本发明涉及含中链脂肪酸和欧米咖3、欧米咖6及大豆磷脂的健康平衡油及其制备方法及用途，具有预防、改善慢性疾病的作用，属于营养保健领域。
背景技术：
中碳链脂肪酸甘油酯(medium—chainglycerides，mcg)是由6～12个碳原子的脂肪酸组成的甘油酯包括甘油一酯、甘油二酯和甘油三酯。中碳链脂肪酸甘油三酯(mct)通常是指以中碳链脂肪酸(mcfa)为主要成分所构成的甘油三酯。一般认为，典型的mct是指饱和辛酸甘油三酯或饱和癸酸甘油三酯或饱和辛酸一癸酸混合的甘油三酯。碳链为12以上的脂肪酸所构成的三酸甘油酯则称之为长链脂肪酸甘油酯(lct)。
mct的理化特性与lct明显不同(。mct碳链短，故其相对分子质量小，水溶性好，并且熔、沸点低，密度较小，在室温下呈无色、无臭的液态，粘度约是普通植物油的50％。mct中不饱和脂肪酸的含量极低，其碘值不超过0.5，相对于植物油和动物油，mct是目前氧化稳定性最好的食用油，即使在极高或极低的温度下也非常稳定。另外，mct表面张力小，在皮肤中延伸性大，并且对各种化合物都有很好的互溶性，可以作为维生素、杀菌剂、激素、抗生素、保存料、着色料等医药品、保健食品的溶剂；还可作为乳化剂和脱模剂使用，一般的植物油(含不饱和脂肪酸)在高温和氧的双重作用下易聚合，使其粘度大大上升，而影响其脱模效果，而mct的脱模效果却很好。故mct的乳化稳定性、溶解性、延伸性和润滑性等性能都优于普通油脂。普通的食用油是由长链脂肪酸组成的油脂，在小肠内首先被水解，接着重新酯化成甘油三酯，再与蛋白质、磷脂结合，一起形成乳糜微粒，然后通过肠壁被吸收，再经过淋巴系统进入血液循环系统，从而分散到各细胞中去，另外，长链脂肪酸最终将变成机体内的脂肪组织，储存于体内。mct在人体的吸收过程则是通过门静脉直接运输到肝脏，无须穿梭，在肝脏内迅速高效分解产生能量，其消化速度是长链脂肪酸的4倍，代谢速度是其10倍，因而，很难形成脂肪，不会造成人体肥胖。此外，lct供能量为37.6j/g，而mct为34.6j/g，是葡萄糖的2倍多，mct还可增强人体对钙、镁和氨基酸的吸收。mcfa还可刺激肠促胰酶肽的分泌，而促进胆汁和胆固醇的分泌比长链脂肪酸少，在胰酶或胆汁缺乏的情况下，仍人被吸收，而lct不能被吸收。
磷脂是人体细胞（细胞膜、核膜、质体膜）的基本成分，并对神经、生殖、激素等功有重要关系，具有很高营养价值和医用价值。现代人生活节奏紧张，磷脂营养大量流失，因此补充完整磷脂对现代人而言是绝对必要。大豆磷脂是从生产大豆油的油脚中提取的产物，含有多种磷脂成分，如卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂磷脂等。大豆磷脂能使细胞活性化，是构成人体的动力来源。同时能有效提高脑机能，加强大脑神经元之间信息传递，加快记忆，使思维能力和智商维持较高水平。大豆磷脂能降低血清胆固醇水平，并能溶解残留在血管壁上的胆固醇，从而起到预防心脑血管疾病功效。大豆磷脂也能保护肝脏免受酒精、香烟、药物、病毒及有毒物质的伤害，可维持正常肝功能。与维生素e具有相辅相成作用，能增强抗氧化活性。
