一种蓝莓果汁饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种蓝莓果汁饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 蓝莓，一种小衆果，果实呈蓝色、色泽美丽，果实平均重0. 5~2. 5g，最大重5g，果 实色泽美丽、悦目、蓝色并被1层白色果粉，果肉细腻，种子极小，可食率为100%，具清淡芳 香，甜酸适口，为一鲜食佳品。蓝莓果实中除了常规的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、 熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素。根据吉林农业大学 小浆果研究所对国外引种的14个蓝莓品种分析，果实中花青苷色素含量高达163mg/100g， 鲜果 VE含量9. 3L|g/100g鲜果，是其他水果如苹果、葡萄的几倍甚至几十倍。总氨基酸含 量0.254%，比氨基酸含量丰富的山楂还高，含有丰富的花青素和丰富的营养成分，目前市面 上的蓝莓果汁饮料中的花青素活性成分在制作过程中已基本丧失，导致蓝莓果汁饮料的效 果大大降低。
【发明内容】
[0003] 本发明要解决的技术问题是提供一种含有丰富的营养成分和花青素，具有防止脑 神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能的蓝莓果汁饮料及其制 备方法。
[0004] 为解决上述问题，本发明采用如下技术方案： 一种蓝莓果汁饮料及其制备方法，包括以下重量份数配比的原料：蓝莓60-80份、乳酸 菌4-8份、脱脂奶粉22-25份、葡萄糖18-26份、蜜糖17-20份、莲雾15-18份、紫甘薯8-12 份、共辄亚油酸4-13份、黄茶8-12份、阿拉伯胶7-10份、山葡萄9-11份、黑果枸杞12-14 份、山楂3-5份、紫玉米6-8份。
[0005] 进一步的，包括以下重量份数配比的原料：蓝莓60份、乳酸菌4份、脱脂奶粉22 份、葡萄糖18份、蜜糖17份、莲雾15份、紫甘薯8份、共辄亚油酸4份、黄茶8份、阿拉伯胶 7份、山葡萄9份、黑果枸杞12份、山楂3份、紫玉米6份。
[0006] 进一步的，包括以下重量份数配比的原料：蓝莓80份、乳酸菌8份、脱脂奶粉25 份、葡萄糖26份、蜜糖20份、莲雾18份、紫甘薯12份、共辄亚油酸13份、黄茶12份、阿拉 伯胶10份、山葡萄11份、黑果枸杞14份、山楂5份、紫玉米8份。
[0007] 进一步的，包括以下重量份数配比的原料：蓝莓70份、乳酸菌6份、脱脂奶粉23 份、葡萄糖22份、蜜糖18份、莲雾16份、紫甘薯10份、共辄亚油酸9份、黄茶10份、阿拉伯 胶8份、山葡萄10份、黑果枸杞13份、山楂4份、紫玉米7份。
[0008] 本发明要解决的另一技术问题是提供一种蓝莓果汁饮料的制备方法，包括以下步 骤： 1) 将蓝莓60-80份洗干净并均分成A、B两份，备用； 2) 将步骤1)中的A份蓝莓、山葡萄9-11份、莲雾15-18份和黑果枸杞12-14份一起倒 入到榨汁机中，压榨出果汁，然后置于离心机中将果汁中的果肉杂质分离出来，制得混合果 汁，备用； 3) 将步骤1)中的B份蓝莓置于阳光下将60%的水分蒸发出，然后放置于荫房中晾制， 直至到含水量降至1〇%_15%左右，制得蓝莓干，备用； 4) 将紫甘薯8-12份和紫玉米6-8份一起倒入到锅中加入适量的水分煮熟，然后去皮并 倒入到捣钵中捣烂后置于烤箱中将水分完成蒸发掉，然后再次倒入到捣钵中捣成粉末，制 得混合粉末，备用； 5) 将步骤3)制得的蓝莓干倒入到粉碎机中进行粉碎处理后倒入到无菌器皿中，然后 将步骤4)中的混合粉末倒入，充分搅拌均匀并置于阳光下将水分蒸发至含水量为3%-6%左 右，制得蓝莓混合粉末，备用； 6) 将山楂3-5份洗干净并切碎，然后与蜜糖17-20份一起倒入到无菌器皿中，使蜜糖 17-20份完全覆盖山楂3-5份并置于冰箱中腌制2天后取出，然后进行过滤处理，将固体物 质过滤掉，制得混合蜂蜜，备用； 7) 将乳酸菌4-8份和葡萄糖18-26份一起置于发酵箱中进行发酵处理1天，然后与脱 脂奶粉22-25份一起倒入到步骤2)制得的混合果汁中，充分搅拌，制得果汁牛奶混合液，备 用； 8) 将共辄亚油酸4-13份和黄茶8-12份一起倒入到无菌器皿中，并用水浴加热至45°C， 保持20分钟，然后将黄茶8-12份过滤掉，制得浓稠液体，备用； 9) 将步骤5)制得的蓝莓混合粉末、步骤6)制得的混合蜂蜜一起倒入到步骤8)的浓稠 液体中，充分搅拌混合，然后与步骤7)制得的果汁牛奶混合液一起置于离心机中进行离心 处理，制得悬浊液，备用； 10) 将步骤9)制得的悬浊液与阿拉伯胶7-10份一起倒入到乳化搅拌机中进行乳化处 理30分钟后冷却至4摄氏度保存，即得本发明的蓝莓果汁饮料。
