条成品的含水量为13. 5 %-14, 5 %〇
[0012] 实施例2: 一种具有减肥功效的营养保健面条，其具体的生产工艺如下： (1) 浸提液制备：将中草药去除蛀虫及腐烂者，然后剪切破碎过40目筛；按照麸皮60 份、螺旋藻3份、决明子30份、绞股蓝15份、桔梗20份、苍术10份、白术15份、泽泻10份、 虎杖10份、百枯草8份、甘草10份、甜叶菊15份比例配伍原料，加入3倍纯净水，在超声波 辅助作用下破碎IOmin;用葡萄糖调整发酵液初始总糖含量8%，加入3%纤维素酶、2%木聚 糖酶、0. 15%硫酸铵、0. 10%磷酸二氢钾，接种酿酒酵母和芽孢杆菌，接种比例分别为5%、2%， 好氧条件下发酵12h;发酵结束后在超声波辅助作用下二次破碎20min，然后在微波辅助作 用下提取20min，提取温度控制在60~80°C，过滤；滤渣加入2倍纯净水，在微波辅助作用 下提取lOmin，重复提取两次，合并滤液即得浸提液； (2) 和面剂制备：向浸提液中加入5%食盐、1%复合磷酸盐、0. 5%食用碱，30°C条件下搅 拌溶解制得和面剂； (3) 计量：按照9:1的比例称取小麦粉和谷朊粉，混匀后按37~43%比例加入和面剂； (4) 和面：和面时间20~30min，制成面坯，和面结束时，面团呈松散的颗粒状，手握可 成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感； (5) 熟化：和好的料胚，在上面盖上保鲜膜，采用静置熟化的方法，熟化时间20~ 30min； (6) 压片、切条：熟化后的面团经多级辊压成符合要求的面带，切条后要求面条光滑、均 匀、无并条、无毛边，有一定的韧性和强度，面带经过切条机切成粗细I.O~2.Omm的面条， 并使面条的长度在220±5.Omm; (7) 干燥：将制好的面条在30°C条件下低温烘干4~5h，要求面条成品的含水量为13. 5 %-14, 5 %〇
[0013] 实施例3: 一种具有减肥功效的营养保健面条，其具体的生产工艺如下： (1) 浸提液制备：将中草药去除蛀虫及腐烂者，然后剪切破碎过40目筛；按照麸皮50 份、螺旋藻5份、决明子20份、绞股蓝25份、桔梗10份、苍术20份、白术10份、泽泻15份、 虎杖8份、百枯草10份、甘草8份、甜叶菊25份比例配伍原料，加入2倍纯净水，在超声波 辅助作用下破碎20min;用葡萄糖调整发酵液初始总糖含量6%，加入2%纤维素酶、1%木聚 糖酶、0. 15%硫酸铵、0. 10%磷酸二氢钾，接种酿酒酵母和芽孢杆菌，接种比例分别为3%、1%， 好氧条件下发酵24h;发酵结束后在超声波辅助作用下二次破碎20min，然后在微波辅助作 用下提取20min，提取温度控制在60~80°C，过滤；滤渣加入1倍纯净水，在微波辅助作用 下提取20min，重复提取两次，合并滤液即得浸提液； (2) 和面剂制备：向浸提液中加入4%食盐、2%复合磷酸盐、0. 3%食用碱，30°C条件下搅 拌溶解制得和面剂； (3) 计量：按照9:1的比例称取小麦粉和谷朊粉，混匀后按37~43%比例加入和面剂； (4) 和面：和面时间20~30min，制成面坯，和面结束时，面团呈松散的颗粒状，手握可 成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感； (5) 熟化：和好的料胚，在上面盖上保鲜膜，采用静置熟化的方法，熟化时间20~ 30min； (6) 压片、切条：熟化后的面团经多级辊压成符合要求的面带，切条后要求面条光滑、均 匀、无并条、无毛边，有一定的韧性和强度，面带经过切条机切成粗细I. 0~2.Omm的面条， 并使面条的长度在220±5.Omm; (7) 干燥：将制好的面条在30°C条件下低温烘干4~5h，要求面条成品的含水量为13. 5 %-14, 5 %〇
