肉松饼及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及肉松饼的生产制备领域，具体地，涉及一种肉松饼及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 肉松饼因其口感好，且食用范围广泛而深受大家的喜爱，但是，因其原料的理化性 质，使得其往往在长期保存时容易出现发霉等问题，特别是在夏季高温高湿环境下，其易发 霉的现象更为明显，因此，现有的生产过程中往往会添加一些食品用防腐剂，虽然用量符合 GB2760的相关规定，但是众所周知，食品防腐剂或多或少会给人体的健康带来一定的危害。
[0003] 因此，提供一种具有天然防腐性能，可以长期保存，却无需加入常规防腐剂，从而 进一步提高肉松饼的安全性能，符合人们对于健康的需求的肉松饼及其制备方法是本发明 亟需解决的问题。
【发明内容】
[0004] 针对上述现有技术，本发明的目的在于克服现有技术中肉松饼其原料的理化性 质，使得其往往在长期保存时容易出现发霉等问题，特别是在夏季高温高湿环境下，其易发 霉的现象更为明显，因而在实际生产中往往需要加入防腐剂，进而给人体带来一定的危害 的问题，从而提供一种具有天然防腐性能，可以长期保存，却无需加入常规防腐剂，从而进 一步提高肉松饼的安全性能，符合人们对于健康的需求的肉松饼及其制备方法。
[0005] 为了实现上述目的，本发明提供了一种肉松饼，其中，所述肉松饼包括面皮料、酥 皮料和馅料，其中，相对于1〇〇重量份的所述面皮料，所述酥皮料的含量为30-70重量份，所 述馅料的含量为200-300重量份，所述面皮料、所述酥皮料和所述馅料中的至少一种含有 蜂胶；其中，
[0006] 所述面皮料包括粉料、酥油、植物油、糖、盐和水，所述粉料至少包括中筋面粉，且 以所述面皮料的总重量为基准，所述粉料的含量为40-60重量％，所述酥油的含量为15-30 重量％，所述植物油的含量为2-3重量％，所述糖的含量为10-30重量％，所述盐的含量为 1- 5重量％，所述水的含量为2-15重量％ ;
[0007] 所述酥皮料包括中筋面粉、酥油和植物油，且以所述酥皮料的总重量为基准，所述 中筋面粉的含量为60-70重量％，所述酥油的含量为25-40重量％，所述植物油的含量为 2- 8重量％ ;
[0008] 所述馅料包括绿豆蓉、肉松、酥油、糖和盐，且以所述馅料的总重量为基准，所述绿 豆蓉的含量为45-55重量％，所述肉松的含量为25-35重量％，所述酥油的含量为10-20重 量％，所述糖的含量为8-25重量％，所述盐的含量为1-5重量％。
[0009] 本发明还提供了一种肉松饼的制备方法，其中，所述制备方法包括：
[0010] 1)将面皮料混合后搅拌，制得面皮；
[0011] 2)将酥皮料混合后搅拌，制得酥皮；
[0012] 3)将所述面皮包裹所述酥皮，制得面团，并将面团压片成型；
[0013] 4)将压片成型后的面团包裹馅料，并压制成型，制得肉松饼雏形；
[0014] 5)将所述肉松饼雏形进行烘烤，制得肉松饼；其中，相对于100重量份的所述面皮 料，所述酥皮料的用量为30-70重量份，所述馅料的用量为200-300重量份，所述面皮料、所 述酥皮料和所述馅料中的至少一种含有蜂胶；其中，
[0015] 所述面皮料包括粉料、酥油、植物油、糖、盐、水和蜂胶，所述粉料至少包括中筋面 粉，且以所述面皮料的总重量为基准，所述粉料的用量为40-60重量％，所述酥油的用量为 15-30重量％，所述植物油的用量为2-3重量％，所述糖的用量为10-30重量％，所述盐的用 量为1-5重量％，所述水的用量为2-15重量％ ;
[0016] 所述酥皮料包括中筋面粉、酥油和植物油，且以所述酥皮料的总重量为基准，所述 中筋面粉的用量为60-70重量％，所述酥油的用量为25-40重量％，所述植物油的用量为 2-8重量％ ;
