51°C之间的盐卤对所述胴体进行冷 却。
[0060] 更优选地，所述盐卤浸泡和/或盐卤喷射介于-20°c和-30°c之间。
[0061] 在一个实施例中，以一个或多个盐卤浸泡的方式淹没所述胴体或利用低温喷射来 对所述胴体进行喷射，直到深处的胴体温度降低到介于7°C和-15°C之间为止。
[0062] 在另一个实施例中，以一个或多个盐卤浸泡的方式淹没所述胴体或利用低温喷射 来对所述胴体进行喷射，直到表面的胴体温度实质上介于2°C和4°C之间为止。
[0063] 在替代的优选实施例中，以一个或多个盐卤浸泡的方式淹没所述胴体或利用低温 喷射来对所述胴体进行喷射，直到深处的胴体温度实质上介于-1. 〇°C和-1. 7°C之间为止。[0064] 优选地，以一个或多个盐卤浸泡的方式淹没将被冷冻的胴体或利用低温喷射来对 将被冷冻的胴体进行喷射，直到深处的胴体温度实质上为-12°C和-20°C为止。
[0065] 在优选的实施例中，所述盐卤浸泡是NaCl和/或CaCl浸泡。更优选地，所述盐卤 浸泡的盐的浓度为15%到30%。
[0066] 在替代的实施例中，盐卤溶液是饱和的溶液。
[0067] 在另一个优选的实施例中，所述胴体的内部冷冻包括使用盐卤溶液来通过食管冲 刷胃部。
[0068] 更优选地，用于内部冷却的盐卤溶液介于0°C和_51°C之间。
[0069] 更优选地，所述空气冷却步骤继续，直到针对冷却的胴体而言内部胴体温度实质 上为-1. 0°C和-1. 7°C为止，或者直到针对冷冻的胴体而言内部胴体温度实质上为-12°c和-20 °C为止。
[0070] 优选地，使用低温流体来进行随后的外部冷却，利用高气流在空气冷却器中 以-1. 7 °C干燥所述皮毛。
[0071] 在替代的实施例中，使用空气冷却和/或空气冷冻方法来冷却所述胴体。
[0072] 在优选的实施例中，实施空气冷却或空气冷冻的步骤，直到深处的胴体温度降低 到介于7°C和_20°C之间为止。
[0073] 更优选地，所述空气冷却步骤继续，直到针对冷却的胴体而言内部胴体温度实质 上为-1. 0°C和-1. 7°C为止，或者直到针对冷冻的胴体而言内部胴体温度实质上为-12°C 和-20 °C为止。
[0074] 根据本发明的另一个方面，提供了一种使用以上详述的方法加工的动物胴体。
[0075] 根据本发明的另一个方面，提供了一种减少动物胴体的细菌污染的方法，所述方 法包括使用以上详述的方法加工动物。
[0076] 在本文中，存在多个术语，它们的含义如下：
[0077] 术语"工业加工工厂"是指用于出于商业目的加工多个动物的任何加工工厂。
[0078] 术语"导血刀具（vampireknife) "具有肉类加工技术领域的标准含义。典型的导 血刀具是这样的刀具，其适用于直接插入动物的动脉，并且通常连接到管道，使得血液能够 从动脉直接流到经消毒的容器或类似物。
[0079] 术语"深处的胴体温度"指示在最大的肌肉体的热中心处测量的胴体温度。例如， 对于牛而言，在作为最大的肌肉体的后腿中测量深处的胴体温度。
[0080] 术语"表面胴体温度"在体表之下大约1厘米处测量的动物的温度。
[0081] "低温"液体浸泡是指以低于环境温度的温度进行的浸泡。在本发明的优选实施例 中，在10到-51°C的温度范围内进行液体浸泡。
[0082] 术语"胃部"具有其标准含义，其为消化系统的在食管和小肠之间的区域。在反刍 动物或其他动物的情况下，术语"胃部"应被总体理解为描述在胃部空腔中存在的一个或多 个腔室。例如在反刍动物中，术语"胃部"包括瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃和皱胃。
[0083]术语"冷却"是指从动物胴体去除热量的基本处理。其意在覆盖跨包括低于 〇°c(其一般被称为"冷冻"）的温度范围的所有温度范围的所有处理。