[0009] 本发明的有益效果是。
【具体实施方式】
[0010] 实施例1 : 一种蓝莓果汁饮料的制备方法，包括以下重量份数配比的原料：蓝莓60份、乳酸菌4 份、脱脂奶粉22份、葡萄糖18份、蜜糖17份、莲雾15份、紫甘薯8份、共辄亚油酸4份、黄 茶8份、阿拉伯胶7份、山葡萄9份、黑果枸杞12份、山楂3份、紫玉米6份。
[0011] 一种蓝莓果汁饮料的制备方法包括以下步骤： 1) 将蓝莓60份洗干净并均分成A、B两份，备用； 2) 将步骤1)中的A份蓝莓、山葡萄9份、莲雾15份和黑果枸杞12份一起倒入到榨汁机 中，压榨出果汁，然后置于离心机中将果汁中的果肉杂质分离出来，制得混合果汁，备用； 3) 将步骤1)中的B份蓝莓置于阳光下将60%的水分蒸发出，然后放置于荫房中晾制， 直至到含水量降至1〇%_15%左右，制得蓝莓干，备用； 4) 将紫甘薯8份和紫玉米6份一起倒入到锅中加入适量的水分煮熟，然后去皮并倒入 到捣钵中捣烂后置于烤箱中将水分完成蒸发掉，然后再次倒入到捣钵中捣成粉末，制得混 合粉末，备用； 5) 将步骤3)制得的蓝莓干倒入到粉碎机中进行粉碎处理后倒入到无菌器皿中，然后 将步骤4)中的混合粉末倒入，充分搅拌均匀并置于阳光下将水分蒸发至含水量为3%-6%左 右，制得蓝莓混合粉末，备用； 6) 将山楂3份洗干净并切碎，然后与蜜糖17份一起倒入到无菌器皿中，使蜜糖17份完 全覆盖山楂3份并置于冰箱中腌制2天后取出，然后进行过滤处理，将固体物质过滤掉，制 得混合蜂蜜，备用； 7) 将乳酸菌4份和葡萄糖18份一起置于发酵箱中进行发酵处理1天，然后与脱脂奶粉 22份一起倒入到步骤2)制得的混合果汁中，充分搅拌，制得果汁牛奶混合液，备用； 8) 将共辄亚油酸4份和黄茶8份一起倒入到无菌器皿中，并用水浴加热至45°C，保持 20分钟，然后将黄茶8份过滤掉，制得浓稠液体，备用； 9) 将步骤5)制得的蓝莓混合粉末、步骤6)制得的混合蜂蜜一起倒入到步骤8)的浓稠 液体中，充分搅拌混合，然后与步骤7)制得的果汁牛奶混合液一起置于离心机中进行离心 处理，制得悬浊液，备用； 10) 将步骤9)制得的悬浊液与阿拉伯胶7份一起倒入到乳化搅拌机中进行乳化处理 30分钟后冷却至4摄氏度保存，即得本发明的蓝莓果汁饮料。
[0012] 实施例2: 一种蓝莓果汁饮料及其制备方法，包括以下重量份数配比的原料：蓝莓80份、乳酸菌8 份、脱脂奶粉25份、葡萄糖26份、蜜糖20份、莲雾18份、紫甘薯12份、共辄亚油酸13份、 黄茶12份、阿拉伯胶10份、山葡萄11份、黑果枸杞14份、山楂5份、紫玉米8份。
[0013] -种蓝莓果汁饮料的制备方法，包括以下步骤： 1) 将蓝莓80份洗干净并均分成A、B两份，备用； 2) 将步骤1)中的A份蓝莓、山葡萄11份、莲雾18份和黑果枸杞14份一起倒入到榨 汁机中，压榨出果汁，然后置于离心机中将果汁中的果肉杂质分离出来，制得混合果汁，备 用； 3) 将步骤1)中的B份蓝莓置于阳光下将60%的水分蒸发出，然后放置于荫房中晾制， 直至到含水量降至1〇%_15%左右，制得蓝莓干，备用； 4) 将紫甘薯12份和紫玉米8份一起倒入到锅中加入适量的水分煮熟，然后去皮并倒入 到捣钵中捣烂后置于烤箱中将水分完成蒸发掉，然后再次倒入到捣钵中捣成粉末，制得混 合粉末，备用； 5) 将步骤3)制得的蓝莓干倒入到粉碎机中进行粉碎处理后倒入到无菌器皿中，然后 将步骤4)中的混合粉末倒入，充分搅拌均匀并置于阳光下将水分蒸发至含水量为3%-6%左 右，制得蓝莓混合粉末，备用； 6) 将山楂5份洗干净并切碎，然后与蜜糖20份一起倒入到无菌器皿中，使蜜糖20份完 全覆盖山楂5份并置于冰箱中腌制2天后取出，然后进行过滤处理，将固体物质过滤掉，制 得混合蜂蜜，备用； 7) 将乳酸菌8份和葡萄糖26份一起置于发酵箱中进行发酵处理1天，然后与脱脂奶粉 25份一起倒入到步骤2)制得的混合果汁中，充分搅拌，制得果汁牛奶混合液，备用； 8) 将共辄亚油酸13份和黄茶12份一起倒入到无菌器皿中，并用水浴加热至45°C，保 持20分钟，然后将黄茶12份过滤掉，制得浓稠液体，备用； 9) 将步骤5)制得的蓝莓混合粉末、步骤6)制得的混合