本发明涉及水果加工技术领域，具体是一种香蕉汁的制备方法。
背景技术：
香蕉属于芭蕉科(Musaceae)芭蕉属(Musa)，果实清甜柔软、口感糯滑，是世界“四大水果”之一，也是我国产量最高的热带水果，可以四季采收，来源稳定丰富。在香蕉的果实中，由于蛋白质、糖类、维生素、钙、磷、铁等含量丰富。使其具有清热解毒、利尿、消肿、通便、降压等功效，适用于治疗便秘、烦渴、酒醉、痔病等症。因此，香蕉以其独特风味和极高的营养价值深受全球消费者的喜爱。
虽然香蕉鲜果营养丰富，但香蕉是一种典型的呼吸跃变型水果，不耐贮藏，极易变质，稍遇旺产滞销，损失便十分严重，而解决这一问题最好办法就是大力发展香蕉产后加工。目前，香蕉多被加工成香蕉汗饮料、香蕉粉、香蕉片、香蕉酱等，其中香蕉汁饮料最受广大消费者的青睐。
目前，膳食纤维被广泛应用于主食食品中如面条、面包等。同时膳食纤维还被添加到乳制品、肉制品、冰淇淋等食品中。随着人们对膳食纤维与人体健康关系的认识不断深入，一些高纤食品越来越受到消费者的青睐。我们对膳食纤维的研发与国外还存在一定的差距，随着我国人口老龄化的不断加剧，心血管病、糖尿病等老年性疾病的预防迫在眉睫，因此膳食纤维的开发和应用具有重要的现实意义和广阔的市场前景。
而将膳食纤维与香蕉汁的结合将更加更加受消费者青睐。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种香蕉汁的制备方法，其制备的香蕉汁稳定性好，口感佳，营养好。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
步骤(1)、将香蕉果实热烫后破碎、护色，然后加热到85-95℃,恒温25-50s，然后立刻冷却，打浆后获得香蕉浆；打浆使用打浆机在5-15℃条件下进行；
步骤(2)、瞬时杀菌：香蕉果肉中含有氧化酶，易与空气接触逐渐变成暗褐色，故必须经加热钝化氧化酶，以保持香蕉原有的色泽，加热温度在95℃为宜；
步骤(3)、冷却：冷却至35℃,并加入适量的柠檬酸，调节PH值为2-3；
步骤(4)、将香蕉浆进行酶灭活、离心，然后取上清液过滤，所得滤液即为香蕉汁。
进一步的，所述步骤(1)中在将香蕉果实热烫前先将未去皮的新鲜香蕉置于-5℃条件下冷冻3分钟。
进一步的，所述步骤(4)中，在滤液中加入膳食纤维、白砂糖、稳定剂进行调配，同时采用高压均质机对调配后的膳食纤维香蕉汁进行多次均质；在常压沸水杀菌得到膳食纤维香蕉汁。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：制备的香蕉汁稳定性好，口感佳，营养好，细腻清爽，更易保存。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供一种香蕉汁的制备方法，
实施例一：
步骤(1)、将香蕉果实热烫后破碎、护色，然后加热到85℃,恒温25s，然后立刻冷却，打浆后获得香蕉浆；打浆使用打浆机在10℃条件下进行；
步骤(2)、瞬时杀菌：香蕉果肉中含有氧化酶，易与空气接触逐渐变成暗褐色，故必须经加热钝化氧化酶，以保持香蕉原有的色泽，加热温度在95℃为宜；
步骤(3)、冷却：冷却至35℃,并加入适量的柠檬酸，调节PH值为2；
步骤(4)、将香蕉浆进行酶灭活、离心，然后取上清液过滤，所得滤液即为香蕉汁。
进一步的，所述步骤(1)中在将香蕉果实热烫前先将未去皮的新鲜香蕉置于-5℃条件下冷冻3分钟。
进一步的，所述步骤(4)中，在滤液中加入膳食纤维、白砂糖、稳定剂进行调配，同时采用高压均质机对调配后的膳食纤维香蕉汁进行多次均质；在常压沸水杀菌得到膳食纤维香蕉汁。
实施例二：
步骤(1)、将香蕉果实热烫后破碎、护色，然后加热到90℃,恒温40s，然后立刻冷却，打浆后获得香蕉浆；打浆使用打浆机在5℃条件下进行；
步骤(2)、瞬时杀菌：香蕉果肉中含有氧化酶，易与空气接触逐渐变成暗褐色，故必须经加热钝化氧化酶，以保持香蕉原有的色泽，加热温度在95℃为宜；
步骤(3)、冷却：冷却至35℃,并加入适量的柠檬酸，调节PH值为2；
步骤(4)、将香蕉浆进行酶灭活、离心，然后取上清液过滤，所得滤液即为香蕉汁。
进一步的，所述步骤(1)中在将香蕉果实热烫前先将未去皮的新鲜香蕉置于-5℃条件下冷冻3分钟。
进一步的，所述步骤(4)中，在滤液中加入膳食纤维、白砂糖、稳定剂进行调配，同时采用高压均质机对调配后的膳食纤维香蕉汁进行多次均质；在常压沸水杀菌得到膳食纤维香蕉汁。
实施例三：
步骤(1)、将香蕉果实热烫后破碎、护色，然后加热到95℃,恒温50s，然后立刻冷却，打浆后获得香蕉浆；打浆使用打浆机在15℃条件下进行；
步骤(2)、瞬时杀菌：香蕉果肉中含有氧化酶，易与空气接触逐渐变成暗褐色，故必须经加热钝化氧化酶，以保持香蕉原有的色泽，加热温度在95℃为宜；
步骤(3)、冷却：冷却至35℃,并加入适量的柠檬酸，调节PH值为3；
步骤(4)、将香蕉浆进行酶灭活、离心，然后取上清液过滤，所得滤液即为香蕉汁。
进一步的，所述步骤(1)中在将香蕉果实热烫前先将未去皮的新鲜香蕉置于-5℃条件下冷冻3分钟。
进一步的，所述步骤(4)中，在滤液中加入膳食纤维、白砂糖、稳定剂进行调配，同时采用高压均质机对调配后的膳食纤维香蕉汁进行多次均质；在常压沸水杀菌得到膳食纤维香蕉汁。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。