本发明涉及一种酸奶的加工方法,特别涉及一种番茄酸奶的制备方法。
背景技术:
酸奶由纯牛奶发酵而成,除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,乳酸菌发酵使牛奶中糖、蛋白质、脂肪、矿物质等各种营养素的利用率得以提高,并产生人体所需的多种维生素,如vB,、VB:、VB。、VB等。番茄含有丰富的营养,包括维生素Vc(20 mg/100 g)、矿物质、果胶类物质和大量的有机酸,其含有的强抗氧化成分番茄红素具有良好的着色效果。
色泽鲜艳的食品能引起人的食欲,尤其是儿童。目前市场中多见的儿童食品虽色泽鲜艳。但安全性和营养性受到质疑,例如果冻和膨化食品。
技术实现要素:
本发明提出一种一种番茄酸奶的制备方法。
一种番茄酸奶的制备方法,包括以下制备步骤:
(1)取番茄;牛奶;白砂糖;菌种(保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌=1:1),辉山益生菌;稳定剂:明胶,羧甲基纤维索,琼脂备用;
(2)将番茄在流动水中洗涤,去净泥沙污物,热烫2分钟,冷却后去皮去籽;
(3)将番茄果肉均匀破碎,备用;
(4)将步骤(3)所得番茄肉在100℃环境下杀菌10min;
(5)取牛奶加热至65℃左右,加入2-10%白砂糖,搅拌加热至70-100摄氏度后保持5min-8min;
(6)将步骤(5)获得的液体冷却至50℃,与步骤(3)的产物混合,并搅匀、过滤、冷却至45℃,加入2-8%的发酵剂,搅拌均匀;
(7)将步骤(6)产物在恒温箱中发酵2h左右取出,在室温下放置0.5h后,置4℃冰箱中5小时后既得。
优选地,所述步骤(5)为加入8%白砂糖;搅拌加热温度为80摄氏度。
优选地,所述步骤(6)发酵剂为6%。
本发明所述一种番茄酸奶的制备方法,与普通酸奶相比.番茄粉色酸奶符合酸奶发酵的一般规律,其还原糖、Vc、氨基酸的含量均高于普通酸奶,而脂肪质量分数降低.番茄粉色酸奶具有番茄的天然色泽,独特风味,具有番茄和酸奶的双重营养,尤其是增加了强抗氧化成分番茄红素.提高了产品的营养价值和商品价值,其生产工艺简单。
具体实施方式
实施例1。
一种番茄酸奶的制备方法,包括以下制备步骤:
(1)取番茄;牛奶;白砂糖;菌种(保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌=1:1),辉山益生菌;稳定剂:明胶,羧甲基纤维索,琼脂备用;
(2)将番茄在流动水中洗涤,去净泥沙污物,热烫2分钟,冷却后去皮去籽;
(3)将番茄果肉均匀破碎,备用;
(4)将步骤(3)所得番茄肉在100℃环境下杀菌10min;
(5)取牛奶加热至65℃左右,加入2-10%白砂糖,搅拌加热至70-100摄氏度后保持5min-8min;
(6)将步骤(5)获得的液体冷却至50℃,与步骤(3)的产物混合,并搅匀、过滤、冷却至45℃,加入2-8%的发酵剂,搅拌均匀;
(7)将步骤(6)产物在恒温箱中发酵2h左右取出,在室温下放置0.5h后,置4℃冰箱中5小时后既得。
实施例2。
一种番茄酸奶的制备方法,包括以下制备步骤:
(1)取番茄;牛奶;白砂糖;菌种(保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌=1:1),辉山益生菌;稳定剂:明胶,羧甲基纤维索,琼脂备用;
(2)将番茄在流动水中洗涤,去净泥沙污物,热烫2分钟,冷却后去皮去籽;
(3)将番茄果肉均匀破碎,备用;
(4)将步骤(3)所得番茄肉在100℃环境下杀菌10min;
(5)取牛奶加热至65℃左右,加入8%白砂糖,搅拌加热至80摄氏度后保持5min-8min;
(6)将步骤(5)获得的液体冷却至50℃,与步骤(3)的产物混合,并搅匀、过滤、冷却至45℃,加入2-8%的发酵剂,搅拌均匀;
(7)将步骤(6)产物在恒温箱中发酵2h左右取出,在室温下放置0.5h后,置4℃冰箱中5小时后既得。
实施例3。
一种番茄酸奶的制备方法,包括以下制备步骤:
(1)取番茄;牛奶;白砂糖;菌种(保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌=1:1),辉山益生菌;稳定剂:明胶,羧甲基纤维索,琼脂备用;
(2)将番茄在流动水中洗涤,去净泥沙污物,热烫2分钟,冷却后去皮去籽;
(3)将番茄果肉均匀破碎,备用;
(4)将步骤(3)所得番茄肉在100℃环境下杀菌10min;
(5)取牛奶加热至65℃左右,加入8%白砂糖,搅拌加热至80摄氏度后保持5min-8min;
(6)将步骤(5)获得的液体冷却至50℃,与步骤(3)的产物混合,并搅匀、过滤、冷却至45℃,加入6%的发酵剂,搅拌均匀;
(7)将步骤(6)产物在恒温箱中发酵2h左右取出,在室温下放置0.5h后,置4℃冰箱中5小时后既得。