[0017] 所述馅料包括绿豆蓉、肉松、酥油、糖和盐，且以所述馅料的总重量为基准，所述绿 显蓉的用量为45-55重量％，所述肉松的用量为25-35重量％，所述酥油的用量为10-20重 量％，所述糖的用量为8-25重量％，所述盐的用量为1-5重量％。
[0018] 通过上述技术方案，本发明通过在肉松饼原料中加入蜂胶，进而使得可以通过蜂 胶的天然防腐性能，来提高制得的肉松饼的防腐性能，同时通过其他原料之间比例的配合， 再辅以蜂胶，进而进一步降低肉松饼的易腐性能，从而可以通过不加入食品防腐剂，来实现 肉松饼较长的保质期，大大提高制得的肉松饼的健康性，满足人们对于健康的需求。
[0019] 本发明的其他特征和优点将在随后的【具体实施方式】部分予以详细说明。
【具体实施方式】
[0020] 以下对本发明的【具体实施方式】进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体 实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
[0021 ] 本发明提供了一种肉松饼，其中，所述肉松饼包括面皮料、酥皮料和馅料，其中， 相对于100重量份的所述面皮料，所述酥皮料的含量为30-70重量份，所述馅料的含量为 200-300重量份，所述面皮料、所述酥皮料和所述馅料中的至少一种含有蜂胶；其中，
[0022] 所述面皮料包括粉料、酥油、植物油、糖、盐和水，所述粉料至少包括中筋面粉，且 以所述面皮料的总重量为基准，所述粉料的含量为40-60重量％，所述酥油的含量为15-30 重量％，所述植物油的含量为2-3重量％，所述糖的含量为10-30重量％，所述盐的含量为 1- 5重量％，所述水的含量为2-15重量％ ;
[0023] 所述酥皮料包括中筋面粉、酥油和植物油，且以所述酥皮料的总重量为基准，所述 中筋面粉的含量为60-70重量％，所述酥油的含量为25-40重量％，所述植物油的含量为 2- 8重量％ ;
[0024] 所述馅料包括绿豆蓉、肉松、酥油、糖和盐，且以所述馅料的总重量为基准，所述绿 豆蓉的含量为45-55重量％，所述肉松的含量为25-35重量％，所述酥油的含量为10-20重 量％，所述糖的含量为8-25重量％，所述盐的含量为1-5重量％。
[0025] 上述设计通过在肉松饼原料中加入蜂胶，进而使得可以通过蜂胶的天然防腐性 能，来提高制得的肉松饼的防腐性能，同时通过其他原料之间比例的配合，再辅以蜂胶，进 而进一步降低肉松饼的易腐性能，从而可以通过不加入食品防腐剂，来实现肉松饼较长的 保质期，大大提高制得的肉松饼的健康性，满足人们对于健康的需求。
[0026] 所述蜂胶可以放入面皮料、酥皮料和馅料中的任意一种或任意几种中，为了进一 步提高生产效率，在本发明的一种优选的实施方式中，所述蜂胶可以仅放入面皮料、酥皮 料或馅料中，当然为了进一步提高口感，所述蜂胶可以仅放入面皮料中，所述面皮料包括粉 料、酥油、植物油、糖、盐、水和蜂胶；其中，以所述面皮料的总重量为基准，所述粉料的含量 为40-50重量％，所述酥油的含量为15-30重量％，所述植物油的含量为2-3重量％，所述 糖的含量为10-30重量％，所述盐的含量为1-5重量％，所述水的含量为2-15重量％，所述 蜂胶的含量为5-10重量％。
[0027] 当然，为了提高口感，且进一步降低面皮料中的水分含量，进一步提高其防腐性 能，在本发明的一种优选的实施方式中，所述面皮料中还可以包括蜂蜜。
[0028] 当然，为了进一步提高口感，并延长其保质期，在本发明的一种优选的实施方式 中，所述粉料可以包括中筋面粉和壳聚糖；其中，以所述面皮料的总重量为基准，所述中筋 面粉的含量为35-45重量％，所述壳聚糖的含量为3-10重量％。