本发明属于豆干加工
技术领域：
，尤其是一种营养保健玫瑰花香荞麦酱干。
背景技术：
：酱干是市场上广受欢迎的休闲豆制品，但是现有技术加工出的豆干多以香辣口味为主，且气味滋味单调，营养价值低，随着人们生活水平的不断提高，人们在追求口感和同时，对食品的营养价值也要求越来越高，所以现有市售酱干已经无法满足人们的需求；因此，发明一种口感丰富且营养价值高的酱干是目前亟待解决的问题。技术实现要素：针对上述问题，本发明旨在提供一种营养保健玫瑰花香荞麦酱干。本发明通过以下技术方案实现：一种营养保健玫瑰花香荞麦酱干，由以下重量份的原料制成：新鲜玫瑰花瓣12.3~12.5份、黄豆155~160份、芝麻19~20份、甜荞麦45~46份、新鲜猪肝14~15份、莴笋嫩叶9.5~9.7份、新鲜荷兰豆10.1~10.3份、新鲜桑葚11.4~11.6份、新鲜猪皮8.9~9.1份、紫薯16.4~16.8份、新鲜火龙果皮6.3~6.5份、营养浆22~23份、石膏粉4.2~4.4份、海藻提取物0.31~0.33份、熊果提取物0.13~0.15份、越橘提取物0.35~0.37份、鸡内金提取物0.21~0.23份；所述的营养浆，按以下步骤进行制备：将8.7~8.9重量份洗净去皮的无花果和9.1~9.3重量份洗净去皮切块的番茄、3.1~3.3重量份洗净的新鲜橙皮、12.4~12.8重量份洗净去籽切块的白兰瓜和7.7~7.9重量份洗净切块的胡萝卜投入转速为2100~2300r/min的打浆机内打浆38~40min，取出，置入温度为-10~-9℃的冷冻箱内恒温冷冻980~990s，取出置入温度为207~209℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理560~570s，取出，投入26~27重量份、温度为76~77℃的水中文火熬煮28~29min并用转速为140~150r/min的搅拌器不断进行搅拌，取出，置入温度为80~81℃的烘烤箱内恒温烘烤11~12min，取出，室温自然冷却，得营养浆。作为发明进一步的方案：一种营养保健玫瑰花香荞麦酱干的制作方法，具体包括以下步骤：（1）将黄豆和甜荞麦洗净，投入温度为88~89℃的旋转炒锅内恒温炒制525~530s，加入芝麻以2.4~2.5℃/min的降温速率降温至73~74℃继续恒温炒制95~100s，取出，投入打浆机中，加入重量为黄豆重量3.7~3.9倍量、温度为63~64℃的水，调整打浆机转速为2600~2800r/min打浆30~32min，取出，得芝麻麦豆浆；（2）将新鲜玫瑰花、新鲜猪肝、莴笋嫩叶和新鲜火龙果皮分别洗净切碎，投入转速为2100~2300r/min的粉碎机内粉碎27~29min，取出，置入温度为76~77℃的烘烤箱内恒温烘烤775~780s，取出，置入温度为-7~-6℃的冷冻箱内恒温冷冻885~890s，取出，置入温度为164~166℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理790~795s，取出，得混合浆a；（3）将新鲜荷兰豆、新鲜桑葚、新鲜猪皮和紫薯分别洗净，投入转速为2400~2600r/min的粉碎机内粉碎36~38min，取出，投入到重量为新鲜荷兰豆重量4.2~4.4倍量的水中大火煮沸后文火熬煮21~22min，取出，置入温度为84~85℃的烘烤箱内恒温烘烤650~655s，取出，得混合浆b；（4）将芝麻麦豆浆、混合浆a、混合浆b、海藻提取物、熊果提取物、越橘提取物和鸡内金提取物混合，用转速为235~240r/min的搅拌器搅拌14~15min，在温度为36~37℃、转速为90~95r/min的条件下均质32~34min，加入石膏粉，调整温度为48~49℃、转速为140~145r/min继续均质40~42min，静置7~8min，压榨制成豆干胚；（5）将豆干胚切块，置入温度为-9~-8℃的冷冻箱内恒温冷冻19~21min，取出，浸没于温度为41~42℃的水中浸泡15~16min并通入功率为88~90w、频率为243~245khz的超声波进行超声处理，取出，将营养浆均匀涂抹于豆干胚表面，在压力为1.3~1.4mpa的条件下恒压处理11~12min，置入温度为95~96℃的烘烤箱内恒温烘烤570~575s，以2.2~2.3℃/min的降温速率降温至78~79℃继续恒温烘烤225~230s，取出，室温自然冷却，得营养保健玫瑰花香荞麦酱干；（6）真空袋装，灭菌，贴标签，得成品。