本发明涉及后厨人员卫生规范化领域，尤其涉及一种后厨卫生规范化监控装置及方法。
背景技术：
为了保证后厨干净卫生，需要对进入后厨的人员进行判断筛选，并对后厨工作人员的个人手掌卫生进行规范化的监测。然而现有的对于后厨工作人员判断筛选的方式通常都是采用人工逐一查验的方式，这种方式会耗费大量的人力物力，也无需做到24小时实时的监测处理，同时对于进入后厨的工作人员的洗手过程是否符合规范化标准也缺少相应的监测措施，使得后厨工作人员的手部个人卫生不达标，无法保证食物制作的干净、卫生的要求。
技术实现要素：
本发明针对现有技术中的缺点，提供了一种后厨卫生规范化监控装置及方法。
为了解决上述技术问题，本发明通过下述技术方案得以解决：
一种后厨卫生规范化监控装置，后厨包括操作区和检测区，所述检测区设有监控装置，洗手台和后厨出入口位于检测区，监控装置包括出入口图像采集器、洗手台图像采集器和图像分析系统，出入口图像采集器和洗手台图像采集器分别连接图像分析系统；
出入口图像采集器，位于后厨通道出入口上方，用于采集出入后厨人员的人脸图像；
洗手台图像采集器，位于后厨洗手台上方，用于采集出入后厨人员的洗手动态图像；
图像分析系统，用于分析出入后厨人员的人脸图像和洗手动态图像，判断是否为后厨人员以及洗手是否规范。
可选的，图像分析系统包括主控模块和人像数据库模块；
人像数据库模块，用于存储后厨人员人像数据；
主控模块，接收出入口图像采集器和洗手台图像采集器输送的数据，比对图像，判断是否符合规范。
可选的，还包括语音模块，用于警告和/或播放提示，所述语音模块连接图像分析系统。
可选的，还包括控制终端，通过无线网络连接所述图像分析系统。
可选的，所述后厨操作区设有人像位置图像采集器，其连接所述图像分析系统，所述图像采集器包括后厨操作区和检测区相邻空间，用于检测出入后厨人员进入后厨操作区时位置；
所述监控装置还包括路径图像采集器，用于采集出入后厨人员通过出入口之后的行走路径为向洗手台方向还是其他区域方向。
一种后厨卫生规范化监控方法，步骤如下：
s01采集出入口人脸图像；
s02将采集到的人脸图像进行人脸比对，判断是否为后厨人员，若否，发出警告；若是，进入s03；
s03发送信号给洗手台图像采集器进行采集行为，采集洗手台图像数据，根据洗手规范化流程和视频分析方法判断是否为规范洗手流程，若是，则允许进入后厨；若否，进入s04；
s04发出警告和/或提醒，并跳转进入s03。
可选的，s02和s03之间还设有步骤s02.1：采集当前进入人员行走路径，判断是否为通向洗手池路径，若否，发出警告；若是，进入s03；将采集当前进入人员行走路径与路径数据库数据进行比对，判断路径方向。
可选的，后厨人员洗手规范化流程规范动作包括：按压洗手液动作，双手揉搓动作，双手交叉揉搓动作，大拇指旋转揉搓动作，流水清洗动作以及双手烘干动作，其中双手揉搓动作，双手交叉揉搓动作以及大拇指旋转揉搓动作，不少于5秒。
可选的，出入口图像采集器启动时，发送信号启动人像位置图像采集器，当检测到人像数据，判断人像位置靠近洗手台还是其他区域，若人像位置靠近洗手台，判断为洗过手，若人像位置靠近其他区域，发出警告和/或提醒。
可选的，所述视频分析方法采用深度学习算法的视频识别模型。
本发明具备以下有益效果：
1、设置独立运行方式的摄像头，能够实现智能监测进入后厨的人员的身份信息准确性，并监测后厨工作人员进入厨房时是否洗手以及洗手是否规范化，并对不规范行为进行实时声音提醒，确保了后厨进出人员的安全性和后厨人员的个人卫生整洁性。
2、该后厨工作人员洗手规范化行为监测的装置通过对洗手时长、洗手部位、洗手用品和手掌干燥度的多方面监测效果，能够最大化的凸显后厨人员洗手规范化原则的重要性，提高后厨人员个人卫生的重视程度，从而有利于营造干净卫生的后厨工作环境，保障了后厨菜品制作的安全卫生。
3、采用四级判断方法，分别进行出入口人像判断、路径判断、洗手规范判断、人像位置判断，全方位的控制各个环节，防止出错。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以下实施例是对本发明的解释而本发明并不局限于以下实施例。
实施例1：
一种后厨卫生规范化监控装置，后厨包括操作区和检测区，所述检测区设有监控装置，洗手台和后厨出入口位于检测区，监控装置包括语音模块、出入口图像采集器、洗手台图像采集器和图像分析系统，出入口图像采集器和洗手台图像采集器分别连接图像分析系统；
