一种具有减肥功效的营养保健面条的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种添加麸皮及决明子、绞股蓝等中草药活性提取成分，具有减肥、养 颜排毒、抗衰老等功效的营养保健面条，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002] 面条在我国有悠久的历史，自古以来，他就以品种多和雅俗共赏等特色而著称于 世。经过多年的发展，我国面条的制造业也有了长足的进步。随着改革的发展、科技的进步、 人民生活的提高，人们对于食品不仅是食饱而且追求其营养性、功能性、保健性。中草药是 我国璀璨的传统文化资源，我国诸多学者已经开展了中草药在保健面条中的应用研究，并 初步实现了应用实践，但加工工艺多采用简单的中草药粉碎直接添加的方式，作用效果不 显著，且中草药多带有刺激性气味，限制了中草药保健面条的推广。
[0003] 随着经济发展和生活水平的提高，人们的膳食模式和生活模式发生了很大的变 化，无论是在发达国家还是发展中国家，肥胖的患病率都在不断的增加，肥胖的流行正在世 界范围内扩散，已成为21世纪对人类健康危害最严重的疾病之一，从而成为备受科学界重 视的公共健康课题。在我国，减肥人类不断增长，专家预测外国未来10年，肥胖人群增至2 亿人，减肥产品市场还将不断扩大，减肥已成为当前时尚。目前减肥方法众多，如药物、饮 食、针灸、吸脂、贴膜、减肥治疗仪等。相对于其他减肥方式，饮食治疗更加简便可行，深受消 费者青睐，特别是糅合中草药减肥功效的保健产品将成为今后减肥的主旋律。
【发明内容】
[0004] 本发明针对肥胖症状日益威胁我国人民群正的健康，甚至危及生命的现状，以麸 皮、螺旋藻及决明子、绞股蓝、桔梗、苍术、白术、泽泻、虎杖、百枯草、甘草、甜叶菊等中草药 为原料开发一种具有降脂减肥、养颜排毒、抗疲劳等功效的营养保健面条，以满足消费者对 保健、营养、口感等多层次的需求。
[0005] 为实现上述目的，本发明的技术方案如下： 一种具有减肥功效的营养保健面条，其特征在于，选用的功能性原料及质量比为：麸皮 50~60份、螺旋藻3~5份、决明子20~30份、绞股蓝15~25份、桔梗10~20份、苍 术10~20份、白术10~15份、泽泻10~15份、虎杖8~10份、百枯草8~10份、甘草 8~10份、甜叶菊15~25份。
[0006] 本发明提供一种具有减肥功效的营养保健面条的生产方法，其特征在于：功能性 原料通过"超声波二次破碎+酶解联合复合微生物降解+微波辅助浸提法"制备中草药浸 提液用于面条生产。
[0007] 上述中草药浸提液生产工艺，具体是通过如下途径实现的：将中草药去除蛀虫及 腐烂者，然后剪切破碎过40目筛；按照上述比例配伍原料，加入2~3倍纯净水，在超声波 辅助作用下破碎10~20min;用葡萄糖调整发酵液初始总糖含量6~8%，加入2~3%纤维 素酶、1~2%木聚糖酶、0. 15%硫酸铵、0. 10%磷酸二氢钾，接种酿酒酵母和芽孢杆菌，接种比 例分别为3~5%、1~2%，好氧条件下发酵12~24h;发酵结束后在超声波辅助作用下二次 破碎10~20min，然后在微波辅助作用下提取20~30min，提取温度控制在60~80°C，过 滤；滤渣加入1~2倍纯净水，在微波辅助作用下提取10~20min，重复提取两次，合并滤 液即得浸提液。
[0008] 本发明提供一种具有减肥功效的营养保健面条，其特征在于是通过如下途径实现 的： 1) 和面剂制备：向浸提液中加入4~5%食盐、1~2%复合磷酸盐、0. 3~0. 5%食用碱， 30°C条件下搅拌溶解制得和面剂； 2) 计量：按照9:1的比例称取小麦粉和谷朊粉，混匀后按37~43%比例加入和面剂； 3) 和面：和面时间20~30min，制成面坯，和面结束时，面团呈松散的颗粒状，手握可成 团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感； 4) 熟化：和好的料胚，在上面盖上保鲜膜，采用静置熟化的方法，熟化时间20~ 30min； 5) 压片、切条：熟化后的面团经多级辊压成符合要求的面带，切条后要求面条光滑、均 匀、无并条、无毛边，有一定的韧性和强度，面带经过切条机切成粗细I. 0~2.Omm的面条， 并使面条的长度在220±5.Omm; 6) 干燥：将制好的面条在30°C条件下低温烘干4~5h，要求面条成品的含水量为13. 5 %-14, 5 %〇
