一种槐米清凉解暑饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于饮料加工技术领域，具体涉及一种槐米清凉解暑饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 槐米（Z)是国槐的花蕾，为常用中药。《本草纲目》记载：槐米味 苦平无毒，治五痣、心痛眼赤，治皮肤风及肠风泻血、赤白痢。《神农本草经》将其列为上品， 味苦，微寒，具有凉血止血，清肝泻火等功效。现代药理学分析表明：槐米还有多种有效成 分，如芸香甙（即芦丁 )、三萜皂甙、丙素（留醇类化合物)、绿色素、挥发油及维生素等物质， 具有抗癌防癌、镇痛、抗菌、抗病毒、抗氧化等多种活性，也有清热解毒、软化血管、消炎等有 良好的作用，对人体无毒、无害、无致癌、致畸、致突变作用。
[0003] 荸荠（Z/eocAsristoAerosa)，又名马蹄，是莎草科植物荸荠的可食块茎。荸荠含 水率高，口感清脆；荸荠汁中碳水化合物、蛋白质、钙、磷、维生素C含量丰富，具有清热化痰 等功效。荸荠含纤维素较少，易榨汁；脂类物质少、矿物质丰富，非常适宜用作饮料原料。荸 荠加工成饮料，既能起到解渴、防暑的作用，又有清热解烦，祛痰消积、降血压等作用。但是， 由于荸荠的提取汁中通常含有淀粉、糊精、蛋白质等不稳定性物质，不易澄清，严重影响了 加工后成品的外观和稳定性。
[0004]茅根，禾本科多年生草本植物白茅（的根茎，又名甜草根、寒草根等。茅 根味甜，性寒，对咳血、吐血、尿血、尿路感染、肾炎、水肿、口舌生疮有一定疗效，是福建、广 东、江西一带居民制作清热解毒凉茶的常用材料之一。
[0005]目前，同时选取槐米、荸荠、茅根三种原料配伍来制备清凉解暑饮料尚未见报道。
【发明内容】
[0006] 针对【背景技术】中存在的技术问题，本发明的目的在于提供一种槐米清凉解暑饮料 及其制备工艺。
[0007] 本发明所采用的技术方案如下： 一种槐米清凉解暑饮料，其特征在于该饮料主要由槐米、茅根和荸荠的提取液复配而 成。
[0008] -种槐米清凉解暑饮料，其特征在于该饮料配方为：在每1000mL饮料中，含有槐 米提取液200-300mL;荸荠提取液40-60mL;茅根提取液40-60mL，余量为水；优选为槐米 提取液250mL;荸荠提取液50mL;茅根提取液50mL，余量为水； 所述的一种槐米清凉解暑饮料，其特征在于：所述槐米提取液的制备方法如下： 1) 槐米原料选择：选择国槐花穗未开时的花蕾，要求外观籽粒饱满；晾晒后从花蕾上 剥离槐米，用直径为2毫米左右的筛子过筛，得到颗粒饱满的槐米； 2) 冷水浸泡：将筛选后的槐米用自来水清洗干净后在阴凉处沥干水分，在不锈钢桶按 每1克槐米加8mL纯净水的比例加入纯净水，浸泡4h; 3) 热水浸提：将经过冷水浸泡的槐米和水一起转移到不锈钢锅中，加热，在50-70°C下 浸提2h;优选为60°C; 4) 压榨、过滤：将经热水浸提后的槐米和浸提水，一起加入榨汁机，将榨汁后所得汁液 在过滤机中过滤，得第一次滤液；在过滤所得残渣中加入5倍纯净水，再次压榨取汁，得到 第二次滤液；将两次滤液合并，得到槐米粗提汁液； 5) 槐米粗提汁液的酶解：在槐米粗提汁液中加入固定化酶制剂进行酶解，酶解置于恒 温水浴摇床中，水浴温度控制45-50°C，酶解90min，得到酶解液；所述的固定化酶制剂由果 胶酶和淀粉酶构成，添加量为每l〇〇g槐米粗提汁液中，分别加入果胶酶〇. 3克，淀粉酶0. 2 克； 6) 澄清过滤：待酶解液温度降低至25°C以下时，加入澄清剂处理60min;弃掉沉淀和残 渣，收集上清液，并将上清液用二层纱布过滤，得到澄清透明的槐米提取液； 所述澄清剂为明胶和膨润土，加入量为每1L槐米酶解液中分别加入明胶0. 15g，膨润 土 0. 8g。
[0009] 所述的一种槐米清凉解暑饮料，其特征在于：所述荸荠提取液的制备方法如下： 1) 将荸荠用自来水洗净，去皮，迅速放入清水中； 2) 将去皮的荸荠切片，按每lg荸荠加4mL的比例加入纯净水，放入榨汁机中压榨取汁， 汁液用2层医用纱布过滤得荸荠提取液。
[0010] 所述的一种槐米清凉解暑饮料，其特征在于：所述茅根提取液的制备方法如下： 1) 原料选择：选择无霉烂变质、乳白色鲜嫩茅根； 2) 去衣、清洗、切断：将分选后的茅根去衣洗净，切断成2-3cm长度； 3) 煮汁、浸提、过滤：将切好的茅根放入蒸煮锅中，加水15倍，煮沸后在90°C下浸提 30min，然后压榨取汁，澄清，用2层医用纱布过滤得茅根提取液。
