本发明属于营养食品加工技术领域，尤其是指无添加剂玉米坚果食用菌植物性营养布丁及其生产方法。
背景技术：
布丁，英语pudding的译音，属于“奶冻”制品。广义泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品。狭义布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品。传统布丁主要材料为面粉、鸡蛋、乳及乳制品、糖、水果等，另外还添加卡拉胶、海藻胶等增稠凝固剂，硬脂酰乳酸钠、单甘脂等乳化剂，以及香精、色素、甜味剂、酸味剂等食品添加剂。制作方法有焗、蒸、烤、煮、冷冻等。有的类似甜的面点、有的类似果冻，如圣诞布丁、面包布丁、鸡蛋布丁、牛奶布丁、水果布丁等等。在英国，布丁一词可以代指任何甜点。
由于传统布丁含有较高含量的糖类、增稠胶凝剂以及鸡蛋和乳类，不但高糖，而且含有低密度胆固醇，所以不建议儿童、老人长期大量食用。另外布丁含有的卡拉胶等增稠剂、甜味剂、着色剂及防腐剂等还会严重影响少年儿童对营养素的正确摄入与吸收，影响少年儿童身体健康。但是布丁香甜细腻柔润的口感深受广大消费者喜爱，尤其少年儿童倍加喜爱。
玉米胚：玉米为一年生禾本科植物，又名苞谷、玉蜀黍、棒子等。经检测，每100克玉米含热量106千卡，纤维素2.9克，蛋白质4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克。玉米性平、味甘，有益肺宁心、健脾开胃等功效。玉米籽粒的胚约占籽粒总质量的10%～15%，体积占籽粒总体积的1/3左右，几乎是所有植物中最大的。玉米胚芽中脂肪含量高达35～72%，且主要为亚油酸脂，其脂肪酸组成符合人体健康需求，是生产食用油脂的良好原料。玉米胚还富含高品质的可溶性蛋白质、谷胱甘肽、超氧化物歧化酶、维生素E、可溶性糖等生物活性物质。玉米胚既是优质食用植物油生产原料，也是优质蛋白质来源。玉米胚蛋白主要为水溶性蛋白，主要为占总蛋白的40%左右的白蛋白和40%左右的球蛋白，谷蛋白20%左右，醇溶蛋白仅4%左右，玉米胚蛋白氨基酸组成及营养效价接近鸡蛋蛋白质。现代医学及营养学研究结果表明，玉米中丰富的亚油酸和维生素E，具有降低胆固醇水平、减少动脉硬化发生等作用；玉米胚中含有的谷胱甘肽，具有预防人体罹患癌症的功能；玉米含有的微量元素硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤，具有防癌作用。
核桃仁：又名胡桃仁、胡桃肉，味甘性温，归肾、肺、大肠经。核桃仁含粗蛋白22.2 %，其中可溶性蛋白的组成以谷氨酸为主，其次为精氨酸和天冬氨酸。粗脂肪64.23%，中性脂类占93.05%，中性脂类中甾醇脂3.86%，游离脂肪酸4.80%。中性脂的脂肪酸组成主要为亚酸64.48%～69.95%、油酸13.89%～15.36%，三酰甘油所含脂肪酸主要为亚麻酸约69.98%，甾醇酯非皂化部分主要为β-谷甾醇。核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸、氨基酸，皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。
松子仁：又称松子、海松子等，味甘性温，归大肠、肺经。具有补肾益气、养血润肠、润肺止咳、美容抗衰，延年益寿等功能。每100克松子仁中含有蛋白质16.7克，脂肪（主要成分为油酸、亚油酸、亚麻油酸等多不饱和脂肪酸）63.5克，碳水化合物9.8克，钙78毫克，磷236毫克，铁6.7毫克。松子中所含大量矿物质如钙、铁、钾等，能给机体组织提供丰富的营养成分，强壮筋骨。松子中的磷和锰的含量丰富，对大脑和神经有补益作用，是学生和脑力劳动者的健脑佳品，对老年痴呆也有很好的预防作用。
葵花籽仁：即向日葵的果实，葵花籽富含不饱和脂肪酸、多种维生素和微量元素，是一种十分受欢迎的休闲零食和食用油源。每100克葵花籽含热量597千卡、蛋白质23.9克、脂肪49.9克、碳水化合物13克、钙72毫克、铁5.7毫克、磷238毫克、钾562毫克、钠5.5毫克、铜2.51毫克、镁264毫克、锌6.03毫克、硒1.21微克、维生素A5微克、维生素B1 0.36毫克、维生素B2 0.2毫克、维生素E34.53毫克、胡萝卜素0.03毫克、叶酸280微克、烟酸4.8毫克。葵花籽含丰富的脂肪、蛋白质。脂肪酸主要为亚油酸，高达70%，还含有磷脂、β谷固醇等甾醇。葵花籽仁还富含糖类、柠檬酸、酒石酸、绿原酸及胡萝卜素等营养成分。葵花籽仁味甘，性平，具有治疗失眠、增强记忆力、防止细胞衰老、预防贫血、降低血脂、驱虫等功效。
