一种医用全营养配方乳剂型食品及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品及其制备方法，尤其是涉及一种医用全营养配方乳剂型食品及其制备方法。
【背景技术】
[0002]创伤、感染、手术后的病人身体虚弱，需要及时补充营养，往往由于饮食功能受限或应激反应导致食欲不振，不利于病人身体及时恢复。因此，针对于体弱多病或术后的特殊的人群，人们也开发出很多种复合营养食品。中国专利200910058769.8 (CN101849671A)公开了一种复合营养食疗制剂，将枸杞、大枣、大豆、燕麦、生姜、红枣结合一体，适用于孕、产妇、体弱多病者、中老年人和病后康复者。复合营养配方食品追求全面营养，能够补充人体所需的各种营养素，比如蛋白质、维生素、矿物质等，但是其成分复杂，各种营养素之间相互影响、相互拮抗。比如，乳剂型食品中的蛋白质和多肽成分，与矿物质一起高温加热即引起盐析现象，从而使蛋白质变性沉淀，使乳液分层，既影响乳液感官，也降低了乳液的自身营养。另外乳液中水分含量高，不利于维生素的长期保存，尤其是维生素C、维生素B1、维生素B6、维生素B12等水溶性维生素极易遭到破坏，此外，乳液中铜、锌等矿物质离子对维生素有明显的破坏作用。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种医用全营养配方乳剂型食品，将营养基质、复合矿物质、药食同源中草药提取物分别配制成乳液，复合维生素微胶囊化，然后将其灌装入多腔体包装袋的不同腔体中，使用前用手指按压多腔体包装袋，将营养基质、复合矿物质、药食同源中草药提取物以及复合维生素混合均匀，即可食用。
[0004]本发明采用以下技术方案:
一种医用全营养配方乳剂型食品，以下配方按重量份计，包括营养基质包350?450重量份、复合矿物质包25?75重量份、复合维生素包0.5?1.5重量份和药食同源中草药提取包25?75重量份。
[0005]优选的，所述营养基质包由以下重量份的原料制备:大豆I?5重量份，黑豆I?5重量份，花生I?5重量份，核桃I?5重量份，杏仁I?5重量份，玉米I?5重量份，大米I?5重量份，小米I?5重量份，小麦I?5重量份，燕麦I?5重量份中的一种或多种；猪皮5?10重量份，5?10重量份牛皮，5?10重量份鱼皮中的一种或多种；鸡蛋5?10重量份，鸽蛋5?10重量份，鹌鹑蛋5?10重量份中的一种或多种。
[0006]优选的，所述复合矿物包由以下重量份的原料制备:葡萄糖酸钠2.84?14.2重量份，葡萄糖酸钾2.1?10.5重量份，葡萄糖酸钙2.24?11.2重量份和/或乳酸钙1.54?7.7重量份，葡萄糖酸镁1.29?6.47重量份，葡萄糖酸亚铁0.0258?0.1291重量份，葡萄糖酸锌0.0105?0.0525重量份，葡萄糖酸铜0.00106?0.0106重量份，葡萄糖酸猛0.00066?0.00328重量份，甘油磷酸钠0.74?4.18重量份，碘酸钾0.00013?0.00248重量份和/或碘化钾0.0OOl?0.00193重量份，麦芽砸0.0015?0.01重量份和/或酵母砸0.006?0.05重量份。
[0007]优选的，所述复合维生素包由以下重量份的原料制备:维生素A为I?5重量份，维生素D为0.02?0.06重量份，维生素E为18?90重量份，维生素Kl为0.1?I重量份，维生素BI为1.8?9重量份，维生素B2为1.8?9重量份，维生素B6为1.8?9重量份，维生素B12为0.002?0.02重量份，维生素C为150?500重量份，叶酸0.5?3重量份，泛酸6?30重量份，烟酸5?25重量份，生物素0.05?0.3重量份。
[0008]优选的，所述药食同源中草药提取物包由以下重量份的原料制成:红枣3?30重量份，枸紀3?30重量份，二七3?30重量份，积雪草3?30重量份，丹参3?30重量份，山茱萸3?30重量份，五味子3?30重量份，乌梅3?30重量份，莲子3?30重量份，肉?蔻3?30重量份，五倍子3?30重量份，覆盆子3?30重量份，金楼子3?30重量份，鸡冠花3?30重量份，麻黄根3?30重量份，白果3?30重量份，牡蛎3?30重量份，酸枣仁3?30重量份，山楂3?30重量份，山药3?30重量份，益智仁3?30重量份，鹿茸3?30重量份，英丝子3?30重量份，鸡内金3?30重量份。
[0009]本发明还提供一种医用全营养配方乳剂型食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
步骤I，制备营养基质包:
取大豆、黑豆、花生、核桃、杏仁中的一种或多种，以及玉米、大米、小米、小麦、燕麦中的一种或多种，去皮，清洗，加入水后，高压均质，然后熟化处理，制备植物营养基质；
取猪皮、牛皮、鱼皮中的一种或多种，清洗，加入水后，粉碎，然后熟化处理，制备动物营养基质；
取鸡蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋中一种或多种，清洗，取蛋液，加入水，高压均质后熟化处理，制备禽蛋营养基质；
将上述制备的植物营养基质、动物营养基质以及禽蛋营养基质混合，加入5?10重量份的不饱和脂肪酸均质，灭菌后封装，制备得到营养基质包；
步骤2，制备复合矿物质包:
取葡萄糖酸钠、葡萄糖酸钾、葡萄糖酸钙和/或乳酸钙、葡萄糖酸镁、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸铜、葡萄糖酸锰、甘油磷酸钠、碘化钾和/或碘酸钾以及麦芽砸和/或酵母砸，加入水，混合均匀，灭菌封装备用；
步骤3，制备复合维生素包:
将脂溶性维生素Α、维生素D、维生素Ε、维生素Kl微胶囊化；
将水溶性维生素B1、维生素Β2、维生素Β6、维生素Β12、维生素C、叶酸、烟酸、泛酸、生物素微胶囊化；
将微胶囊化的脂溶性维生素和水溶性维生素混和，加入I?10重量份载体，搅拌均匀，粉碎，灭菌后封装备用；
步骤4，制备药食同源中草药提取物包:
取红率、枸紀、三七、积雪草、丹参、山茱萸、五味子、乌梅、莲子、肉S.蔻、五倍子、覆盆子、金樱子、鸡冠花、麻黄根、白果、牡蛎、酸枣仁、山楂、山药、益智仁、鹿茸、菟丝子以及鸡内金，微波提取后，分离出上清液，灭菌后封装备用； 步骤5，将上述制备的营养基质包、复合矿物质包、复合维生素包和药食同源中草药提取包分别灌装入多腔体包装袋的不同腔体中，密封。
[0010]优选的，所述步骤I中，不饱和脂肪酸是亚油酸和亚麻酸。
[0011]优选的，所述步骤I中，不饱和脂肪酸还包括二十碳四烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸中的一种或多种。
[0012]优选的，所述步骤3中，微胶囊化的包壁材料为壳聚糖、纤维素、明胶、淀粉、环糊精的一种或多种。
[0013]优选的，所述步骤3中，载体为玉米粉、麦粉、米粉。
[0014]本发明的有益效果是:
按照GB29922-2013《食品安全国家标准特殊医学用途配方食品通则》的要求，本发明的营养基质中动物、植物、禽蛋营养基质全部是由新鲜食用原材料加工制成，味道好、食用安全，且易于消化吸收。同时针对创伤、感染、手术等病人的身体恢复特点，增大了富含胶原蛋白和锌元素的营养基质的比例，并添加多种矿物质、维生素，另外还增加了有益人体健康的药食同源中草药提取物包，这些提取物中，红枣，枸杞，桂圆，莲子，党参具有补中益气，养血安神，健脾益胃的功效，三七、积雪草、丹参、山茱萸、五味子、乌梅、莲子、肉豆蔻、五倍子、覆盆子、金樱子、鸡冠花、麻黄根、白果、牡蛎，酸枣仁、山楂、山药、益智仁、鹿茸、菟丝子以及鸡内金属于收敛药，具有敛汗、止血、止带、安神、补虚等作用，这些药食同源中草药提取物能够帮助虚弱的病人快速恢复。
[0015]该发明制备的医用全营养配方乳剂型食品中按质量百分比计蛋白质的含量为3%?6%，其中胶原蛋白及胶原蛋白肽占总蛋白含量30%以上；碳水化合物为5%?15% ;脂肪为3%?5%，其中不饱和脂肪酸占脂肪总量的50%以上，不饱和脂肪酸中亚油酸占脂肪总量的20%以上，亚麻酸占脂肪总量的5%以上；钠为0.6%?3%，钾为0.7%?3.5%，钙为0.4%?2%，镁为 0.15% ?0.75%，铁为 0.006% ?0.015%，锌为 0.003% ?0.015%，铜为 0.0003% ?0.003%，锰为 0.00015% ?0.003%，磷为 0.3% ?1.5%，碘为 0.00005% ?0.001%，砸为0.00003% ?0.0002%，维生素 A 为 0.0003% ?0.0015%，维生素 D 为 0.000006% ?0.00002%，维生素E为0.006%?0.03%，维生素Kl为0.00003%?0.0003%,维生素BI为0.0006%?0.003%，维生素B2为0.0006%?0.003%，维生素B6为0.0006%?0.003%，维生素B12为0.0000003% ?0.000003%，维生素 C 为 0.05% ?0.3%，叶酸为 0.00015% ?0.001%，泛酸为0.002%?0.01%，烟酸为0.0015%?0.0075%，生物素为0.000015%?0.0001%，营养丰富全面。
[0016]而在制备过程中，采用多腔体包装袋将营养成分分类包装，根据各自特点分