，粘土样品的绝干质量设定为m
泥
；为便于实施，采用卤素水分仪对粘土样品进行烘干。卤素水分仪为现有设备，集加热烘干与称量功能于一体，方便实用。优选地，取10g-30g粘土样品进行烘干，粘土样品量太大则烘干时间长，量太小则会影响结果准确性，因此，选取10g-30g为宜。
[0022]
二、按照如下公式计算清水的加入量m
水
：
[0023][0024]
其中，r是指预设的基准含水量；r的取值根据粘土种类和用途进行合理选取，一般依据优质老窖泥中水分含量范围合理设定，一般为老窖泥鲜重的30％—50％；即r的取值为30％～50％。
[0025]
三、按照步骤二计算的清水的加入量m
水
量取清水；待步骤一得到的粘土样品降至常温后，将上述清水和粘土样品在容器中搅拌至粘土充分浸润，即未见粘土干粉。
[0026]
四、视浸润后粘土经静置或摇床摇晃后感官状态来界定此样品持水能力等级；若浸润后粘土不具有流动性，则判定为合格，若浸润后粘土具有流动性，则判定为不合格。
[0027]
其中，浸润后粘土采用静置处理的判定方法为,容器在水平状态下静置3分钟～5分钟，若能够保持搅拌后自然堆积状态，则判定为合格，若出现泥水分层现象，则判定为不合格。
[0028]
浸润后粘土采用摇床摇晃处理的判定方法为,容器在摇床中水平摇晃3分钟～5分钟，摇床转速设定为50r/min～150r/min，若能够保持搅拌后自然堆积状态，则判定为合格，若无法保持搅拌后自然堆积状态而坍塌为齐整泥面，则判定为不合格。
[0029]
实施例1
[0030]
该实施例按照如下步骤实施：
[0031]
一、将待判定的粘土样品进行除杂、捣细等前处理操作，尽量保持样品均匀，若样品因水分过大而成团状，应切小块备用；
[0032]
二、设定卤素水分仪快速加热程序，称量清零后在干净样品盘中加入10-30g粘土样品，平铺均匀；
[0033]
三、启动卤素水分仪，对粘土样品进行加热烘干，达到绝干状态时，即卤素水分仪加热程序自动结束，读取粘土样品的绝干质量m
泥
，加热烘干过程耗时10-30min，具体视粘土鲜样水分大小、样品加入量以及样品颗粒状态而定；
[0034]
四、以粘土样品的绝干质量m
泥
和预设的基准含水量r为输入数据计算目标加水量，其中基准含水量依据优质老窖泥中水分含量范围合理设定，一般为老窖泥鲜重的30％—50％；
[0035]
五、将绝干样品转移至干净、干燥小烧杯中，待样品降至常温后，加入按计算公式得出的清水用量，使用干净、干燥玻棒或塑料小棒(不吸水材料)进行人工搅拌，直至粘土充分浸润(未见粘土干粉)；
[0036]
六、水平静置烧杯3分钟～5分钟，粘土不具有流动性，能够保持搅拌后自然堆积状态，持水能力为合格，判定此粘土样品符合白酒酿造及窖池建设用粘土持水质量要求。
[0037]
实施例2
[0038]
步骤一～步骤五与实施例1相同。
[0039]
步骤六为：摇床水平摇晃烧杯3分钟～5分钟，摇床转速设定为50r/min～150r/min，粘土不具有流动性，能够保持搅拌后自然堆积状态，持水能力为合格，判定此粘土样品符合白酒酿造及窖池建设用粘土持水质量要求。
[0040]
实施例3
[0041]
步骤一～步骤五与实施例1相同。
[0042]
步骤六为：水平静置烧杯3分钟～5分钟，粘土在烧杯中静置后出现泥水分层现象，由于具有一定流动性而无法保持搅拌后自然堆积状态，持水能力为不合格，判定此粘土样品不符合白酒酿造及窖池建设用粘土持水质量要求，禁止使用。
[0043]
实施例4
[0044]
步骤一～步骤五与实施例1相同。
[0045]
步骤六为：摇床水平摇晃烧杯3分钟～5分钟，摇床转速设定为50r/min～150r/min，由于具有一定流动性而无法保持搅拌后自然堆积状态，坍塌为齐整泥面，持水能力为
不合格，判定此粘土样品不符合白酒酿造及窖池建设用粘土持水质量要求，禁止使用。