一种凤梨玫瑰花月饼及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种凤梨玫瑰花月饼及其制作方法。
【背景技术】
[0002]食材是美食的灵魂，任何一款美食产品，最核心的部分就是所选用的食材质量。云南是植物王国，具有独特的水土和宜人的气候，空气洁净，对各种食用花卉的种植具备天然的优势，在各种花卉中，食用玫瑰花的种植最为广泛，玫瑰花美容养颜，沁人心脾，将玫瑰花用作食材符合现代人崇尚天然健康的消费理念，具有广阔的市场前景。
[0003]目前，市面上的鲜花饼，品种和口味还比较单一，加工工艺较为简单，饼皮多为酥皮，较易破碎，馅料多为鲜花拌熟面，品尝起来略有玫瑰花的苦涩味，口感不够纯正，而且鲜花馅基本是将鲜花拌白糖做饼芯，细菌较难控制，存在卫生安全隐患，且保质期短，所以需要研发口感较好，更加健康的制作工艺。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种饼皮松软爽口，能有效避免玫瑰花苦涩味的凤梨玫瑰花月饼。
[0005]本发明的另一目的是提供该凤梨玫瑰花月饼的制作方法。
[0006]本发明所采取的技术方案是一种凤梨玫瑰花月饼，包括饼皮和馅料，所述饼皮由以下重量份数的原料制成:面粉8?15份、糖粉2?6份、蜂蜜0.1?0.5份、鸡蛋0.1?2份和猪油0.5?2份；所述馅料由以下重量份数的原料制成:玫瑰花馅10?35份、凤梨馅20?45份。
[0007]作为优选，所述饼皮由以下重量份数的原料制成:面粉10?12份、糖粉3.5?4.5份、蜂蜜0.25?0.3份、鸡蛋0.5?I份和猪油1.2?1.5份；所述馅料由以下重量份数的原料制成:玫瑰花馅20?25份、凤梨馅30?35份。
[0008]作为优选，所述玫瑰花馅的制作方法包括以下步骤:将采摘后新鲜的玫瑰花花瓣置于85?95°C的水中，滤干水份，按每100重量份玫瑰花花瓣的量加入80?90重量份的白糖和15?20重量份的蜂蜜，揉搓至白糖完全附在花瓣上，密封发酵。
[0009]作为优选，所述发酵时间为I?3月；发酵的容器为土坛。
[0010]作为优选，所述凤梨馅的制作方法包括以下步骤:将凤梨破碎，加入冬瓜糖、麦芽糖混合后，加水蒸，然后再加柠檬汁混匀，加热收汁。
[0011]—种制备所述凤梨玫瑰花月饼的方法，包括以下步骤:将糖粉、蜂蜜、鸡蛋和猪油搅拌至发泡，再加入面粉进行和面，制成面片；将玫瑰花馅和凤梨馅混匀，制成馅料；将馅料用面片包裹后，压模，烤制。
[0012]作为优选，所述烤制时，先将烤制容器预热至22°C?28°C，然后再将压模好的月饼置入烤制容器中，在260°C?300°C的条件下，烘烤15?18分钟。
[0013]本发明申请中，凤梨馅也可由市售产品进行替换。
[0014]本发明的有益效果在于:采用由玫瑰花馅和凤梨馅制成的馅料，口感甜度适中，颜色自然，无苦涩味。采用由糖粉、蜂蜜、鸡蛋和猪油制成的饼皮，在特定的温度下烤制，饼皮呈金黄色，表面呈细蜂窝状，松软爽口，味道纯正，色香诱人。
【具体实施方式】
[0015]为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺和技术效果，下面以具体的生产实例来进一步介绍本发明的应用和技术效果。
