一种禽产品安全控制技术体系的构建与实现方法与流程

本发明涉及禽产品安全的风险因素控制技术体系构建领域，具体为一种禽产品安全控制技术体系的构建与实现方法。

背景技术：

1、近年来，随着家禽生产与贸易的不断发展，兽药残留、微生物超标等禽产品安全事故也愈发频繁，禽产品安全成为食品安全问题的重要方面，面临巨大挑战。这不仅损害了消费者的权益和身体健康，也严重影响家禽业的健康、持续、稳定发展。为提高对家禽业安全领域的监管能力，提高禽产品安全水平，给禽产品安全提供全面保障，完善禽产品安全管理体系，禽产品安全控制体系的构建是必然的选择。

2、禽产品作为人们日常生活的优质、廉价的蛋白质主要来源，其营养全面且具有很高的营养学价值；一枚禽蛋，可以孕育一个生命。同时，禽产品种类繁多，且都具有独特的生物学特性，安全问题面临诸多挑战；对于疫病、微生物等风险因素来讲，禽产品又是良好的“培养基”，非常有利于细菌、病毒和微生物的繁殖、生长、发育以及扩散、传播。

3、现有对禽产品安全管理的技术中，无法对禽产品进行养殖、加工、贮藏、运输和销售等生产经营流程实现一体化的安全管理与控制，从而造成禽产品安全风险因素加大，不利于企业、行业的健康发展和人民对美好生活追求的需要。

技术实现思路

1、(一)解决的技术问题

2、针对现有技术的不足，本发明提供了一种禽产品安全控制技术体系的构建与实现方法，解决了禽产品安全控制与管理的一体化问题，从而为生产安全的禽产品奠定良好的基础。

3、(二)技术方案

4、为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种禽产品安全控制技术体系，包括家禽养殖及生产经营操作规范、家禽养殖投入品应用规范、家禽疫病及禽产品的微生物控制技术、禽产品检验检测技术、兽药残留和微生物限量标准、禽产品安全控制技术体系数据库。

5、优选的，所述家禽养殖及生产经营操作规范用于根据13个家禽种类(鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑、火鸡、珍珠鸡、雉鸡、鹧鸪、番鸭、绿头鸭、鸵鸟、鸸鹋)的生长需求而制定养殖场建设规范13项(记为v1)，根据《国家畜禽遗传资源品种名录(2021年版)》、《农业农村部第498号公告》颁布的家禽品种(鸡245个、鸭58个、鹅39个、鸽9个、鹌鹑3个、火鸡5个、珍珠鸡1个、雉鸡5个、鹧鸪1个、番鸭4个、绿头鸭1个、鸵鸟3个、鸸鹋1个)制定饲养管理规范375项(记为v2)，根据13个家禽种类(鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑、火鸡、珍珠鸡、雉鸡、鹧鸪、番鸭、绿头鸭、鸵鸟、鸸鹋)及养殖模式(散养、地面平养、笼养)制定养殖规范39项(记为v3)、家禽的屠宰及禽产品的贮藏、运输、销售生产经营流程制定操作流程规范4项(记为v4)，用于保障家禽养殖及禽产品生产经营中的安全。

6、优选的，所述家禽养殖投入品应用规范用于根据《农业农村部公告第676号》规定的447种和《饲料卫生标准》(gb 13078-2017)规定的23种饲料风险因子制定控制技术470项(记为v5)，根据《农业农村部公告第176号》规定的禁止使用饲料添剂38种、《农业农村部公告第1282号》规定的禁止使用饲料添剂1种、《农业农村部公告第2428号》规定的禁止使用饲料添剂1种、《农业农村部公告第1519号》规定的禁止使用饲料添剂11种、《农业农村部公告第2292号》规定的禁止使用饲料添剂4种、《农业农村部公告第250号》规定的禁止使用饲料添剂21种、《农业农村部公告第1218号》规定的限量使用饲料添加剂1种风险因子制定控制技术77项(记为v6)；根据《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》(gb 31650—2019)允许作治疗用但不得在动物性食品中检出的兽药8种、有兽药最大残留限量41种，《食品安全国家标准》(gb 31650.1-2022)有兽药最大残留限量27种(与gb 31650—2019规定有冲突的，以此标准规定为准)制定兽药控制技术76项(记为v7)家禽养殖投入品安全控制技术，从投入品方面保障禽产品安全。

7、优选的，所述家禽疫病及禽产品的微生物控制技术用于根据《农业农村部公告第573号》规定的一类家禽疫病1种、二类家禽疫病3种、三类家禽疫病21种和《农业农村部公告第571号》规定的疫病2种制定家禽养殖中疫病控制技术27项(记为v8)，根据国家食品安全国家标准中家禽及禽产品相关微生物控制种类20种及《食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品》(gb 2707-2016)中挥发性盐基氮1项制定21项控制技术(记为v9)，以保证生产过程中不因疫病与微生物感染而影响禽产品安全。