欧米伽3是必需脂肪酸，人体不能合成，只能从食物中吸收。另外一种必需脂肪酸是欧米伽6（ω－6）家族，包括亚油酸（la），gla（γ-亚麻酸）和aa（花生四烯酸）。亚油酸是欧米伽6家族的老祖母，在酶d6d的作用下，可以转化为gla，并且可以进一步转化为aa。我们中有些人，例如肥胖和糖尿病人，缺乏这种酶，从而缺乏gla。gla是制造1型前列腺素的原料。1型前列腺素能够减少血粘，燃烧脂肪，降低血压，稳定血糖，改善胰岛，控制食欲，调节月经，美体养颜，保护心脑。aa是制造2型前列腺素的原料。2型前列腺素可以增加炎症，增强痛感，导致免疫过度反应，《2007中国成人血脂异常防治指南》推荐使用含欧米伽385%以上高纯深海鱼油辅助治疗血脂异常。欧米伽3可以降低坏胆固醇，提高好胆固醇。欧米伽6则是双刃剑，它会同时降低好坏胆固醇，并增加坏胆固醇的氧化。人体同时需要欧米伽3与欧米伽6，用以构造细胞膜，制造前列腺素，并且两者相互制衡，重要的是保持二者之间的动态平衡。ω-3脂肪酸能够增加一些抗癌药物的细胞毒性。在几种结肠癌细胞系中，ω-3脂肪酸联合5-氟尿嘧啶可以增加其抑制生长的作用。有研究表明，epa和dha可以增加肿瘤对放射治疗的敏感性，减少放疗导致的黏膜和上皮损伤。体内试验还证实，ω-3脂肪酸与ω-6脂肪酸相比有更显著的抑癌优势。通过羧化酶ⅱ下调epa的合成可以减少肿瘤血管生成、炎症以及肿瘤转移。ω-3脂肪酸可以与化疗或放疗产生协同作用，从而通过增加氧化应激来杀死肿瘤细胞。在此过程中，ω-3脂肪酸可以减少肿瘤血管生成、减轻炎症、避免肿瘤转移。世界卫生组织的建议食用油中ω-3：ω-6=1:4-6，大部分食用油都无法达到之中比例，同时随着人们生活习惯的变化之中最优配比可能也需要进一步的研究验证其科学性。
本发明的创新性在于发明了一种含中链脂肪酸和欧米咖3、欧米咖6配比的健康平衡油，与目前市场销售的食用油不同，我们的研究发现在ω-3：ω-6>1:4的配比时，食用油会表现出更好的预防多种慢性疾病发生的作用。常见的食用油中大豆油含有52-65%的ω-6脂肪酸，2-3%的ω-3脂肪酸，大量的ω-6会转化为超生理水平的炎症介质，造成身体的炎症状态；菜籽油作为广泛运用的食用油，含有10%的ω-6脂肪酸，10%的ω-3脂肪酸以及大量单不饱和脂肪酸（40-50%），但在代谢紊乱的情况下长期使用高不饱和脂肪酸的食用油会导致代谢紊乱加重，除此之外，如果单不饱和脂肪酸为反式脂肪酸也会对健康不利。紫苏油中含有50%-70%的亚麻酸（ω-3长链多不饱和脂肪酸），10-25%的ω-6的亚油酸（ω-6长链多不饱和脂肪酸），ω-3：ω-6=0.1-0.5：1，紫苏油可以作为食用油中ω-6、ω-3脂肪酸的来源。lct在人体内的消化吸收慢，可引起慢性炎症导致血管内皮损伤，是引起高血压的主要病因；因此，用mct代替普通油脂的lct，是预防慢性炎症，预防治疗上述疾病的主要靶点。而椰子油与棕榈仁油是少有含有50%左右的中链脂肪酸的食用油。故本发明采用非常稳定的中链脂肪做主要原料，同时在冷却状态下加入人体必需脂肪酸，避免了必需脂肪酸在高温下易破坏的问题，同时与中链脂肪酸配合，预防多种慢性疾病。
技术实现要素：
本发明的创新性在于获得一种健康平衡油，该类调味料不会有传统食用油的脂肪沉积、诱导慢性疾病的不健康因素，同时为人体提供了安全的能量来源及必需不饱和脂肪酸，具有预防心脑血管疾病、神经精神疾病等慢性疾病的作用。