木耳：为真菌类担子菌纲木耳科木耳属植物木耳auricularia auricula （L.） Underw.的子实体。木耳口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的食药用菌。100克干黑木耳含蛋白质10.6克、碳水化合物65.5克、脂肪0.2克、粗纤维7.0 克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克灰分5.8克及钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克等多种矿物质。黑木耳中铁含量是菠菜的34倍，是动物性食品中含铁量最高的猪肝的22倍。黑木耳味甘性平，具有润肺、益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补气活血等功效。主治肺虚咳嗽、气虚血亏、四肢搐搦、咯血吐血衄血、崩漏、高血压病、便秘等症。《本草纲目》中记载木耳性甘平，主治益气不饥等，有补气益智，润肺补脑，活血止血之功效。现代医学研究证明木耳具有抗血栓、减轻动脉硬化、提高免疫功能、延缓衰老、抗炎、抗溃疡、抗贫血、清胃涤肠防辐射等多种保健及医疗作用。
银耳：银耳科真菌银耳（Tremella fuciformis Berk.）的干燥子实体，是一种食药兼用的名贵食用菌。每100g干银耳含蛋白质6.6g、脂肪0.6g、碳水化合物75.3g、粗纤维2.6g、灰分8.3g及多种维生素。中国传统医学认为银耳味甘、性平，归肺、胃、肾经；有强精补肾、润肠益胃、补气和血、强心、滋阴润肺、生津、美容嫩肤、延年益寿之功效。银耳中含有的银耳多糖具有提高免疫力、抗肿瘤等作用。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，几乎含有人体所必需的所有氨基酸。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用。银耳富含维生素D，能防止人体钙流失，尤其对青少年身体生长发育十分有益；银耳富含硒等微量元素，可增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富含天然植物性胶质，具有润肤、祛除黄褐斑及雀斑的功效；银耳含有酸性多糖类物质，可激活淋巴细胞，增强吞噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫力及骨髓造血功能；银耳富含膳食纤维可助胃肠蠕动，加快体内有毒有害物质的排除；银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
枸杞：又称枸杞子、甜菜子、西枸杞、枸杞果、地骨子、红耳坠、枸杞豆、血杞子等，为茄科植物枸杞的成熟果实，原产我国北部，由于果实入药而栽培，我国中部和南部不少省区尤其是青海、宁夏及天津地区栽培较多、产量高。枸杞含有天冬氨酸、脯氨酸、丙氨酸、亮氨酸等14种氨基酸及枸杞多糖、胡萝卜素、甜菜碱、玉蜀黄素、酸浆红素、阿托品、隐黄质等特殊功能成分，以及核黄素、烟酸、维生素B1、 B2及C等多种维生素和钙、铁等营养物质。枸杞味甘、性平，归肝、肾经。具有滋补肝肾、益精明目的功效，主治虚劳精亏、腰膝酸痛、眩晕耳鸣、内热消渴、血虚萎黄、目昏不明、视物模糊、气血不足，营养不良，疲乏无力等症。
山楂：又名山里果、山里红，蔷薇科山楂属，落叶乔木，是中国特有的药果兼用树种。山楂含丰富黄酮类及山楂酸、柠檬酸、熊果酸有机酸类化合物等。另外还含有磷脂、维生素C、维生素B2等。山楂味酸甘、性微温，入脾、胃、肝经。具有降血脂、降血压、强心、抗心律不齐、消食积、散瘀血等功效。主治肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症，是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。
