动物加工的方法
【技术领域】
[0001] 本申请涉及加工动物胴体的新的处理。特别是，加工涉及制备和冷却整个动物胴 体以最小化细菌污染。
【背景技术】
[0002] 在整个肉类加工产业中，使用标准的动物加工方法，以为出口和供应本地市场制 备动物胴体。
[0003] 动物加工中的一个重大问题在于在加工期间向胴体引入了腐败和致病的细菌。在 许多情况下可能会出现胴体污染，例如加工工厂中总体上的卫生和清洁条件不好、在剥皮 和去除内脏期间从胴体的皮肤到内脏的交叉污染、以及在高温下暴露时间过长引起了微生 物的增加。
[0004] 在屠宰和胴体加工期间卫生条件稍有不良就有可能导致肉类中严重的微生物污 染，由于致病细菌的过渡污染而造成产品保质期的缩短，以及由于致病细菌的污染而造成 食品安全风险。这可能会影响国外市场对产品的接受程度。要被加工以出口到一些市场的 胴体要被进行严格的生物学检测，以具有出口资格。因此，需要开发一种简单的具有成本效 益的方法，用于以尽可能最小化细菌污染的方式对动物胴体进行加工。
[0005] 当前，使用涉及下述步骤的标准方法来加工动物胴体：使动物昏厥来使其处于无 意识状态、切割喉咙来屠宰动物并且使得动物的血液流干、剥皮并且去除内脏。内脏通常被 包装和冷藏，并且胴体被放置在空气冷却器中以将胴体的温度降低到7°c或更低。在冷却之 后，胴体通常被去骨和包装。
[0006] 当前使用的方法存在一些问题。在剥皮期间，很有可能会出现肉类的交叉污染。动 物皮毛包含非常大量的细菌，这些细菌非常有可能在剥皮期间转移到动物胴体上。此外，剥 皮通常是在加工开始后不久、在冷却之前进行的。这种温暖的环境为腐败和病原性细菌提 供了非常良好的生长土壤。
[0007] 另一个污染风险出现在切除和去除内脏期间。再一次地，这通常在室温下进行，其 为存在的所有细菌提供了优越的生长条件。如果例如小肠、胃或大肠的一部分在去除期间 被穿孔或泄露，去除肠胃道也使得胴体存在污染风险。
[0008] 当前的实践通常需要工人在单个胴体的加工期间多次洗手并且清洁刀具，这很大 程度上是因为皮毛的不清洁的状态。有用的是，提供这样的动物加工方法，其减少在加工期 间对多次进行的手/刀具的清洗和/或清洁的需要。
[0009] 有益的是提供这样的动物加工方法，其减少肉类的污染风险，并且提供简单的具 有成本效益的加工方法。本发明的一个目的在于提供这样的方法或至少向加工者和公众提 供有益的选择。
[0010] 本发明的另一个目的在于解决上述问题，或者至少向加工者和公众提供有益的选 择。
[0011] 根据仅通过示例给出的以下的描述，本发明的其他方面和益处将变得明显。
【发明内容】
[0012] 根据本发明的第一实施例，提供了一种用于在工业加工工厂中加工多个动物胴体 的方法，所述方法包括从两个或更多的动物胴体中在实质上去除所有的血液，随后在去除 皮毛和内脏之前冷却或冷冻所述动物胴体。
[0013] 根据本发明的另一个实施例，提供了一种用于在工业加工工厂中加工多个动物胴 体的方法，所述方法包括从两个或更多的动物胴体中在实质上去除所有的血液，随后在去 除皮毛之前以介于l〇°C和-60°c之间的温度冷却所述胴体。
[0014] 在本发明的一个实施例中，通过内部或外部地施加介于10°C和-51°c之间的盐卤 溶液来冷却所述胴体。
[0015] 在替代的实施例中，以介于10°C和-60°C之间的温度使用空气冷却来冷却所述胴 体。
[0016] 优选地，使得在去除血液之后所述动物皮毛在实质上保持完整。
[0017] 在替代实施例中，例如在清真动物的加工中，除了跨颈部的横向切口之外，所述动 物皮毛在实质上保持完整。
[0018] 根据本发明的另一个实施例，提供了一种用于在工业加工工厂中加工多个动物胴 体的方法，所述方法针对每个动物/动物胴体，包括以下步骤：
[0019] a)使动物昏厥；
