一种大型企业食堂智能菜谱生成方法、系统、设备和介质与流程

本发明涉及智能烹饪，尤其涉及一种用于大型企业食堂智能菜谱生成方法、系统、设备和介质。

背景技术：

1、大型企业所属职工食堂较多，同一企业所隶属的不同职工食堂在执行同样就餐标准的情况下，其就餐质量参差不齐、服务评价褒贬不一。随着社会化服务与行业分工进步，很多大型企业逐步将所属职工食堂委托给社会餐饮服务机构，在食堂管理权限与经营权限发生改变的情况下，食材采购、食品加工制作、餐标执行、餐费结算以及食堂运行分析等监管环节缺乏着力点，定制的菜谱种类少、营养不够丰富、缺乏地域特色，导致员工就餐质量无法保障，财务合规管理不能满足要求。

2、现有的烹饪设备中预先存储的用于自动调节设备烹饪参数的菜谱有限，难以满足用户的多种烹饪需求以及不同情形下的需求，而为了丰富烹饪设备中存储的菜谱，用户当前可以通过实时录制其烹饪过程的方式来个性化地生成菜谱。然而，由于菜谱录制的方式依赖于一次成功的烹饪，但烹饪口味欠佳等原因往往导致难以一次性烹饪成功，从而需要反复多次录制，用户操作繁琐，菜谱生成效率低下。

3、现有技术中菜谱生成方法，没有同时考虑用餐人数、地域分布特色、时令节气、用餐性别比例、营养均衡等因素，导致生成的菜谱方案不灵活、不合理。

技术实现思路

1、针对上述问题：现有技术中菜谱生成方法，没有同时考虑用餐人数、地域分布特色、时令节气、用餐性别比例、营养均衡等因素，导致生成的菜谱方案不灵活、不合理。

2、本发明提出的一种大型企业食堂智能菜谱生成方法，可以智能且科学的制定菜谱，丰富菜谱种类，提高菜品的营养价值，在提升员工用餐满意度的同时节约成本。

3、为实现上述目的，本发明采取如下方案：

4、一种大型企业食堂智能菜谱生成方法，所述菜谱生成包括如下步骤：

5、步骤1，收集用餐员工信息，包括:年龄、性别、出生地、民族、既往病史等，形成员工餐饮习惯数据库；

6、步骤2，根据用餐人数，确定每餐菜品数量，其中：

7、用餐人数小于等于10人时，菜品数量为8道；用餐人数大于10人小于等于20人时，菜品数量为12道；用餐人数超过20人时，菜品数量为28道；

8、步骤3，确定菜品数量后，结合时令节气，优先选择应季的鱼鲜与果蔬等食材，应季食材选取比例不超过该日用餐食材的80％；

9、步骤4，结合员工地域分布特色，选择菜系，其中：

10、当某地域人数超过20％时，选取该地域的特性菜系，其中地域菜系包括：粤菜、川菜、湘菜、江浙菜、鲁菜、东北菜；

11、当有回民等少数民族员工用餐时，用餐人数不超过4人时，单独制定1道清真口味菜品，该菜品不计入当日用餐菜谱内；当回民用餐人数比例大于等于20％时，制定2道清真口味菜品，其中1道作计入当日用餐菜谱内；

12、步骤5，结合女性比例，确定当日食谱中是否引入甜品，其中：

13、当女性用餐人数大于等于30％时，当日菜品中引入1道甜品；

14、步骤6，荤素搭配要求为“一多二低三高四少”，一多：多蔬菜水果；二低：低油脂、低盐；三高：高膳食纤维、高蛋白质、高钙；四少：少肥肉、少高汤、少酱料、少油炸，其中：

15、每餐地方菜系比例不高于25％，荤菜比例不得低于50％，素菜比例不得低于33％；

16、步骤7，根据每月的法定节假日分布，确定加餐日期；

17、步骤8，基于上述规则生成多套菜谱，按照上述优先级选择当日菜谱。

18、进一步地，在步骤4中，优先确定地方菜系的烹饪方式，烹饪方式包括：蒸、炒、炸、涮、煮、炖、烤等，其余菜品的烹饪方式不得与该菜品烹饪方式相同。

19、进一步地，在步骤6中，荤菜包括全荤菜、半荤菜，其中半荤菜占比系数为0.5。

20、进一步地，在步骤8中，可以生成多种菜品组合，将每种菜品组合收录在菜谱数据库内，当遇到相似用餐条件时，从菜谱数据库内对备用菜谱按照优先级进行选取，确保月内每日菜谱不重复。

21、进一步地，基于菜谱数据库中每到菜品组成生成菜谱投料数据库；或者，企业内各食堂可根据不同用餐条件从菜谱数据库及菜品配料库内直接调用，确定最佳投料方式。

22、进一步地，企业食堂将每日菜谱及配料组成及每道菜品的选取原因及营养成分分析结果对用餐员工进行公示，接受员工监督与反馈，提高员工用餐满意度并节约成本。

23、一种大型企业食堂智能菜谱生成系统，所述系统包括:

24、采集模块：

25、用于收集用餐员工信息，包括:年龄、性别、出生地、民族、既往病史等，形成员工餐饮习惯数据库；

26、用于读取用餐人数；

27、获取模块：用于根据用餐人数确定每餐菜品数量，根据员工餐饮习惯数据库确定员工地域分布特色以选择菜系；根据员工餐饮习惯数据库确定女性用餐比例；确实少实民族用餐人数比例；

28、根据员工餐饮习惯数据库的既往病史确定荤素搭配方案；

29、还用于实时调取时令节气；

30、菜谱生成模块：根据获取模块输出的信息，生成多套菜谱，再根据选定的优先级进行排序；

31、学习模块：将历史输入的信息、按一定优先级排序输出的备选方案、以及最终选定的方案进行存储并构建数据库，通过学习模块对菜谱生成模块进行不断的训练；

32、聚类模块，用于根据预设聚类条件对得到的若干历史菜谱数据集进行聚类，得到若干簇，其中，每个簇包括多个历史烹菜谱数据集，聚类模块用于方便学习模块调取数据对菜谱生成模块进行训练；

33、公示模块：企业食堂将最终选定的菜谱方案进行公示，公示内容为：每日菜谱及配料组成及每道菜品的选取原因及营养成分分析结果对用餐员工进行公示；

34、在获取模块中：根据用餐人数，确定每餐菜品数量，具体为：用餐人数小于等于10人时，菜品数量为8道；用餐人数大于10人小于等于20人时，菜品数量为12道；用餐人数超过20人时，菜品数量为28道；

35、确定菜品数量后，结合时令节气，优先选择应季的鱼鲜与果蔬等食材，应季食材选取比例不超过该日用餐食材的80％；

36、结合员工地域分布特色，选择菜系，具体为：当某地域人数超过20％时，选取该地域的特性菜系，其中地域菜系包括：粤菜、川菜、湘菜、江浙菜、鲁菜、东北菜；

37、当有回民等少数民族员工用餐时，用餐人数不超过4人时，单独制定1道清真口味菜品，该菜品不计入当日用餐菜谱内；当回民用餐人数比例大于等于20％时，制定2道清真口味菜品，其中1道作计入当日用餐菜谱内；

38、当女性用餐人数大于等于30％时，当日菜品中引入1道甜品；

39、根据员工餐饮习惯数据库的既往病史确定荤素搭配方案：荤素搭配要求为“一多二低三高四少”，一多：多蔬菜水果，每餐蔬菜种类不少于6种，水果至少3种；二低：低油脂、低盐，人均油脂日摄入量不高于30g，盐分摄入量日不高于8g；三高：高膳食纤维、高蛋白质、高钙，每日人均摄入牛肉或羊肉活鱼等富含蛋白质的食物不少于100g，主食中应该至少含有两种以上富含膳食纤维的谷物食物；四少：少肥肉、少高汤、少酱料、少油炸，每日含有上述原料或烹饪方式的菜品至多不超过2道。

40、一种电子设备，包括存储器、处理器及存储在存储器上并可在处理器上运行的计算机程序，所述处理器执行所述计算机程序时实现上述菜谱生成方法。

41、一种计算机可读存储介质，其上存储有计算机程序，所述计算机程序被处理器执行时实现上述菜谱生成方法的步骤。

42、与现有的方法相比，本发明的优点在于：

43、本发明包括收集员工用餐信息，建立员工用餐习惯数据库；根据用餐人数确定菜品数量；结合时令优先选择应季的鱼鲜与果蔬等食材；结合员工地域分布特色选择菜系；结合女性员工比例，确定当日食谱中是否引入甜品；荤素搭配要求遵循“一多二低三高四少”要求；根据每月的法定节假日分布，确定加餐日期。基于上述规则，生成多套菜谱，选取优先级最高的菜品组合作为当日菜谱，其余备选方案留存菜谱库数据内，当遇到相似用餐条件时，从备用菜谱库内按照优先级进行选取，确保月内每日菜谱不重复。基于每个菜品的配料，生成菜谱投料数据库，各食堂基于菜谱投料数据库确定最佳投料，提高员工用餐满意度并节约成本。

44、本发明提出的菜谱生成方法首次提出同时考虑用餐人数、地域分布特色、时令节气、用餐性别比例、营养均衡等因素，生成的菜谱方案更加合理，人性化。本发明提出的一种大型企业食堂智能菜谱生成方法可智能且科学的制定菜谱，丰富菜谱种类，提高菜品的营养价值，在提升员工用餐满意度的同时节约成本。本发明建立了员工的用餐习惯数据库，并基于员工用餐习惯，制定了科学合理的选菜标准，基于该标准智能生成的企业食堂菜谱不仅丰富了菜品种类，提高了营养搭配合理性，并将选材标准依据透明化，让员工吃的放心、吃的顺心、吃的开心。