本发明提供的技术方案之一为含有大豆磷脂的健康平衡油，包含10-60%（w/w）的中链饱和脂肪酸（mcfa）、20-60%（w/w）的长链多不饱和脂肪酸、0.01-10%（w/w）的大豆磷脂、0-30wt%的中长链饱和脂肪酸和0-30wt%的单不饱和脂肪酸；其中长链多不饱和脂肪酸为欧米咖3（ω-3）多不饱和脂肪酸和欧米咖6（ω-6）多不饱和脂肪酸的混合物。
其中欧米咖3（ω-3）多不饱和脂肪酸、欧米咖6（ω-6）多不饱和脂肪酸比例为ω3：ω6=1:0.1-3.4。
所述欧米咖3多不饱和脂肪酸的量至少为多不饱和脂肪酸总量的7%，欧米咖6多不饱和脂肪酸最多不超过多不饱和脂肪酸总量的60%。
所述中链饱和脂肪酸为椰子油、棕榈仁油、巴巴苏油、山苍子核仁油、胡椒仁油、月桂酸辛癸酸甘油酯、月桂酰乳酸钠、油酸酰乳酸钠中的一种或二种以上的混合物。
欧米咖3多不饱和脂肪酸为亚麻油、紫苏籽油、鱼油、亚麻酸、二十二碳五烯酸、二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸和二十碳六烯酸中的一种或二种以上的混合物。
欧米咖6多不饱和脂肪酸为紫苏籽油、核桃油、大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、猪油、亚麻仁油、亚油酸中的一种或二种以上的混合物。
大豆磷脂为卵磷脂、脑磷脂、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、二磷脂酰甘油以及甘油磷脂酸中的一种或二种以上的混合物。
本发明提供的技术方案之二为健康平衡油的制备方法：
在25-35℃条件下，将大豆磷脂加入中链脂肪酸中，搅拌溶解，最后加入欧米咖3（ω-3）多不饱和脂肪酸和欧米咖6（ω-6）多不饱和脂肪酸脂肪酸体系，搅拌均匀，灌装，充氮气或抽真空，密封保存。
上述的健康平衡油在预防慢性疾病中的用途。
本发明健康平衡油可明显改善糖尿病的糖、脂肪代谢异常，并可预防高血压。
本发明健康平衡油具有良好的抗炎作用和预防心脑血管疾病、神经精神疾病等慢性疾病的作用，同时能为人体提供安全的能量来源及必需不饱和脂肪酸。
具体实施方式
本发明通过以下实施例作进一步说明。
实施例1：
在30℃条件下，取椰子油58g，加入2g大豆磷脂，搅拌溶解后加入紫苏油（ω3：ω6=1:0.5）40g，拌匀，灌装，充氮气，密封保存。
实施例2:
在30℃条件下，取棕榈仁油48g，加入2g大豆磷脂，搅拌溶解后加入亚麻油（ω3：ω6=1:0.3）50g，拌匀，灌装，充氮气，密封保存。
实施例3:
在30℃条件下，取椰子油58g，加入2g大豆磷脂，搅拌溶解后加入亚麻酸10g，亚油酸30g（ω3：ω6=1:3），拌匀，灌装，充氮气，密封保存。
实施例4:
采用实施例1和3所述方法，制备得到不同比例长链多不饱和比例脂肪酸的健康平衡油，以卡介苗制备小鼠风湿性关节炎模型，观察抗炎作用。
材料方法
（一）试验动物
km小鼠，由武汉大学动物实验中心提供。
（二）试验材料
大豆磷脂，郑州富顺祥生物科技有限公司；
紫苏油，丹东绿星食品有限公司；
椰子油，济南槐荫源子化工营销部；
健康平衡油1，按实施例1自制；
健康平衡油2，按实施例3自制；
大豆调和油，市售大豆油加亚油酸，调整ω3：ω6=1:4；
（三）试验方法
