步骤2):将配方量的白砂糖投入到温度为50~60°C的适量RO水中，利用高速搅 拌机搅拌溶解均匀；然后经200目过滤处理得到糖液，备用；
[0031] 步骤3):将配方量的乳化剂投入到温度为50~60°C的适量RO水中，利用高速搅 拌机搅拌溶解均匀；然后再向上述乳化剂溶液中依次加入配方量的炼乳和植脂末，再次利 用高速搅拌机搅拌溶解均匀后得到乳液，备用；
[0032] 步骤4):选用玉米改性淀粉-羟丙基二淀粉磷酸酯作为悬浮稳定剂，量取配方量 的玉米改性淀粉-羟丙基二淀粉磷酸酯，并投入到温度为10~30°C的适量RO水中，利用 高速搅拌机搅拌溶解均匀；再经升温糊化处理后得到粘度为200~lOOOcp的悬浮稳定剂溶 液，备用；
[0033] 步骤5):将配方量的食用香精、食用天然色素和盐类一起投入到温度为50~60°C 的适量RO水中，利用高速搅拌机搅拌溶解均匀，备用；
[0034] 步骤6):将上述步骤1)~步骤5)制作的各溶液进行混合均匀，得到该饮料的调 配液，备用；
[0035] 步骤7):首先，利用颗粒充填机向饮料容器（本发明实施例中皆选用为马口铁罐） 中充填入配方量的甜玉米粒；然后，将上述步骤6)中所制得的调配液经杀菌和高温热充填 处理后，充填至饮料容器中；即制得所述的含悬浮甜玉米粒的玉米浓浆谷物饮料。
[0036] 在本发明中，所述甜玉米粒选用可溶性糖含量为1~3%，出汁率> 35%，可溶性 固形物多3的甜玉米原料；所述炼乳为全脂炼乳；所述悬浮稳定剂为羟丙基二淀粉磷酸酯， 该羟丙基二淀粉磷酸酯是以玉米淀粉为原料，制备得到的变性淀粉；所述乳化剂为单，双甘 油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯中的至少一种；所述天然色素为胡萝卜素；所述盐类为六 偏磷酸钠、异抗坏血酸钠、碳酸氢钠中的至少一种。
[0037] 表1-2 :含悬浮甜玉米粒的玉米浓浆谷物饮料的实施例组分
[0038] 表1 :单位：重量百分含量（％ )
[0039]
【主权项】
1. 一种含悬浮甜玉米粒的玉米浓浆谷物饮料，其特征在于：该饮料按照下列重量百 分含量的原料制成：玉米浓浆30 %~60 %、甜玉米粒3 %~8 %、炼乳1 %~3 %、植脂末 1 %~3%、白砂糖5%~10%、悬浮稳定剂1 %~3%、乳化剂0? 1~0? 3%、食用香精0? 1~ 0. 3%、食用天然色素0. 01~0. 06%、盐类0. 05~0. 2%、以及余量的RO水。
2. 根据权利要求1所述的含悬浮甜玉米粒的玉米浓浆谷物饮料，其特征在于：所述玉 米浓浆由速冻玉米粒经清洗解冻、蒸煮、碾磨、过滤后制备而成，且所述玉米浓浆的粒径为 0 ~0. 8mm; 所述甜玉米粒选用可溶性糖含量为1~3%，出汁率> 35%，可溶性固形物多3的甜玉 米原料。
3. 根据权利要求1所述的含悬浮甜玉米粒的玉米浓浆谷物饮料，其特征在于：所述炼 乳选用为全脂炼乳；所述悬浮稳定剂选用为羟丙基二淀粉磷酸酯。
4. 根据权利要求1所述的含悬浮甜玉米粒的玉米浓浆谷物饮料，其特征在于：所述乳 化剂选用为单，双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯中的至少一种； 所述天然色素选用为0-胡萝卜素； 所述盐类选用为六偏磷酸钠、异抗坏血酸钠、碳酸氢钠中的至少一种。
