技术总结
本发明涉及水果加工技术领域，具体是一种香蕉汁的制备方法；步骤(1)、将香蕉果实热烫后破碎、护色，然后加热到85‑95℃,恒温25‑50s，然后立刻冷却，打浆后获得香蕉浆；打浆使用打浆机在5‑15℃条件下进行；步骤(2)、瞬时杀菌：香蕉果肉中含有氧化酶，易与空气接触逐渐变成暗褐色，故必须经加热钝化氧化酶，以保持香蕉原有的色泽，加热温度在95℃为宜；步骤(3)、冷却：冷却至35℃,并加入适量的柠檬酸，调节PH值为2‑3；步骤(4)、将香蕉浆进行酶灭活、离心，然后取上清液过滤，所得滤液即为香蕉汁；制备的香蕉汁稳定性好，口感佳，营养好，细腻清爽，更易保存。
技术研发人员：莫艳秋
受保护的技术使用者：田野创新股份有限公司
文档号码：201611203064
技术研发日：2016.12.23
技术公布日：2017.05.10