采用卡介苗造类风湿关节炎小鼠模型，取km雌性小鼠80只，随机分为8组，每组10只。正常组、模型组、椰子油组（以中链脂肪酸为主）、紫苏油组（以长链不饱和脂肪酸为主）、大豆磷脂组、大豆调和油组（ω3：ω6=1:4）、健康平衡油1组（ω3：ω6=1:0.5）、健康平衡油2组（ω3：ω6=1:3）；于造模后第二天，灌胃给予相应食用油，2g/kg,一天一次。于造模后3周测定足体积。
（四）统计学处理：采用spss10.0如见进行统计分析。计量资料以（χ±s）表示，结果进行t检验；计数资料采用卡方检验。p<0.05为差异显著。
（五）试验结果
5.1中链脂肪酸与长链不饱和脂肪酸与健康平衡油抗炎作用比较
结果可见，模型组足肿胀率为98±11.0、椰子油组（以中链脂肪酸为主）足肿胀率为108、紫苏油组（以长链不饱和脂肪酸为主）足肿胀率为97；大豆磷脂组足肿胀率为84，健康平衡油组足肿胀率为63，表明含健康平衡油具有良好的抗炎作用，且作用优于单纯使用中链脂肪酸及ω-3长链不饱和脂肪酸和大豆磷脂。
表2.1中链脂肪酸与长链不饱和脂肪酸与健康平衡油对小鼠左足体积影响
与正常组相比**p<0.01；模型组相比##p<0.01
5.2不同长链不饱和脂肪酸比例的抗炎作用比较
结果可见，模型组足肿胀率为98±11.0、椰子油组（以中链脂肪酸为主）足肿胀率为108%、大豆调和油组（ω3：ω6=1:4）足肿胀率为84%；健康平衡油1组（ω3：ω6=1：0.5）足肿胀率为63%，健康平衡油1组（ω3：ω6=1：3）足肿胀率为58%实验表明不同比例的ω3与ω6长链不饱和脂肪酸的含量为炎症的影响不同，ω3：ω6=1:0.5和ω3：ω6=1:3时健康平衡油的抗炎作用优于ω3：ω6=1:4。
表2.2不同长链不饱和脂肪酸比例对小鼠左足体积的影响
实施例5:
采用实施例1和3所述方法，制备得到不同比例长链多不饱和比例脂肪酸的健康平衡油，以自发性2型糖尿病(oletf)为模型，观察降压及降血糖、降血脂的作用。
材料方法
（一）试验动物
自发性2型糖尿病(oletf)，由南京模式动物中心提供。
（二）试验材料
大豆磷脂，郑州富顺祥生物科技有限公司；
紫苏油，丹东绿星食品有限公司；
椰子油，济南槐荫源子化工营销部；
健康平衡油1，按实施例1自制；
健康平衡油2，按实施例3自制；
大豆调和油，市售大豆油加亚油酸，调整ω3：ω6=1:4；
充氮气，密封保存；
（三）试验方法
采用自发性2型糖尿病(oletf)大鼠，80只，随机分为8组，每组10只。正常组、模型组、椰子油组（以中链脂肪酸为主）、紫苏油组（以长链不饱和脂肪酸为主）、大豆磷脂组、大豆调和油组（ω3：ω6=1:4）、健康平衡油1组（ω3：ω6=1:0.5）、健康平衡油2组（ω3：ω6=1:3）模型组给予纯水、给药组分别灌胃给予2g/kg食用油，一天一次，以正常sd大鼠为对照。于给药后30天，测定血压；大鼠处死，取血，测定血糖、血脂。
（四）统计学处理：采用spss10.0如见进行统计分析。计量资料以（χ±s）表示，结果进行t检验；计数资料采用卡方检验。p<0.05为差异显著。
（五）试验结果
5.1中链脂肪酸与长链不饱和脂肪酸与健康平衡油降压、降血糖、降脂作用比较