[0084]本文中的"实质上完整的"皮毛的含义为在很大程度上保持其原始状态而没有显 著的切割或切口的动物皮毛。在本发明优选实施例中，使用皮下注射器针头或导血刀具来 从动物移除血液。动物皮毛上的例如在使用这些工具时出现的较小的孔洞伤口或类似的较 小切口应被理解为在使得皮毛实质上完整的范围内。
[0085]在使用清真加工方法处理动物的情况下，可能需要较大的切口来对动物进行放 血。可以构想的是，在这样的情况下，切口被保持的尽可能的小，以便减少细菌污染。当使 用清真加工方法时，必须在皮毛去除和内脏去除之后通过修整来去除切割皮毛的区域之下 的肉/产品。
[0086] 通过阅读提供了本发明实际应用的至少一个示例的以下描述，本领域技术人员容 易理解在所有其新颖性方面应当被考虑的本发明的各个方面。
【附图说明】
[0087]在下文中将参照附图仅通过示例来描述本发明的一个或多个实施例，这些实施例 并不意在限制本发明。参考附图，其中：
[0088] 图1示出了本发明一个优选形式下的使用卤水冷却的非清真动物加工方法；
[0089]图2示出了本发明一个优选形式下的清真动物加工方法；以及
[0090]图3示出了本发明替代形式下的使用空气冷却的非清真动物加工方法。
【具体实施方式】
[0091]本发明提供了用于加工动物的新的方法。构思出的方法时新的加工方法，与现有 的加工方法相比，其减少在加工期间肉类的微生物污染，并且向当前已知的加工提供了更 加具有成本效益的方案。所描述的方法意在在商业规模上应用于和使用在工业肉类加工设 备中。为了便于描述本发明，以下参照单个的动物或胴体进行了描述，但在实际使用上其也 可以应用于任何数量的胴体。
[0092]在广义上，加工包括对动物胴体进行冷却，并且随后使用最小的侵入处理来去除 血液。胴体的皮毛保持动物的完整，提供了对皮毛的外表面上的外部细菌和处理环境中的 外部细菌的屏障。在胴体的冷却之后，胴体可以被以冷却或冰冻的状态出口，其中其随后在 目的地处被剥皮、被切除内脏、被政府批准的肉类检查方检查并且被去骨。或者，胴体可以 在原产国被剥皮、被切除内脏、被政府批准的肉类检查方检查并且被去骨。
[0093] 图1到3更详细地解释了实现加工的两种方法。该加工理想地适用于所有的反刍 动物（例如牛、绵羊、山羊、鹿）以及单胃动物种类（例如猪）。
[0094]本领域技术人员可以理解的是，以上列示的动物并不现在是对能够使用以下方法 加工的动物的限制性的清单。
[0095]图1示出了本发明优选实施例中的加工，其作为加工反刍动物（例如绵羊或牛） 的非清真的动物加工方法。
[0096] 如图1中所示，在110处，例如使用现有的诸如电击的头到身体的昏厥之类的技 术，使得动物经历致命的头到身体的昏厥。尽管也可以使用非致命的昏厥，但优选使用致命 的昏厥，这是因为其能够在晕厥之后更有效地最小化侵入血液去除。
[0097] 在致命晕厥110之后，使用经消毒的10到14规格的皮下注射器针头插入到颈静 脉中，以对动物进行放血。如果需要的话，血液可以被收集121，以供以后使用（胴体通过由 政府批准的肉类检查者的检查，适于人们进行消费），否则可以被丢弃。
[0098] 使用皮下注射器针头（特别是在针头为中空的情况下）在动物的皮肤上造成了非 常小的孔洞。在移除针头之后，这样的小孔洞趋于在实质上闭合，提供了最小化的创口以防 止细菌或其他微生物。现在已经去除了动物的血液，而实质上保持皮毛完整。
[0099] 上述是放血的优选实施例，还可以使用其他最小化的侵入方法，提供了对动物的 皮毛的最小的伤害，例如传统的粘切（stickcut)或者使用导血刀具插入动脉使血液从动 物身体中流干。
[0100] 下面参照图2来进一步论述进行该处理的方法（包括清真方法）。
[0101] 在图1中，在放血120之后，使用胃部导管来排空130动物的胃部空腔，并且利用 水对胃部空腔进行冲刷，直到水变得清澈为止。
[0102] 在图1中并未具体示出的其他准备方法中，可以使用液体或气体形式的一系列的 不同流体来进行胃部的冲刷。例如，可以利用二氧化碳、氮气或其他惰性气体中的一个或多 个来冲刷胃部，以从内部胃脏去除多余的氧气，减小腹内肌肉