陈皮：又称橘皮、红皮、广陈皮等，为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，晒干或低温干燥而得。陈皮富含膳食纤维、碳水化合物及钙、镁、铁、锌、铜、硒等矿物质及核黄素、视黄醇、烟酸、维生素等多种维生素。陈皮性温味苦、辛；入肺、脾、胃经；具有理气健脾、调中、燥湿化痰之功效；主治痰湿壅肺、咳嗽气喘痰多、胸脘胀满、食少吐泻等症。
技术实现要素：
本发明提供一种无添加剂玉米坚果食用菌植物性营养布丁及其生产方法，是以玉米胚、核桃仁、松子仁、葵花籽仁、木耳、银耳、枸杞、山楂、陈皮为主要原料生产的健康食品营养布丁，产品富含植物活性多糖、蛋白质、氨基酸、多不饱和脂肪酸、矿物质、维生素等营养成分的健康食品，具有健脑增智、强健身体的作用。
本发明采取的技术方案包括下列步骤：
（一）原辅料的配比
以下物料均按质量分数进行配比，其中玉米胚100份、核桃仁10～15份、松子仁6～10份、葵花籽仁4～6份、山楂切片3～6份、银耳2～6份、木耳2～6份、枸杞1～2份、陈皮1～2份；
（二）超低温冷冻粉碎
按配方要求准确称取无杂质干净的玉米胚、核桃仁、松子仁、葵花籽仁、银耳、木耳、枸杞、混合均匀，喷洒入混合物料质量1～2倍的纯净水，搅拌均匀，于-60～-100℃条件下进行超低温冷冻粉碎，得到粒度25～60μm的粉末，备用；
（三）真空超声波低温浸提与复合变温高效浸提
将经山楂切片、陈皮破碎成粒度3～5mm的颗粒料，加入其质量5～10倍的0℃冰水，送入真空超声波低温浸提装置，保持真空度为绝对压力0.05～0.08MPa，进行真空低温超声波浸提，浸提时物料体系温度维持在0～4℃，提取时间30～50min，然后常压下升温至85～95℃，维持30～40min，然后降温30～40℃，维持30～40min，然后于6000～15000r/min、5～15min条件下进行高速离心分离去除渣滓，得到山楂陈皮浸提液，备用；
（四）超高压乳化处理、无菌灌封
将步骤（二）、（三）混合，加纯净水及洁净白砂糖粉，调整可溶性糖质量百分含量为6～20%，固形物质量百分含量15～25%，搅拌均匀后于40～50℃、80～120MPa条件下进行低温超高压乳化处理，使各种成分进一步水化融合，均匀分散，然后进行无菌灌装封口，置于洁净环境冷却、凝固，即为含玉米坚果食用菌的营养布丁健康食品。
本发明产品以玉米、坚果、食用菌等食品原料经科学配伍生产，不添加任何香精、色素、甜味剂、防腐剂及增稠稳定剂等添加剂，产品富含植物活性多糖、蛋白质、氨基酸、多不饱和脂肪酸、矿物质、维生素等营养成分的健康食品，具有增智健脑、强身健体的作用，可以作为日常滋补佳品长期食用，不含动物成分，不含胆固醇，无任何毒副作用。产品生产过程无污染，无废渣、废汽及有害物质产生，实现绿色生产；产品风味纯正，食用安全、方便，对增强少年儿童体质具有积极的社会意义。
具体实施方式
实施例1
（一）原辅料的配比
以下物料均按质量分数进行配比，其中玉米胚100份、核桃仁10份、松子仁6份、葵花籽仁4份、山楂切片3份、银耳2份、木耳2份、枸杞1份、陈皮1份；
（二）超低温冷冻粉碎
按配方要求准确称取无杂质干净的玉米胚、核桃仁、松子仁、葵花籽仁、银耳、木耳、枸杞、混合均匀，喷洒入混合物料质量1倍的纯净水，搅拌均匀，于-60℃条件下进行超低温冷冻粉碎，得到粒度25μm的粉末，备用；
（三）真空超声波低温浸提与复合变温高效浸提
将经山楂切片、陈皮破碎成粒度3mm的颗粒料，加入其质量5倍的0℃冰水，送入真空超声波低温浸提装置，保持真空度为绝对压力0.05MPa，进行真空低温超声波浸提，浸提时物料体系温度维持在0℃，提取时间50min，然后常压下升温至85℃，维持40min，然后降温30℃，维持40min，然后于6000r/min、15min条件下进行高速离心分离去除渣滓，得到山楂陈皮浸提液，备用；
（四）超高压乳化处理、无菌灌封
将步骤（二）、（三）混合，加纯净水及洁净白砂糖粉，调整可溶性糖质量百分含量为6%，固形物质量百分含量15%，搅拌均匀后于40℃、120MPa条件下进行低温超高压乳化处理，使各种成分进一步水化融合，均匀分散，然后进行无菌灌装封口，置于洁净环境冷却、凝固，即为含玉米坚果食用菌的营养布丁健康食品。
