加工具有煎制培根特性的即食培根的方法和系统的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及加工具有煎制培根特性的即食培根的方法和系统，包括在微波炉中的 烹饪和在烧烤单元中的最后加工的组合。
【背景技术】
[0002] 预先烹饪或烹饪培根的连续加工过程包括取得新鲜五花肉（bellies)，视情况去 皮，注入盐水/腌制剂，悬挂，在施加天然烟和/或烟熏液的烟熏室中热处理，从烟熏室中取 出，冷却，挤压，存放在冷藏器中，切成薄片，然后放在包括传送带的烹饪设备上。借助传送 带，沿着加工方向传送薄片。传送带把薄片送入连续烹饪设备中，在烹饪设备中，薄片被烹 调足够时间，以获得期望的感官特性。连续烹饪设备的例子包括微波炉，带式烧烤炉，和冲 击对流烤箱。烹饪过的培根薄片经传送带被传送到包装站。
[0003] 食品包装者把烹饪过的培根出售给餐馆（例如，快餐店）。餐馆把份餐大小的制品 (如培根）用在三明治上。为了节省时间，诸如培根之类的制品可被预先烹饪，从而节省当 准备膳食时，必须烹饪所述制品的雇员时间。在时间重要，并且对份餐大小的制品，比如培 根的需求量高的快餐业中，烹饪培根浪费宝贵的时间。在快餐业中，还关注炼出的培根脂肪 的清洁和处置成本。从而，在快餐业中，存在对预先烹饪好的培根的需求。
[0004] 目前，利用微波能量热加工从整块烟熏过的去皮培根切成的培根薄片，生产预先 烹饪过的培根。加工后的整块培根在微波炉传送带上被切成薄片，在所述传送带上，薄片被 送入微波炉炉腔中，从而被热加工成预先烹饪过的培根。当薄片进入微波炉炉腔中时，用导 致摩擦，从而烹饪薄片的微波能量轰击所述薄片，直到获得期望的温度或成品属性为止。完 成的预先烹饪的培根必须被烹饪到小于40%的终产率，和获得大于或等于160° F的终温 度。加工时间随进入微波炉炉腔的制品的厚度和大小而变化。一旦制品已通过微波，它就 被分拣、切片和包装。尽管预先烹饪的培根具有诸如方便和节省时间之类的优点，不过目前 的工艺的缺点之一在于与在平底锅或煎锅中制备的生培根相比，预先烹饪的培根的风味往 往不太强烈，从而不太理想。预先烹饪的培根薄片的现有方法不能令人满意地提供消费者 对具有"煎制"味道和一致性的培根薄片的需求。从而，在食品行业，长期以来需求一种仿 造具有预先烹饪的培根的便利性和成本节约性的煎制培根的方法。
【发明内容】
[0005] 本发明涉及一种仿造煎制培根的方法，包括在微波炉中预先烹饪培根薄片，之后 在烧烤单元中进行最后加工。
[0006] 在一个实施例中，制作培根的方法可包括（a)提供整块培根；(b)把所述整块培根 切成培根薄片；（C)在微波炉中烹饪所述培根薄片；和（d)在所述烧烤单元中最后加工所述 培根薄片。
[0007] 在一个实施例中，切片机可按每分钟约160-210片的速度，把整块培根切成薄片。 在另一个实施例中，切片机可把整块培根切成每英寸约8-16片的厚度。
[0008] 在一个实施例中，微波炉可把培根薄片烹饪到约100-210° F，可选的是约 160-180° F、160° F或165° F的内部温度。在另一个实施例中，微波炉可烹饪培根薄片 至少约30-250秒，可选的是60-105秒，80-90秒或者120秒。在另一个实施例中，微波炉可 以是传送带式微波炉。在另一个实施例中，传送带式微波炉传送带可以每分钟移动约30-60 英尺，30-50英尺，或者40-42英尺。在另一个实施例中，烹饪烧烤单元可把所述培根薄片烹 饪到约大于160° F或165° F的内部温度。
[0009] 在一个实施例中，烧烤单元的火焰温度可约为300-1000 ° F，可选的是 300-1000° F或450° -500° F。在另一个实施例中，烹饪烧烤单元可把所述培根薄片烹 饪至少约3-20秒，4-12秒，6-9秒或12秒。在另一个实施例中，烹饪烧烤单元可以是传送 带式烹饪烧烤单元。在另一个实施例中，传送带式烹饪烧烤单元传送带可以每分钟移动约 30-56英尺。