[0016]实施例1
[0017]玫瑰馅的制作
[0018]采用上午8:00前采摘刚开放带露水的优质的无公害玫瑰花，剔去花蕾、叶片和其他杂质后，摘下花瓣，然后用粗筛子筛去黄色的花蕊，得花瓣备用。将花瓣置于90°C的水中灭菌去涩，滤干水份，按每100重量份玫瑰花花瓣的量加入85重量份的白糖和18重量份的蜂蜜，揉搓至白糖完全附在花瓣上，置于土坛容器中密封发酵2个月，其中在发酵一个月后上下翻搅一次。
[0019]凤梨馅的制作
[0020]将凤梨破碎，每100重量份凤梨的量加入冬瓜糖45份、麦芽糖25份混合后，加水蒸制18小时，然后再加2份柠檬汁混匀，小火加热收汁，冷却，备用。
[0021]月饼的制作
[0022]将糖粉4公斤、蜂蜜0.3公斤、鸡蛋I公斤和猪油I公斤搅拌至发泡，再加入面粉10公斤进行和面至不黏手，切成26克的面块，搓成圆形，制成面片；
[0023]将玫瑰花馅25公斤和凤梨馅30公斤混匀，制成25克的馅料备用；
[0024]将馅料用面片包裹后，放入模具中压模，将烤制容器预热至25°C，然后再将压模好的月饼置入烤制容器中，在280°C的条件下，烘烤17分钟，得饼皮呈金黄色，表面呈细蜂窝状的月饼，出炉冷却，冷却后用紫外灯杀菌消毒包装。
[0025]实施例2
[0026]玫瑰馅的制作
[0027]采用上午8:00前采摘刚开放带露水的优质的无公害玫瑰花，剔去花蕾、叶片和其他杂质后，摘下花瓣，然后用粗筛子筛去黄色的花蕊，得花瓣备用。将花瓣置于95°C的水中灭菌去涩，滤干水份，按每100重量份玫瑰花花瓣的量加入90重量份的白糖和20重量份的蜂蜜，揉搓至白糖完全附在花瓣上，置于土坛容器中密封发酵2个月，其中在发酵一个月后上下翻搅一次。
[0028]凤梨馅的制作
[0029]将凤梨破碎，每100重量份凤梨的量加入冬瓜糖50份、麦芽糖30份混合后，加水蒸制24小时，然后再加3份柠檬汁混匀，小火加热收汁，冷却，备用。
[0030]月饼的制作
[0031]将糖粉6公斤、蜂蜜0.5公斤、鸡蛋2公斤和猪油2公斤搅拌至发泡，再加入面粉15公斤进行和面至不黏手，切成30克的面块，搓成圆形，制成面片；
[0032]将玫瑰花馅35公斤和凤梨馅45公斤混匀，制成25克的馅料备用；
[0033]将馅料用面片包裹后，放入模具中压模，将烤制容器预热至28°C，然后再将压模好的月饼置入烤制容器中，在300°C的条件下，烘烤18分钟，得饼皮呈金黄色，表面呈细蜂窝状的月饼，出炉冷却，冷却后用紫外灯杀菌消毒包装。
[0034]实施例3
[0035]玫瑰馅的制作
[0036]采用上午8:00前采摘刚开放带露水的优质的无公害玫瑰花，剔去花蕾、叶片和其他杂质后，摘下花瓣，然后用粗筛子筛去黄色的花蕊，得花瓣备用。将花瓣置于85°C的水中灭菌去涩，滤干水份，按每100重量份玫瑰花花瓣的量加入80重量份的白糖和15重量份的蜂蜜，揉搓至白糖完全附在花瓣上，置于土坛容器中密封发酵2个月，其中在发酵一个月后上下翻搅一次。
[0037]凤梨馅的制作
[0038]将凤梨破碎，每100重量份凤梨的量加入冬瓜糖40份、麦芽糖20份混合后，加水蒸制12小时，然后再加I份柠檬汁混匀，小火加热收汁，冷却，备用。
[0039]月饼的制作
[0040]将糖粉2公斤、蜂蜜0.1公斤、鸡蛋0