实施例2
（一）原辅料的配比
以下物料均按质量分数进行配比，其中玉米胚100份、核桃仁15份、松子仁10份、葵花籽仁6份、山楂切片6份、银耳6份、木耳6份、枸杞2份、陈皮2份；
（二）超低温冷冻粉碎
按配方要求准确称取无杂质干净的玉米胚、核桃仁、松子仁、葵花籽仁、银耳、木耳、枸杞、混合均匀，喷洒入混合物料质量2倍的纯净水，搅拌均匀，于-100℃条件下进行超低温冷冻粉碎，得到粒度60μm的粉末，备用；
（三）真空超声波低温浸提与复合变温高效浸提
将经山楂切片、陈皮破碎成粒度5mm的颗粒料，加入其质量10倍的0℃冰水，送入真空超声波低温浸提装置，保持真空度为绝对压力0.08MPa，进行真空低温超声波浸提，浸提时物料体系温度维持在4℃，提取时间30min，然后常压下升温至95℃，维持30min，然后降温40℃，维持30min，然后于15000r/min、5min条件下进行高速离心分离去除渣滓，得到山楂陈皮浸提液，备用；
（四）超高压乳化处理、无菌灌封
将步骤（二）、（三）混合，加纯净水及洁净白砂糖粉，调整可溶性糖质量百分含量为20%，固形物质量百分含量25%。搅拌均匀后于50℃、80MPa条件下进行低温超高压乳化处理，使各种成分进一步水化融合，均匀分散，然后进行无菌灌装封口，置于洁净环境冷却、凝固，即为含玉米坚果食用菌的营养布丁健康食品。
实施例3
（一）原辅料的配比
以下物料均按质量分数进行配比，其中玉米胚100份、核桃仁12.5份、松子仁8份、葵花籽仁5份、山楂切片4.5份、银耳4份、木耳4份、枸杞1.5份、陈皮1.5份；
（二）超低温冷冻粉碎
按配方要求准确称取无杂质干净的玉米胚、核桃仁、松子仁、葵花籽仁、银耳、木耳、枸杞、混合均匀，喷洒入混合物料质量1.5倍的纯净水，搅拌均匀，于-80℃条件下进行超低温冷冻粉碎，得到粒度40μm的粉末，备用；
（三）真空超声波低温浸提与复合变温高效浸提
将经山楂切片、陈皮破碎成粒度4m的颗粒料，加入其质量8倍的0℃冰水，送入真空超声波低温浸提装置，保持真空度为绝对压力0.06MPa，进行真空低温超声波浸提，浸提时物料体系温度维持在2℃，提取时间40min，然后常压下升温至90℃，维持35min，然后降温35℃，维持35min，然后于10000r/min、10min条件下进行高速离心分离去除渣滓，得到山楂陈皮浸提液，备用；
（四）超高压乳化处理、无菌灌封
将步骤（二）、（三）混合，加纯净水及洁净白砂糖粉，调整可溶性糖质量百分含量为13%，固形物质量百分含量20%。搅拌均匀后于45℃、100MPa条件下进行低温超高压乳化处理，使各种成分进一步水化融合，均匀分散，然后进行无菌灌装封口，置于洁净环境冷却、凝固，即为含玉米坚果食用菌的营养布丁健康食品。
实施例4
（一）原辅料的配比
以下物料均按质量分数进行配比，其中玉米胚100份、核桃仁10份、松子仁10份、葵花籽仁4份、山楂切片6份、银耳2份、木耳6份、枸杞1份、陈皮2份；
（二）超低温冷冻粉碎
按配方要求准确称取无杂质干净的玉米胚、核桃仁、松子仁、葵花籽仁、银耳、木耳、枸杞、混合均匀，喷洒入混合物料质量1倍的纯净水，搅拌均匀，于-100℃条件下进行超低温冷冻粉碎，得到粒度25μm的粉末，备用；
（三）真空超声波低温浸提与复合变温高效浸提
将经山楂切片、陈皮破碎成粒度3mm的颗粒料，加入其质量10倍的0℃冰水，送入真空超声波低温浸提装置，保持真空度为绝对压力0.05MPa，进行真空低温超声波浸提，浸提时物料体系温度维持在4℃，提取时间30min，然后常压下升温至95℃，维持40min，然后降温30℃，维持30min，然后于6000r/min、15min条件下进行高速离心分离去除渣滓，得到山楂陈皮浸提液，备用；
（四）超高压乳化处理、无菌灌封
将步骤（二）、（三）混合，加纯净水及洁净白砂糖粉，调整可溶性糖质量百分含量为6%，固形物质量百分含量25%。搅拌均匀后于40℃、120MPa条件下进行低温超高压乳化处理，使各种成分进一步水化融合，均匀分散，然后进行无菌灌装封口，置于洁净环境冷却、凝固，即为含玉米坚果食用菌的营养布丁健康食品。