[0010] 在一个实施例中，可以使用滚压机。
[0011] 在一个实施例中，其中在切片之前，可把腌制溶液注入新鲜五花肉中。
[0012] 在一个实施例中，所述方法还可包括把培根薄片衬垫在仿羊皮纸上，从而形成多 块培根薄片。
[0013] 在一个实施例中，所述方法还包括堆叠所述多块培根薄片。
[0014] 在一个实施例中，所述方法还包括包装所述多块培根薄片。
[0015] 在一个实施例中，微波炉可耦接到热成像设备，视觉系统，近红外（NIR)成像，视 觉系统，内嵌校重秤，红外传感器或反馈控制系统。
[0016] 在一个实施例中，烧烤单元可耦接到热成像设备，视觉系统，近红外（NIR)成像， 视觉系统，内嵌校重秤，红外传感器或反馈控制系统。
[0017] 在一个实施例中，所述方法还包括堆叠多块培根薄片。在另一个实施例中，所述方 法还包括把所述多块培根薄片传送给包装机，以便密封在气调包装中。在另一个实施例中， 所述方法还包括装箱、捆绑和码垛堆积所述包装。
[0018] 在一个实施例中，布置一系列并行的微波炉-烧烤单元组合件。
[0019] 在一个实施例中，可以使用多炉腔微波炉，可选的是2炉腔或5炉腔微波炉。
[0020] 在一个实施例中，一种制作预先烹饪的培根的系统包括（a)把整块培根切成薄片 的切片机；(b)烹饪培根薄片的微波炉；(c)烧烤培根薄片的烧烤烹饪单元；（d)衬垫堆叠 培根薄片的衬垫机；和（d)包装培根薄片的包装机。
[0021] 在另一个实施例中，所述系统包括布置的一系列并行的微波炉-烧烤单元组合 件。
[0022] 在一个实施例中，微波炉可以是多炉腔微波炉，可选的是2炉腔或5炉腔微波炉。
【附图说明】
[0023] 图1是仿造煎制培根的例证方法的流程图。
[0024] 图2描述例证的车间布局。
[0025] 图3描述包括监控设备的微波炉的细节。
[0026] 图4描述包括监控设备的烧烤单元的细节。
【具体实施方式】
[0027] 为了更充分地理解这里说明的发明，记载了以下详细说明。详细说明了本发明的 各个实施例，并且利用提供的例子，可进一步例示本发明的各个实施例。可容易地想象实施 例的另外的可行变化。
[0028] 定义
[0029] 除非另有说明，否则这里使用的所有技术和科学术语具有和本发明所属领域的普 通技术人员通常理解的相同含义。
[0030] 这里在说明书中和在之后的整个权利要求书中使用的单数形式包括复数引用，除 非上下文明确地另有所指。
[0031] 这里使用的"培根"泛指猪的几个部位的腌肉。在美国，培根通常指的是腌熏五花 肉。通过利用干摩擦，把腌制剂涂到肉上，浸入盐水溶液中，或者注入盐水溶液，腌制猪肉。 诸如氯化钠和/或硝石之类的腌制剂是使腌肉具有粉红色的颜色固定剂。随后通常烟熏或 干燥培根。在注入过程中，可以添加其它配料和香料。常见的烟熏香料是不同种类的木材 的烟熏香料；两种受欢迎的烟熏香料是苹果木和山胡桃木。
[0032] 培根可由几种不同的切下的肉块制成。五花熏咸肉，意大利咸肉和美国培根来自 于五花肉。中段培根来自于猪的侧面。外脊培根来自于猪背肉。另外称为爱尔兰培根或加 拿大培根，它比其它培根多肉并且更瘦。Cottage培根是来自猪的肩部的薄薄地切片的瘦猪 肉。面颊培根是腌熏的猪颊肉。
[0033] 这里使用的"最后加工"泛旨在初始烹饪期之后，烹饪食物制品的第二过程。例如， "最后加工"可以指的是利用与第一种方法不同的方法，烹饪部分烹饪过的食物制品（例如， 在用微波炉烹调食物制品之后的烧烤）。
[0034] 这里使用的"煎制培根"泛指通过煎炸制备的培根。按照这种方式制备的培根具 有烟熏味、呈棕褐色，并且具有松脆的质构。在美国，煎制是制备培根的流行方法。
[0035] 仿造煎制培根
[0036] 本发明提供利用微波炉烹饪和烧烤工艺的组合，模仿煎制培根的味道的方法和系 统。煎制的培根具有独特的香味、气味、外观、质构和颜色。用微波炉制备的培根不具有这 些相同的性质，被