[0020] b)从所述动物胴体去除血液；
[0021] c)排空胃部；以及
[0022] d)冷却所述动物胴体；
[0023] 其中在步骤a)到d)期间使得所述动物或动物胴体上的皮毛在实质上保持完整。
[0024] 根据本发明的另一个实施例，提供了一种用于加工多个动物胴体的方法，所述方 法针对每个动物/动物胴体，包括以下步骤：
[0025]a)从所述动物胴体去除血液；
[0026] b)排空胃部；
[0027] c)排空结肠；
[0028]d)利用消毒溶液冲刷结肠；
[0029]e)对胴体皮毛进行洗涤和消毒；
[0030]f)冲洗胴体；以及
[0031]g)冷却所述动物胴体
[0032] 其中在步骤a)到g)期间使得所述动物或动物胴体上的皮毛在实质上保持完整。
[0033] 在另一个实施例中，所述用于加工动物胴体的方法还包括以下步骤中的一项或多 项：
[0034] a)在去除血液之前使得所述动物晕厥；
[0035]b)在冷却之后，去除所述动物皮毛；
[0036] c)在冷却之后，去除内脏和/或下水；以及
[0037] d)在冷却之后，对所述胴体剔骨。
[0038] 在本发明的另一个优选实施例中，使用皮下注射器针头或刀具来从所述动物胴体 去除血液。
[0039] 更优选地，所述刀具是导血刀具。
[0040] 优选地，所述导血刀具连接到经消毒的收集装置，使得血液能够从所述动物直接 流到经消毒的收集装置，以供日后使用。
[0041] 在一个实施例中，使用被插入到颈静脉的皮下注射器针头来从动物胴体去除血 液。更优选地，所述针头是使用注射器机构操作的10-14规格的表皮下注射用的针头。
[0042] 在另一个实施例中，可以使用跨喉咙的横向切口来去除血液。例如，在技术可以应 用于清真肉类的加工。
[0043] 在采用血液去除的上述另一个方法时，所述方法还包括以下步骤：在去除皮毛和 内脏之后，在实质上修整在去除血液期间暴露的所有组织。
[0044] 在优选实施例中，当在去除血液之后留下开放性伤口时，在洗涤皮毛并进行冷却 之前对所述伤口进行封闭。
[0045] 更优选地，使用夹子机构、缝合、书钉、防水粘合剂、皮肤密封剂或现有技术中已知 的其他技术来封闭所述伤口。优选地，所使用的封闭手段防止水或盐卤在洗涤和冷却期间 进入所述伤口。
[0046] 在另一个优选实施例中，排空胃部和/或结肠并且利用引入和去除流体通过食管 将胃部和/或结肠冲刷干净。
[0047] 在优选的实施例中，可以从水、C02、脱氧水、氮气或惰性气体中选择所述流体。
[0048] 在替代实施例中，使用抽吸机构完全或者部分地排空所述胃部和/或结肠。
[0049] 在其他可选的方法步骤中，所述方法包括以下步骤：向胃部和/或结肠空腔施加 真空。
[0050] 在其他实施例中，所述方法包括以下步骤：利用氧气屏障来覆盖胃部和/或结肠 空腔壁。
[0051] 优选地，氧气屏障是淀粉和/或甲基纤维素屏障。然而，如本领域技术人员清楚的 那样，在本方法的此步骤中，可以使用能够用作氧气屏障的任何无毒的食品级的物质。
[0052] 在其他方法步骤中，使用洗涤剂和搅拌方法来洗涤胴体皮毛。
[0053] 在一个优选的实施例中，使用臭氧、氯或其他消毒剂来对胴体皮毛进行消毒。
[0054] 更优选地，使用浸入水箱、喷射系统或其他已知的皮毛洗涤技术来进行消毒步骤。
[0055] 在另一个优选实施例中，使用低温液体溶液对所述胴体进行外部和/或内部冷 却。
[0056] 优选地，所述冷却处理包括：以低温盐卤浸泡或一系列的盐卤浸泡的方式淹没或 部分淹没所述胴体；和/或利用低温液体通过内部冲刷进行冷却处理。
[0057] 或者，所述冷却步骤包括：向所述动物胴体施加低温液体喷射或一系列的低温液 体喷射。
[0058] 优选地，所述低温液体是盐卤溶液。
[0059] 在本发明的优选实施例中，使用介于7°C和_