精、0. 2份精盐、0. 15份龙须菜多糖、4份奶粉、0. 05份卡拉胶溶于3 份的水中，再加入2份柠檬汁、2份苹果汁、1. 2份料酒；搅拌均匀得混合液； (3) 取步骤（1)中龙须菜9份，用90 °C的水烫2-6min，取出控水后再洒上1. 2份辣椒 粉、〇. 6份胡椒粉、0. 4份芝麻，淋上步骤（2)中的混合液；再淋上0. 2份的橄榄油； (4) 将上述的龙须菜沙拉真空包装，包装后在-30°C下速冻2小时，然后再将速冻后的 龙须菜沙拉置于_18°C下的条件下保存。
[0036] 上述的龙须菜多糖的制备方法如下： 将新鲜的龙须菜洗净，切段至4cm左右，加入龙须菜重量5倍的水，升温至50°C，调节pH值为5. 5左右，加入占龙须菜重量4%的纤维素酶和占龙须菜重量3%的木聚糖酶，置于超 声波容器中酶解40min;超声波频率为12kHz; 再加入占龙须菜重量3%的果胶酶，调节pH值为7. 0左右，在50°C下，超声波频率为 12kHz下酶解40min;再在95°C下灭酶5min，将酶解液在3000r/min的转速下离心20min， 收集上清液，并冷冻干燥，得龙须菜多糖。
【主权项】
1. 一种龙须菜沙拉，包括下述重量份数的原料： 龙须菜4-15 水1-3 芝麻0? 1-0. 4 味精0? 02-0. 08 精盐0. 05-0. 2 龙须菜多糖0. 05-0. 15 辣椒粉〇. 2-1. 2 胡椒粉0. 1-0. 6 奶粉0. 5-4 柠檬汁0. 5-2 苹果汁0. 2-2 料酒0. 2-1. 2 食用胶0.02-0. 05 橄榄油0.05-0. 2。2. 如权利要求1所述的一种龙须菜沙拉，其特征在于，所述的龙须菜沙拉包括下述重 量份数的原料： 龙须菜4-12 水1-2 芝麻0? 1-0. 3 味精0? 02-0. 06 精盐0.06-0. 12 龙须菜多糖0.06-0. 12 辣椒粉〇.3-1. 0 胡椒粉0. 1-0. 5 奶粉0. 6-2. 5 柠檬汁0. 6-1. 2 苹果汁0. 2-1. 6 料酒0. 3-1. 0 食用胶0.02-0. 04 橄榄油0? 05-0. 16。3. 如权利要求1所述的一种龙须菜沙拉，其特征在于，所述的龙须菜沙拉包括下述重 量份数的原料： 龙须菜9 水1. 5 芝麻0. 2 味精0. 04 精盐0. 09 龙须菜多糖〇.08 辣椒粉〇.6 胡椒粉〇.3 奶粉1. 5 梓檬汁0. 8 苹果汁0. 6 料酒0. 6 食用胶0.03 橄榄油0.12。4. 如权利要求1所述的一种龙须菜沙拉，其特征在于，所述的食用胶为卡拉胶、黄原 胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠或魔芋胶中的至少一种。5. 如权利要求1所述的一种龙须菜沙拉，其特征在于，所述的龙须菜多糖的提取方法 如下： 将新鲜的龙须菜洗净，切段至3-5cm，加入龙须菜重量1-6倍的水，升温至45-55°C，调 节pH值为4. 5-6,加入占龙须菜重量2-4%的纤维素酶和占龙须菜重量1-3%的木聚糖酶，置 于超声波容器中酶解30-50min ;超声波频率为12kHz ; 再加入占龙须菜重量1-3%的果胶酶，调节pH值为6. 8-7. 2,在45-55°C下，超声波频 率为12kHz下酶解30_50min ;再在95°C下灭酶5min，将酶解液在3000r/min的转速下离心 15-30min，收集上清液，并冷冻干燥，得龙须菜多糖。6. 如权利要求1-5中任一项所述的一种龙须菜沙拉的制备方法，包括下述的步骤： (1) 取盐渍龙须菜经脱盐清洗后控水备用； (2)取0. 02-0. 08份味精、0. 05-0. 2份精盐、0. 05-0. 15份龙须菜多糖、0. 5-4份奶粉、 0. 02-0. 05份卡拉胶溶于1-3份的水中，再加入0. 5-2份柠檬汁、0. 2-2份苹果汁、0. 2-1. 2 份料酒；搅拌均匀得混合液； (3) 取步骤（1)中龙须菜4-15份，洒上0. 2-1. 2份辣椒粉、0. 1-0. 6份胡椒粉、0. 1-0. 4 份芝麻，淋上步骤（2)中的混合液；再淋上0. 