技术特征：
1.一种鲟鳇鱼肉汤种甜面包，其特征在于：由包括以下重量份的原料制备而成：面粉2500
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3500份、糖1100
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1300份、酵母20
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38份、改良剂10
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20份、奶粉105
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130份、鸡蛋280
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320份、水1400
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1600份、黄油250
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350份 、盐25
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35份、鲟鳇鱼肉粉1000
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1200份、汤种375
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465份。2.根据权利要求1所述的一种鲟鳇鱼肉汤种甜面包，其特征在于：由包括以下重量份的原料制备而成：面粉2700
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3200份、糖1150
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1250份、酵母25
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35份、改良剂12
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18份、奶粉115
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125份、鸡蛋290
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310份、水1450
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1550份、黄油280
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320份 、盐28
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32份、鲟鳇鱼肉粉1050
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1150份、汤种390
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440份。3.根据权利要求1所述的一种鲟鳇鱼肉汤种甜面包，其特征在于：所述汤种的制备方法为：按重量份将180
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220份 98
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100℃的水冲入180
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220份面粉中，然后再加入18
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22份糖，搅拌均匀，得到混合物，将混合物在1
‑
10℃的环境下冷藏12h以上，得到汤种。4.根据权利要求1所述的一种鲟鳇鱼肉汤种甜面包，其特征在于：所述鲟鳇鱼肉粉的制备方法为：按重量份将1100
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1300份鲟鳇鱼肉放入1500
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1700份水中，再向水中加入葱2
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7份、蒜3.6
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4.1份、胡椒4.8
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7.2份、花椒0.15
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0.25份、八角4.8
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7.2份、香叶0.07
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0.12份，在200
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210℃条件下加热至沸腾，然后在120
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130℃条件下继续加热15
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20min，将鱼肉捞出，控水、冷却至室温；将冷却后的鱼肉去除鱼骨；将18
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22g橄榄油在120
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130℃条件下加热28
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33s后，将去除鱼骨的鱼肉加入橄榄油中，然后将加热温度降为105
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110℃，并不断翻炒鱼肉35
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45min，然后将鱼肉冷却至室温；将冷却后的鱼肉以24000
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26000r/min的转速粉碎4
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5s，得到鲟鳇鱼肉粉。5.根据权利要求1所述的一种鲟鳇鱼肉汤种甜面包，其特征在于：所述改良剂由包括以下重量份的原料制备而成：大豆磷脂3
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5份、麦芽α
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淀粉酶5
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10份、真菌α
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淀粉酶5
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10份、乳酸钙1
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2份、维生素e微乳液1
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5份。6.根据权利要求5所述的一种鲟鳇鱼肉汤种甜面包，其特征在于：所述维生素e微乳液由包括以下重量份的原料制备而成：5
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10份α
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生育酚、3
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5份β
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生育酚、2
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4份γ
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生育酚、0.1
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0.4份甜菜碱、0.1
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0.3份苏氨酸。7.权利要求1
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6任一所述的一种鲟鳇鱼肉汤种甜面包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：s1.制作面团按重量份将汤种，面粉，糖，酵母，改良剂，奶粉，鸡蛋，水在150
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170r/min的转速下搅拌2
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4min，然后在220
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240r/min的转速下搅拌3
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5min，得到混合物a；向混合物a中加入黄油，盐，在150
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170r/min的转速下搅拌1
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3min，得到混合物b；向混合物b中加入鲟鳇鱼肉粉，在150
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170r/min的转速下搅拌至10成筋，得到面团初品；将面团初品松弛18
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22min，然后进行分割；分割后的面团初品松弛8
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12min成型，然后在温度为28
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32℃，湿度为65
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75%的条件下，醒发75
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85min，得到面团；
s2.烤制将面团进行烤制，烤制温度：上火195
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205℃，下火215
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225℃，烤制时间30
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40min。8.权利要求7所述的一种鲟鳇鱼肉汤种甜面包的制备方法，其特征在于：所述s1制作面团中，将面团初品松弛18
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22min后，然后进行分割，分割的大小为195
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205g/个。
技术总结
本申请涉及食品加工的领域，具体公开了一种鲟鳇鱼肉汤种甜面包及其制备方法。一种鲟鳇鱼肉汤种甜面包，由包括以下重量份的原料制备而成：面粉2500
技术研发人员：吉开平
受保护的技术使用者：吉开平
技术研发日：2021.10.14
技术公布日：2022/1/4