5. -种如权利要求1-4中任一项所述的含悬浮甜玉米粒的玉米浓浆谷物饮料的制作 方法，其特征在于：包括以下制作步骤： 步骤1):取速冻玉米粒进行清洗解冻后，将玉米粒和水按照料水比为1:1. 3~1. 7进 行蒸煮，蒸煮温度为100~120°C，蒸煮时间为20~40min;将蒸煮后的玉米粒和水一起注 入到胶体磨中进行碾磨，碾磨后经筛网过滤，得到粒径为0~0. 8_的玉米浓浆，备用； 步骤2):将配方量的白砂糖投入到温度为50~60°C的适量RO水中，搅拌溶解均匀；然 后经过滤处理得到糖液，备用； 步骤3):将配方量的乳化剂投入到温度为50~60°C的适量RO水中，搅拌溶解均匀； 然后再向上述乳化剂溶液中依次加入配方量的炼乳和植脂末，再次搅拌溶解均匀后得到乳 液，备用； 步骤4):选用羟丙基二淀粉磷酸酯作为悬浮稳定剂，将配方量的羟丙基二淀粉磷酸酯 投入到温度为10~30°C的适量RO水中，搅拌溶解均匀；再经升温糊化处理后得到悬浮稳 定剂溶液，备用； 步骤5):将配方量的食用香精、食用天然色素和盐类一起投入到温度为50~60°C的适 量RO水中，搅拌溶解均匀，备用； 步骤6):将上述步骤1)~步骤5)制作的各溶液进行混合，搅拌均匀，得到该饮料的调 配液，备用； 步骤7):首先，利用颗粒充填机向饮料容器中充填入配方量的甜玉米粒；然后，将上述 步骤6)中所制得的调配液经杀菌和高温热充填处理后，充填至饮料容器中，即制得所述的 含悬浮甜玉米粒的玉米浓浆谷物饮料。
6. 根据权利要求5所述的含悬浮甜玉米粒的玉米浓浆谷物饮料的制作方法，其特征在 于：还包括有步骤8):将上述步骤7)所制得的含悬浮甜玉米粒的玉米浓浆谷物饮料装入 杀菌釜中进行二次高温灭菌，二次高温灭菌的灭菌温度为115~130°C，灭菌时间为20~ 40min;二次高温灭菌处理后将该含悬浮甜玉米粒的玉米浓浆谷物饮料冷却至30~50°C， 包装入库。
7. 根据权利要求5所述的含悬浮甜玉米粒的玉米浓浆谷物饮料的制作方法，其特征在 于：所述步骤4)中的糊化处理条件为：糊化温度为60~70°C;且经糊化处理后得到的悬浮 稳定剂溶液的粘度为200~lOOOcp。
8. 根据权利要求5所述的含悬浮甜玉米粒的玉米浓浆谷物饮料的制作方法，其特征在 于：在所述步骤6)中，该饮料的调配液的PH值控制在6. 0~8. 5。
9. 根据权利要求5所述的含悬浮甜玉米粒的玉米浓浆谷物饮料的制作方法，其特征在 于：在所述步骤7)中，杀菌处理选用为UHT杀菌，其杀菌温度为110~130°C，杀菌时间为 10~45s;另在高温热充填处理中，热充填温度为85~95°C。
10. 根据权利要求5所述的含悬浮甜玉米粒的玉米浓浆谷物饮料的制作方法， 其特征在于：所述含悬浮甜玉米粒的玉米浓浆谷物饮料的理化要求为：可溶性固形物 ^ 5. 0g/100g〇
【专利摘要】本发明公开了一种含悬浮甜玉米粒的玉米浓浆谷物饮料及其制作方法，该饮料以重量百分含量计包括下列组份：玉米浓浆30％～60％、甜玉米粒3％～8％、炼乳1％～3％、植脂末1％～3％、白砂糖5％～10％、悬浮稳定剂1％～3％、乳化剂0.1～0.3％、食用香精0.1～0.3％、食用天然色素0.01～0.06％、盐类0.05～0.2％、及余量的RO水；本发明通过选用粒径为0.2～0.8mm的玉米浓浆，不仅玉米味浓郁、营养价值高，还增加了沙沙的口感；通过引入甜玉米粒，既提升了产品的口感，又为产品增加了趣味性、喜好性；通过选用羟丙基二淀粉磷酸酯作为悬浮稳定剂，使本发明饮料在制备过程中形成了一个合理、高效的稳定体系，大大提升了玉米浓浆谷物饮料的浓郁口感，利于有效控制甜玉米粒的悬浮状态。
【IPC分类】A23L1-29, A23L2-38
【公开号】CN104770815
【申请号】CN201510137966
【发明人】陈委, 何勇, 席文博
【申请人】统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心, 统一企业(中国)投资有限公司
【公开日】2015年7月15日
【申请日】2015年3月27日