05-0. 2份的橄榄油； 或者是取步骤（1)中龙须菜4-15份，用80-95°C的水烫2-6min，取出控水后再洒上 0. 2-1. 2份辣椒粉、0. 1-0. 6份胡椒粉、0. 1-0. 4份芝麻，淋上步骤（2)中的混合液；再淋上 0. 05-0. 2份的橄榄油； (4) 将上述的龙须菜沙拉真空包装，包装后在-30°C下速冻1-3小时，然后再将速冻后 的龙须菜沙拉置于_18°C下的条件下保存。7. 如权利要求6所述的一种龙须菜沙拉的制备方法，包括下述的步骤： (1) 取盐渍龙须菜经脱盐清洗后控水备用； (2) 取0. 04份味精、0. 09份精盐、0. 08份龙须菜多糖、1. 5份奶粉、0. 03份卡拉胶溶于 1. 5份的水中，再加入0. 8份柠檬汁、0. 6份苹果汁、0. 6份料酒；搅拌均匀得混合液； (3) 取步骤（1)中龙须菜9份，洒上0. 6份辣椒粉、0. 3份胡椒粉、0. 2份芝麻，淋上步 骤（2)中的混合液；再淋上0. 12份的橄榄油； 或者是取步骤（1)中龙须菜9份，用90°C的水烫2-6min，取出控水后再洒上0. 6份辣 椒粉、〇. 3份胡椒粉、0. 2份芝麻，淋上步骤（2)中的混合液；再淋上0. 12份的橄榄油； (4) 将上述的龙须菜沙拉真空包装，包装后在-30°C下速冻2小时，然后再将速冻后的 龙须菜沙拉置于_18°C下的条件下保存。8. -种龙须菜沙拉的制备方法，包括下述的步骤： (1) 取盐渍龙须菜经脱盐清洗后控水备用； (2) 取0. 02-0. 08份味精、0. 05-0. 2份精盐、0. 05-0. 15份龙须菜多糖、0. 5-4份奶粉、 0. 02-0. 05份卡拉胶溶于1-3份的水中，再加入0. 5-2份柠檬汁、0. 2-2份苹果汁、0. 2-1. 2 份料酒、0. 5-2. 8份乳化剂、0. 05-0. 25份改性淀粉；搅拌均匀得混合液； (3) 取步骤（1)中龙须菜4-15份，洒上0. 2-1. 2份辣椒粉、0. 1-0. 6份胡椒粉、0. 1-0. 4 份芝麻，淋上步骤（2)中的混合液；再淋上0. 05-0. 2份的橄榄油； 或者是取步骤（1)中龙须菜4-15份，用80-95°C的水烫2-6min，取出控水后再洒上 0. 2-1. 2份辣椒粉、0. 1-0. 6份胡椒粉、0. 1-0. 4份芝麻，淋上步骤（2)中的混合液；再淋上 0. 05-0. 2份的橄榄油； (4) 将上述的龙须菜沙拉真空包装，包装后在-30°C下速冻1-3小时，然后再将速冻后 的龙须菜沙拉置于_18°C下的条件下保存。9. 如权利要求8所述的一种龙须菜沙拉的制备方法，其特征在于，所述的乳化剂为蔗 糖单月桂酸酯、蔗糖二硬脂酸酯、山梨醇酐单油酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、山梨醇酐酐三 油酸酯、乙二醇单硬脂酸酯、硬脂酰乳酸钙、大豆磷脂中的至少一种。
【专利摘要】本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种龙须菜沙拉及其制备方法。本发明的龙须菜沙拉，包括下述重量份数的原料：龙须菜4-15、水1-3、芝麻0.1-0.4、味精0.02-0.08、精盐0.05-0.2、龙须菜多糖0.05-0.15、辣椒粉0.2-1.2、胡椒粉0.1-0.6、奶粉0.5-4、柠檬汁0.5-2、苹果汁0.2-2、料酒0.2-1.2、食用胶0.02-0.05、橄榄油0.05-0.2、乳化剂0.5-3、改性淀粉0.05-0.3。本发明的有益效果在于，采用本发明的方法制备得到的龙须菜沙拉，其口感好，开袋即食，营养价值高，最突出的特点是无腥味，解决了龙须菜本身让人难以接受的腥味问题。
【IPC分类】A23L1/09, A23L1/337
【公开号】CN105054138
【申请号】CN201510503237
【发明人】张英
【申请人】济南舜昊生物科技有限公司
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年8月17日