一种新型黑枸杞黑芝麻保健酸奶冻及其制备方法
【技术领域】
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[0001]本发明涉及一种保健酸奶冻及其制备方法，具体涉及一种新型黑枸杞黑芝麻保健酸奶冻及其制备方法。
【背景技术】
[0002]黑枸紀(Lycium Ruthenicum Murr)，为前科(Solanceae)，枸紀属。黑枸紀乃是雪域圣果，别名苏枸杞，素有“滋补美容软黄金”之称，其主要产于青海柴达木盆地，海拔高气候干燥，生态环境洁净，纯天然无污染。黒枸杞是目前为止花青素含量最高的食品，是蓝莓的十倍，被誉为“花青素之王”，是抗辐射、抗氧化、防衰老的天然保健品，具有补肾益精，补血安神、长期服用可促进细胞免疫功能，滋润肌肤抗衰老。
[0003]黑芝麻(学名:Semen Sesami Nigrum)为胡麻科脂麻的黑色种子，含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。
[0004]酸奶冻就是以发酵牛乳为主要原料、辅以天然食品胶等研制的营养保健食品，其优点是营养丰富，如含有优质蛋白质、脂肪、钙、磷、钾等营养组分。
[0005]天津农学院的付荣霞、杨树成等人在中国乳品工业杂质2010年第38卷第4期中公布公开了一种发酵型海带、黑芝麻酸奶冻的研宄方法，研宄利用海带、脱脂乳粉为主要原料，选择1:20海带与水的料液比，加入质量分数6%的蔗糖，质量分数13%的脱脂乳粉，接种5%的乳酸菌发酵剂，42°C发酵24h，发酵后加入琼脂、鹿糖、黑芝麻，由此制得的发酵型海带、黑芝麻酸奶冻具有牛奶特有的乳白色，凝块软硬适度，入口即化，营养丰富。
[0006]张胜来在食品与发酵科技2014年第50卷(第5期)中公布了一种红枣酸奶冻的制作工艺研宄，在食品行业制作酸奶的工艺基础上，添加了红枣汁和鱼胶，创新研制成一种新型即食食品，以红枣、全脂乳粉和鱼胶片为主要原料进行实验，在单因素实验的基础上进行正交实验，按照“制作红枣汁一制作奶液一(调味料、添加剂)混合调配一发酵红枣酸奶一溶胶一制冻”的工艺流程制得的红枣酸奶冻具有红枣的独特清香以及酸乳的发酵型香味，并且兼具红枣和乳粉的营养价值及综合风味。
[0007]黑色养生潮流愈演愈烈，但是由于黑色食品风味的限制性，在酸奶领域没有得到相应的重视及研宄。
【发明内容】
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[0008]本发明的目的是提供一种黑枸杞黑芝麻保健酸奶冻及其制备方法，丰富酸奶冻品种，开拓黑色食品应用新领域。
[0009]本发明采取的技术方案为:
[0010]一种新型黑枸杞黑芝麻保健酸奶冻，包括以下质量份数的组分:黑枸杞12份、黑芝麻I份、全脂乳粉10-15份、鱼胶片0.5-0.7份。
[0011]一种新型黑枸杞黑芝麻保健酸奶冻的制备方法，包括以下步骤:
[0012]第一步:将黑枸杞、黑芝麻磨粉，制备黑枸杞黑芝麻汁；
[0013]第二步:将黑枸杞黑芝麻浆与全脂乳粉混合，接种乳酸菌发酵制备酸奶；
[0014]第三步:将发酵好的酸奶添加鱼胶制备酸奶冻。
[0015]优选的，所述第一步中，将黑枸杞与黑芝麻按照质量份数12:1的比例混合后研磨，加入30份质量的水，在打浆机中打浆处理20分钟，用两层纱布过滤，将滤液取出为黑枸杞黑芝麻汁一，将滤渣中继续加入20份质量的水，在打浆机中打浆处理10分钟，用两层纱布过滤，将滤液取出为黑枸杞黑芝麻汁二，将黑枸杞黑芝麻汁一与黑枸杞黑芝麻汁二混合得到黑枸杞黑芝麻汁。
[0016]优选的，所述第二步中，将第一步中制得的黑枸杞黑芝麻汁中加入全脂乳粉及全脂乳粉质量10%的白砂糖调匀制得奶液，在20MPa、70°C条件下均质两次，将均质后奶液预热到60°C再进入灭菌器，杀菌温度为135°C、杀菌时间为8s，杀菌后的奶液冷却至400C -43°C，接入3%嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合菌种，接种后在43-45°C条件下发酵4-5小时，发酵至pH 4.6-4.7，发酵结束后在0_3°C下静置13-15小时得到酸奶。
[0017]优选的，所述第三步中，将鱼胶片洗净后加入冷水浸泡7-10分钟回软，回软后加入5倍鱼胶质量的温水加热溶解，充分溶解的鱼胶液用200目筛过滤后冷却至43-45°C，再加入第二步中得到的酸奶，搅拌均匀后冷却静置即得酸奶冻。
[0018]本发明优点为:
[0019]1.本发明制备得到的黑枸杞黑芝麻保健酸奶冻具有黑枸杞、黑芝麻所具有的黑色色泽、独特香味及发酵乳的发酵型香味；并且兼具黑枸杞黑芝麻及酸奶的营养价值及综合风味，丰富了酸奶的营养跟口味，具有极高的市场价值。
[0020]2.黒枸杞中丰富的花青素在本发明酸奶冻中都得到很好保留，具有抗辐射、抗氧化、防衰老、补肾益精，补血安神、滋润肌肤等多种功效。
[0021]3.本发明创新了原料的新工艺，增加了经济效益，对后续研宄及工业化生产都具有良好的经济价值。
【具体实施方式】
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[0022]实施例一
[0023]一种新型黑枸杞黑芝麻保健酸奶冻，包括以下质量份数的组分:黑枸杞12份、黑芝麻I份、全脂乳粉15份、鱼胶片0.7份。
[0024]一种黑枸杞黑芝麻保健酸奶冻的制备方法，包括以下步骤:
[0025]第一步:将黑枸杞与黑芝麻按照质量份数12:1的比例混合后研磨，加入30份质量的水，在打浆机中打浆处理20分钟，用两层纱布过滤，将滤液取出为黑枸杞黑芝麻汁一，将滤渣中继续加入20份质量的水，在打浆机中打浆处理10分钟，用两层纱布过滤，将滤液取出为黑枸杞黑芝麻汁二，将黑枸杞黑芝麻汁一与黑枸杞黑芝麻汁二混合得到黑枸杞黑芝麻汁。
[0026]第二步:将第一步中制得的黑枸杞黑芝麻汁中加入全脂乳粉调匀制得奶液，在20MPa、70°C条件下均质两次，将均质后奶液预热到60°C再进入灭菌器，杀菌温度为135°C、杀菌时间为8s，杀菌后的奶液冷却至40°C -43°C，接入3%嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合菌种，接种后在43-45°C条件下发酵4-5小时，发酵至pH4.6-4.7，发酵结束后在0_3°C下静置13-15小时得到酸奶。
[0027]第三步:将鱼胶片洗净后加入冷水浸泡7-10分钟回软，回软后加入5倍鱼胶质量的温水加热溶解，充分溶解的鱼胶液用200目筛过滤后冷却至43_45°C，再加入第二步中得到的酸奶，搅拌均匀后冷却静置即得酸奶冻。
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