含悬浮甜玉米粒的玉米浓浆谷物饮料及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及玉米谷物饮料及其制作方法技术领域，具体提供一种含悬浮甜玉米粒 的玉米浓浆谷物饮料及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 随着社会高速发展，人们对饮料的要求也越来越高，饮料品种也日新月异。目前随 着人们对健康饮食的诉求越来越重视，由玉米、大豆、黑米等制成的谷物饮料也越来越受到 光大消费者的喜爱。
[0003] 目前市场上的玉米谷物饮料，主要分为玉米粉冲调型和玉米粒磨浆型，但现有的 玉米谷物饮料却由于其原料配方、杀菌工艺要求以及制作工艺的限制，普遍存在以下不足： (1) 因玉米谷物饮料的主要成分为淀粉，易老化，因此目前市场上的产品都是添加玉米细 粉或玉米磨衆后，经过滤得到粒径< 0. 2mm的玉米汁，这样就造成饮料口感相对比较单薄； (2) 目前市场上的玉米谷物饮料，普遍使用大量的食用胶体，造成饮料口感与玉米糊化后的 浓郁口感差异较大；（3)现有的玉米谷物饮料大都是纯液体形态，口感较单一，无法深度吊 起消费者的饮用兴趣。
【发明内容】
[0004] 为了克服上述缺陷，本发明提供了一种含悬浮甜玉米粒的玉米浓浆谷物饮料及其 制作方法，该制作方法简单、操作安全，并且经该制作方法制得的玉米浓浆谷物饮料口感 佳、稳定性好，营养价值高。
[0005] 本发明为了解决其技术问题所采用的技术方案是：一种含悬浮甜玉米粒的玉米浓 浆谷物饮料，该饮料按照下列重量百分含量的原料制成：玉米浓浆30%~60%、甜玉米粒 3%~8%、炼乳1 %~3%、植脂末1 %~3%、白砂糖5%~10%、悬浮稳定剂1 %~3%、 乳化剂〇? 1~0.3%、食用香精0? 1~0.3%、食用天然色素0.01~0.06%、盐类0.05~ 0.2%、以及余量的RO水。
[0006] 作为本发明的进一步改进，所述玉米浓浆由速冻玉米粒经清洗解冻、蒸煮、碾磨、 过滤后制备而成，且所述玉米浓浆的粒径为〇~〇. 8mm ;
[0007] 所述甜玉米粒选用可溶性糖含量为1~3%，出汁率> 35%，可溶性固形物彡3的 甜玉米原料。
[0008] 作为本发明的进一步改进，所述炼乳选用为全脂炼乳；所述悬浮稳定剂选用为羟 丙基二淀粉磷酸酯。
[0009] 作为本发明的进一步改进，所述乳化剂选用为单，双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸 酯中的至少一种；
[0010] 所述天然色素选用为e -胡萝卜素；
[0011] 所述盐类选用为六偏磷酸钠、异抗坏血酸钠、碳酸氢钠中的至少一种。
[0012] 本发明还提供了一种含悬浮甜玉米粒的玉米浓浆谷物饮料的制作方法，包括以下 制作步骤：
[0013] 步骤1):取速冻玉米粒进行清洗解冻后，将玉米粒和水按照料水比为1:1. 3~1. 7 进行蒸煮，蒸煮温度为100~120°C，蒸煮时间为20~40min ;将蒸煮后的玉米粒和水一起 注入到胶体磨中进行碾磨，碾磨后经筛网过滤，得到粒径为0~0. 8_的玉米浓浆，备用；
[0014] 步骤2):将配方量的白砂糖投入到温度为50~60°C的适量RO水中，搅拌溶解均 匀；然后经过滤处理得到糖液，备用；
[0015] 步骤3):将配方量的乳化剂投入到温度为50~60°C的适量RO水中，搅拌溶解均 匀；然后再向上述乳化剂溶液中依次加入配方量的炼乳和植脂末，再次搅拌溶解均匀后得 到乳液，备用；
[0016] 步骤4):选用羟丙基二淀粉磷酸酯作为悬浮稳定剂，将配方量的羟丙基二淀粉磷 酸酯投入到温度为10~30°C的适量RO水中，搅拌溶解均匀；再经升温糊化处理后得到悬 浮稳定剂溶液，备用；