结果可见，正常组、模型组、椰子油组（以中链脂肪酸为主）、紫苏油组（以长链不饱和脂肪酸为主）、大豆磷脂、健康平衡油组（ω3：ω6=1:0.5）血压分别为112mmhg、147mmhg、135mmhg、130mmhg、141mmhg、121mmhg；空腹血糖分别为6.3mmol/l、17.6mmol/l、15.7mmol/l、16.3mmol/l、15.3mmol/l、11.7mmol/l；总胆固醇分别为1.1mmol/l、2.3mmol/l、2.2mmol/l、1.9mmol/l、2.0mmol/l、1.6mmol/l；总甘油三酯分别为0.29mmol/l、0.79mmol/l、0.69mmol/l、0.60mmol/l、0.65mmol/l、0.40mmol/l；表明含健康平衡油可明显改善糖尿病的糖、脂肪代谢异常，并可预防高血压，且作用优于单纯使用中链脂肪酸及ω-3长链不饱和脂肪酸和大豆磷脂。结果见表。
表3.1中链脂肪酸与长链不饱和脂肪酸与健康平衡油对血压、血糖、血脂的影响
与正常组相比**p<0.01；与模型组相比##p<0.01
5.2不同长链不饱和脂肪酸比例的降压、降血糖、降脂作用比较
结果可见，正常组、模型组、大豆调和油组（ω3：ω6=1:5）、健康平衡油1组（ω3：ω6=1:0.5）、健康平衡油2组（ω3：ω6=1:3）的平均血压分别为112mmhg、147mmhg、130mmhg、121mmhg、118mmhg；空腹血糖分别为6.3mmol/l、17.6mmol/l、15.4mmol/l、11.7mmol/l、10.4mmol/l；总胆固醇分别为1.1mmol/l、2.3mmol/l、1.8mmol/l、1.6mmol/l、1.4mmol/l；总甘油三酯分别为0.29mmol/l、0.79mmol/l、0.64mmol/l、0.40mmol/l、0.37mmol/l；实验表明不同比例的ω3与ω6长链不饱和脂肪酸的含量对糖尿病、脂肪代谢异常和血压的影响不同，ω3：ω6=1:0.5与ω3：ω6=1:3时健康平衡油的作用优于ω3：ω6=1:4。
表3.2不同长链不饱和脂肪酸比例对血压、血糖、血脂的影响
实施例6:
采用实施例1和3所述方法，制备得到不同比例长链多不饱和比例脂肪酸的健康平衡油，以精神失常小鼠为模型，观察对改善精神状态及记忆的作用。
材料方法
（一）试验动物
hm小鼠，由武汉大学动物实验中心提供。
（二）试验材料
大豆磷脂，郑州富顺祥生物科技有限公司；
紫苏油，丹东绿星食品有限公司；
椰子油，济南槐荫源子化工营销部；
健康平衡油1，按实施例1自制；
健康平衡油2，按实施例3自制；
大豆调和油，市售大豆油加亚油酸，调整ω3：ω6=1:4；
（三）试验方法
采用双环己酮草酰二腙（cpz，cuprizone）制备小鼠脱髓鞘精神分裂症模型，昆明雄性小鼠80只，随机分为8组，每组10只。正常组、模型组（喂含有0.2%的双环己酮草酰二腙（cpz）的饲料，连续3周）、椰子油组（以中链脂肪酸为主，ig，2g/kg,一天一次）、紫苏油组（以ω-3长链不饱和脂肪酸为主，ig，2g/kg,一天一次），大豆磷脂组（ig，2g/kg,一天一次）、健康平衡油1组（ig，2g/kg,一天一次）、健康平衡油2组（ig，2g/kg,一天一次）。实验3周后，进行旷场试验、强迫游泳实验、水迷宫实验。
