一种食用蘑菇食品及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种食用蘑菇食品及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 食用蘑菇广泛分布于地球各处，在森林落叶地带更为丰富。在山区森林中生长的 木生菌种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。在田头、路边、 草原和草堆上粪、草生菌，有草菇、口蘑等。南方生长较多的是高温结实性真菌；高山地区、 北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。食用蘑菇大多数属于担子菌类；极少数属 子囊菌类。从外表来看，食用蘑菇不像微生物，因此过去一直是植物学的研究对象，但从其 进化历史、细胞构造、早期发育特点、各种生物学特性和研究方法等多方面来考察，都可证 明它们与其他典型的微生物一显微真菌却完全一致。事实上，若将其大型子实体理解为 一般真菌菌落在陆生条件下的特化与高度发展形式，则蕈菌就与其他真菌无异了。
[0003] 食用蘑菇的最大特征是形成形状、大小、颜色各异的大型肉质子实体。典型的食用 蘑菇，其子实体是由顶部的菌盖(包括表皮、菌肉和菌褶)、中部的菌柄(常有菌环和菌托）和 基部的菌丝体三部分组成。子实体是食用蘑菇产生有性孢子的繁殖器官，也叫担子果(子囊 菌则称子囊果)。典型食用蘑菇的子实体，是由菌柄、菌盖、菌等褶部分组成的。菌柄又叫 菇柄或菇脚。起支持菌盖和输送养分的作用。多为圆柱形或纺锤形。大多中生于菌盖上， 也有偏生或侧生的，甚至完全无柄。组成菌柄的菌丝体基本上是垂直排列。菌柄皮层由厚 壁细胞紧密靠拢组成。菌柄中有的菌丝排列充实（中实）;有的只是疏松的筋质细胞(中松）； 有的则无菌丝（中空)。有些伞菌如双孢蘑菇，子实体幼小时，在菌盖边缘和菌柄间有一层包 膜叫内菌幕，覆盖于子实层外。当子实体长大时，菌盖展开，内菌幕与菌盖脱离，残留在菌柄 中上部的环状物叫菌环。有些伞菌如草菇在菌蕾时，外面包裹一层菌膜叫外菌幕，能随子 实体长大而增厚，以后残留在菌柄基部呈状物叫菌托。菌托的有无以及大小、形状、厚薄等 特性是伞菌分类的重要依据。菌盖又叫菇盖、菌伞。是菌褶着生的地方。不同的食用菌，菌 盖的形状也各不相同。常见的有半球形、扇形、钟形、圆锥形、漏斗形和平展形等。菌盖表面 有的光滑，有的有皱纹、条纹或龟裂；有的干燥，有的湿润或粘滑；有的具绒毛、鳞片或晶粒 等。菌盖的直径大小不一，通常褶菌盖直径在6厘米以下的归为小型菌类；6 -10厘米的 为中型菌类；10厘米以上的为大型菌类。菌盖由角质层(亦称覆盖层）和菌肉两部分组成。 角质层是由保护菌丝组成，依次可分外皮层、盖皮及下皮层。菌肉大多数为白色，由生殖菌 丝和联结菌丝组成。生殖菌丝是构成菌肉的主要菌丝类型，它比联结菌丝宽而直，能不断生 长，分隔多，分隔处明显缢缩。联结菌丝生长有限，分隔少，常大量或不规则地分枝。在红菇 科中，生殖菌丝由球状胞组成，埋于管状联结菌丝的基质中，常失去再生能力，所以这些菇 类用组织分离难以成活。有些伞菌除生殖菌丝和联结菌丝外，还有产乳菌丝(或称分泌菌 丝)，内含乳汁或油滴。菌褶又叫菇叶、菇鳃。位于菌盖下方。呈放射状排列的片状结构，是 产生担孢子的场所。菌褶稀密、长短不等。 从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。中国曾在世界上首次驯化并人 工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等，现已驯化了蒙古口蘑， 而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等也可以大量采 集，供销于国内外市场。目前现有的蘑菇干货食品口味较大，食用不方便，不能迎合大众口 味需求。