8、优选的，所述禽产品检验检测技术用于饲料、禽肉及副产品、禽蛋禽产品进行药物残留检测制定检测技术623项(记为v10)、微生物检测技术21项(记为v11)，从检测技术方面满足禽产品安全要求。

9、优选的，所述兽药残留和微生物限量标准中的禽产品兽药残留限量标准1项(记为v12)用于禽产品兽药最大残留限量规定，微生物限量标准1项(记为v13)用于微生物最大残留限量规定，以保证禽产品的兽药残留、微生物符合禽产品安全要求。

10、优选的，所述禽产品安全控制技术体系数据库用于存储构建的禽产品安全控制技术，供系统管理员进行系统管理，供普通用户查询与应用，所述控制技术体系规范数量的计算公式为：

11、

12、其中：

13、φ：控制技术体系的技术标准总量，目前最大总量为1748项；

14、n：可以根据禽产品安全控制需要确定n的选项，但1≤n≥13；

15、v1：根据家禽种类制定的养殖场建设规范数量，此项随家禽种类的变化而变化；

16、v2：根据家禽品种制定的饲养管理规范数量，此项随家禽品种变化而变化；

17、v3：根据家禽种类及养殖模式制定的养殖规范数量，此项随家禽种类和养殖模式的变化而变化；

18、v4：根据家禽的屠宰及禽产品的贮藏、运输、销售生产经营流程制定的操作规范数量，此项随流程的变化而变化；

19、v5：根据饲料风险因子制定的控制技术数量，此项随饲料风险因子控制需求的变化而变化；

20、v6：根据饲料添加剂风险因子制定的控制技术数量，此项随饲料添加剂风险因子控制需求的变化而变化；

21、v7：根据禽产品兽药残留要求制定的养殖过程中兽药的控制技术数量，此项随兽药的应用情况和残留控制需求变化而变化；

22、v8：根据家禽疫病控制需要制定的控制技术数量，此项随家禽疫病的发生情况和控制需求变化而变化；

23、v9：根据家禽及禽产品的微生物控制需要制定的控制技术数量，此项随微生物控制需要变化而变化；

24、v10：根据禽产品药物残留检测需要制定的检测方法数量，此项随兽药检测技术和兽药种类变化而变化；

25、v11：根据家禽及禽产品微生物控制要求制定的检测方法数量，此项随微生物检测技术和微生物控制种类变化而变化；

26、v12：根据人的健康需求制定的禽产品兽药残留最大限量标准数量；

27、v13：根据人的健康需求制定的家禽及禽产品微生物限量标准数量。

28、本发明进一步公开了一种禽产品安全控制技术体系的构建的实现方法，包括以下步骤：

29、步骤一：根据家禽种类制定养殖场建设规范，从基础设施方面保障家禽的健康成长；

30、步骤二：根据家禽品种制定相应的饲养管理规范，从饲养管理方面保障禽产品的安全；

31、步骤三：根据家禽种类及养殖模式制定相应的养殖规范，从养殖模式方面保障禽产品的安全；

32、步骤四：根据家禽的屠宰及禽产品的贮藏、运输、销售生产经营流程制定相应的操作规范，从生产经营流程方面保障禽产品的安全；

33、步骤五：根据饲料和饲料添加剂的风险因子、兽药使用投入品方面制定相应的控制技术，从家禽养殖的投入品方面保障禽产品的安全；

34、步骤六：根据家禽养殖过程中的疫病和微生物控制制定相应的控制技术，从家禽疫病及微生物控制方面保障禽产品的安全；

35、步骤七：根据禽产品经营中的微生物控制制定相应的控制技术，防止禽产品流通中的微生物污染，保障禽产品的安全；

36、步骤八：根据禽产品药物残留检测要求制定相应的检测技术，从而保障禽产品兽药残留方面符合禽产品安全；

37、步骤九：根据禽产品微生物检测要求制定相应的检测技术，从而保障禽产品微生物控制方面符合禽产品安全要求；

38、步骤十：根据人体健康需要制定的禽产品兽药残留最大限量标准，确保禽产品兽药残留符合人体健康需求；

39、步骤十一：对家禽及禽产品的微生物限量进行规定，确保禽产品微生物方面符合人体健康需求；

40、步骤十二：对构建的禽产品安全控制体系建立数据库，系统管理员可以对系统进行管理，普通用户可以查询与应用。

41、(三)有益效果

42、本发明提供了一种禽产品安全控制技术体系的构建与实现方法。具备以下有益效果：

43、1、通过对家禽养殖及禽产品经营进行规范、投入品应用规范、疫病及微生物控制、产品检测、残留限量等建立控制技术，提高禽产品的安全水平和监管能力。

44、2、通过对禽产品进行控制技术体系的建立，能够对禽产品提供保障。