（四）统计学处理：采用spss10.0如见进行统计分析。计量资料以（χ±s）表示，结果进行t检验；计数资料采用卡方检验。p<0.05为差异显著。
（五）试验结果
5.1中链脂肪酸与长链不饱和脂肪酸与健康平衡油对精神失常小鼠学习欲望、求生欲望及记忆的影响
旷场试验结果可见正常组中央格百分率为30.5%，模型组中央格百分率为8.6%，椰子油组（以中链脂肪酸为主）的中央格百分率为13.4%，紫苏油组（以长链不饱和脂肪酸为主）组的中央格百分率为14.5%，大豆磷脂的中央格百分比为12.7%，健康平衡油组的中央格百分率为28.3%，提示模型组小鼠对学习探求能力下降，健康平衡油组可显著改善这样症状，且作用优于单纯中链脂肪酸及ω3长链不饱和脂肪酸的食用油；强迫游泳结果可见，正常组游泳不动时间为145s，模型组游泳不动时间为314s，表明精神分裂小鼠绝望情绪增强。椰子油组（以中链脂肪酸为主）组游泳不动时间为289s，紫苏油组（以长链不饱和脂肪酸组为主）游泳不动时间为259，大豆磷脂的游泳不动时间为274s，健康平衡油组游泳不动时间为207s，表明健康平衡油显著改善小鼠的精神状态。水迷宫实验结果可见，正常组120s内跨平台次数为4.3次，模型组为1.4次，椰子油组（以中链脂肪酸为主）组为1.9次，紫苏油（以长链不饱和脂肪酸为主）组跨平台次数为1.7次，大豆磷脂组跨平台次数为1.6次，健康平衡油组跨平台次数为2.8次，表明含健康平衡油可显著的改善神经损伤小鼠的记忆能力，且作用优于单纯使用中链脂肪酸及ω-3长链不饱和脂肪酸和大豆磷脂。结果见表4.1。
表4.1中链脂肪酸与长链不饱和脂肪酸与健康平衡油对精神失常小鼠学习欲望、求生欲望及记忆的影响
与正常组相比**p<0.01；与模型组相比##p<0.01
5.2不同长链不饱和脂肪酸比例对精神失常小鼠学习欲望、求生欲望及记忆的影响
旷场试验结果可见正常组中央格百分率为30.5%，模型组中央格百分率为8.6%，椰子油组（以中链脂肪酸为主）的中央格百分率为13.4%，大豆调和油组（ω3：ω6=1:4）12.3%，健康平衡油1组（ω3：ω6=1:0.5）的中央格百分率为28.3%，健康平衡油2组（ω3：ω6=1:3）组的中央格百分率25%，提示模型组小鼠对学习探求能力下降，健康平衡油（ω3：ω6=1:0.5）组可显著改善这样症状，且作用优于ω3：ω6=14的大豆调和油；强迫游泳结果可见，正常组游泳不动时间为145s，模型组游泳不动时间为314s，表明精神分裂小鼠绝望情绪增强。大豆调和油组（ω3：ω6=1:4）的游泳不动时间为278s，健康平衡油1组（ω3：ω6=1:0.5）游泳不动时间为207s，健康平衡油1组（ω3：ω6=1:3）游泳不动时间为189，表明健康平衡油显著改善小鼠的精神状态。水迷宫实验结果可见，正常组120s内跨平台次数为4.3次，模型组为1.4次，大豆调和油组（ω3：ω6=1:4）跨平台次数为1.7次，健康平衡油1组（ω3：ω6=1:0.5）跨平台次数为2.8次，健康平衡油2组（ω3：ω6=1:3）跨平台次数为3.3次，实验表明不同比例的ω3与ω6长链不饱和脂肪酸的含量对小鼠学习、记忆等行为的影响不同，ω3：ω6=1:0.5ω3：ω6=1:3时健康平衡油的作用优于ω3：ω6=1:4。结果见4.2。
表4.2不同长链不饱和脂肪酸比例对精神失常小鼠学习欲望、求生欲望及记忆的影响