出入口图像采集器，位于后厨通道出入口上方，用于采集出入后厨人员的人脸图像；
洗手台图像采集器，位于后厨洗手台上方，用于采集出入后厨人员的洗手动态图像；
路径图像采集器，用于采集出入后厨人员的行动路径；
语音模块，用于警告和/或播放提示，所述语音模块连接图像分析系统。
图像分析系统，用于分析出入后厨人员的人脸图像和洗手动态图像，判断是否为后厨人员以及洗手是否规范。
其中，图像分析系统包括主控模块、人像数据库模块和路径数据库模块；人像数据库模块，用于存储后厨人员人像数据；路径数据库模块，用于存储后厨路径；主控模块，接收出入口图像采集器和洗手台图像采集器输送的数据，比对图像，判断是否符合规范。
进一步的还设有控制终端，通过无线网络连接所述图像分析系统。
进一步的，还可以在后厨操作区设人像位置图像采集器，其连接所述图像分析系统，所述图像采集器包括后厨操作区和检测区相邻空间，用于检测出入后厨人员进入后厨操作区时位置。出入口图像采集器启动时，发送信号启动人像位置图像采集器，当检测到人像数据，判断人像位置靠近洗手台还是其他区域，若人像位置靠近洗手台，判断为洗过手，若人像位置靠近其他区域，发出警告和/或提醒。
其中，洗手台图像采集器是洗手台摄像头；出入口图像采集器是出入口摄像头；路径图像采集器是路径摄像头；人像位置图像采集器是人像位置摄像头。出入口摄像头和洗手台摄像头之间相互独立运行，不会发生两个摄像头相互干扰的情况，确保了两个摄像头之间的运行安全稳定。
其中，语音模块采用高音喇叭，用于发出警告和提醒。
实施例2：
一种后厨卫生规范化监控方法，步骤如下
s01采集出入口人脸图像；
s02将采集到的人脸图像进行人脸比对，判断是否为后厨人员，若否，发出警告；若是，进入s03；
s03采集当前进入人员行走路径，判断是否为通向洗手池路径，若否，发出警告；若是，进入s04；
s04发送信号给洗手台图像采集器进行采集行为，采集洗手台图像数据，根据洗手规范化流程和视频分析方法判断是否为规范洗手流程，若是，则允许进入后厨；若否，进入s05；
s05发出警告和/或提醒，并跳转进入s04。
将采集到的人脸图像与人像数据库存储的图像进行比对，判断是否为后厨人员；将采集当前进入人员行走路径与路径数据库数据进行比对，判断路径方向。
当判断进入后厨的不是后厨人员时，图像分析系统会将判断指令导入高音喇叭上，使得高音喇叭发出高音报警声，同时将此次报警信息导入控制终端内进行数据储存，用于补充图像分析系统的数据库，方便后续的判断处理。
进一步的，对于放行进入后厨的人员采用逐一单个放行的方式，可以最大化的确保进入后厨的人员准确性和洗手的规范化。
后厨人员洗手规范化流程规范动作包括：按压洗手液动作，双手揉搓动作，双手交叉揉搓动作，大拇指旋转揉搓动作，流水清洗动作以及双手烘干动作，其中双手揉搓动作，双手交叉揉搓动作以及大拇指旋转揉搓动作，不少于5秒。
具体的包括：
s001：在手上涂抹杀菌洗手液2-3滴，将双手掌心相对，手指并拢相互揉搓，至少5秒钟；
s002：双手手心对手背沿指缝相互揉搓，并换手重复进行揉搓，至少5秒钟；
s003：双手掌心相对，双手交叉，相互揉搓指缝和指蹼，至少5秒钟；
s004：一只手握住另一只手的大拇指旋转揉搓，并换手进行揉搓，至少5秒钟；
s005：弯曲一只手的手指使关节在另一只手掌心旋转揉搓，并换手进行揉搓，至少5秒钟；
s006：将一只手的五个手指尖并拢放在另一只手掌心旋转揉搓，并换手进行揉搓，至少5秒钟；
s007：使用流动的清水冲洗手掌上残留的洗手液，最后用烘手机将双手进行烘干，保持双手的干燥度。
其中，在使用烘手机进行手掌烘干时，还可以使用紫外杀菌灯对手掌进行二次杀菌消毒处理，最大化的提高手掌的无菌整洁度。
其中，视频分析方法采用深度学习算法的视频识别模型，包括数据载入与数据预处理-网络构建-分类函数与loss定义-优化器定义-训练与验证过程-测试过程。
此外，需要说明的是，本说明书中所描述的具体实施例，其零、部件的形状、所取名称等可以不同。凡依本发明专利构思所述的构造、特征及原理所做的等效或简单变化，均包括于本发明专利的保护范围内。本发明所属技术领域的技术人员可以对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离本发明的结构或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。