清水中； (2) 将去皮的切片，按每1克荸荠加4mL纯净水的比例加入纯净水，放入榨汁机中压榨 取汁，用2层医用纱布过滤得荸荠提取液。
[0021] 实施例3茅根提取液的制备1 (1)原料选择：选择无霉烂变质、乳白色鲜嫩茅根为宜。
[0022] (2)去衣、清洗、切断：将分选后的茅根去衣洗净，切断成2_3cm长度。
[0023] (3)煮汁、浸提、过滤：将切好的茅根放入蒸煮锅中，加水15倍，煮沸后保温浸提 (90°C，30min)，然后压榨取汁，澄清，用2层医用纱布过滤得茅根清汁。
[0024] 实施例4槐米清凉解暑饮料的制备 (1)调配：分别取槐米提取液250mL、茅根提取液50mL、荸荠提取液50mL加入调配缸， 开动搅拌器，搅拌均匀后，用软化无菌水补足至1000mL，搅拌均匀后静置。槐米提取液、茅 根提取液、荸荠提取液的制备方法同实施例1-3。
[0025] (2)过滤：在冷藏条件下（4°C)静置12h，先用2层药用纱布过滤，过滤后的清液再 采用"层叠式板框过滤器"过滤，过滤后的清液注入冷热缸，逐步升温至60°C左右进行下一 道工序。
[0026] (3)均质、脱气：在料液温度60°C左右立即进行均质处理，均质压力为，15_30MPa， 均质处理后立即将料液打入真空脱气机，在真空度0. 〇98MPa条件下进行真空脱气。
[0027] (4)杀菌、灌装、封罐：脱气后的复合饮料，立即用栗打入高温瞬时灭菌器 95-100°C、15-30s进行杀菌后趁热灌装入洗净并消毒过的玻璃瓶，真空封罐。
[0028] (5)采用分段冷却法快速冷却，尽量减少因高温造成的澄清汁饮料颜色、风味及维 生素的损失。分段冷却法：即在90°C环境中停留20分钟，转入70°C环境中停留20分钟，再 转入50°C环境中停留10分钟，最后到室温下存放。
[0029] 灌装后温度高，分段冷却既可以保持一定温度继续杀菌(有二次杀菌的功能）对物 料的杀菌效果会更好。
[0030] (6)检验、贴标、喷码、入库：经过检验合格的产品进行贴标喷码装箱入库。
[0031] (7)感官、理化指标 a:感官指标 色泽--淡绿色，均匀一致 滋味和气味一一滋味，气味纯正，无异味，具有槐米，茅根，荸荠特有的混合协调，甜润 爽口； 口感清爽无异味 滋味：酸甜可口 香气一一淡雅、清香，具有国槐花蕾特有的淡淡香味 组织状态一一清晰透明，无悬浮物和肉眼可见沉淀杂质 组织形态：清澈透明，无任何沉淀物及悬浮物，久置后，亦无沉淀产生 b:理化指标 槐米、茅根、荸荠复合原汁含量多30% 可溶性固形物含量（20°(：折光计）彡8.5% 总酸（以柠檬酸计）〇. 1〇%_ 〇. 15%pH值 6. 5-7. 0 铅（以Pb计）< 0?lmg/L 砷（以As)计 < 0.3mg/L 萊（以Hg计）<O.Olmg/L 铜（以Cu计）< 3mg/L 其他重金属含量均符合国家规定的标准 c:微生物指标 细菌总数(个/ml)彡10 大肠菌群(个/mL)< 3 d:产品保质期：常温下保质期6个月。
[0032] 实施例5槐米清凉解暑饮料的制备2 改变实施例4的步骤（1)中调配组分的配比：分别取槐米提取液200mL、茅根提取液 40mL、荸荠提取液60mL加入调配缸，开动搅拌器，搅拌均匀后，用软化无菌水补足至1000 mL，搅拌均匀后静置。其它步骤同实施例4。
[0033] 实施例6槐米清凉解暑饮料的制备3 改变实施例4的步骤（1)中调配组分的配比：分别取槐米提取液300mL、茅根提取液 60mL、荸荠提取液50mL加入调配缸，开动搅拌器，搅拌均匀后，用软化无菌水补足至1000 mL，搅拌均匀后静置。其它步骤同实施例4。
[0034] 实施例7槐米清凉解暑饮料的制备4 改变实施例4的步骤（1)中调配组分的配比：分别取槐米提取液250mL、茅根提取液 60mL、荸荠提取液40mL加入调配缸，开动搅拌器，搅拌均匀后，用软化无菌水补足至1000 mL，搅拌均匀后静置。其它步骤同实施例4。
[0035] 实施例8槐米热水浸提试验 表1槐米在不同温度水中加热、浸提的感官评价结果
【主权项】