[0014] 通过大鼠减肥试验比较本发明产品的功效，试验方法及试验结果如下： 喂养方法：SPF动物实验室喂养环境为温度22°C±2°C，相对湿度50%±5%。选用体重 160~180g的雄性大鼠70只，以基础饲料适应性喂养一周后，禁食12h，称重，用随机数字 表法将大鼠随机分为7组，分别为普通对照组、模型对照组、试验1组(喂食实施例1产品)、 试验2组(喂食实施例2产品)、试验3组(喂食实施例3产品)、试验4组（喂食不含麸皮原 料的营养保健面条)、试验5组（喂食不含有中草药原料的营养保健面条)。自分组后，试验 1-5组每只动物每日给予等量的营养饲料（饲料给予量以多数动物吃完为原则），普通对照 组以相同方式给予基础饲料，饲料给予量与营养饲料相同；
[0015] 以上实施例仅用于说明本发明的技术方案，而非对其进行限制；尽管参照前述实 施例对被发明进行了详细的说明，但对于本领域的普通技术人员来说，依然可以对前述实 施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而对这些修改 或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明所要求保护的技术方案的精神和范围。
【主权项】
1. 一种具有减肥功效的营养保健面条，其特征在于生产工艺如下 (1) 浸提液制备：将中草药去除蛀虫及腐烂者，然后剪切破碎过40目筛；按照麸皮 50~60份、螺旋藻3~5份、决明子20~30份、绞股蓝15~25份、桔梗10~20份、苍 术10~20份、白术10~15份、泽泻10~15份、虎杖8~10份、百枯草8~10份、甘草 8~10份、甜叶菊15~25份比例配伍原料，加入2~3倍纯净水，在超声波辅助作用下 破碎10~20min ;用葡萄糖调整发酵液初始总糖含量6~8%，加入2~3%纤维素酶、1~ 2%木聚糖酶、0. 15%硫酸铵、0. 10%磷酸二氢钾，接种酿酒酵母和芽孢杆菌，接种比例分别为 3~5%、1~2%，好氧条件下发酵12~24h ;发酵结束后在超声波辅助作用下二次破碎10~ 20min，然后在微波辅助作用下提取20~30min，提取温度控制在60~80°C，过滤；滤渣加 入1~2倍纯净水，在微波辅助作用下提取10~20min，重复提取两次，合并滤液即得浸提 液； (2) 和面剂制备：向浸提液中加入4~5%食盐、1~2%复合磷酸盐、0. 3~0. 5%食用 碱，30°C条件下搅拌溶解制得和面剂； (3) 计量：按照9:1的比例称取小麦粉和谷朊粉，混匀后按37~43%比例加入和面剂； (4) 和面：和面时间20~30min，制成面坯，和面结束时，面团呈松散的颗粒状，手握可 成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感； (5) 熟化：和好的料胚，在上面盖上保鲜膜，采用静置熟化的方法，熟化时间20~ 30min ； (6) 压片、切条：熟化后的面团经多级辊压成符合要求的面带，切条后要求面条光滑、均 匀、无并条、无毛边，有一定的韧性和强度，面带经过切条机切成粗细I. 0~2. Omm的面条， 并使面条的长度在220±5. Omm ; (7) 干燥：将制好的面条在30°C条件下低温烘干4~5h，要求面条成品的含水量为13. 5 %-14, 5 %〇
【专利摘要】本发明公开了一种以麸皮、螺旋藻及决明子、绞股蓝、桔梗、苍术、白术、泽泻、虎杖、百枯草、甘草、甜叶菊等中草药为原料具有降脂减肥、养颜排毒、抗疲劳等功效的营养保健面条，以满足消费者对保健、营养、口感等多层次的需求。本发明产品色泽微红，有淡淡的中草药清香味及甜味，无刺激性气味，适口性好，产品富含麸皮水溶性膳食纤维、阿魏酸、活性多糖、皂甙、黄酮等功能活性物质。本申请优势在于科学配伍麸皮及中草药等，采用“超声波二次破碎+酶解联合复合微生物降解+微波辅助浸提法”工艺提取中草药功能性成分，提高了保健营养面条降脂减肥效果，具有广阔的市场前景。
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/105, A23L1/025, A23L1/16
【公开号】CN105076998
【申请号】CN201510388279
【发明人】侯文燕, 董静静, 段智岗
【申请人】青岛嘉瑞生物技术有限公司
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年7月6日