本发明的有益效果：本发明提供的一种营养保健玫瑰花香荞麦酱干，呈淡绿色、色泽鲜亮均匀有光泽，玫瑰花香麦豆芝麻香相协调、气味清新和谐、无豆腥味，咀嚼时口感细腻爽口、柔和鲜美、略带甜味、回味甘甜、硬度弹性适中，表面光滑、无龟裂、用手按压有弹性、不掉屑，对高血压、长期胃胀痛和肾虚的患者有显著的治疗效果；加入多种原料进行加工制作，不但有效丰富酱干的口感，提升其香味，耐嚼爽口、味道醇美、香气协调、色泽均匀，提升人们的喜食欲，而且有效促进消化，增强胃动力，促进胃肠道的蠕动，加速人体的新陈代谢，有效维持毛细血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促进细胞增生和防止血细胞的凝集，调节人体机理平衡，促进肾脏微循环，有效抑制腐败菌的滋生，延长其货架期。具体实施方式下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。实施例1本发明实施例中，一种营养保健玫瑰花香荞麦酱干，由以下重量份的原料制成：新鲜玫瑰花瓣12.3份、黄豆155份、芝麻19份、甜荞麦45份、新鲜猪肝14份、莴笋嫩叶9.5份、新鲜荷兰豆10.1份、新鲜桑葚11.4份、新鲜猪皮8.9份、紫薯16.4份、新鲜火龙果皮6.3份、营养浆22份、石膏粉4.2份、海藻提取物0.31份、熊果提取物0.13份、越橘提取物0.35份、鸡内金提取物0.21份；所述的营养浆，按以下步骤进行制备：将8.7重量份洗净去皮的无花果和9.1重量份洗净去皮切块的番茄、3.1重量份洗净的新鲜橙皮、12.4重量份洗净去籽切块的白兰瓜和7.7重量份洗净切块的胡萝卜投入转速为2100r/min的打浆机内打浆38min，取出，置入温度为-10℃的冷冻箱内恒温冷冻980~990s，取出置入温度为207℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理560s，取出，投入26重量份、温度为76℃的水中文火熬煮28min并用转速为140r/min的搅拌器不断进行搅拌，取出，置入温度为80℃的烘烤箱内恒温烘烤11min，取出，室温自然冷却，得营养浆。作为发明进一步的方案：一种营养保健玫瑰花香荞麦酱干的制作方法，具体包括以下步骤：（1）将黄豆和甜荞麦洗净，投入温度为88℃的旋转炒锅内恒温炒制525s，加入芝麻以2.4℃/min的降温速率降温至73℃继续恒温炒制95s，取出，投入打浆机中，加入重量为黄豆重量3.7倍量、温度为63℃的水，调整打浆机转速为2600r/min打浆30min，取出，得芝麻麦豆浆；（2）将新鲜玫瑰花、新鲜猪肝、莴笋嫩叶和新鲜火龙果皮分别洗净切碎，投入转速为2100r/min的粉碎机内粉碎27min，取出，置入温度为76℃的烘烤箱内恒温烘烤775s，取出，置入温度为-7℃的冷冻箱内恒温冷冻885s，取出，置入温度为164℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理790s，取出，得混合浆a；（3）将新鲜荷兰豆、新鲜桑葚、新鲜猪皮和紫薯分别洗净，投入转速为2400r/min的粉碎机内粉碎36min，取出，投入到重量为新鲜荷兰豆重量4.2倍量的水中大火煮沸后文火熬煮21min，取出，置入温度为84℃的烘烤箱内恒温烘烤650s，取出，得混合浆b；（4）将芝麻麦豆浆、混合浆a、混合浆b、海藻提取物、熊果提取物、越橘提取物和鸡内金提取物混合，用转速为235r/min的搅拌器搅拌14min，在温度为36℃、转速为90r/min的条件下均质32min，加入石膏粉，调整温度为48℃、转速为140r/min继续均质40min，静置7min，压榨制成豆干胚；（5）将豆干胚切块，置入温度为-9℃的冷冻箱内恒温冷冻19min，取出，浸没于温度为41℃的水中浸泡15min并通入功率为88w、频率为243khz的超声波进行超声处理，取出，将营养浆均匀涂抹于豆干胚表面，在压力为1.3mpa的条件下恒压处理11min，置入温度为95℃的烘烤箱内恒温烘烤570s，以2.2℃/min的降温速率降温至78℃继续恒温烘烤225s，取出，室温自然冷却，得营养保健玫瑰花香荞麦酱干；（6）真空袋装，灭菌，贴标签，得成品。