1. 一种槐米清凉解暑饮料，其特征在于该饮料主要由槐米、茅根和荸荠的提取液复配 而成。2. -种槐米清凉解暑饮料，其特征在于该饮料配方为：在每1000 mL饮料中，含有槐米 提取液200-300 mL;享养提取液40_60 mL;茅根提取液40_60 mL，余量为水。3. 根据权利要求2所述的一种槐米清凉解暑饮料，其特征在于：所述槐米提取液的制 备方法如下： 1) 槐米原料选择：选择国槐花穗未开时的花蕾，要求外观籽粒饱满；晾晒后从花蕾上 剥离槐米，用直径为2毫米左右的筛子过筛，得到颗粒饱满的槐米； 2) 冷水浸泡：将筛选后的槐米用自来水清洗干净后在阴凉处沥干水分，在不锈钢桶按 每1克槐米加8mL纯净水的比例加入纯净水，浸泡4h; 3) 热水浸提：将经过冷水浸泡的槐米和水一起转移到不锈钢锅中，加热，在50-70°C下 浸提2h; 4) 压榨、过滤：将经热水浸提后的槐米和浸提水，一起加入榨汁机，将榨汁后所得汁液 在过滤机中过滤，得第一次滤液；在过滤所得残渣中加入5倍纯净水，再次压榨取汁，得到 第二次滤液；将两次滤液合并，得到槐米粗提汁液； 5) 槐米粗提汁液的酶解：在槐米粗提汁液中加入固定化酶制剂进行酶解，酶解置于恒 温水浴摇床中，水浴温度控制45-50 °C，酶解90min，得到酶解液； 6) 澄清过滤：待酶解液温度降低至25°C以下时，加入澄清剂处理60min ;弃掉沉淀和残 渣，收集上清液，并将上清液用二层纱布过滤，得到澄清透明的槐米提取液； 所述澄清剂为明胶和膨润土，加入量为每IL槐米酶解液中分别加入明胶0. 15g，膨润 土 0. 8g。4. 根据权利要求2所述的一种槐米清凉解暑饮料，其特征在于：所述荸荠提取液的制 备方法如下： 1) 将荸荠用自来水洗净，去皮，迅速放入清水中； 2) 将去皮的荸荠切片，按每Ig荸荠加4mL的比例加入纯净水，放入榨汁机中压榨取汁， 汁液用2层医用纱布过滤得荸荠提取液。5. 根据权利要求2所述的一种槐米清凉解暑饮料，其特征在于：所述茅根提取液的制 备方法如下： 1) 原料选择：选择无霉烂变质、乳白色鲜嫩茅根； 2) 去衣、清洗、切断：将分选后的茅根去衣洗净，切断成2-3cm长度； 3) 煮汁、浸提、过滤：将切好的茅根放入蒸煮锅中，加水15倍，煮沸后在90°C下浸提 30min，然后压榨取汁，澄清，用2层医用纱布过滤得茅根提取液。6. 根据权利要求2所述的一种槐米清凉解暑饮料，其特征在于该饮料配方为：在每 1000 mL饮料中，含有槐米提取液250 mL;荸荠提取液50 mL;茅根提取液50 mL，余量为水。7. 根据权利要求3所述的一种槐米清凉解暑饮料，其特征在于：步骤3)浸提温度为 60 cC〇8. 根据权利要求3所述的一种槐米清凉解暑饮料，其特征在于：步骤5)所述的固定化 酶制剂由果胶酶和淀粉酶构成，添加量为每100g槐米粗提汁液中，分别加入果胶酶0.3克， 淀粉酶0.2克。9. 一种槐米清凉解暑饮料的制备方法，其特征在于包括如下步骤： 1) 复配：按体积份数加入如下组分：槐米提取液200-300份；荸荠提取液40-60份； 茅根提取液40-60份加入调配缸，搅拌均匀后，加入软化无菌水至1000份，搅拌均匀后在 4°C静置12h，得到混合液； 所述槐米提取液按权利要求3所述的方法制备；所述荸荠提取液按权利要求4所述的 方法制备；所述茅根提取液按权利要求5所述的方法制备； 2) 过滤、均质、脱气：将混合液先用2层药用纱布过滤，过滤后的清液再采用层叠式板 框过滤器过滤，过滤后的清液注入冷热缸，逐步升温至60°C后进行均质处理，均质压力为 15-30MPa，均质处理后将料液打入真空脱气机，在真空度0. 098MPa条件下进行真空脱气， 得到符合饮料； 3) 杀菌、灌装、封罐：脱气后的复合饮料，用栗打入高温瞬时灭菌器95-100°C、15-30s 进行杀菌后趁热灌装入洗净并消毒过的玻璃瓶，真空封罐； 4) 分段冷却法冷却：在90°C环境中停留20分钟，转入70°C环境中停留20分钟，再转 入50°C环境中停留10分钟，最后到室温下存放，得到槐米清凉解暑饮料成品。10. 根据权利要求9所述的一种槐米清凉解暑饮料的制备方法，其特征在于步骤1)中 槐米提取液为250份；荸荠提取液50份；茅根提取液50份。
【专利摘要】本发明提供一种槐米清凉解暑饮料及其制备工艺，属于饮料加工技术领域。该饮料主要由槐米、茅根和荸荠的提取液复配而成。本饮料透明无悬浮物，在室温下贮存6个月，未见变质现象，未出现沉淀，营养丰富、风味佳、口感好、具消暑清热解毒、清凉解渴之功效，味道清甜、爽口、芳香，有沁人心脾的感觉，老少皆宜。
【IPC分类】A23L2/76, A23L2/02, A23L1/29, A23L2/84, A23L2/52
【公开号】CN105054165
【申请号】CN201510421219
【发明人】张建国, 王超
【申请人】浙江农林大学
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年7月17日