[0017] 步骤5):将配方量的食用香精、食用天然色素和盐类一起投入到温度为50~60°C 的适量RO水中，搅拌溶解均匀，备用；
[0018] 步骤6):将上述步骤1)~步骤5)制作的各溶液进行混合，搅拌均匀，得到该饮料 的调配液，备用；
[0019] 步骤7):首先，利用颗粒充填机向饮料容器中充填入配方量的甜玉米粒；然后，将 上述步骤6)中所制得的调配液经杀菌和高温热充填处理后，充填至饮料容器中，即制得所 述的含悬浮甜玉米粒的玉米浓浆谷物饮料。
[0020] 作为本发明的进一步改进，还包括有步骤8):将上述步骤7)所制得的含悬浮甜 玉米粒的玉米浓浆谷物饮料装入杀菌釜中进行二次高温灭菌，二次高温灭菌的灭菌温度为 115~130°C，灭菌时间为20~40min ;二次高温灭菌处理后将该含悬浮甜玉米粒的玉米浓 浆谷物饮料冷却至30~50°C，包装入库。
[0021] 作为本发明的进一步改进，所述步骤4)中的糊化处理条件为：糊化温度为60~ 70°C ;且经糊化处理后得到的悬浮稳定剂溶液的粘度为200~lOOOcp。
[0022] 作为本发明的进一步改进，在所述步骤6)中，该饮料的调配液的PH值控制在 6. 0 ~8. 5〇
[0023] 作为本发明的进一步改进，在所述步骤7)中，杀菌处理选用为UHT杀菌，其杀菌 温度为110~130°C，杀菌时间为10~45s ;另在高温热充填处理中，热充填温度为85~ 95。。。
[0024] 作为本发明的进一步改进，所述含悬浮甜玉米粒的玉米浓浆谷物饮料的理化要求 为：可溶性固形物彡5. 0g/100g。
[0025] 本发明的有益效果是：本发明通过对原料配方及制作方法进行的优化改进，很好 的提高了产品的口感和稳定性，具体表现为：①本发明所用的玉米浓浆由速冻玉米粒经清 洗解冻、按料水比1:1. 3~1. 7蒸煮、碾磨、过滤后制备而成，且玉米浓浆的粒径为0. 2~ 0. 8mm，相较于传统玉米谷物饮料中所选用的玉米细粉和玉米清汁，该粒径为0. 2~0. 8mm 的玉米浓浆不仅玉米味浓郁，还增加了沙沙的口感；此外，该玉米浓浆的操作方法仅去除了 玉米粒10 %的渣皮，保留了玉米粒绝大部分的物质，使玉米浆的口味十分浓郁、营养价值 高；②本发明引入了甜玉米粒，既提升了产品的口感，又为产品增加了趣味性、喜好性等附 加值；③本发明中的悬浮稳定剂选用羟丙基二淀粉磷酸酯，使本发明饮料在制备过程中形 成了一个合理、高效的稳定体系，既大大提升了玉米浓浆谷物饮料的浓郁口感，又利于有效 控制甜玉米粒的悬浮状态。④本发明中的糖液、乳液、悬浮稳定剂溶液、以及食用香精、食 用天然色素和盐类制成的混合液都是先经过独立制作后，再混合在一起制成该饮料的调配 液，这样可有效避开一些变性放映，更好的维持产品的稳定体系。总之，本发明所制得的含 悬浮甜玉米粒的玉米浓浆谷物饮料口感佳、稳定性好，营养价值高，具有广阔的市场效益。
【具体实施方式】
[0026] 下面结合具体的实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不限于这些实施 例。
[0027] -、制备含悬浮甜玉米粒的玉米浓浆谷物饮料
[0028] 实施例1~9根据表1和表2中所述的原料所占的重量份，按照以下步骤制备含 悬浮甜玉米粒的玉米浓浆谷物饮料：
[0029] 步骤1):取速冻玉米粒进行清洗解冻后，将玉米粒和水按照料水比为1:1. 3~1. 7 进行蒸煮，蒸煮温度为100~120°C，蒸煮时间为20~40min ;将蒸煮后的玉米粒和水一起 注入到胶体磨中进行碾磨，碾磨后经20目筛网过滤，得到粒径为0~0. 8mm的玉米浓浆，备 用；
[0030]