一种蔬菜坚果饼干及其制备方法
【专利说明】
【技术领域】
[0001]本发明属于饼干加工技术领域，具体涉及一种蔬菜坚果饼干及其制备方法。
【【背景技术】】
[0002]饼干作为一款休闲美食，具有消费量大、储存运输方便，保质期长，老幼皆宜等特点。然而单纯面粉制作的饼干中所含的营养元素相对较少，饼干的营养价值不高，且食品添加剂多。研究表明，杏仁的营养价值很高，含有丰富的不饱和脂肪酸，有益于心脏健康；还含有维生素E等抗氧化物质，能预防疾病和早衰。杏仁中含蛋白质27%、脂肪53%、碳水化合物11 %，每百克杏仁中含钙111毫克，磷385毫克，铁70毫克，还含有一定量的胡萝卜素，抗坏血酸及苦杏仁甙等。
[0003]核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素BI，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。核桃还可以减少肠道对胆固醇的吸收，对动脉硬化、高血压和冠心病人有益，核桃有温肺定喘和防止细胞老化的功效，还能有效地改善记忆力、延缓衰老并润泽肌肤。
[0004]胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，它可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效；胡萝卜中含有是很高的胡萝卜素，它是一种抗癌剂，胡萝卜素是植物中的色素物质，往往形成维生素Α，维生素A有利于改善视觉，防止眼睛和皮肤干燥，有利于维持消化系统、泌尿系统，以及提高抗细菌感染能力。
[0005]在肉食量明显增加的现代人中，有机蔬菜搭配坚果带来的口感和营养价值深受人们喜爱，蔬菜坚果饼干不仅可以补充各种营养物质.还可全面改善人体状况，达到健身、减月巴、美容、养颜的效果。
【
【发明内容】
】
[0006]本发明要解决的技术问题是提供一种蔬菜坚果饼干及其制备方法，以解决现有技术中生产蔬菜坚果饼干食品添加剂多、蔬菜营养成分少等问题。所述蔬菜坚果饼干采用天然的有机蔬菜，搭配坚果，营养价值高，且不含香精、色素、防腐剂及其它人工合成物质，原料来源易得，制备方法简单，适合规模化生产。
[0007]为了解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案:
[0008]一种蔬菜坚果饼干，以重量份为单位，包括以下原料:面粉70-90份、蔬菜汁30-50份、核桃1-3份、无花果1-3份、杏仁1-3份、橘子皮1-2份、艾草0-1份、玫瑰花1_2份、红枣1-2份、山楂0-2份、麦芽糖5-8份、植物油7-10份、酵母粉0.4-0.8份、鲜牛奶7_10份。
[0009]优选地，以重量份为单位，所述蔬菜坚果饼干包括以下原料:面粉75-85份、蔬菜汁35-45份、核桃2-3份、无花果2-3份、杏仁2_3份、橘子皮1.5-2份、艾草0.5-1份、玫瑰花1.5-2份、红枣1.5-2份、山楂1-2份、麦芽糖6-7份、植物油8_9份、酵母粉0.5-0.7份、鲜牛奶8-9份。
[0010]优选地，以重量份为单位，所述蔬菜坚果饼干包括以下原料:面粉80份、蔬菜汁40份、核桃3份、无花果3份、杏仁3份、橘子皮2份、艾草I份、玫瑰花2份、红枣2份、山楂1.5份、麦芽糖7份、植物油8份、酵母粉0.6份、鲜牛奶9份。
[0011]优选地，所述面粉包括有机面粉、全麦面粉、五谷杂粮粉中的一种或多种。
[0012]优选地，所述植物油包括棕榈油、橄榄油、米糠油中的一种或多种。
[0013]优选地，所述蔬菜汁包括西红柿汁、胡萝卜汁、黄瓜汁、生菜汁中的一种或多种。
[0014]本发明还提供一种蔬菜坚果饼干的制备方法，包括下列步骤:
[0015]S1、蔬菜汁制备:将西红柿、胡萝卜、黄瓜、生菜中的一种或多种去皮洗净，然后切成小块捣碎打浆，制得蔬菜汁；
[0016]S2、粉碎:将核桃、无花果、艾草充分混合，粉碎至80-100目，制得粉末A ;
[0017]S3、煎煮:将橘子皮、玫瑰花、红枣、山楂混合捣碎，加水，在90_100°C下煎煮1_2小时，过滤得到滤液A ;
[0018]S4、混合:将面粉、酵母粉、杏仁、步骤S2制得的粉末A、步骤S3制得的滤液A、鲜牛奶、麦芽糖、植物油放入步骤SI制得的蔬菜汁中，搅拌均匀并静置，制得混合物；
[0019]S5、加热:将步骤S4制得的混合物放入模具中挤压成型，厚度l_2cm，在80-100°C下加热20-30min至熟，制得蔬菜坚果饼干初品；
[0020]S6、包装:将步骤S5制得的蔬菜坚果饼干初品在真空度为0.08-0.092Mpa，温度为80-90°C下进行包装，完毕后再冷却到常温，制得蔬菜坚果饼干成品。
[0021]优选地，所述步骤SI中打浆时间为3-5min。
[0022]优选地，所述步骤S3中加水量为所述原料重量的3-5倍。
[0023]优选地，所述步骤S4中搅拌转速为200-250r/min，搅拌时间为3_4min，静置时间为 15-18min。