[0011] 一种槐米清凉解暑饮料的制备方法，其特征在于包括如下步骤： 1) 复配：按体积份数加入如下组分：槐米提取液200-300份；荸荠提取液40-60份； 茅根提取液40-60份加入调配缸，搅拌均匀后，加入软化无菌水至1000份，搅拌均匀后在 4°C静置12h，得到混合液；优选为：每1000份混合液中槐米提取液为250份；荸荠提取液 50份；茅根提取液50份； 2) 过滤、均质、脱气：将混合液先用2层药用纱布过滤，过滤后的清液再采用层叠式板 框过滤器过滤，过滤后的清液注入冷热缸，逐步升温至60°C后进行均质处理，均质压力为 15-30MPa，均质处理后将料液打入真空脱气机，在真空度0. 098MPa条件下进行真空脱气， 得到符合饮料； 3) 杀菌、灌装、封罐：脱气后的复合饮料，用栗打入高温瞬时灭菌器95-100°C、15-30s 进行杀菌后趁热灌装入洗净并消毒过的玻璃瓶，真空封罐； 4) 分段冷却法冷却：在90°C环境中停留20分钟，转入70°C环境中停留20分钟，再转 入50°C环境中停留10分钟，最后到室温下存放，得到槐米清凉解暑饮料成品。
[0012] 上述的一种槐米清凉解暑饮料，具有如下有益效果：（1)槐米、茅根、荸荠汁加工 中，将原料的有效成分尽可能抽出，有效地保留原料的风味和营养成分。（2)荸荠和茅根提 取液的复合促进了饮料的稳定性：荸荠提取汁中含淀粉、糊精、蛋白质等不稳定性物质，不 易澄清，加入了茅根汁、因为茅根汁中含有少量多酚物质，多酚物质与可溶性蛋白结合生成 不溶性絮状络合物、网罗饮料中的悬浮微粒一起下沉，从而促进了饮料的澄清。（3)本提取 工艺有效地保留了原料的风味、营养成分和保健功能。如槐米提取液中包括含有19种氨基 酸，包括各种人体必需氨基酸。（4)在槐米提取液中加入了酶，有效水解了蛋白成分，促进了 混合饮料的澄清。（5)本饮料色泽呈黄绿色，透明无悬浮物，在室温下贮存6个月，未见变质 现象，未出现沉淀。（6)本饮料营养丰富、风味佳、口感好、具消暑清热解毒、清凉解渴之功 效，未添加任何人工色素和香精，味道清甜、爽口、芳香，有沁人心脾的感觉，老少皆宜。本发 明得到一种清凉祛暑的饮料，色泽明亮、风味独特、口感清凉、营养丰富，为槐米资源的进一 步深加工开辟了 一条新途径。
【具体实施方式】
[0013] 实施例1槐米提取液的制备 (1)槐米原料选择： a:适时采摘：选择国槐花穗未开时的花蕾，要求外观籽粒饱满，用不锈钢剪刀采摘；b:晴天摊晾：将采摘下的花蕾去除杂枝、杂叶后，把花蕾摊放在干净的棉布上，在烈 日下暴晒至花蕾脱水，然后用手工从花蕾上剥离槐米； c:筛选：先将槐米置于机械振动筛上，振动2分钟，以去除颗粒较小、较轻的槐米及树 叶等杂物；然后再用直径为2毫米左右的筛子过筛，得到颗粒饱满优质槐米； d:清洗：将筛选后的槐米置于不锈钢桶中，用自来水冲洗3遍后，加水使槐米漂浮在水 面，取出上层槐米，去掉下层杂质，再用自来水清洗2遍。
[0014] (2)冷水浸泡：将洗净后的槐米在阴凉处沥干水分，在不锈钢桶按每1克槐米加 8mL纯净水的比例加入纯净水，浸泡4h; (3)热水浸提：将经过冷水浸泡的槐米和水一起转移到不锈钢锅中，加热，使浸泡槐米 的纯净水的温度控制在60°C左右，保持温度，浸泡2h。
[0015] (4)压榨、过滤：将经热水浸提后的槐米和浸提水，一起加入榨汁机，将榨汁后所得 汁液在过滤机中过滤，得第一次滤液；在过滤所得残渣中加入5倍纯净水（即每克残渣加入 5mL纯净水)，再次压榨取汁，得到第二次滤液；将两次滤液合并，得到槐米粗提汁液。
[0016] (5)槐米粗提汁液的酶解：为促进槐米汁液中果胶和淀粉的分解，在槐米粗提汁液 中加入固定化酶制剂进行酶解，加入如下两种固定化酶制剂： 果胶酶：添加量为〇. 3% (即每100克槐米粗提汁液中，加入果胶酶0. 3克）； 淀粉酶：添加量为〇. 2% (即每100克槐米粗提汁液中，加入淀粉酶0. 2克)。
[0017] 将添加了上述两种酶的槐米粗提汁液，置于恒温水浴摇床中，水浴温度控制 45-50 °C，酶解90min，酶解时间到，将固定化酶从槐米汁液中取出，得到酶解液。
[0018] (6)澄清过滤：待酶解液温度降低至25°C以下时，同时加入两种澄清剂加入澄清 剂处理60min。澄清剂的种类和用量是：明胶0. 15g/L(即每L槐米粗提汁酶解液中，加入 明胶〇. 15克)，膨润土 0. 8g/L(即每L槐米粗提汁酶解液中，加入膨润土 0. 8克)。
[0019] 澄清剂处理60min后，弃掉沉淀和残渣，收集上清液，并将上清液用二层纱布过 滤，得到澄清透明的槐米提取液。
[0020] 实施例2荸荠提取液的制备 (1) 将荸荠用自来水洗净，去皮，迅速放入