实施例2本发明实施例中，一种营养保健玫瑰花香荞麦酱干，由以下重量份的原料制成：新鲜玫瑰花瓣12.4份、黄豆158份、芝麻19.5份、甜荞麦45.5份、新鲜猪肝14.5份、莴笋嫩叶9.6份、新鲜荷兰豆10.2份、新鲜桑葚11.5份、新鲜猪皮9份、紫薯16.6份、新鲜火龙果皮6.4份、营养浆22.5份、石膏粉4.3份、海藻提取物0.32份、熊果提取物0.14份、越橘提取物0.36份、鸡内金提取物0.22份；所述的营养浆，按以下步骤进行制备：将8.8重量份洗净去皮的无花果和9.2重量份洗净去皮切块的番茄、3.2重量份洗净的新鲜橙皮、12.6重量份洗净去籽切块的白兰瓜和7.8重量份洗净切块的胡萝卜投入转速为2200r/min的打浆机内打浆39min，取出，置入温度为-9.5℃的冷冻箱内恒温冷冻985s，取出置入温度为208℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理565s，取出，投入26.5重量份、温度为76.5℃的水中文火熬煮28.5min并用转速为145r/min的搅拌器不断进行搅拌，取出，置入温度为80.5℃的烘烤箱内恒温烘烤11.5min，取出，室温自然冷却，得营养浆。作为发明进一步的方案：一种营养保健玫瑰花香荞麦酱干的制作方法，具体包括以下步骤：（1）将黄豆和甜荞麦洗净，投入温度为88.5℃的旋转炒锅内恒温炒制528s，加入芝麻以2.45℃/min的降温速率降温至73.5℃继续恒温炒制98s，取出，投入打浆机中，加入重量为黄豆重量3.8倍量、温度为63.5℃的水，调整打浆机转速为2700r/min打浆31min，取出，得芝麻麦豆浆；（2）将新鲜玫瑰花、新鲜猪肝、莴笋嫩叶和新鲜火龙果皮分别洗净切碎，投入转速为2200r/min的粉碎机内粉碎28min，取出，置入温度为76.5℃的烘烤箱内恒温烘烤778s，取出，置入温度为-6.5℃的冷冻箱内恒温冷冻888s，取出，置入温度为165℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理793s，取出，得混合浆a；（3）将新鲜荷兰豆、新鲜桑葚、新鲜猪皮和紫薯分别洗净，投入转速为2500r/min的粉碎机内粉碎37min，取出，投入到重量为新鲜荷兰豆重量4.3倍量的水中大火煮沸后文火熬煮21.5min，取出，置入温度为84.5℃的烘烤箱内恒温烘烤653s，取出，得混合浆b；（4）将芝麻麦豆浆、混合浆a、混合浆b、海藻提取物、熊果提取物、越橘提取物和鸡内金提取物混合，用转速为238r/min的搅拌器搅拌14.5min，在温度为36.5℃、转速为93r/min的条件下均质33min，加入石膏粉，调整温度为48.5℃、转速为143r/min继续均质41min，静置7.5min，压榨制成豆干胚；（5）将豆干胚切块，置入温度为-8.5℃的冷冻箱内恒温冷冻20min，取出，浸没于温度为41.5℃的水中浸泡15.5min并通入功率为89w、频率为244khz的超声波进行超声处理，取出，将营养浆均匀涂抹于豆干胚表面，在压力为1.35mpa的条件下恒压处理11.5min，置入温度为95.5℃的烘烤箱内恒温烘烤573s，以2.25℃/min的降温速率降温至78.5℃继续恒温烘烤228s，取出，室温自然冷却，得营养保健玫瑰花香荞麦酱干；（6）真空袋装，灭菌，贴标签，得成品。