0028]实施例二
[0029]一种新型黑枸杞黑芝麻保健酸奶冻，包括以下质量份数的组分:黑枸杞12份、黑芝麻I份、全脂乳粉10份、鱼胶片0.5份。
[0030]一种新型黑枸杞黑芝麻保健酸奶冻的制备方法，包括以下步骤:
[0031]第一步:将黑枸杞与黑芝麻按照质量份数12:1的比例混合后研磨，加入30份质量的水，在打浆机中打浆处理20分钟，用两层纱布过滤，将滤液取出为黑枸杞黑芝麻汁一，将滤渣中继续加入20份质量的水，在打浆机中打浆处理10分钟，用两层纱布过滤，将滤液取出为黑枸杞黑芝麻汁二，将黑枸杞黑芝麻汁一与黑枸杞黑芝麻汁二混合得到黑枸杞黑芝麻汁。
[0032]第二步:将第一步中制得的黑枸杞黑芝麻汁中加入全脂乳粉调匀制得奶液，在20MPa、70°C条件下均质两次，将均质后奶液预热到60°C再进入灭菌器，杀菌温度为135°C、杀菌时间为8s，杀菌后的奶液冷却至40°C -43°C，接入3%嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合菌种，接种后在43-45°C条件下发酵4-5小时，发酵至pH4.6-4.7，发酵结束后在0_3°C下静置13-15小时得到酸奶。
[0033]第三步:将鱼胶片洗净后加入冷水浸泡7-10分钟回软，回软后加入5倍鱼胶质量的温水加热溶解，充分溶解的鱼胶液用200目筛过滤后冷却至43-45°C，再加入第二步中得到的酸奶，搅拌均匀后冷却静置即得酸奶冻。
[0034]实施例三
[0035]一种新型黑枸杞黑芝麻保健酸奶冻，包括以下质量份数的组分:黑枸杞12份、黑芝麻I份、全脂乳粉13份、鱼胶片0.6份。
[0036]一种新型黑枸杞黑芝麻保健酸奶冻的制备方法，包括以下步骤:
[0037]第一步:将黑枸杞与黑芝麻按照质量份数12:1的比例混合后研磨，加入30份质量的水，在打浆机中打浆处理20分钟，用两层纱布过滤，将滤液取出为黑枸杞黑芝麻汁一，将滤渣中继续加入20份质量的水，在打浆机中打浆处理10分钟，用两层纱布过滤，将滤液取出为黑枸杞黑芝麻汁二，将黑枸杞黑芝麻汁一与黑枸杞黑芝麻汁二混合得到黑枸杞黑芝麻汁。
[0038]第二步:将第一步中制得的黑枸杞黑芝麻汁中加入全脂乳粉调匀制得奶液，在20MPa、70°C条件下均质两次，将均质后奶液预热到60°C再进入灭菌器，杀菌温度为135°C、杀菌时间为8s，杀菌后的奶液冷却至40°C -43°C，接入3%嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合菌种，接种后在43-45°C条件下发酵4-5小时，发酵至pH4.6-4.7，发酵结束后在0_3°C下静置13-15小时得到酸奶。
[0039]第三步:将鱼胶片洗净后加入冷水浸泡7-10分钟回软，回软后加入5倍鱼胶质量的温水加热溶解，充分溶解的鱼胶液用200目筛过滤后冷却至43-45°C，再加入第二步中得到的酸奶，搅拌均匀后冷却静置即得酸奶冻。
[0040]本发明的各项指标
[0041]感官指标:外观为浅灰色，较粘稠，色泽质地均匀，无沉淀；具有牛奶发酵的醇香以及黑枸杞、黑芝麻的香味，无异味；口感醇厚香甜。
[0042]理化指标:总酸为0.25-0.30% ;总糖为7_8% ;蛋白质为2.1-2.3% (均为质量份数)。
[0043]微生物指标:菌落总数eog—1;大肠菌群数(最近似值)0.1Og- %致病菌未检出。
[0044]以上内容仅为本发明的较佳实施方式，对于本领域的普通技术人员，依据本发明的思想，在【具体实施方式】及应用范围上均会有改变之处，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
【主权项】
1.一种新型黑枸杞黑芝麻保健酸奶冻，其特征在于，包括以下质量份数的组分:黑枸杞12份、黑芝麻I份、全脂乳粉10-15份、鱼胶片0.5-0.7份。
2.一种新型黑枸杞黑芝麻保健酸奶冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 第一步:将黑枸杞、黑芝麻磨粉，制备黑枸杞黑芝麻汁； 第二步:将黑枸杞黑芝麻汁与全脂乳粉混合，接种乳酸菌发酵制备酸奶； 第三步:将发酵好的酸奶添加鱼胶制备酸奶冻。
3.根据权利要求1所述的一种新型黑枸杞黑芝麻保健酸奶冻的制备方法，其特征在于:所述第一步中，将黑枸杞与黑芝麻按照质量份数12:1的比例混合后研磨，加入30份质量的水，在打浆机中打浆处理20分钟，用两层纱布过滤，将滤液取出为黑枸杞黑芝麻汁一，将滤渣中继续加入20份质量的水，在打浆机中打浆处理10分钟，用两层纱布过滤，将滤液取出为黑枸杞黑芝麻汁二，将黑枸杞黑芝麻汁一与黑枸杞黑芝麻汁二混合得到黑枸杞黑芝麻汁。
4.根据权利要求1所述的一种新型黑枸杞黑芝麻保健酸奶冻的制备方法，其特征在于:所述第二步中，将第一步中制得的黑枸杞黑芝麻汁中加入全脂乳粉及全脂乳粉质量10%的白砂糖，调匀制得奶液，在20MPa、70°C条件下均质两次，将均质后奶液预热到60°C再进入灭菌器，杀菌温度为135°C、杀菌时间为8s，杀菌后的奶液冷却至40°C -43°C，接入3%嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合菌种，接种后在43-45°C，发酵4-5小时，发酵至pH4.6-4.7，发酵结束后在0-3°C下静置13-15小时得到酸奶。
5.根据权利要求1所述的一种新型黑枸杞黑芝麻保健酸奶冻的制备方法，其特征在于:所述第三步中，将鱼胶片洗净后加入冷水浸泡7-10分钟回软，回软后加入5倍鱼胶质量的温水加热溶解，充分溶解的鱼胶液用200目筛过滤后冷却至43-45°C，再加入第二步中得到的酸奶，搅拌均匀后冷却静置即得酸奶冻。
【专利摘要】本发明公开了一种新型黑枸杞黑芝麻保健酸奶冻及其制备方法，其原料包括黑枸杞、黑芝麻、全脂乳粉、鱼胶片；其制备方法包括以下步骤：第一步：将黑枸杞、黑芝麻磨粉，制备黑枸杞黑芝麻汁；第二步：将黑枸杞黑芝麻浆汁与全脂乳粉混合后接种乳酸菌发酵制备酸奶；第三步：将发酵好的酸奶添加鱼胶制备酸奶冻。本发明制备得到的黑枸杞黑芝麻保健酸奶冻具有黑枸杞、黑芝麻所具有的色泽、独特香味及发酵乳的发酵型香味；并且兼具黑枸杞黑芝麻及牛奶的营养价值及综合风味，丰富了酸奶的营养跟口味，具有极高的市场价值。
【IPC分类】A23C9-13
【公开号】CN104605019
【申请号】CN201510093470
【发明人】赵桂芹
【申请人】浙江小二黑食品有限公司
【公开日】2015年5月13日
【申请日】2015年3月3日