[0024]本发明具有以下技术效果:
[0025]1.本发明的蔬菜坚果饼干采用天然的有机蔬菜，搭配坚果，营养价值高，不含香精、色素、防腐剂及其它人工合成物质，是一款老少皆宜的营养蔬菜坚果饼干。
[0026]2.本发明的蔬菜坚果饼干综合了多种维生素与营养物质:(I)杏仁的营养价值很高，含有丰富的不饱和脂肪酸，有益于心脏健康；还含有维生素E等抗氧化物质，能预防疾病和早衰。(2)胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，它可以补中气、健胃消食、壮兀阳、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效；(3)桔子皮中含有大量的维生素C和香精油，具有理气化痰、健胃除湿、降低血压等功能，是一种很好的中药材。
[0027]3.本发明的蔬菜坚果饼干组成原料来源易得，制备方法简单，适合规模化生产。
【【具体实施方式】】
[0028]实施例1
[0029]—种蔬菜坚果饼干，以重量份为单位，包括以下原料:有机面粉70份、胡萝卜汁30份、核桃I份、无花果I份、杏仁I份、橘子皮I份、玫瑰花I份、红率I份、麦芽糖5份、植物油7份、酵母粉0.4份、鲜牛奶7份。
[0030]所述的蔬菜坚果饼干的制备方法，包括下列步骤:
[0031]S1、蔬菜汁制备:将胡萝卜去皮洗净，然后切成小块捣碎，打浆3min，制得蔬菜汁；
[0032]S2、粉碎:将核桃、无花果充分混合，粉碎至80-100目，制得粉末A ；
[0033]S3、煎煮:将橘子皮、玫瑰花、红枣混合捣碎，加3倍水，在90°C下煎煮I小时，过滤得到滤液A ;
[0034]S4、混合:将面粉、酵母粉、杏仁、步骤S2制得的粉末A、步骤S3制得的滤液A、鲜牛奶、麦芽糖、植物油放入步骤SI制得的蔬菜汁中搅拌，在搅拌转速为200r/min下，搅拌5min后，并静置15min，制得混合物；
[0035]S5、加热:将步骤S4制得的混合物放入模具中挤压成Icm厚度，在80°C下加热30min，制得蔬菜坚果饼干初品；
[0036]S6、包装:将步骤S5制得的蔬菜坚果饼干初品在真空度为0.08Mpa，温度为90°C下进行包装，完毕后再冷却到常温，制得蔬菜坚果饼干成品。
[0037]实施例2
[0038]—种蔬菜坚果饼干，以重量份为单位，包括以下原料:有机面粉45份、五谷杂粮粉30份、生菜汁35份、核桃I份、无花果I份、杏仁I份、橘子皮I份、玫瑰花I份、艾草0.5份、红枣I份、山楂0.5份、麦芽糖5.5份、植物油7.5份、酵母粉0.5份、鲜牛奶7份。
[0039]所述的蔬菜坚果饼干的制备方法，包括下列步骤:
[0040]S1、蔬菜汁制备:将生菜洗净捣碎，打浆4min，制得蔬菜汁；
[0041]S2、粉碎:将核桃、无花果、艾草充分混合，粉碎至80-100目，制得粉末A ;
[0042]S3、煎煮:将橘子皮、玫瑰花、红枣、山楂混合捣碎，加3倍水，在90°C下煎煮I小时，过滤得到滤液A ;
[0043]S4、混合:将面粉、酵母粉、杏仁、步骤S2制得的粉末A、步骤S3制得的滤液A、鲜牛奶、麦芽糖、植物油放入步骤SI制得的蔬菜汁中搅拌，在搅拌转速为210r/min下，搅拌
4.5min后，并静置16min，制得混合物；
[0044]S5、加热:将步骤S4制得的混合物放入模具中挤压成1.2cm厚度，在85°C下加热27min，制得蔬菜坚果饼干初品；
[0045]S6、包装:将步骤S5制得的蔬菜坚果饼干初品在真空度为0.085Mpa，温度为85°C下进行包装，完毕后再冷却到常温，制得蔬菜坚果饼干成品。
[0046]实施例3
[0047]一种蔬菜坚果饼干，以重量份为单位，包括以下原料:全麦面粉75份、西红柿汁35份、核桃I份、无花果I份、杏仁I份、橘子皮I份、玫瑰花I份、艾草0.5份、红枣I份、山楂0.5份、麦芽糖5.5份、植物油7.5份、酵母粉0.5份、鲜牛奶8份。
[0048]所述的蔬菜坚果饼干的制备方法，包括下列步骤:
[0049]S1、蔬菜汁制备:将西红柿剥皮，然后切成小块捣碎，打浆4min，制得蔬菜汁；
[0050]S2、粉碎:将核桃、无花果、艾草充分混合，粉碎至80-100目，制得粉末A ;
[0051]S3、煎煮:将橘子皮、玫瑰花、红枣、山楂混合捣碎，加3倍水，在90°C下煎煮I小时，过滤得到滤液A ;
[0052]S4、混合:将全麦面粉、酵母粉、杏仁、步骤S2制得的粉末A、步骤S3制得的滤液A、鲜牛奶、麦芽糖、植物油放入步骤SI制得的蔬菜汁中搅拌，在搅拌转速为230r/min下，搅拌
3.5min后，并静置17min，制得混合物；
[0053]S5、加热:将步骤S4制得的混合物放入模具中挤压成1.4cm厚度，在90°C下加热25min，制得蔬菜坚果饼干初品；
[0054]S6、包装:将步骤S5制得的蔬菜坚果饼干初品在真空度为0.09Mpa，温度为82°C下进行包装，完毕后再冷却到常温，制得蔬菜坚果饼干成品。
[0055]实施例4