【发明内容】
[0004] 本发明要解决的技术问题是提供一种营养丰富，味道辛辣香醇，适合适合大众口 味，可直接食用的食用蘑菇食品。
[0005]为解决上述问题，本发明采用如下技术方案： 一种食用蘑菇食品，由以下原料制成：口蘑、香杏丽蘑、铆钉燕、粘盖牛肝菌、正红燕、平 菇、柠檬、豆蘧、小茴香、鸡舌香、百里香、牛至、橄榄油、干辣椒、食盐；所述原料由以下重量 份数配比组成：口蘑15-20份、香杏丽蘑15-20份、铆钉菇8-10份、粘盖牛肝菌6-8份、正 红菇3-5份、平菇3-5份、柠檬1-3份、豆蘧1-2份、小茴香1-2份、鸡舌香0. 5-1份、百里香 1-3份、牛至1-3份、橄榄油3-5份、干辣椒3-5份，食盐2-4份。
[0006] 本发明要解决的另一技术问题是提供一种食用蘑菇食品的制备方法。
[0007] 为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：包括以下步骤： 1) 取口蘑、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇、平菇洗净切成大小一致的长条，晾 干，备用； 2) 取柠檬切成两半，挤压出柠檬汁，将挤出的柠檬汁与步骤1)所得原料充分混合，用密 封塑料袋包装后在5-KTC的环境中腌制6-8小时，取出晾干，备用； 3) 取豆蘧、小茴香使用研磨机将其研磨成20目粉末，在100-120°C烤箱中烤制3-5分 钟，取出，备用； 4) 取鸡舌香、百里香、牛至与5倍质量的水混合，投入到榨汁机中榨汁，使用棉布过滤 出汁液，备用； 5) 取橄榄油在铁锅中加热至200-220°C，熄火，备用； 6) 取干辣椒、食盐混合后研磨成10目的辣椒粉，将辣椒粉投入到步骤5)所得高温橄榄 油中，搅拌均匀，得到辣椒有，备用； 7) 将步骤3)所得香料粉撒在步骤2)的蘑菇条上，在25-30°C温度中腌制1-2小时，再 浇上步骤4)所得汁液混合均匀，备用； 8) 将步骤6)所得辣椒油浇在步骤7)所得原料上，放入炭火中烤制，每隔10-15秒翻动 一次，烤制6-9分钟即可，备用； 9) 将步骤8)所得成品消毒后装入到真空包装袋中，密封好储存，开袋即可食用。
[0008] 本发明的有益效果是：该食用蘑菇食品中的口蘑能够防止过氧化物损害机体，治 疗因缺硒引起的血压上升和血黏稠度增加，调节甲状腺，提高免疫力；可抑制血清和肝脏中 胆固醇上升，对肝脏起到良好的保护作用；它还含有多种抗病毒成分，对病毒性肝炎有一定 的食疗效果。所含大量膳食纤维可以防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌，而且它又 属于低热量食品，可以防止发胖，香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇含有多种微量元素 对人体有利，豆蘧、小茴香、鸡舌香、百里香等香料能够提升蘑菇的口感使得口味更加香醇， 充分腌制，香气四溢，橄榄油和干辣椒制成的辣椒油，胆固醇含量非常低，对人体有益，辣味 厚重，能够提升食欲。
【具体实施方式】
[0009] 实施例1 : 一种食用蘑菇食品的制备方法，包括以下步骤： 1) 取口蘑15份、香杏丽蘑15份、铆钉菇8份、粘盖牛肝菌6份、正红菇3份、平菇3份 洗净切成大小一致的长条，晾干，备用； 2) 取柠檬1份切成两半，挤压出柠檬汁，将挤出的柠檬汁与步骤1)所得原料充分混合， 用密封塑料袋包装后在5-10°C的环境中腌制6-8小时，取出晾干，备用； 3)