.1公斤和猪油0.5公斤搅拌至发泡，再加入面粉8公斤进行和面至不黏手，切成25克的面块，搓成圆形，制成面片；
[0041 ] 将玫瑰花馅10公斤和凤梨馅20公斤混匀，制成15克的馅料备用；
[0042]将馅料用面片包裹后，放入模具中压模，将烤制容器预热至22°C，然后再将压模好的月饼置入烤制容器中，在260°C的条件下，烘烤15分钟，得饼皮呈金黄色，表面呈细蜂窝状的月饼，出炉冷却，冷却后用紫外灯杀菌消毒包装。
[0043]实施例4
[0044]玫瑰馅的制作
[0045]采用上午8:00前采摘刚开放带露水的优质的无公害玫瑰花，剔去花蕾、叶片和其他杂质后，摘下花瓣，然后用粗筛子筛去黄色的花蕊，得花瓣备用。将花瓣置于88°C的水中灭菌去涩，滤干水份，按每100重量份玫瑰花花瓣的量加入82重量份的白糖和18重量份的蜂蜜，揉搓至白糖完全附在花瓣上，置于土坛容器中密封发酵2个月，其中在发酵一个月后上下翻搅一次。
[0046]凤梨馅的制作
[0047]将凤梨破碎，每100重量份凤梨的量加入冬瓜糖42份、麦芽糖26份混合后，加水蒸制15小时，然后再加I份柠檬汁混匀，小火加热收汁，冷却，备用。
[0048]月饼的制作
[0049]将糖粉3.5公斤、蜂蜜0.25公斤、鸡蛋I公斤和猪油1.5公斤搅拌至发泡，再加入面粉10公斤进行和面至不黏手，切成25克的面块，搓成圆形，制成面片；
[0050]将玫瑰花馅20公斤和凤梨馅30公斤混匀，制成15克的馅料备用；
[0051]将馅料用面片包裹后，放入模具中压模，将烤制容器预热至26°C，然后再将压模好的月饼置入烤制容器中，在270°C的条件下，烘烤16分钟，得饼皮呈金黄色，表面呈细蜂窝状的月饼，出炉冷却，冷却后用紫外灯杀菌消毒包装。
[0052]实施例5
[0053]玫瑰馅的制作
[0054]采用上午8:00前采摘刚开放带露水的优质的无公害玫瑰花，剔去花蕾、叶片和其他杂质后，摘下花瓣，然后用粗筛子筛去黄色的花蕊，得花瓣备用。将花瓣置于92°C的水中灭菌去涩，滤干水份，按每100重量份玫瑰花花瓣的量加入88重量份的白糖和16重量份的蜂蜜，揉搓至白糖完全附在花瓣上，置于土坛容器中密封发酵2个月，其中在发酵一个月后上下翻搅一次。
[0055]凤梨馅的制作
[0056]将凤梨破碎，每100重量份凤梨的量加入冬瓜糖50份、麦芽糖20份混合后，加水蒸制24小时，然后再加3份柠檬汁混匀，小火加热收汁，冷却，备用。
[0057]月饼的制作
[0058]将糖粉4.5公斤、蜂蜜0.3公斤、鸡蛋0.1?2公斤和猪油1.2公斤搅拌至发泡，再加入面粉12公斤进行和面至不黏手，切成30克的面块，搓成圆形，制成面片；
[0059]将玫瑰花馅25公斤和凤梨馅35公斤混匀，制成25克的馅料备用；
[0060]将馅料用面片包裹后，放入模具中压模，将烤制容器预热至28°C，然后再将压模好的月饼置入烤制容器中，在300°C的条件下，烘烤18分钟，得饼皮呈金黄色，表面呈细蜂窝状的月饼，出炉冷却，冷却后用紫外灯杀菌消毒包装。
[0061 ] 为验证本发明的技术效果，特作以下检验:
[0062]将上述月饼放置常温室内7天、15天、30天、45天和60天，进行卫生学检验，菌落总数、大肠杆菌等各项指标正常，符合要求。说明，通过特定的加工方式，可以再不添加防腐剂的基础上，很好地控制好食品的安全性。
[0063]通过随机抽取100名人员对实施例所得月饼进行品尝，均认为馅料口感甜度适中，颜色自然，无苦涩味；饼皮呈金黄色，表面呈细蜂窝状，松软爽口，味道纯正，色香诱人。说明，通过科学合理的加工，能够避免月饼中因添加有玫瑰而产生的苦涩味，取得了显著的技术效果。
[0064]最后应说明的是，以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域技术人员应当理解，依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。
【主权项】
1.一种凤梨玫瑰花月饼，其特征在于，包括饼皮和馅料，所述饼皮由以下重量份数的原料制成:面粉8?15份、糖粉2?6份、蜂蜜0.1?0.5份、鸡蛋0.1?2份和猪油0.5?2份；所述馅料由以下重量份数的原料制成:玫瑰花馅10?35份、凤梨馅20?45份。2.根据权利要求1所述凤梨玫瑰花月饼，其特征在于，所述饼皮由以下重量份数的原料制成:面粉10?12份、糖粉3.5?4.5份、蜂蜜0.25?0.3份、鸡蛋0.5?1份和猪油1.2?1.5份；所述馅料由以下重量份数的原料制成:玫瑰花馅20?25份、凤梨馅30?35份。3.根据权利要求1或2所述凤梨玫瑰花月饼，其特征在于，所述玫瑰花馅的制作方法包括以下步骤:将采摘后新鲜的玫瑰花花瓣置于85?95°C的水中，滤干水份，按每100重量份玫瑰花花瓣的量加入80?90重量份的白糖和15?20重量份的蜂蜜，揉搓至白糖完全附在花瓣上，密封发酵。4.根据权利要求3所述凤梨玫瑰花月饼，其特征在于，所述发酵时间为1?3月；发酵的容器为土坛。5.根据权利要求1或2所述凤梨玫瑰花月饼，其特征在于，所述凤梨馅的制作方法包括以下步骤:将凤梨破碎，加入冬瓜糖、麦芽糖混合后，加水蒸，然后再加柠檬汁混匀，加热收汁。6.一种制备权利要求1所述凤梨玫瑰花月饼的方法，其特征在于:包括以下步骤:将糖粉、蜂蜜、鸡蛋和猪油搅拌至发泡，再加入面粉进行和面，制成面片；将玫瑰花馅和凤梨馅混匀，制成馅料；将馅料用面片包裹后，压模，烤制。7.根据权利要求6所述制备凤梨玫瑰花月饼的方法，其特征在于:所述烤制时，先将烤制容器预热至22°C?28°C，然后再将压模好的月饼置入烤制容器中，在260°C?300°C的条件下，烘烤15?18分钟。
【专利摘要】本发明公开了一种凤梨玫瑰花月饼及其制作方法，属于食品加工技术领域。它包括饼皮和馅料，所述饼皮由以下重量份数的原料制成：面粉8～15份、糖粉2～6份、蜂蜜0.1～0.5份、鸡蛋0.1～2份和猪油0.5～2份；所述馅料由以下重量份数的原料制成：玫瑰花馅10～35份、凤梨馅20～45份。本发明的优点是：馅料口感甜度适中，颜色自然，无苦涩味；饼皮呈金黄色，表面呈细蜂窝状，松软爽口，味道纯正，色香诱人。
【IPC分类】A21D13/08, A21D2/34
【公开号】CN105248549
【申请号】CN201510724884
【发明人】徐永海, 陈道美, 张青
【申请人】宣威市海汇食品有限责任公司
【公开日】2016年1月20日
【申请日】2015年10月30日