技术特征：
1.一种玉米汁的制备方法，其特征在于，所述方法包括：一次酶处理的步骤，使得粉碎的玉米组分在第一酶组分的存在下反应，反应产物包括碳水化合物，其中，所述碳水化合物包括单糖或二糖中的一种或多种；二次酶处理的步骤，将所述一次酶处理步骤得到的产物在第二酶组分以及第三酶组分的存在下反应，其中，所述第二酶组分将至少部分的单糖和/或二糖转化为低聚糖，所述第三酶组分包括蛋白脱酰胺酶、外切蛋白酶中的一种或多种。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述一次酶处理的步骤中，第一酶组分的用量以所述粉碎的玉米组分的碳水化合物质量计为0.1～5wt％；所述二次酶处理的步骤中，第二酶组分的用量以所述粉碎的玉米组分的碳水化合物质量计为0.1～5wt％，第三酶组分的用量以所述粉碎的玉米组分的蛋白质量计为0.1～5wt％；优选地，所述一次酶处理的步骤中，第一酶组分的用量以所述粉碎的玉米组分的碳水化合物质量计为1～3wt％；所述二次酶处理的步骤中，第二酶组分的用量以所述粉碎的玉米组分的碳水化合物质量计为1～3wt％，第三酶组分的用量以所述粉碎的玉米组分的蛋白质量计为1～3wt％。3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述一次酶处理的步骤之前还包括对初始原料的前处理以得到所述粉碎的玉米组分，其中，所述前处理包括粉碎的步骤，以及任选地包括蒸煮的步骤；和/或，所述粉碎的玉米组分中颗粒粒径d90在400μm以下。4.根据权利要求1～3任一项所述的方法，其特征在于，所述初始原料包括生玉米、速冻玉米或干玉米中的一种或它们的混合物。5.根据权利要求1～4任一项所述的方法，其特征在于，所述第一酶组分包括α淀粉酶、β淀粉酶、糖化酶、普鲁兰酶、真菌淀粉酶、木聚糖酶、纤维素酶、果胶酶中的一种或多种。6.根据权利要求1～5任一项所述的方法，其特征在于，所述一次酶处理的步骤中还包括使用第四酶组分，所述第四酶组分选自一种或多种的蛋白酶；和/或，第四酶组分的用量以所述粉碎的玉米组分的蛋白质量计为0.1～5wt％；和/或，所述一次酶处理的步骤中处理温度为90℃以下，处理时间为20h以下。7.根据权利要求1～6任一项所述的方法，其特征在于，所述二次酶处理的步骤前还包括对一次酶处理的产物进行一次灭酶的步骤。8.根据权利要求1～7任一项所述的方法，其特征在于，所述第二酶组分包括一种或多种的糖基转移酶；所述第三酶组分中的蛋白脱酰胺酶包括蛋白质谷氨酰胺酶，外切蛋白酶包括氨肽酶、羧肽酶或它们的混合物；和/或，所述糖基转移酶选自环糊精糖基转移酶、果糖基转移酶、葡萄糖基转移酶中的一种或多种。9.根据权利要求1～8任一项所述的方法，其特征在于，所述二次酶处理的步骤中处理温度为90℃以下，处理时间为20h以下；和/或，所述二次酶处理之后还包括通过添加酸度调节剂调节所得产物的ph值至7.0～9.0和其后进行的二次灭酶的步骤；和/或，所述二次酶处理之后还包括灭菌和其后进行的均质的处理。
10.一种玉米汁，其特征在于，其为根据权利要求1～9任一项所述的方法制备得到的玉米汁。11.一种玉米汁饮料，其特征在于，其包含权利要求10所述的玉米汁。12.权利要求10所述的玉米汁或权利要求11所述的玉米汁饮料在食品或功能食品领域的应用。
技术总结
本发明涉及一种玉米汁的制备方法及应用，其中，所述玉米汁的制备方法包括：一次酶处理的步骤，使得粉碎的玉米组分在第一酶组分的存在下反应，反应产物包括碳水化合物，其中，所述碳水化合物包括单糖或二糖中的一种或多种；二次酶处理的步骤，将所述一次酶处理步骤得到的产物在第二酶组分以及第三酶组分的存在下反应，其中，所述第二酶组分将至少部分的单糖和/或二糖转化为低聚糖，所述第三酶组分包括蛋白脱酰胺酶、外切蛋白酶中的一种或多种。外切蛋白酶中的一种或多种。
技术研发人员：唐璐 尹秀莹 孙挺 解庆刚 陈博 蒋士龙 梁爱梅 冷友斌
受保护的技术使用者：黑龙江飞鹤乳业有限公司
技术研发日：2021.12.08
技术公布日：2022/3/25