实施例3本发明实施例中，一种营养保健玫瑰花香荞麦酱干，由以下重量份的原料制成：新鲜玫瑰花瓣12.5份、黄豆160份、芝麻20份、甜荞麦46份、新鲜猪肝15份、莴笋嫩叶9.7份、新鲜荷兰豆10.3份、新鲜桑葚11.6份、新鲜猪皮9.1份、紫薯16.8份、新鲜火龙果皮6.5份、营养浆23份、石膏粉4.4份、海藻提取物0.33份、熊果提取物0.15份、越橘提取物0.37份、鸡内金提取物0.23份；所述的营养浆，按以下步骤进行制备：将8.9重量份洗净去皮的无花果和9.3重量份洗净去皮切块的番茄、3.3重量份洗净的新鲜橙皮、12.8重量份洗净去籽切块的白兰瓜和7.9重量份洗净切块的胡萝卜投入转速为2300r/min的打浆机内打浆40min，取出，置入温度为-9℃的冷冻箱内恒温冷冻990s，取出置入温度为209℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理570s，取出，投入27重量份、温度为77℃的水中文火熬煮29min并用转速为150r/min的搅拌器不断进行搅拌，取出，置入温度为81℃的烘烤箱内恒温烘烤12min，取出，室温自然冷却，得营养浆。作为发明进一步的方案：一种营养保健玫瑰花香荞麦酱干的制作方法，具体包括以下步骤：（1）将黄豆和甜荞麦洗净，投入温度为89℃的旋转炒锅内恒温炒制530s，加入芝麻以2.5℃/min的降温速率降温至74℃继续恒温炒制100s，取出，投入打浆机中，加入重量为黄豆重量3.9倍量、温度为64℃的水，调整打浆机转速为2800r/min打浆32min，取出，得芝麻麦豆浆；（2）将新鲜玫瑰花、新鲜猪肝、莴笋嫩叶和新鲜火龙果皮分别洗净切碎，投入转速为2300r/min的粉碎机内粉碎29min，取出，置入温度为77℃的烘烤箱内恒温烘烤780s，取出，置入温度为-6℃的冷冻箱内恒温冷冻890s，取出，置入温度为166℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理795s，取出，得混合浆a；（3）将新鲜荷兰豆、新鲜桑葚、新鲜猪皮和紫薯分别洗净，投入转速为2600r/min的粉碎机内粉碎38min，取出，投入到重量为新鲜荷兰豆重量4.4倍量的水中大火煮沸后文火熬煮22min，取出，置入温度为85℃的烘烤箱内恒温烘烤655s，取出，得混合浆b；（4）将芝麻麦豆浆、混合浆a、混合浆b、海藻提取物、熊果提取物、越橘提取物和鸡内金提取物混合，用转速为240r/min的搅拌器搅拌15min，在温度为37℃、转速为95r/min的条件下均质34min，加入石膏粉，调整温度为49℃、转速为145r/min继续均质42min，静置8min，压榨制成豆干胚；（5）将豆干胚切块，置入温度为-8℃的冷冻箱内恒温冷冻21min，取出，浸没于温度为42℃的水中浸泡16min并通入功率为90w、频率为245khz的超声波进行超声处理，取出，将营养浆均匀涂抹于豆干胚表面，在压力为1.4mpa的条件下恒压处理12min，置入温度为96℃的烘烤箱内恒温烘烤575s，以2.3℃/min的降温速率降温至79℃继续恒温烘烤230s，取出，室温自然冷却，得营养保健玫瑰花香荞麦酱干；（6）真空袋装，灭菌，贴标签，得成品。随机选择16~65岁的受试者80位，随机分为4组，每组20人，对实施例玫瑰花香荞麦酱干和对比例市售普通酱干进行感官评定，每项满分为100分，最后得分为平均分，实施例玫瑰花香荞麦酱干和对比例市售普通酱干的感官评定见表1：表1实施例玫瑰花香荞麦酱干和对比例市售普通酱干的感官评定项目实施例1实施例2实施例3对比例色泽96969773香味97989771口感98989770组织96969669从表1的结果可以看出，实施例玫瑰花香荞麦酱干，呈淡绿色、色泽鲜亮均匀有光泽，玫瑰花香麦豆芝麻香相协调、气味清新和谐、无豆腥味，咀嚼时口感细腻爽口、柔和鲜美、略带甜味、回味甘甜、硬度弹性适中，表面光滑、无龟裂、用手按压有弹性、不掉屑，得到广大消费者的喜爱。实施例玫瑰花香荞麦酱干和对比例市售普通酱干的营养保健效果：有效：不适症状减轻或消失；无效：不适症状不变或更加严重。随机选择高血压、长期胃胀痛和肾虚的患者各100名，随机分为2组，每组50人，所有患者受试前3天停用所有药物，实施例和对比例组每人每天食用该组酱干60克，受试时间为30天，实施例玫瑰花香荞麦酱干和对比例市售普通酱干的营养保健效果见表2：表2实施例玫瑰花香荞麦酱干和对比例市售普通酱干的营养保健效果从表2能够看出，实施例的玫瑰花香荞麦酱干分别经多种疾病的患者食用后，能够有效抑制多种疾病，减轻症状，其有效率明显高于对比例，说明本发明提供的玫瑰花香荞麦酱干具有良好的营养保健效果。当前第1页12