[0009] 本发明提供一种具有减肥功效的营养保健面条，面条产品色泽微红，光滑、细腻、 成型好，咀嚼筋道有弹性，断条率低，有淡淡的中草药清香味及甜味，无刺激性气味，适口性 好。经常食用可有助于降脂减肥、预防肥胖、养颜排毒、抗衰老，是一种良好的日常保健食 品，具有广阔的市场前景。
[0010] 本发明提供一种具有降脂减肥功效的营养保健面条，其优势在于：一是不同的中 草药性味各异，功效存在着巨大的差异，不同的中草药组合后存在复杂的相互作用关系，且 中草药之间的配比比较密切，不同配比也将使君臣佐使关系发生实质性的变化，从而使复 合中草药的关系发生实质性改变，本申请通过科学配伍麸皮、螺旋藻及决明子、绞股蓝、桔 梗、苍术、白术、泽泻、虎杖、百枯草、甘草、甜叶菊等中草药等，实现了保健营养面条降脂减 肥效果更好的效果，检测结果表明保健面条中总抗氧化能力达到316. 21 ±11. 27U/mL，显著 高于目前报道技术水平，表明面条具有较好的抗衰老功效；二是本发明通过"超声波二次 破碎+酶解联合复合微生物降解+微波辅助浸提法"提取中草药功能性成分，提高了具有 降脂减肥功效的营养保健面条的营养性和功能性，特别是麸皮中水溶性膳食纤维的提取率 达到124. 7%，表明在酶解和微生物发酵过程中一部分水不溶性膳食纤维转变为水溶性膳食 纤维，显著提升了面条的减肥效果；三是在中草药配伍中添加了甜叶菊，是一种天然型甜味 剂，有效的掩盖了中草药的刺激性气味，使保健面条具有良好的适口性，克服了中草药保健 面条适口性差的缺陷，同时甜叶菊具有抑制高血压、糖尿病、肥胖症、冠心病、小儿龋齿等病 症，使发明产品适用于肥胖消费者及幼儿等；四是产品原料中增加了谷朊粉，改变了面条的 流变学特性，使面条细腻、筋道而且营养丰富具有保健功能。
【具体实施方式】
[0011] 实施例I: 一种具有减肥功效的营养保健面条，其具体的生产工艺如下： (1) 浸提液制备：将中草药去除蛀虫及腐烂者，然后剪切破碎过40目筛；按照麸皮55 份、螺旋藻3. 5份、决明子25份、绞股蓝20份、桔梗15份、苍术15份、白术12份、泽泻12 份、虎杖9份、百枯草9份、甘草9份、甜叶菊20份比例配伍原料，加入2. 5倍纯净水，在超 声波辅助作用下破碎15min;用葡萄糖调整发酵液初始总糖含量7%，加入2. 5%纤维素酶、 1. 5%木聚糖酶、0. 15%硫酸铵、0. 10%磷酸二氢钾，接种酿酒酵母和芽孢杆菌，接种比例分别 为4%、1. 5%，好氧条件下发酵18h;发酵结束后在超声波辅助作用下二次破碎15min，然后在 微波辅助作用下提取25min，提取温度控制在60~80°C，过滤；滤渣加入1. 5倍纯净水，在 微波辅助作用下提取15min，重复提取两次，合并滤液即得浸提液； (2) 和面剂制备：向浸提液中加入4. 5%食盐、1. 5%复合磷酸盐、0. 4%食用碱，30°C条件 下搅拌溶解制得和面剂； (3) 计量：按照9:1的比例称取小麦粉和谷朊粉，混匀后按37~43%比例加入和面剂； (4) 和面：和面时间20~30min，制成面坯，和面结束时，面团呈松散的颗粒状，手握可 成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感； (5) 熟化：和好的料胚，在上面盖上保鲜膜，采用静置熟化的方法，熟化时间20~ 30min； (6) 压片、切条：熟化后的面团经多级辊压成符合要求的面带，切条后要求面条光滑、均 匀、无并条、无毛边，有一定的韧性和强度，面带经过切条机切成粗细I. 0~2.Omm的面条， 并使面条的长度在220±5.Omm; (7) 干燥：将制好的面条在30°C条件下低温烘干4~5h，要求面